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特色上海年糕

材料tvb now,tvbnow,bttvb, s3 z4 J& W( v4 E0 L3 K
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免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]公仔箱論壇5 S+ Z2 Y. |: M1 [. g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b- ], `; k( q% y$ V2 D! E8 J

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& u* w: l  ^8 h. A調味料 os.tvboxnow.com4 {5 N3 P) p1 n1 H/ A( l" H6 ?

  U- |; @3 S; q$ y0 `, ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 375 毫升 [約 12 液安]! `( l  d. ?4 J  g
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海鮮醬 170 克 [6 安士]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y: k, ~  \: U& w) U5 I2 A0 K
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舊庄特級蠔油 3 湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D+ Z2 R  M7 B- ^* \, R2 Z/ A

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2 X0 W1 P& @% G5 }
做法
. D3 o- p% E3 A& A! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x' n7 t/ A: o公仔箱論壇os.tvboxnow.com* i9 @; f2 {" A7 _' n) K4 a7 Y( g6 G

! ]- j) j' x% Q2 q1 Q8 z9 r公仔箱論壇1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料; H* i! n: o% Y! a
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雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \+ k0 ~& \2 a

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( u: ~, S% S% C+ i: T  [上湯
8 q& }+ v. u1 \  R0 C2 O) M' G8 T; JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Z  P2 ?* [! N8 ]! t! D2 wos.tvboxnow.com幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] * J5 R% h) o  @- O% {3 ?
公仔箱論壇4 A& {+ |( Q2 ?/ W) R: C) n! f" {
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做法
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  V# I& z' N3 y" p" o  K* v公仔箱論壇1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
2 g& g" e1 K1 Jos.tvboxnow.com2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,公仔箱論壇6 m% _. T$ {% o+ ]. E5 `$ ]" Q
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!  K0 F0 z! {4 G; F% x
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
, V3 f9 m4 q( ?  S/ }0 z7 ]( q) Fos.tvboxnow.comOh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!公仔箱論壇! @. A6 c' {5 l3 v
Thousand of thanks!
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& m! z) j- _& D) z( v( R5 Jalways welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料tvb now,tvbnow,bttvb4 q4 z/ d$ z- Z3 F: t

7 \* `* S" p$ _8 ]2 m公仔箱論壇帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]tvb now,tvbnow,bttvb% x* j" ^. x. [1 d0 r
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3 Z' o6 l( d6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A1 z9 `1 _( P1 O% E7 A3 Ntvb now,tvbnow,bttvb; ^$ ]6 a' O" u  a/ K; h
調味料 : X5 {$ ?. e- M" p8 {" l

+ J' A# J5 R* t& G* v: \公仔箱論壇特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
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7 A# u, T5 L5 P. v6 r# Q3 y是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
. I- M8 M( c% w/ S8 P  x; W公仔箱論壇3 ?: \' F7 f: F6 o
os.tvboxnow.com* w2 y2 `6 g$ }8 F, @4 n

* J% w- U4 r* @! [- e- L' L9 _/ \做法
4 F! h$ j# h9 N: t- B4 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q6 c. v' I+ b( _& A7 {

+ v( ~3 n  s: d3 e* T+ S  o% T5 Y5 nos.tvboxnow.com
0 W$ R5 Q- E$ E" Ptvb now,tvbnow,bttvb1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。os.tvboxnow.com: ~$ F; J* R( k  F  m$ R
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料2 |) C3 e- V. f8 f7 o6 @1 p: ^

4 N2 o* z% e+ w3 S! V8 G. l中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
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' Q6 u: s, P7 m5 h$ R) Zos.tvboxnow.com1 G% {" X" i8 }! K7 s" ?$ f. B
醃料
6 l' D' h& I& ]7 G4 c: m* f公仔箱論壇4 j* p  O: a+ _; f
鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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6 {$ _. U- N' p" u0 h+ F* ios.tvboxnow.com芡汁
2 q+ g7 z8 W$ R4 V4 G! M8 ^  zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 G7 H/ j) T( a/ P/ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式甜辣醬 4 湯匙
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  e3 p7 o3 E8 x8 w' q9 I& X# nos.tvboxnow.com做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E2 ]: W+ i6 i* I
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1.  蝦肉與醃料拌勻。
" d* u; J1 z  g& QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
! s$ a, Z) S. xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,公仔箱論壇5 b0 `* e. g  B0 n
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。公仔箱論壇. G. H/ m( U' _, E6 G$ {' c1 c

* |8 U, A) t9 ~tvb now,tvbnow,bttvbThank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
; ?0 Z5 \6 T0 l* D! E' l8 [1 \) Q我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
8 W, H4 Q* r' ~* ]: N4 g; x1 N公仔箱論壇
& a3 A1 u6 n2 L' V公仔箱論壇Thank you Andy.:support
tvb now,tvbnow,bttvb7 e" P! d3 h; Q" {* V5 v8 N, O! g5 l* R

# B3 L5 `% Y+ T% b" FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i$ x6 E) c  X( p6 I- J$ G/ y

4 y( q3 b2 I  E3 E2 O- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
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" n+ B+ K: e9 n/ u" ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]tvb now,tvbnow,bttvb. @" ^+ W7 H) E

