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特色上海年糕

材料tvb now,tvbnow,bttvb1 I& _4 x5 d! J' ]4 m# G8 }
os.tvboxnow.com" ?- o' j4 |, F4 @$ _' ?6 p
免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
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6 t0 V3 n/ X* }/ K  D, k" ]
) u+ Y* i" G9 }2 w' O& U9 C4 R公仔箱論壇調味料
1 x9 {+ A  R( F2 `5 B* o% c$ {os.tvboxnow.com
' l7 h& D. ~. j/ i2 ros.tvboxnow.com水 375 毫升 [約 12 液安]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j; U3 G; K4 b$ h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |+ J* W$ ~& [
海鮮醬 170 克 [6 安士]
* c* [8 ?# R4 i( j6 [- |  etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J: ~8 z' q0 d, l$ d( k
舊庄特級蠔油 3 湯匙
+ W& y0 h  ~; i4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~8 k2 C$ a' k
tvb now,tvbnow,bttvb/ J5 J2 E, T4 n. j, Z
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做法
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公仔箱論壇) j/ _: ^! C* x5 O& E( O
1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料tvb now,tvbnow,bttvb$ u3 T: s: X4 G* Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ z% A; f2 q9 T6 n6 ^5 d2 C
雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
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* k: ~/ y* g; j0 R# h: O/ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n1 l8 j, j, k$ F6 O
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! B( O3 N, I9 n2 }, E公仔箱論壇上湯 - V! k+ t0 j& @

( a" j: U  z  Q公仔箱論壇幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
, Z6 K6 f2 h6 D9 x2 H4 Atvb now,tvbnow,bttvb2 t' l2 B! R4 j. J5 `" j* r

- h4 j+ }& L5 W( i- Xtvb now,tvbnow,bttvb+ U. @2 u  x! {9 O" }+ e& X
做法& @, c" f& g: z! C- M! T

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1 E9 P3 \" F1 v. Q0 ]- f; s4 J& \1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。9 j. a7 P( W+ a! ^
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,
4 F: C$ s5 `6 F4 A; ^; J; r+ M% h    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
# g  x# `- b$ v3 b& {' fos.tvboxnow.comThousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
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Thousand of thanks!
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tvb now,tvbnow,bttvb! o9 E- Q0 {5 B3 f% q8 c. l
always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
  k0 b3 g: ^; r6 N6 W$ V( dtvb now,tvbnow,bttvb
( Y+ _8 `5 A1 `1 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]公仔箱論壇: }: B, M. I6 [& ~
tvb now,tvbnow,bttvb/ n3 J/ \5 a% i4 M. Y1 i

( P. z* _- Q) Wtvb now,tvbnow,bttvb
: T* I; c5 ^8 Q2 C% Dtvb now,tvbnow,bttvb
' c: y* p# d* h1 V( k公仔箱論壇調味料
, s" G- }" [  r2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G' u* g* G& f8 M
特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k, u0 E5 C: h; J! ^
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是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
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/ B7 J$ O; }& q9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n/ a( q& ~- L2 l5 |5 G; X: s: u做法
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0 Q9 W3 G3 F& |& Z- V/ t2 D* hos.tvboxnow.com( T% A  B) M0 |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b$ F) v9 C6 ^/ f' R
1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
1 b- K. M3 w; T4 G/ K' Gos.tvboxnow.com2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
$ x, H) n8 Q+ c; mtvb now,tvbnow,bttvb
# v, d8 _- l0 w0 L8 L: K7 s) M1 hos.tvboxnow.com中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用  r) [4 G+ i0 B# F  V( S

' Z' e3 N9 e4 a9 I  H公仔箱論壇os.tvboxnow.com6 C7 [" n  m5 Y6 E" s3 k

8 n+ f  G* a* ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; @; H- y6 U/ l+ j- n+ h
醃料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n9 h+ T+ v/ v, W  g8 p+ a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @. S- H; Z: p/ |; W4 e
鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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% b0 r" B! D1 P& d芡汁
* ?# [! W7 H5 E7 V. x5 T/ V$ H5 pos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' M* k% L$ z& }( s/ H9 a
泰式甜辣醬 4 湯匙公仔箱論壇6 s0 o- M; K. l$ U$ b; h: L
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os.tvboxnow.com6 L4 w- H9 q5 ^! G1 u' _+ S" l
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做法
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公仔箱論壇; |4 r. v: m3 ~; j7 i5 w0 `1 a
公仔箱論壇4 N1 J7 C9 E2 O5 F
1.  蝦肉與醃料拌勻。公仔箱論壇# z2 x0 P: w. ?+ L
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
  W8 q, {. v* Y0 F. x! e+ V3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
1 C+ d5 P- U  g& h& QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
  A0 `, H  t+ n# r* k+ Y/ E. Kos.tvboxnow.com
+ i, m1 ^2 M7 v1 B+ Hos.tvboxnow.comThank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
8 N$ a& u& V/ I4 G6 l- FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。# _, v7 h/ e4 s4 T  B

3 m' I7 F5 Z' J* n6 o& ttvb now,tvbnow,bttvbThank you Andy.:support
+ @4 W# V  F) k, ^  RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, b  j4 }% O4 @+ s
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哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料tvb now,tvbnow,bttvb7 f! y$ t$ {2 o: r, t9 u

) ^' b" t- O( p9 h1 w7 U公仔箱論壇炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \- r! i& R* s6 ^2 S$ ]% [& B

& H9 G3 g: E- \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p3 i8 N" D% b8 T5 _$ A5 }5 ~
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$ O; E3 W  r3 Z5 f4 Q" d  r芡汁
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水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙! {/ d, R( W4 Q* T

