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鹽 tvb now,tvbnow,bttvb9 y0 M8 N6 Z. I* ]
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水
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+ w1 F/ t" ~) l% r9 c$ Vtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】- l6 w' u C. F! p
1 將材料中的水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。os.tvboxnow.com; p: i, r# q! p- m
2 將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
- g0 H0 { y, R! g- c公仔箱論壇3 取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。os.tvboxnow.com1 ^$ g2 q5 @) ]3 J
4 將作法3分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。os.tvboxnow.com* T% c. l1 P; L
5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
2 G" x: p- F1 F. `公仔箱論壇6 將作法5取出,將表面均勻沾上胚芽粉,再以割刀在表面斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。1 s- z: v3 e" z5 c% I# H- i) i
【備 註】
$ o" u( O, D; @$ ^os.tvboxnow.com份量:6個 |