原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
) B; o0 J* T, M3 ^公仔箱論壇有的耶想问下,
6 k2 x9 @1 c* N2 v( d# K
3 B- c C6 j9 Q( U; P请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)公仔箱論壇3 r5 d, D# F" W8 T3 F% m1 `3 F
我好钟意整这些东西,但是就没经验
8 K! `6 {: w3 K7 @0 L6 q9 Ptvb now,tvbnow,bttvb麻烦你同我讲下...thank you!
os.tvboxnow.com/ @' q, |) ^0 B" N. T' g
! m; x/ B/ m3 |6 y6 gos.tvboxnow.com忌廉的分類
" x4 _* i+ ?- T7 K2 ?& t公仔箱論壇
3 |. _: J; m2 u! }+ E1 ~os.tvboxnow.com「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
; C. x( G8 D2 E, b5 Hos.tvboxnow.com
! Q, X8 ^9 d" a公仔箱論壇動物性忌廉 Dairy Cream
i4 n! W: U( J7 rtvb now,tvbnow,bttvb
1 \& c6 \" p' s( |2 Q3 e動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
. r1 t! R# l4 x: g3 [8 H/ i9 sos.tvboxnow.com
" g* i* d5 s8 ~% ?) xtvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
4 c: C% M. n9 atvb now,tvbnow,bttvb; b% x9 g# I% T1 w% A+ s% Y& t
Single Cream
, o! Q% w0 l. y0 D# U4 b* K' y; L4 c, e
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
6 e d% K) R! X$ G5 nos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb o( P4 ?* a2 a4 c
# C% t4 S# r i/ b0 h$ C9 g: @公仔箱論壇Whipping Creamos.tvboxnow.com: }5 v9 H. T; \ y6 `5 o# e
tvb now,tvbnow,bttvb. d. c) b2 D0 M3 x
公仔箱論壇2 G, E2 A' P1 I; Y- p# q9 A
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
' b/ _2 k* ]. H- c. M
% U) x. K8 D+ R7 r7 y& b) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Double Cream
$ o* [2 ?+ s t8 C) O+ } tvb now,tvbnow,bttvb7 ~6 I# A2 p7 p2 u5 [
os.tvboxnow.com/ | B2 J0 V% z0 R' G
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
! }/ ]" Q6 M, m; Q* Ytvb now,tvbnow,bttvb
. A5 b, _6 m! K1 w2 ctvb now,tvbnow,bttvbClotted Creamos.tvboxnow.com1 n8 K8 a" f7 S2 p6 r9 |* s
8 J* a& k( `) h {+ u: Sos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com) f& w" J) U! `! A9 V- {
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
5 a5 [( D6 e' [) i4 v# f! t" d公仔箱論壇
& R2 c) ?2 p! I( K; N) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
% d; K: e4 J, J% J2 ?3 H3 s公仔箱論壇
) }2 {) A# b8 x" q& P. y/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& Z- a, Y: ?2 b9 S
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
" z0 ]' x5 t) G8 Uos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com9 R, }- M2 x+ y9 G2 C% U9 w
Whipped Cream
9 A4 n/ i+ ^$ t) f1 e* a) z* g, c! etvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com- g* O, V* s0 F" j
! ]$ X' j# y0 c+ r7 l2 d7 C在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。公仔箱論壇! q: i( x& H* l% q* N
# P' E3 ^2 a) ^( ~' K, u; I! w如何打發忌廉 How to Whip Cream? os.tvboxnow.com% Q. m" K+ R5 ]9 T/ e! D& a9 D
3 N7 F- z! o; S) o1 Eos.tvboxnow.com
W; }0 a* g" R+ g% Zos.tvboxnow.com阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~. c( h' L6 Q% A! I
1 `& Y, y+ N1 |公仔箱論壇如何保存忌廉 How to Store Cream?
7 N) r7 ]. D- \$ l os.tvboxnow.com0 U+ [2 d2 w- E7 U
* q/ V( {5 [1 I3 n- B
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|