& L. ^; g- I8 Y: K+ y' e5 W舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
. v2 [* w* R: c2 q3 M! Y公仔箱論壇3 ?4 B* [. l: J8 o+ G7 k! z& P8 y
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m# S3 p; p' r7 l

% w2 N9 U8 V) K7 ^1 ]; x$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
" V0 t  O- L& n6 B" T  K  B1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
+ L; M+ H% f0 C8 E# p# {3 k& @& k1 r公仔箱論壇2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,tvb now,tvbnow,bttvb, P7 ~- F: ]6 \, g

2 T& }9 [% C: O) ?请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)os.tvboxnow.com# Z/ q, q7 \+ L) }$ B' ]* h
我好钟意整这些东西,但是就没经验
( U5 S. g' ^- D8 n! ?+ C! X# c1 ~$ \麻烦你同我讲下...thank you!
材料os.tvboxnow.com- f5 {' G6 J" t1 A) j
7 m+ R( O/ I& ~( ?
豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]公仔箱論壇2 N) h- s' o. z: X

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  M& t. K+ q5 p- p8 O7 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 i; k# k. E: c3 L% h

' m3 D7 {% O' _  f. Z% i: q雞湯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }1 Z6 w: X! K  W' F& `  |9 C

6 R$ z; m7 p; t% q2 u  ntvb now,tvbnow,bttvb辣豆瓣醬 2 茶匙
, D+ j0 k5 E7 Y0 X9 c公仔箱論壇8 Z- C4 T6 q% Y! l8 [2 p5 z( Y
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]os.tvboxnow.com: S/ I) h) i- ]7 u9 n  O+ O0 {6 ^
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花椒辣油 2 茶匙os.tvboxnow.com( }: h/ U3 g( k8 w( e: k- J

1 E1 M9 K  D$ t6 R; L% }& p7 h8 H
( j+ f& @  o- F) l  R. G2 ^0 X; ]做法
2 O8 x6 A; T7 H1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約3 H- x6 m3 e8 h  T& |
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 os.tvboxnow.com$ c( f  F( b+ c2 ~. `2 V# R
有的耶想问下,
0 `& V6 n0 e, k0 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t0 E# f8 S2 y1 S; f7 |0 fos.tvboxnow.com请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
! J7 ^' b* p' S! c: b& M6 T) gtvb now,tvbnow,bttvb我好钟意整这些东西,但是就没经验os.tvboxnow.com2 G9 E# Q! O. B* w
麻烦你同我讲下...thank you!
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5 A4 ?7 ?% @( o; \6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
+ e" J' C, k/ {# U忌廉的分類
' l9 W3 d+ ]# a: w8 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ _" V+ M6 ^6 f$ E! L3 u4 ~
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 公仔箱論壇/ O2 {; J: c2 A6 N! ~8 p: u

; \5 m$ Q" h  }8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉 Dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T8 D- m' F7 Z- U5 N7 J4 z. K. L

9 {: s) _+ e+ H' y0 s/ ?  F公仔箱論壇動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
3 S( B8 G% `3 k% e
* B) Q3 a* _/ i; ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
( s3 a1 P' [4 Z4 G' y( L3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A, M+ P. f- z) q- ?公仔箱論壇Single Cream
! \4 n: M9 g2 `8 G6 Z& l. L, n8 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 _2 h$ T+ y8 X4 Y; z# ]. V
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
; M2 t- l5 }  K6 h, y5 Cos.tvboxnow.com 
5 q9 s, K; Q. E  j8 W
) e. f2 h( P5 b: dos.tvboxnow.comWhipping Cream
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a, |/ q( P* \" r+ N
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
8 h( T" e1 Y1 C; o& r8 Los.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 G1 W) `$ T7 L9 P
Double Cream
$ E+ w7 S/ t# A* {( Los.tvboxnow.com 
; c5 h% `" Q1 ~8 f
4 c; @# \& o7 u/ J) Wtvb now,tvbnow,bttvb乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。公仔箱論壇. K: j3 A1 j" M3 b" [3 P/ Z6 V

$ H5 P0 a: K/ H8 ^- V+ I4 V% ]2 Z2 NClotted Cream* a9 c. p2 h" p1 q
 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g8 Y3 O4 J# ?. P8 L0 ]$ P3 V2 q' Q) a

4 l6 N! m8 U: i  c( g" W這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
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+ c" [% `$ P, J2 L- A( h植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
5 I: _2 U+ z+ C: _1 j) @* ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ R4 U; T7 J+ z2 B2 u( c( J
公仔箱論壇7 |: e2 f  S- _- E
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
. x& _6 T* E4 {& W7 g) H# n' i3 o公仔箱論壇os.tvboxnow.com, r! |% ]8 M. q5 k: x7 v
Whipped Cream( ~$ ]8 ~) t! l: `+ _* Z* g, J
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$ L* v' ?4 q/ o$ ?% \公仔箱論壇在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb- A0 K! H- k9 N2 R/ W& H
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如何打發忌廉 How to Whip Cream?
3 u' q- f, h1 T0 x' u TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _, T$ S) g6 Y$ a4 F
tvb now,tvbnow,bttvb3 @' K5 n" a4 D5 N$ C/ z
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
' |+ F5 L: r" h/ {5 O* Z公仔箱論壇& E! n- C  P! }9 s2 L
如何保存忌廉 How to Store Cream?
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" O' u, v2 H; p$ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^) q1 S; h4 P  J$ _公仔箱論壇忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><tvb now,tvbnow,bttvb* R4 g8 h( K4 i  O9 R. I. W2 A6 p$ U
多謝分享
wow!!!tvb now,tvbnow,bttvb1 |# i$ v* S# x1 @
i didn't know that there are so many types of creamos.tvboxnow.com; {4 y% r( A% X  N
thank you very much for your explanation;;)
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