0 x% n$ \+ r4 c" O* B0 U5 ~6 B# h
紅蘿蔔辮子麵包
! X: O9 K% E& P/ E/ ?0 c【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb& G/ C" |- n: r5 G6 M1 f0 S
中種麵糰:
1 v/ R: r, h A" ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉
# r3 J5 Z8 }$ ^tvb now,tvbnow,bttvb471公克
& o4 Q* `, S$ s6 t9 `: \os.tvboxnow.com速溶酵母 公仔箱論壇 `2 r, p# W d3 f& Z6 p, V3 \
6公克os.tvboxnow.com# m- g" Q! B' w
水 1 i4 F0 {& u' l
283公克. c9 g6 p/ E$ D: J% k& v
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb( G' ?3 b7 u9 ]/ D$ m6 T% a% O- {
低筋麵粉
( N) ^; c0 W1 v. A2 |( i+ S+ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。118公克
- F$ u0 L% s" Otvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔粉
4 D6 n! `' Z4 vtvb now,tvbnow,bttvb18公克
- m5 b$ o, Z/ ~; }, u細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y, |) M/ z1 S* I
47公克
* X! J* A# P& @' u2 B7 F$ Y: I. K鹽 3 d4 b5 }0 ^, `+ a- T7 }$ I- J8 }
8公克
( p2 _% G4 E1 f; V3 O7 [改良劑 os.tvboxnow.com9 e O- l8 K, i- E+ ]
1公克os.tvboxnow.com( @# M/ C [ u& @
水 ! O" v/ w L' F0 p# f. {; c+ f
41公克tvb now,tvbnow,bttvb1 Z S' A# ~% E
橄欖油
2 ~9 ^% |( k5 q公仔箱論壇59公克8 s" n8 Y# s/ Y% m3 _
- \4 u$ L" C$ V: ?% u& e
【做 法】
- I8 o, N. f) V8 O$ V# S8 Z1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
% A- K3 Q5 C, M, w2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. a; P0 L0 `9 [; W$ N
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
" F8 T0 L. j. g/ t9 f# j3 ?4 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。公仔箱論壇! R; x# V. R0 t" r: y& N
5 將橄欖油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。公仔箱論壇+ q, z) N# Z! l3 f
6 將作法5分割成每個約50公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 P/ ~. e% B" o+ D5 h' |
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形,再從寬的一面捲起成長條形,以手搓至約20公分長,封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘,毎5條排列成扇形,依序將第2條拉至成第3條、第5條拉至成第2條、第1條拉至成第3條,重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。公仔箱論壇0 Q% t+ a) G% }- H. {( N, _, {, g
8 將作法7放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大,取出移入預熱好的烤箱中,以上火180℃、下火180℃烘烤約30分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb, s, W& I" [/ Z% u
【備 註】os.tvboxnow.com& c/ y5 P6 t4 N
份量:4個 |