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特色上海年糕

材料tvb now,tvbnow,bttvb0 k, [; z! [. Z4 V9 w) \; [$ C2 u

3 j8 r' ?$ R# n免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
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; O) U1 o" o# f5 ?1 Kos.tvboxnow.com. t! [7 V+ R. J, O4 q  i$ m
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! P" ?$ j0 u/ x5 ]公仔箱論壇調味料
9 P0 f7 g( j. D5 ]2 l( u6 \5 Y公仔箱論壇公仔箱論壇: N! Y; v+ X& |5 [) y
水 375 毫升 [約 12 液安]os.tvboxnow.com3 G" a$ p# k9 Z2 A- D* G6 ~
公仔箱論壇! l4 U( ]+ K* O: O
海鮮醬 170 克 [6 安士]0 J! {  H- k$ ]. k' D
公仔箱論壇3 E2 x& I8 _7 h4 ~8 O
舊庄特級蠔油 3 湯匙
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; f( ~$ s3 s7 L4 Z' S+ ]: @tvb now,tvbnow,bttvb做法3 h* Z% H& H- P( M

( @5 T% C) t% }) T( S" l公仔箱論壇os.tvboxnow.com8 A8 ~' z: w  y

7 j4 ^7 k/ q8 Z: d1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料os.tvboxnow.com1 J9 N" L' U9 z& w6 J& {

* I8 |- m* m9 b- q' r公仔箱論壇雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量os.tvboxnow.com) ^$ c. T4 N( Q% ^# _; M2 N) Y! c
os.tvboxnow.com, @* |& b8 m' i4 d
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公仔箱論壇* N/ q# I+ @4 r4 D" V$ y, f

( u: ^" R: |( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯
, \! i2 p) }* C9 L; b  Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 t3 j/ k8 S9 z* B/ h
幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
* G4 z& X5 ?3 N6 H公仔箱論壇
5 v4 f# p! Z) K5 {4 H4 T6 O2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  C3 W3 U$ |% `, x) `' \做法
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' L/ N( s; C% H6 w: o; x$ ?  i( N公仔箱論壇
8 E/ ?# r2 P# J" N# k' I& k" }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p; Y; l5 Y9 |  u* M1 q
1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
8 ?( B; b& Z4 J* `2 v  ?tvb now,tvbnow,bttvb2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,公仔箱論壇5 b  O: s- F) X6 q) X0 G
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
2 b7 P; W% H# ]2 ^9 JThousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
, N+ b4 ^- G, C3 I( Y, ZOh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
2 E4 z  H6 _5 J+ x1 {公仔箱論壇Thousand of thanks!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d- ?) }: B9 R7 r' b: Q

$ U" G6 j* K8 V' cos.tvboxnow.com帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
( V- E( r+ U- ^9 s" i& {tvb now,tvbnow,bttvb
: B; q& S  i+ A% K# @: Q公仔箱論壇
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+ ~7 b: [# }" y; t) Tos.tvboxnow.com' h4 G, H: C$ t8 T6 U3 e! b/ T
調味料 公仔箱論壇2 G0 O! ~& x- Z

6 d9 y* G. f9 R9 R特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
7 B2 ~$ a* N4 U6 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m+ T% P! H. w是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
/ j' [5 i' f! }% cos.tvboxnow.com公仔箱論壇. C- x4 y2 f$ `  h! A3 u1 B, |$ `

& k8 J1 `( M& D1 S* oos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p, t4 G: E& W2 d; T2 R. `9 J2 w/ z
做法7 ^4 s( P; u- _& B; ]

