原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  os.tvboxnow.com$ c( f F( b+ c2 ~. `2 V# R
有的耶想问下,
0 `& V6 n0 e, k0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t0 E# f8 S2 y1 S; f7 |0 fos.tvboxnow.com请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
! J7 ^' b* p' S! c: b& M6 T) gtvb now,tvbnow,bttvb我好钟意整这些东西,但是就没经验os.tvboxnow.com2 G9 E# Q! O. B* w
麻烦你同我讲下...thank you!
5 A4 ?7 ?% @( o; \6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
+ e" J' C, k/ {# U忌廉的分類
' l9 W3 d+ ]# a: w8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ _" V+ M6 ^6 f$ E! L3 u4 ~
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 公仔箱論壇/ O2 {; J: c2 A6 N! ~8 p: u
; \5 m$ Q" h }8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉 Dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T8 D- m' F7 Z- U5 N7 J4 z. K. L
9 {: s) _+ e+ H' y0 s/ ? F公仔箱論壇動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
3 S( B8 G% `3 k% e
* B) Q3 a* _/ i; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
( s3 a1 P' [4 Z4 G' y( L3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A, M+ P. f- z) q- ?公仔箱論壇Single Cream
! \4 n: M9 g2 `8 G6 Z& l. L, n8 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 _2 h$ T+ y8 X4 Y; z# ]. V
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
; M2 t- l5 } K6 h, y5 Cos.tvboxnow.com
5 q9 s, K; Q. E j8 W
) e. f2 h( P5 b: dos.tvboxnow.comWhipping Cream
+ |/ u0 r& P7 ]3 z" z7 Kos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com" k% u2 T% D/ q# H, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a, |/ q( P* \" r+ N
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
8 h( T" e1 Y1 C; o& r8 Los.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 G1 W) `$ T7 L9 P
Double Cream
$ E+ w7 S/ t# A* {( Los.tvboxnow.com
; c5 h% `" Q1 ~8 f
4 c; @# \& o7 u/ J) Wtvb now,tvbnow,bttvb乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。公仔箱論壇. K: j3 A1 j" M3 b" [3 P/ Z6 V
$ H5 P0 a: K/ H8 ^- V+ I4 V% ]2 Z2 NClotted Cream* a9 c. p2 h" p1 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g8 Y3 O4 J# ?. P8 L0 ]$ P3 V2 q' Q) a
4 l6 N! m8 U: i c( g" W這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
) F( J" ]6 j! E7 m
+ c" [% `$ P, J2 L- A( h植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
5 I: _2 U+ z+ C: _1 j) @* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ R4 U; T7 J+ z2 B2 u( c( J
公仔箱論壇7 |: e2 f S- _- E
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
. x& _6 T* E4 {& W7 g) H# n' i3 o公仔箱論壇os.tvboxnow.com, r! |% ]8 M. q5 k: x7 v
Whipped Cream( ~$ ]8 ~) t! l: `+ _* Z* g, J
, e( h4 ?) G$ r, N
$ L* v' ?4 q/ o$ ?% \公仔箱論壇在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb- A0 K! H- k9 N2 R/ W& H
d, d. V6 y& B# A% H* |
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
3 u' q- f, h1 T0 x' u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _, T$ S) g6 Y$ a4 F
tvb now,tvbnow,bttvb3 @' K5 n" a4 D5 N$ C/ z
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
' |+ F5 L: r" h/ {5 O* Z公仔箱論壇& E! n- C P! }9 s2 L
如何保存忌廉 How to Store Cream?
! n$ @% `: ^% G, R- S( g8 f6 ~/ ^
" O' u, v2 H; p$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^) q1 S; h4 P J$ _公仔箱論壇忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|