本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb! A; I8 A; M+ o
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【材 料】
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主麵糰:
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; x! N5 B! b P" h0 O& d) L- ^公仔箱論壇【做 法】% V2 F1 x9 U0 p$ f' {" m5 a
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
6 P( Q! R! e+ Y+ B: }tvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。$ }; A. r* n, I; j
3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j2 z, k6 v+ B3 U; e
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。5 l6 A& G2 g1 y# E7 s3 p; A
5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `' D1 n$ y0 ` d" ?& U5 M6 q
6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。公仔箱論壇2 x' l Z8 V- a, S
7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g# P6 U T7 Q
8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 N! k' v- J3 U5 ~" q1 A* J
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8 Y: T! x) V; e' `. ?! k【做 法】
4 v, C, r% T6 d9 F1 G1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
9 E$ c+ r `% U# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。0 B: Y- ~) X3 p. J7 p
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。7 P+ X& v. e# p
4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。* E- a% J$ L$ d3 a Z
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。
( r. z7 B% ?, W: V9 [7 F. d3 U/ M6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大 N6 j* P+ c H- x3 P7 ?
7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |