原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  " o- |! X6 G8 H
有的耶想问下,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f. m9 U/ y' ~. J) V
- _- W9 j5 o C- Ltvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!); U6 @. b2 @2 F0 |' N" u; [
我好钟意整这些东西,但是就没经验& H6 N# L' J b8 Q% I& ]6 h+ [
麻烦你同我讲下...thank you!
. ?; L& T# L W i5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N6 i9 D5 v4 s& h' U
忌廉的分類
: j' {7 D' q# itvb now,tvbnow,bttvb
6 D0 k4 D4 ^* m7 vtvb now,tvbnow,bttvb「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c1 @- u6 Y% E4 O1 Q$ _
) F: o4 [! ?, g5 ?動物性忌廉 Dairy Cream
* i5 Y- E. r& {' K w* C1 g8 C
5 [3 L5 s+ A; K0 \* D" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
& c$ n1 `% q4 m8 Z4 z) w: gtvb now,tvbnow,bttvb
F9 ~! z6 G/ l, N' s9 _: q動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
$ O* j/ N) O& W# a C公仔箱論壇
7 d) l% a! \7 n. U4 a" c) c) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Single Cream" r5 m5 l" k$ q7 I6 k: j8 t
u. A. F+ T+ W- P
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
4 G1 s7 K9 @( x# c1 v( ]' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]# k" ]9 R$ p8 J5 e4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
9 e3 Y0 Y2 q. S: O公仔箱論壇Whipping Cream
^" P$ w; t2 Y. u& _6 B4 Btvb now,tvbnow,bttvb
5 v5 @5 z% v0 r8 M, ?: a+ M" Itvb now,tvbnow,bttvb3 Y8 W, |9 G- I% f
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。2 @7 d/ H3 w/ @1 z2 \
/ D- `, n, |& _0 o# V9 K* R
Double Cream
+ Z" i+ W1 A+ s8 j- a$ } ' c' B$ o# S0 `. N- _$ N
# n$ O- U; R# }; O t7 g公仔箱論壇乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
~+ I! w5 _; P. ~6 }+ g3 fos.tvboxnow.com: H8 D1 N% s& V0 a
Clotted Cream7 R" D6 _8 N# j7 Z
% b- R9 k+ i9 J9 W9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]9 K* o/ u, d! V/ E* z1 ^
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。os.tvboxnow.com# _, ]' v" Y6 z% E' ?0 B
os.tvboxnow.com* T( H: d; p b* J
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
+ E% U0 ]2 H6 H& J5 X
; T P% W2 S- R: N' ^
, m$ L( \# b' {4 q% o# W1 `4 I& ~植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。6 v [/ O" B3 E: T4 U* s$ x* _' o1 A
( j$ u8 y- G, Z4 PWhipped Cream, _. o0 {& n; V2 G6 X
os.tvboxnow.com" k: c, ~8 @8 v9 `5 ?: A
公仔箱論壇( E2 B3 [) n3 @- B
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
: N& ~9 \' T% H9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B' l, \' `& ~2 r6 T2 I3 @
如何打發忌廉 How to Whip Cream? tvb now,tvbnow,bttvb' e# Q* x$ b8 ?% f8 y
公仔箱論壇, ?: f( J# |' M5 e1 c" H T8 \: C
% Z' H \1 |. ^& i- z
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 % Z. X% Y1 H; I. K; P" e' U
" {- j8 B; X9 ]. B; ]公仔箱論壇如何保存忌廉 How to Store Cream? tvb now,tvbnow,bttvb. d9 ?# f+ ^3 C9 Q
; _5 E* V: y' Y# C/ {& p, p1 `tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com8 t4 ~/ S! v3 G8 e/ D$ N
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|