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特色上海年糕

材料
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免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]公仔箱論壇$ b3 P, d6 r! [4 N8 l: y1 m
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9 Q. T7 U! W- J, X0 _8 y2 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; U! T% M5 t- |  |
公仔箱論壇3 b  y5 w7 o! ^; L0 u, j
調味料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w+ ?: h+ |5 z1 _" C
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水 375 毫升 [約 12 液安]0 ~% z6 X1 `7 F# k# v/ |

. R4 D9 U( Q/ M8 V5 X: J公仔箱論壇海鮮醬 170 克 [6 安士]os.tvboxnow.com" m( M) n% @8 e2 Q# ]- Y
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舊庄特級蠔油 3 湯匙9 m2 z& p8 h! G% }

. D" L3 y% @3 _! \2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  d0 @9 n' Q0 h- Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ f  T- @, v5 t& p
做法
. M' G( P/ L4 A( t6 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B: I3 s! I8 @( F+ h

* S) L8 q( f7 d0 C; E0 F公仔箱論壇* M& K* P( T& e8 |, L6 E
1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料4 y$ ]" v" W+ U' r/ G1 N
os.tvboxnow.com5 N, P+ e2 u. T! `
雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量5 \. b% U$ _9 c( v
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$ u+ j+ h  j0 z+ G4 I* @4 t公仔箱論壇
% Q5 j0 Y7 k) Mos.tvboxnow.com上湯
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9 F. [/ U$ u+ I. G* ~tvb now,tvbnow,bttvb幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] 3 L0 j1 l+ f4 H+ G- j
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" `7 v* T6 A7 I, t# m/ I/ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com: D( |0 v1 i. W
做法
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3 _- g* O# E1 e6 I- X, Z* s8 b1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
7 n  l1 c$ y% [$ }1 k& {5 n9 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,os.tvboxnow.com% j! O- Y# G& ~( u1 c
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!! V% C5 t+ J( R5 s6 p, e7 h
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 公仔箱論壇- B7 z8 j) E- h+ `, `8 j) N
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!公仔箱論壇) Q' u. Z  ?1 g+ o9 ^
Thousand of thanks!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
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4 o- X. K4 L& u% Y, ]0 |8 D7 Y帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
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7 `; W* \2 R) }5 k5 H+ f, |) R0 ptvb now,tvbnow,bttvb調味料
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/ B! v3 s/ D0 C7 K0 d( d特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙公仔箱論壇9 @" Y7 T6 ^, c' r( f9 X# `3 e- ]

) w& v7 J) J8 Wos.tvboxnow.com是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
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1 I- H: [4 h5 d+ \% l, J" n# D做法
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/ p9 n& E0 f# N' E: ?: o4 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, @* i$ \7 W) w
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1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
* Q: H. ?9 |( W% S! q- e; qtvb now,tvbnow,bttvb2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料, L' V9 y# A* \: m: ]$ D

3 U2 t) f) H6 W中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用+ ]- a- @& G3 O2 N
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: |7 R( }4 h8 k0 C7 B! g醃料 1 n( n; S3 S$ ~6 V
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鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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2 J+ s8 L  f9 g3 ^$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁
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泰式甜辣醬 4 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 v2 f2 O, D  v% o3 I

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7 y3 Z" h  p3 b) f) ]/ V. ]/ Stvb now,tvbnow,bttvb  v6 S$ n$ y& G$ j9 g
做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [) G& w* P& u  Q& }% s5 r* O
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tvb now,tvbnow,bttvb0 T: k' [) E& Q0 K0 {( }
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1.  蝦肉與醃料拌勻。
2 E# V+ }  L! N$ B! @: E公仔箱論壇2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
* i; u; ?: ?* ytvb now,tvbnow,bttvb3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
& R3 c" _* C* b7 Xos.tvboxnow.com    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。公仔箱論壇5 K6 L8 v+ p6 F0 P# {5 v# Z9 h+ g
tvb now,tvbnow,bttvb: g& a6 v6 V1 Z4 I# `5 _" H" M
Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 4 c3 A. S! A) W
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。tvb now,tvbnow,bttvb) O4 }% E( E9 J  I* Q' k

( |, ?0 S$ g) A+ A# ?$ x! xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thank you Andy.:support
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7 [# o* e3 P  d2 n7 L公仔箱論壇9 x! q! K, Q3 i" ^) x4 I' p
哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
% u  @( {, I# ], D: [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. K; @+ S/ |8 p
炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
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  C/ B# \5 I% p& l- utvb now,tvbnow,bttvb
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8 e3 y; O4 w5 [4 nos.tvboxnow.com芡汁 公仔箱論壇* f' M* R. @" y; F. L1 J
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水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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% f6 s$ B1 A1 L舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
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, b+ k4 M. [* c+ Itvb now,tvbnow,bttvb
+ p: j* f: m4 ?做法os.tvboxnow.com3 `( C& Z3 E+ c
os.tvboxnow.com2 @0 ?* k2 i- |; I, }3 K. W
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, ]* t" r# m4 `6 _" n; j' P; H公仔箱論壇1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。; P+ Z' b  M7 Y7 ~( g. L
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,# }$ v) B) V: v/ \. c9 P

