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特色上海年糕

材料
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' n  L1 [; n" B0 xos.tvboxnow.com免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
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- u0 V; p9 ]7 ^5 Dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P5 V) X' F- S* N+ c1 ~! j0 b

8 I$ ~* X' w; S" D公仔箱論壇
& N# {0 B2 J) A1 ?8 Ttvb now,tvbnow,bttvb調味料
4 L$ B3 G5 B1 E2 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K6 p- e) \( Q2 X  [
水 375 毫升 [約 12 液安]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W& D3 }2 [! t4 H

1 v2 b! z. W  i: ~* O, Q8 {公仔箱論壇海鮮醬 170 克 [6 安士]tvb now,tvbnow,bttvb- y, v5 B0 W7 l! @. b

4 @4 V. L. {6 p' c+ {4 w舊庄特級蠔油 3 湯匙公仔箱論壇$ }6 v: J4 t7 e) C
tvb now,tvbnow,bttvb% h) I' R8 x* J( y% m8 q3 q& G
公仔箱論壇# ?& |6 l0 Q/ D9 @* i; G9 O
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做法
3 D* y5 Q9 W2 j4 d$ P& W: c, _0 C+ ]公仔箱論壇
  n5 x3 a4 {0 m+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b2 r+ L: d0 U" W1 n2 w3 p
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1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
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7 Q6 |) B6 `/ Z" F- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
5 f7 Y9 g* B& Q% B/ u0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- @2 t. w& v( o1 t
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3 s$ r; u) r# o- @! V/ i" Atvb now,tvbnow,bttvb上湯 , ]. u: [4 j# s
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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6 g; x5 _( q' v. b' e- l8 t做法tvb now,tvbnow,bttvb5 W  O( W6 D# t& S% S

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8 s8 e* }6 u2 S( `# W  Ttvb now,tvbnow,bttvb1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c0 H& |1 f3 q: h: v
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z6 o6 e$ W6 |
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!2 i+ `( d) T, d! Z; E7 U8 j
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
6 A: Z+ w3 u1 k- qos.tvboxnow.comOh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
: h: l1 B  c) s$ f$ s: J" v' m$ C% y1 h公仔箱論壇Thousand of thanks!
! s  [7 a% R' o- x公仔箱論壇; Y! a  E  P. C1 e: Z
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
: W# _* i+ R5 R. C* hos.tvboxnow.com公仔箱論壇% r# D  A( m  c' {: |
帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
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調味料 tvb now,tvbnow,bttvb( {5 q/ `, `/ q7 L

# ~4 B2 X# ?# g. i特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
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( _2 v) T: [: f+ W, H: D公仔箱論壇是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙4 d# R2 Q) \0 [5 `1 H& H7 `
公仔箱論壇. p4 E# Z8 J" b/ h

, K, h, a* J$ r" d: u( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V5 \) d+ z% \/ P( w
做法
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; W6 f% m! C4 n6 T' w: l) rtvb now,tvbnow,bttvb) {8 g* C1 E4 r% h0 S
1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
8 I9 L, |" ]1 ^4 h( @' _$ o2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
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# P( k$ @9 H7 f; r+ k8 Stvb now,tvbnow,bttvb中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用8 s7 s/ ?0 u- O: t5 p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P# o; h) ~/ V, i! u1 Y$ S, h! d3 ?
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R8 S: ]5 w, F7 i6 m) c- b" L8 h
醃料 # H; @% ~6 ^, s5 J; S

+ R0 c9 _1 g! X, F7 E* W鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
1 Y. X* K2 u$ o, u# y1 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x0 ]! ^) x" `2 v

& T! z9 r+ y: M: oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁 os.tvboxnow.com6 N/ |  X' U$ F1 z' R7 H: s

* i3 I+ u$ g+ ]5 C' E3 x公仔箱論壇泰式甜辣醬 4 湯匙公仔箱論壇6 t' A, Z- ^) D3 H2 i
公仔箱論壇. ~5 ^5 @3 N$ r3 _$ {% `, t( {; [

, |% Y% G  X' _/ ?" Otvb now,tvbnow,bttvb
% t$ w  z# X7 D( b* K, V做法
! V2 T& |$ a/ y9 o4 u2 b. |公仔箱論壇
, z: b/ u- c4 s公仔箱論壇
8 P  h! j% ]8 N公仔箱論壇公仔箱論壇3 X, c4 f, C' y- }
1.  蝦肉與醃料拌勻。
4 l* v6 n/ F5 C; U4 Stvb now,tvbnow,bttvb2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
* B: K  i8 w" |3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
5 n( C) H( S0 j% U, S, y+ d    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。os.tvboxnow.com' y2 k) T+ F; h, h

& v6 w, w, ]9 G4 ^9 [os.tvboxnow.comThank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
9 e9 j3 s2 X+ S2 ~. ^3 L' a我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X6 y6 d! {7 q* C: L0 _" g

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4 [. q$ i8 Q7 t; S+ Pos.tvboxnow.com公仔箱論壇, M5 f, z/ D, Y
哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
8 S6 U/ j6 N3 k  D, \* `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]' R. `* z% [  C
炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
) Q4 V/ k( ~+ v; x( B) M$ F8 jos.tvboxnow.com
* x7 I/ i8 Q2 \: x7 mos.tvboxnow.com
$ U) \" y1 R# b) R+ M# vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  T4 [- i+ }, U1 [4 N* z2 C
os.tvboxnow.com" A4 z5 P& m2 ~; W& J" K6 [
芡汁 公仔箱論壇: L5 B2 f: E! C( T. M& ^$ `* q
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水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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& P; X5 f  `1 ?/ _$ s9 u1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
1 s- {- \" R# M+ s' |4 ?  oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  W0 M- a8 A5 `2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
! K- q$ A' k7 @, I: ?os.tvboxnow.com
) q9 E. y2 A* |' I" Nos.tvboxnow.com做法os.tvboxnow.com: A1 I3 k6 @" Y. ~2 k/ K2 y