+ [' n: ~& `2 L2 R8 k5 \0 q6 [公仔箱論壇1 I! G/ V, d" }  u; S+ X% K

7 t; n/ z" p( w" t5 a2 y' Xos.tvboxnow.com1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
2 m% o! ~& d+ @( \) N% g0 B公仔箱論壇2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
# o# o* J% H% h: d4 C! q公仔箱論壇! u, y0 ~. L! Z) ]
中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用tvb now,tvbnow,bttvb: h$ m5 v* N- q5 ]9 ]
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公仔箱論壇/ l. j1 Z$ J6 G& y2 W
tvb now,tvbnow,bttvb! a  J: i) c. d6 C
公仔箱論壇. \! \* G5 F) i/ z2 D
醃料
% X" t3 \) d" r, x7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w% l% e, u* v3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量公仔箱論壇/ X' N. n& U6 B1 R: `
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公仔箱論壇  Q$ c' X" o* C7 {9 ^) m6 E
芡汁 8 W9 Y* M# X( r0 V5 E) P4 K1 u

! S/ C$ |! B; }tvb now,tvbnow,bttvb泰式甜辣醬 4 湯匙
2 U% `/ H; w9 q0 H( j) M" w3 U- k3 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& p) F; ^$ n. Z/ j$ w
公仔箱論壇2 L$ L& a7 F6 x& |2 p+ }

( T! q+ U3 S/ k* r4 B$ K2 z做法
- t, }% `$ H$ r. O# ptvb now,tvbnow,bttvb
% ^1 F8 c0 y1 y4 _tvb now,tvbnow,bttvb
) ^0 @3 y% u1 S公仔箱論壇公仔箱論壇$ I" V! m- u2 _% o% B0 p, t
1.  蝦肉與醃料拌勻。
" M% v4 T2 M1 u" U0 G2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。* j8 O& N4 K  {0 e& d1 q
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,os.tvboxnow.com3 x4 X/ o4 \& W! q" @
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。tvb now,tvbnow,bttvb) U& `$ x9 }3 G& I' @! }: Y1 p6 |

- t8 A, K% G% y+ uThank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
: A3 i* U7 a% w) a5 h8 T公仔箱論壇我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
: R- F* X% J7 X4 }, Gos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com& Z6 Y  O6 ]8 g2 c& w, b1 l
Thank you Andy.:support
- M- M# R" u- B/ r- L' d公仔箱論壇os.tvboxnow.com$ w, k; Y' M9 Q1 i, P
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. P3 g+ f4 U6 ^1 j# T8 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料公仔箱論壇: P- ^! V5 T3 Y* `5 d# L( h9 t
. r" y" l  w, a, e' I( [( q1 c
炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
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( J2 }2 Z  n! @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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芡汁
3 r# [5 e0 ?9 O# t3 b公仔箱論壇
( j' G( V* _" [1 u( ?" M+ e" x/ ztvb now,tvbnow,bttvb水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙公仔箱論壇% F6 j- F; k( [/ s: C9 h/ i
os.tvboxnow.com9 h* r4 f2 c/ p9 t' Z. I4 H
舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
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tvb now,tvbnow,bttvb3 [4 E/ ]5 t8 L  ]- a
做法
* _. f( a$ t8 U2 q2 m
$ h$ W- m8 n7 Z; [1 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }5 y( N& {. ~0 A5 g" Fos.tvboxnow.com: l! \- V* N8 H
1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
+ X+ @, _9 u& }, b7 g& m( ^5 A7 h* o公仔箱論壇2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,tvb now,tvbnow,bttvb; Q2 I2 E' J8 F5 E' Y

. ]6 g! G1 h& g4 H% G2 c请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)1 Z! p+ o, T) o& v& V
我好钟意整这些东西,但是就没经验
( d/ j% c0 U/ Q$ B2 }) B5 z7 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻烦你同我讲下...thank you!
材料
4 E5 X" y4 Z0 N1 \; |6 ^os.tvboxnow.com
8 O: n8 ?  q4 w0 s豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
) P4 V) ]5 U' S* ]; m; `/ Qos.tvboxnow.com
  v2 C- L: n6 ?: a2 D) {os.tvboxnow.com
8 p% N2 N) O* a: a8 B公仔箱論壇
. T7 j+ Q# {2 h# R0 q, D% T9 i! l+ L0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l: I( b' R0 G4 I1 Q雞湯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" p; O: v8 P: B7 Q1 g, A# [