: x! u/ Z3 O# F/ ^; rtvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)os.tvboxnow.com3 }! I8 P. c% W* d
我好钟意整这些东西,但是就没经验
$ }) o6 y  y4 X# ~: G1 U: f' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻烦你同我讲下...thank you!
材料0 u* }1 h" o+ U3 B0 g

  S* V4 G8 t' H$ ~9 g1 Y+ S) F$ ?# Z/ xtvb now,tvbnow,bttvb豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]公仔箱論壇4 v. p! v0 A/ f" M9 C* E/ M7 w

6 B$ B. c$ Q( A/ D* Ttvb now,tvbnow,bttvb
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$ Y2 k  D4 g5 `2 ^( }- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 _8 r7 \- T9 x# H( {; h- @1 C' Q: _
雞湯 tvb now,tvbnow,bttvb. `2 o& W3 S2 [7 [+ j8 o
tvb now,tvbnow,bttvb+ v3 X# [6 Q3 O* _/ ?, X5 B& R- @
辣豆瓣醬 2 茶匙
* O' E* N$ l) l% H& {6 ^* l
9 L- C" s7 I' E# W公仔箱論壇鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]9 j1 c4 ]1 o; L# ?3 [

" {, D- O3 s0 O& h; Eos.tvboxnow.com花椒辣油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A4 _, \' `$ i1 S# {+ |5 E" u

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# T: e! [1 }  U4 jtvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f  M/ h- _8 p$ G; z7 c: Q
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約公仔箱論壇. ^7 F# |4 g, _
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 os.tvboxnow.com0 f5 w0 f, _- s7 S1 \! L
有的耶想问下,
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! i4 T1 r3 l  c( \/ P* k8 Ytvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)( \/ v5 e* G. J1 d' t
我好钟意整这些东西,但是就没经验os.tvboxnow.com( N& Z8 z( o$ I' a1 e& }1 U
麻烦你同我讲下...thank you!
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+ a- E% V  Y8 O& \tvb now,tvbnow,bttvb忌廉的分類
' K2 o+ j8 l+ }$ }# u9 k! MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |% S- a# L* r4 J2 Z9 p4 k9 ^2 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L6 G9 y' L3 y3 M5 O! \
公仔箱論壇3 k. C) q& J0 j/ [" A
動物性忌廉 Dairy Cream
- E  _; `+ C: x7 A% ^4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S% C; o' E4 Z: V4 U
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。os.tvboxnow.com  Y% u6 u( p( s# u
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動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: / F4 y! y/ f4 k0 s/ D
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Single Cream1 s3 c) K5 R, ?; V% ]" {5 |

- P* ?/ M7 K3 e是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
  ]& I4 }: n( \" a& S# }6 y5 ?$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! K" {. W1 l; S% v: v
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Whipping Cream
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Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
. b; G% f3 S* x, K5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o2 |) ~5 [9 g" ?
Double Cream公仔箱論壇: _/ m" p1 R5 V2 ^
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乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。os.tvboxnow.com0 s/ ]1 g  j+ ~" x+ C9 ]0 j
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Clotted Cream3 o0 u& G) [6 b- P
 
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8 ?3 n* I* Y1 z0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。os.tvboxnow.com- I) R- a$ w& P/ b/ {

. N/ t* M0 t2 Q. \# U公仔箱論壇植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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8 c& K8 \1 F9 Y& g5 K7 F! xtvb now,tvbnow,bttvb植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。tvb now,tvbnow,bttvb: y0 W& v. c, m% ~/ y% q$ |0 q) W
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Whipped Cream
1 w& ?0 q( n& \5 H+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
# e, U# |. M4 l& W8 ~, D, Gtvb now,tvbnow,bttvb
0 I& E( R2 p% N  b) e; w' Z4 ]: bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l' A  ~4 g& x. S; H% x3 H

# L7 ?( @! D7 Gtvb now,tvbnow,bttvb如何打發忌廉 How to Whip Cream? os.tvboxnow.com1 S6 r' y0 r) F7 ?% W
 
: L3 ]9 w: p) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |7 b- g" P9 ^( S
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
' B- a7 I$ n4 P. STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y& f, |6 q+ P如何保存忌廉 How to Store Cream?
# K1 m: o/ h1 K  v; v% F; ^tvb now,tvbnow,bttvb & [+ {* d& |# B/ J3 q5 x9 U

3 B3 T( E! U9 T- ]! C* R; Ltvb now,tvbnow,bttvb忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><公仔箱論壇( y* D7 I6 r, x. P
多謝分享
wow!!!tvb now,tvbnow,bttvb% Q! @7 `: B4 S8 H$ E5 n
i didn't know that there are so many types of cream
3 S4 a; q# |! [3 I/ Xtvb now,tvbnow,bttvbthank you very much for your explanation;;)
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