
) d8 x3 {, d9 B7 e( W/ N公仔箱論壇義式蕃茄麵包
4 j/ ]! `9 z8 `3 J2 Q4 @0 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】- ?3 ` L+ o( L8 r4 _, @3 J* n
中種麵糰:
5 m* _' Q3 C6 P/ Y水 公仔箱論壇3 Q7 E! u' U0 @3 Z
125公克# c5 J) {/ r4 e% g, n8 n
高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B5 ^, z9 j- u6 E/ \, x$ z3 \
208公克
! n" k+ U+ i6 p" h& ~tvb now,tvbnow,bttvb速溶酵母
: i0 e) a+ f3 I5公克) _4 ?9 \1 v& s; n. {8 E2 e" K
主麵糰:
. H. v1 m- z7 o I2 n0 P8 w1 M鹽
. C$ w# q) v' [$ q5 v4公克
2 q5 D6 z; D* V4 g! K A9 b# \+ H公仔箱論壇高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb$ K6 D! m( ?2 e, Q. X2 L
70公克9 e, F! F3 Y' j4 J& H
細砂糖
' m4 p2 A9 t$ g) j14公克tvb now,tvbnow,bttvb+ {/ E% x% h/ L E; ?# J4 R
小麥蛋白質 . s$ z$ Y! q3 m, w# X' N) b' d0 `
18公克
+ \7 J( @: g& Z公仔箱論壇水
; H; h9 f0 E7 x! p) Z% T x85公克os.tvboxnow.com$ i6 o6 k- ~3 l! ], r
改良劑 - F# k; W5 w1 R: w% f" X
1公克% A/ }: l! F' k; @9 C9 N8 R
橄欖油 公仔箱論壇- b3 }; l# D$ i( I ?4 Z
28公克
! f. a9 T/ q" K y, o蕃茄粉 4 c8 @( @: E3 R
30公克, ~. }# W6 r- w
蕃茄乾
. ?! `+ r; D$ w- _, }tvb now,tvbnow,bttvb30公克, C$ H$ `6 K+ U) R" p1 i Y8 \. D
抹醬:
1 H9 K7 @8 X+ T4 u/ Z1 Z* |- i) G蕃茄醬
& r; \1 @2 S1 r* Z1 C5 m公仔箱論壇20公克
* ~2 k$ `" W) u# _3 A( T" C" Y: Tos.tvboxnow.com
% g$ n- v) Y( K: r( Ltvb now,tvbnow,bttvb【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb0 N2 v2 i9 ^" k5 @, A; i
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
. N% R5 |$ Q# Z, V6 [/ {os.tvboxnow.com2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。& e1 ]* L6 k7 d6 Q6 X
3 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。os.tvboxnow.com, [ m: K* h; ^2 d+ X5 V
4 將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰滾圓。
4 o- J% Q2 l2 u5 I" Ftvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 @: U/ e5 W# @: r. H- @
6 將鬆弛好的作法5再次滾圓,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
% Q \3 k+ B, c) \+ C# F5 C/ `0 S. L公仔箱論壇7 將作法6取出,在表面劃上3刀,移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘,取出放涼後切片。
) t$ w* ] S" }1 r/ C6 {8 食用時將每片麵包均勻抹上蕃茄醬即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ b2 l8 Z0 j# r% X: w& z& N7 l
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb, K8 w5 B. T# v) s- y; g
份量: 2個 |