% t% J1 F9 G( a5 b8 y6 \' Q& fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣豆瓣醬 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^+ y1 m" W- m- R: w* O  p
- z  N* j/ F; a$ H* f
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
! z$ P3 C7 |  e1 _* S% Q: o. g公仔箱論壇5 q$ T) W( H8 @! g( ]* R+ e
花椒辣油 2 茶匙
# N% j) A$ U5 V, b7 R# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法
( }/ X7 S7 T  C( o2 K$ k) G公仔箱論壇1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
; U+ k4 x2 H( S5 ?+ ]* \' btvb now,tvbnow,bttvb    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
- }2 v- y1 Y: w有的耶想问下,os.tvboxnow.com% G! v- P# x% M" V1 m. n, ~

5 x' S- O8 m' L0 y% z请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
# L& N2 ~8 D+ I1 U- c2 F) f3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好钟意整这些东西,但是就没经验
0 J% U6 E+ i, U/ M+ Z4 Z& Z麻烦你同我讲下...thank you!
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忌廉的分類
' f6 p5 S& c+ S  `2 _# T4 W0 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B7 D) E. G) a+ J' itvb now,tvbnow,bttvb「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a0 }0 u  ]* }- _$ ]7 ~: T8 e* J7 ^
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動物性忌廉 Dairy Cream
. a) P% v& c& c  ^8 ^; p& |: }公仔箱論壇os.tvboxnow.com( Y+ Y& r9 w# m& r* _
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。tvb now,tvbnow,bttvb9 k9 Z4 C* v8 X

9 ?$ b2 O( Z. f: T. k" r6 j2 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: ) T4 }3 t1 B/ h: B
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Single Cream
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; p& u8 o  K: j8 Z- U是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。% A, @' U1 m' |. N" F& r5 S
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tvb now,tvbnow,bttvb2 W* X) ?7 a# m; U: M
Whipping Cream/ M  B. x* I/ M- x& O
 公仔箱論壇2 I* h- k8 t9 u$ M6 k$ Z% B

8 M. D, {+ L5 {7 n/ Z  O4 q9 pWhipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
6 ]: z6 K1 `: E" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `( U9 j: H8 d  u6 r
Double Cream
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3 B4 w: Z+ A& L: {$ z乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
& r0 B$ U! v6 J
! ]8 w. n5 R8 |9 U) j2 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Clotted Cream
! H! U9 ?  G7 G/ V" Gos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y( Z* z/ t# _8 g# C. y

; J0 N' }* C  a! l  |. T6 K這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
1 M/ w* S  m" W$ u6 aos.tvboxnow.com
- T4 h9 o1 j$ Y% o4 o& N9 \" A2 ^/ s9 L植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream公仔箱論壇; b2 n. V2 `9 d) `( e; p7 |
 os.tvboxnow.com& q* _" O2 Q3 ~

: n, S8 i/ Z2 {4 O- xos.tvboxnow.com植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T5 ?9 N9 ]! C7 {- T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B: `3 r4 \' }, r* w( t; j6 ^
Whipped Cream5 V# s7 i/ `- ]# g9 ]9 X  @% T
 
/ y. V) V$ @+ m; {  los.tvboxnow.com
: x/ z) C* X' OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
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如何打發忌廉 How to Whip Cream? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m! @" r+ \) H* U/ W) W
 
) w# e* Q8 L, |( G0 o& M6 J4 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( J8 n+ G7 Q3 D
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 7 l* b4 k% Z1 V( w1 x* ]( E
公仔箱論壇5 }3 E* v$ z) }
如何保存忌廉 How to Store Cream? os.tvboxnow.com) A$ Z* x  f* t4 E6 e4 V
 
8 ?# i2 ^1 K6 B( I9 r& Z0 d8 K* `) a+ {1 C$ V
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
7 J( l3 b8 r: \5 P多謝分享
wow!!!公仔箱論壇8 _/ R5 }/ v! E$ ?
i didn't know that there are so many types of cream
' Y7 l5 L# P3 A8 B$ s公仔箱論壇thank you very much for your explanation;;)
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