/ P0 b( P2 R0 W: I' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^) G/ }& {% s% C% QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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芡汁 公仔箱論壇" {, }+ b2 z; f, H1 B: ?3 E& k( R
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水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C8 a* [. b% |; B

+ \+ Y5 H* e: w$ M4 R0 F' @os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com2 S( y/ Y& Y5 P2 }, d( R0 e

0 m  K2 i2 A$ n/ B做法
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* U' D/ X1 k/ Ios.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- u* P8 e. T9 h2 H8 O8 g

3 a4 u! R0 _- i0 G( I7 Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。公仔箱論壇+ [8 L. |0 z/ Q5 Y
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [6 I8 v/ ?* J! H

' n+ W- H. Z5 l9 l: J' X6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
* N) g5 s0 W, s7 r  xos.tvboxnow.com我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇  S: q& B  u( f* ]+ K. K
麻烦你同我讲下...thank you!
材料公仔箱論壇2 \% E4 N/ Z# a9 @
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豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
0 z6 N6 Y, B- W' o( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# [% G( Q; }6 U! Z& ]. utvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com% e& U. e6 h) Q" Z8 u: d4 y/ U
雞湯
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/ b0 |5 Q% v+ f* z+ q* i# TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣豆瓣醬 2 茶匙
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鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
5 ?3 Q3 p3 n7 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U6 x" u! G5 p$ E1 Q4 `( ]
花椒辣油 2 茶匙os.tvboxnow.com9 E* n/ O8 E4 ?. n% Q% ]
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) K5 J$ P3 q% m& D做法os.tvboxnow.com8 i# K' z) a6 H' o9 z* V8 @# Q
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約tvb now,tvbnow,bttvb1 e3 V8 `: E" i6 k3 F. L3 f
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
0 G8 e  t: g& J* Gtvb now,tvbnow,bttvb有的耶想问下,
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0 H( A6 F# K) \1 `/ Wtvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
; u7 t3 A6 Z; qos.tvboxnow.com我好钟意整这些东西,但是就没经验8 @  g9 M$ T& k4 }2 u
麻烦你同我讲下...thank you!
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. M6 u# ?; N+ o! ]忌廉的分類os.tvboxnow.com$ ~2 c1 Q& o. A0 f3 Z. n3 t
os.tvboxnow.com3 ?* `1 `; Q4 M: r4 D5 q: z6 u
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 & F; Q+ p! c+ q( b) _6 j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K. v. Z2 ~) L- u! u3 H
動物性忌廉 Dairy Cream) R# H* E$ u& h7 Q7 i
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動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。$ H" Y7 }5 |$ a% p

" X+ Z% `" U8 U) E  b* V1 {4 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
9 Q) U" M3 ~# r# L/ f8 uos.tvboxnow.com
7 p2 V- I1 @3 h: g9 kSingle Cream5 a  X% N5 j% M* {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X: H1 v: J) d
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。tvb now,tvbnow,bttvb# T3 s% h, ~* R6 p& F- P
 
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Whipping Cream
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8 _0 a9 l: F3 k- K8 Stvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com. S, i' `5 w7 @- Q" R; M
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
. U. k" y: ^1 ^* Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^- r6 Y; v5 C8 {8 g) Z
Double Cream3 ?3 T: N5 q7 I: D% [3 I, G# U3 N
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, J7 P! v0 U9 D$ n& q1 ~tvb now,tvbnow,bttvb乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
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Clotted Cream
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6 [4 A) K8 p8 [. ~; w! @; ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
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" _) t* y0 t. o  n0 ]- N5 xtvb now,tvbnow,bttvb植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
, j" k7 R) u1 K, m0 v  y& ?$ c0 sos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb3 C6 P; f. K) d0 Z/ o" U5 I" |
公仔箱論壇( T5 U6 t$ z- X; o' N4 ^
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
  X3 }$ F+ l5 `, A! Ctvb now,tvbnow,bttvb0 L) n5 n+ K! o! ~
Whipped Cream
. ?. m3 O: \1 p4 c5 k$ h! H公仔箱論壇 
! _6 c; N3 j/ W  V$ y, ltvb now,tvbnow,bttvb
1 O2 E$ N- w4 Z5 H) btvb now,tvbnow,bttvb在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。/ @' f9 V+ R/ U/ W# o. O

1 A4 J: h, |! n8 T/ m+ f' P如何打發忌廉 How to Whip Cream?
& Z9 ^. E1 |) H+ j. Y" `os.tvboxnow.com 3 ?  Y3 R, y* v
公仔箱論壇& F& k+ |. O4 Z; c& |! }
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
+ m: U) _  ~' |. X- e) r6 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F6 ~9 Q' H$ y0 o& z: O7 r0 j0 n+ [如何保存忌廉 How to Store Cream? # K# s  ]2 ~, R( C: ~' `1 G3 {) L
 
6 O& p3 j/ O" `# o7 rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 ?0 z" J, f& Z( \/ ^- h8 w
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
. u  ^8 {. {; P: H$ |$ L" p多謝分享
wow!!!os.tvboxnow.com* N) R5 H4 {. k, o
i didn't know that there are so many types of cream
' z) H& U: l2 k, x% ]thank you very much for your explanation;;)
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