骨香鎗魚球
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6 \. ^* m, z. @9 E' I' u ? 材料﹕, l( n7 t% q- K5 N* ?
（一）鎗魚１條，約１斤４兩tvb now,tvbnow,bttvb: H; F; g w ]' ~; ?
（二）蔥白２條，切絲公仔箱論壇) O( B. N/ f) i! ^2 @+ u) i
（三）薑花５至６片
$ S/ F) c8 A- b |3 `公仔箱論壇（四）甘筍花５至６片
; V1 k. @1 d! x# m（五）油１湯匙
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& i' ~* r" r' b; X# h6 q9 S調味﹕os.tvboxnow.com' _2 O3 f3 r$ b' p
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調味料：
, Q6 V. v/ Q) U/ B) P6 x; ^1 Ptvb now,tvbnow,bttvb（一）鹽3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" x8 _8 @: `' j# ]3 n3 @6 q6 Z, r" O& M3 e
（二）生粉１湯匙
$ ]4 ^9 x) o! b# k3 X( R公仔箱論壇（三）胡椒粉1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 P6 x, {+ [1 @
（四）雞粉1/2茶匙
( `: v. J& u3 ]5 `) z: P2 T（五）蛋白１隻" r* a7 r- b; t
; R4 K/ S! m: q0 C8 ftvb now,tvbnow,bttvb獻汁：
4 p5 ~* T& J/ J（一）生抽1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb L) k8 b/ Z& C2 L
（二）鹽1/8茶匙
" Y- B8 P, R1 }& x& x" }) M公仔箱論壇（三）生粉1/2茶匙os.tvboxnow.com& V7 n! ], [6 t/ B
（四）水1/3杯tvb now,tvbnow,bttvb8 z; w& \0 {6 Z. Y
* V+ L5 X/ @8 J7 j5 i% x# _! Qos.tvboxnow.com脆漿：
! @, s+ Q5 M/ Y" S; X, E# o（一）麵粉３湯匙
! @& ^2 _) q- E1 m& [: }3 C8 d( O（二）生粉２湯匙
3 k; z9 _) h: B3 Z v' U（三）粟粉１湯匙os.tvboxnow.com" w, N7 L: g/ ~( L# r
（四）發粉11/2茶匙
/ a0 r# f) g; e8 tos.tvboxnow.com（五）熟油２湯匙公仔箱論壇! h2 C' ]1 `( d- ?( y+ k
（六）鹽1/4茶匙5 h" q6 Q: h( K. y/ E' V7 e3 Q
（七）水1/2杯
' s) P) m N/ F. j9 m（八）剁碎芫菜１湯匙 4 w- a) r& h- ~4 i& S% \8 ^) |
! t7 b7 h6 ^3 Z9 o1 Ptvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 R; U* w/ [6 \8 T J+ I0 U
（一）鎗魚起肉切件，留魚頭、魚尾。魚肉用鹽及雞粉醃勻。
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0 q5 z R+ R0 G( atvb now,tvbnow,bttvb（二）將獻汁料拌勻。用半份魚肉加入胡椒粉、生粉、蛋白，然後泡嫩油，再放油１公仔箱論壇: _ S2 h# l% ?) e$ @; ^
湯匙入鑊，煮熱，將魚肉回鑊，加入蔥白、薑花、甘筍花，再加入獻汁，上碟，備用
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+ u. ~. L* m* p% G（三）先將脆漿料拌勻（麵粉除外），另一半魚肉撲上少許麵粉，再蘸脆漿，放入滾 [, K4 a- \: g4 B6 P
油內炸至金黃色，上碟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* B, X5 w" a* S2 H, h6 c: v
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（四）魚頭、魚尾亦撲粉炸至金黃色，放於碟兩端。炸脆之魚排中間一行，泡嫩油的
: E: l' n& F+ i$ R% w0 a7 uos.tvboxnow.com魚球則排兩邊，砌成一條魚形。tvb now,tvbnow,bttvb" q( S) d E' v7 B) ^1 j' F
* f# D* V% o6 ftvb now,tvbnow,bttvb（一）可灼熟白，菜放碟邊伴襯。（二）酥炸魚類，必須先用猛火，炸約２分鐘後，& V6 e _, N! M8 @9 \
漸將火降慢，再炸至金黃色即可。用先猛後慢之火候炸脆漿魚，脆漿炸成後必鬆化酥
& V7 ?$ ~! _; L* i* u公仔箱論壇脆。預備時間：２５分鐘烹煮時間：１０分鐘 |
發表於 2006-12-6 07:42 AM
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