' e, i0 }4 n% H/ w0 M" xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?0 H" Q) A1 F5 T: o" Y9 _
0 N. ]. P9 l- L3 f  }; o. D* {
1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。公仔箱論壇/ g) z% `/ u0 n+ |
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,tvb now,tvbnow,bttvb9 S" r/ E0 s/ Z+ o

' Z" K, q, S3 |+ \5 n* p+ K8 t3 _) \请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)公仔箱論壇$ p. F# K9 f/ }5 s; X
我好钟意整这些东西,但是就没经验TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L1 e( |$ I' B6 t+ M* B5 ^
麻烦你同我讲下...thank you!
材料
$ q' {. |- `& Y# m: i. S. q$ X. I( R6 G4 I
豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
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& b' w, z( @! B8 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 T# F* e8 [: U公仔箱論壇雞湯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A1 r$ d$ p1 ]7 {
公仔箱論壇2 i  C0 ^2 C: Z: R
辣豆瓣醬 2 茶匙
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鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
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+ n$ [: v) o0 `. l  X4 E" Dtvb now,tvbnow,bttvb花椒辣油 2 茶匙
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8 K- a3 Z! X% o0 d* f# ]) }. mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l* Q, }1 h  \5 N8 q% Q2 h
做法, \/ u+ Y  e& `" s. T
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
/ U) F4 ^/ V. I* ]3 I! `; }7 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
8 J8 A# E2 u8 V4 T7 q; pos.tvboxnow.com有的耶想问下,) ~* L- q: m$ E! I1 }8 e

! A5 r. }0 x" R4 J" c, Xos.tvboxnow.com请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
* n; k: g+ n" {4 r* l' |. Ytvb now,tvbnow,bttvb我好钟意整这些东西,但是就没经验TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G2 V. E; d2 [  A7 l! S, L; P
麻烦你同我讲下...thank you!
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7 \: @: z3 z6 ^+ @# ?% d; C7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
0 B6 P3 v$ o0 r* ]! }tvb now,tvbnow,bttvb忌廉的分類
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4 Y7 O* [( {+ n1 t9 D: k「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
/ j4 y7 V! ?1 D% u0 q) H2 uos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `: j* }# A+ v9 q
動物性忌廉 Dairy Cream
$ u" A" I& o# A公仔箱論壇0 o- d5 ~; Q- P/ A- e/ v9 ~( f
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
$ m4 }0 d/ D3 G! n% ^os.tvboxnow.com
; n+ i. M& ^( e- A/ U/ `動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
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$ p( e7 H. C, b7 W, D9 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Single Cream
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- q! s+ y. T- Q" W: L8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。公仔箱論壇9 q& h2 q3 X- `( ^6 H& p
 
. c: J+ R# `2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [% Y& `$ y8 q6 a: }( m6 A" B+ m# Z
Whipping Cream( d( ^. _2 E- F2 t
 
$ Q6 A. ^! b& W% y( y. Dos.tvboxnow.com6 b1 j& a  ~( S7 I
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s7 [1 `# \9 `$ O; |

% A- ~# K+ K. N! N公仔箱論壇Double Cream
6 _1 F' o; f6 f# r" g6 I0 Ios.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb/ Q1 j! N2 y( D3 M( k1 B' A8 p/ e

1 M6 e; s& w+ w  T3 p8 z" rtvb now,tvbnow,bttvb乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
9 Q& _7 F' H: a7 g3 g6 Y) Ios.tvboxnow.com公仔箱論壇* ]( ?& N# v$ i( F& B
Clotted Cream
  \) D2 n% S; o" V7 N" [公仔箱論壇 
) I& w8 q( L, o5 R2 Y- j' t7 ~tvb now,tvbnow,bttvb) f. ]8 q& m( D4 {! T  @
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
# D, W! ^+ Y7 z* E# ~公仔箱論壇
6 d( a$ l% T, J) Rtvb now,tvbnow,bttvb植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream# k# _1 b( X5 S9 U' L! C% U8 W
 
$ e( b( @: [' W" u0 |- |6 r. G! J5 F+ y$ {' H' R' H; a& p
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
. w6 z2 }5 @, I' }" P4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
' [2 U; h2 @0 Z! B4 htvb now,tvbnow,bttvbWhipped Cream
% C$ U$ ~7 m) \$ J* ^( X# Etvb now,tvbnow,bttvb 
- ~) @  h7 j9 o/ t1 o) ^os.tvboxnow.com0 r8 q7 B4 Z) i7 e
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
# ^3 i; {. @" z; Ztvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 S4 E: X* x  z
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
, i3 I# r( V+ U0 Zos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb4 }9 Y6 i1 h; [8 E, P

  `! M  }  |8 v1 p6 x, [: ]; S" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
, {2 I7 `" x0 a; h1 w; ]: Ctvb now,tvbnow,bttvb/ |) e, m# W$ N- ~9 x: Q, Y) u/ z
如何保存忌廉 How to Store Cream? - L  V6 M' r' r, h5 r
 
) _" x1 b  \% Z9 k/ b. Y$ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c5 U* E: f  G; x
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><tvb now,tvbnow,bttvb" q7 s8 f# ~5 O; e4 w
多謝分享
wow!!!
* Y( {& [6 F3 Si didn't know that there are so many types of cream
) w) w% d! q: |os.tvboxnow.comthank you very much for your explanation;;)
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