本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 os.tvboxnow.com( }0 ~1 {3 T" Q/ B& K, l
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蕃茄麻糬麵包
: H! i$ f) g- J1 Aos.tvboxnow.com【材 料】公仔箱論壇; `: j4 L# p+ l# A2 f" z9 P: H
中種麵糰:
7 ?) I+ ]% h `公仔箱論壇蕃茄汁 os.tvboxnow.com% ~5 C- }4 n* _' y9 P
170公克
4 P) M5 r9 ]( F1 @7 Q公仔箱論壇高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb6 |/ Z+ {; U! H( C1 o
284公克
0 y7 c4 e# _5 Y. f+ J2 G) B% k新鮮酵母 tvb now,tvbnow,bttvb+ x+ J0 E+ |& V0 v* Z+ X
11公克 os.tvboxnow.com9 h n q+ e& c9 h6 I: @# Y5 ?
主麵糰:
7 h% E) X x: I6 ~1 M# M全麥麵粉
% G% s$ K7 O8 {2 c' o2 y# N1 w/ T71公克 公仔箱論壇' y& L+ T. `" C
蕃茄汁
" k0 [1 M) f. X- C$ d) t; l* u81公克 # r+ y- H0 Z0 \$ l
細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^5 I# \ ]5 n( s
42公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 j- g: g* E- d: k5 Z6 l6 D7 N2 t
鹽
# g7 E# S# W! Y/ l) f7 }4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4公克
) v- V/ [2 I2 W9 I橄欖油 os.tvboxnow.com$ V8 O$ F# a8 x$ s: v/ @7 I
18公克9 N1 @; D; K! _. A8 D9 k1 m
內餡:公仔箱論壇, S( a1 o! @% A3 {( W* v7 L
麻糬
% {0 h' w7 O% g3 a" ]* F110公克) z& Y0 k" o2 H. ~
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【做 法】公仔箱論壇9 w) w3 j, l9 i% n& \, j" G
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb/ C. n) E% C4 `. S4 C* t& H
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。3 o/ X y0 e: f: G, X1 b3 v. ?
3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。
. y% j! a' G. z' o, z4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m$ X# E6 v: ?3 _
5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。' P$ K3 t) M- H; F1 Y
6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。
! }3 c; Q5 _7 e! O% Jos.tvboxnow.com7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
) Q2 a) e ^. P' Y$ V8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。* R- G, @8 x- S4 u
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養生黑豆麵包
2 S c( W8 {8 v5 ~+ `' ^ l* F+ r* dos.tvboxnow.com【材 料】
- `, k3 H% w; I' ^. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種麵糰:
2 I" X$ T7 F2 g7 N* M3 B, }水 tvb now,tvbnow,bttvb; a, S, r" N7 B( \! \/ D
232公克公仔箱論壇0 x F1 E* v7 i# k6 j0 K
高筋麵粉 7 ?$ Q/ H& W1 _, g2 v* V
388公克 7 _4 y; O% O3 c: Z8 u Y+ Q
新鮮酵母 2 a# N. V k$ m* U7 ?
15公克
* W5 o3 n6 T) y$ C- }# P主麵糰:
! I5 E% d/ K# q% j0 V y" I公仔箱論壇全麥麵粉
* J; D9 N/ z9 K5 v& aos.tvboxnow.com97公克 os.tvboxnow.com. ]/ M0 O- |6 t
水
3 J- `2 v/ K% X$ v: r" K0 |tvb now,tvbnow,bttvb59公克
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39公克 公仔箱論壇6 Y2 q8 o T7 e) _/ ?
鹽
/ x6 \9 F; V# T9 ?. y) I( Q5公克
! h" D3 y' [8 P7 E0 @& Y9 D0 G公仔箱論壇橄欖油 ! N- m6 ~2 o& ~% z( b% L! o
39公克tvb now,tvbnow,bttvb. C" a& }$ X ?# A( E( V- J3 Y; J
內餡:公仔箱論壇' |4 k, p9 _3 S$ G$ Q1 R
麻糬 5 ]1 S3 G+ l/ Q
160公克
6 }) o; R( O n: Atvb now,tvbnow,bttvb裝飾:
5 F ?2 k- X$ V3 B黑豆 tvb now,tvbnow,bttvb! `# K$ ]6 t5 U3 I( V
適量
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9 j F8 R0 i, B( g6 Y$ @6 m【做 法】os.tvboxnow.com2 m" T! `+ f$ E" o2 E8 P8 i- f
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f% t+ r9 n) r6 O* z* J
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
- u0 G6 u7 G- F( [6 r) P9 q8 Ktvb now,tvbnow,bttvb3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。' E0 N0 Y0 T5 O
4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。/ w* ^' t5 W; \8 y8 ]6 _
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。
* {/ r+ G/ W6 o$ k6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大
! L" n- P( X( u! O/ ~" c7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |