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菠蘿牛角麵包tvb now,tvbnow,bttvb- ?, ^3 ^5 `3 P7 y
【材 料】os.tvboxnow.com! x- w; z# t7 j. Q' P
中種麵糰:
: Z& X! p( g5 }, A$ o" q/ a高筋麵粉
5 k1 m, G- H; L' _' r% wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。207公克
4 y- q1 `5 R' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。速溶酵母 tvb now,tvbnow,bttvb; x# U$ |& }" V; l
3公克
. P( L0 v3 I5 }# [os.tvboxnow.com水
* A d4 s+ ~+ n- k, E104㏄os.tvboxnow.com- P, R" k! y% E6 t
主麵糰:
+ w* s. O. y! n6 E, w3 N0 h7 Ftvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉
; l* d0 C4 B; p Y; F$ i: ttvb now,tvbnow,bttvb207公克7 s( v% Q, r: h) ?3 E
細砂糖 0 S; |0 L0 H" J9 {/ N: B
100公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I4 v0 S+ ^7 z1 P
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb+ B, f3 Y7 p8 P# B$ y3 e
6公克
; K7 d/ K" b/ r( u) A* K# s2 j% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 公仔箱論壇- Y9 M7 |% S# N$ Z
25公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i# h6 K, V# e: r6 A2 C! {; N- \
奶水 ' G$ w( y0 s% d0 U: E9 @6 G) U$ r' t
78㏄
6 `8 k8 y% M# _1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 ! O" P) c5 e" L7 S
66公克
I- U% y" M( t8 d( f菠蘿麵皮:os.tvboxnow.com0 f: |& w3 _' K/ U s1 ^ N! S9 \
低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H: }0 _9 Q- G9 j- q
140公克
8 G2 ]7 @! J, ?# |公仔箱論壇奶粉
( O1 N; H8 P. N' R3 y' I( p9 o& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3公克) D% v: F1 s3 y. m _
糖粉 os.tvboxnow.com( r. w+ k9 E6 a5 n
75公克
3 V! v) m, e& K$ s v8 y; F0 P2 ntvb now,tvbnow,bttvb奶油
! y8 I9 x; T) a8 D5 J" \& i公仔箱論壇100公克7 j5 R* t, { t
白油
( C9 [/ q2 z* LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公克
B( ?5 e, {6 n9 Z, ktvb now,tvbnow,bttvb全蛋
* R5 \, i/ [% Q# [. MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30公克
2 R# l* `* Q) r4 K' p% G* f鹽 公仔箱論壇; |7 ~: r3 ~% Q* i/ {
1公克" x4 A$ N* R5 M: l* B: k+ ~
" w$ `; l3 E- T公仔箱論壇【做 法】( g2 {+ g9 d. J; j' c) h- t7 s
1 蘿皮作法】
( g% d( t% K$ A, L7 yos.tvboxnow.com1.將低筋麵粉、奶粉、糖粉分別過篩備用。公仔箱論壇$ f* W) r, P: ~
2.將奶油、白油、糖粉、鹽放入鋼盆中,用打蛋器混合打發至呈乳白色後,再分次加入蛋汁並充分攪拌均勻。
0 `+ ^$ R; f* l7 u% O4 m# B公仔箱論壇3.將過篩的低筋麵粉、奶粉倒在桌面上,混合後用刮板挖出凹槽,取出作法2放在凹槽內,再以按壓的方式拌勻,不可搓揉出筋,最後整形成糰,即為菠蘿皮麵糰。/ \+ }! { f# q+ C
4.取少量作法3,用桿麵棍桿成圓形皮後備用。
. `- Z0 ^- a! H; F3 L2 u8 aos.tvboxnow.com2 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵糰攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。麵糰滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。公仔箱論壇6 N( o9 v, W3 ]
3 將主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。$ L6 b: m) }6 f1 g- e7 _$ C; p
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。1 i8 w# p3 \( ^# K' y# ^
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。
. R; K8 M, A% TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開,再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部,並將它均勻桿薄,最後呈現出水滴的形狀即可。公仔箱論壇2 t6 W9 D& o2 ]9 v& K. n
7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時,將尖端放在捲好的麵皮底下即可。
4 @* c/ j$ M& Y3 I0 r5 L6 ^5 ktvb now,tvbnow,bttvb8 在牛角的表面中央處,貼上菠蘿麵皮後,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。牛角表面刷上三花奶水後入爐。以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 a$ n5 x; c$ }* Y$ p) \& v' Y! c
【備 註】
+ e$ P2 I- `2 K u' ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。數量:12個公仔箱論壇6 \4 i- ?2 e/ U$ h" {) O1 r5 \
菠蘿皮的作法中,分次加入蛋汁的過程需特別留意,每加入一次都要等前一次的蛋汁被吸收後才能再加入,否則容易產生油水分離狀態。 |