本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z/ R& I9 m7 \: K; v+ Z% b
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# K% B0 d( J' e, A. @, o C【做 法】 G' h5 j. h9 Y
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb9 u3 N- g( ~6 n$ I3 q" `
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q- P0 [7 ^! W
3 將麻糬分割成每個30公克備用。os.tvboxnow.com6 J! |4 b8 T, _5 k
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
7 R& M9 F& p* n# b$ v. j2 U( Eos.tvboxnow.com5 將作法4的麵糰分割成每個200公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。公仔箱論壇3 B9 h* d9 |8 W& W" [5 C$ D& |5 d
6 將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形,取作法3的麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。
5 L+ f; e3 r# g7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。公仔箱論壇' }) H5 `+ B6 W& \, ^* s
8 將作法7表面割上紋路後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。os.tvboxnow.com( y5 a9 M& I! _3 d! Z
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6 {2 @, K2 k5 P; i1 `. ]6 B南瓜麻糬麵包
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70公克 公仔箱論壇. D# H! Q3 d0 }- Y* }2 {! w8 |
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裝飾:
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少許
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【做 法】
6 O, r* [+ c0 N* b9 i' Bos.tvboxnow.com1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
, p2 @* `) \' z% b; Y6 |os.tvboxnow.com2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。$ c& ]9 X# n& u2 p! n6 ~ P
3 內餡材料水與細砂糖煮滾後,加入南瓜丁續煮10分鐘,撈起南瓜丁泡冰水瀝乾。將麻糬分割成每個15公克備用。4 D7 c7 e# u! t" D; L+ O
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
4 z) V# c! B" I. G4 ~% M$ o9 q5 將作法4的麵糰分割成每個70公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。5 t$ o/ c) q. L8 R* U8 H
6 將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克的南瓜丁與一份麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。
- O- Q+ ^; z1 ~2 u: I, Z' w公仔箱論壇7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。tvb now,tvbnow,bttvb5 {8 i. V" r4 }* R
8 將作法7中間放上南瓜皮點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約15分鐘即可。 |