本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:47 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb. d; ]' Z3 _- l- h3 g5 N
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【做 法】
; v. S( }& E3 _7 d6 \. ~ ?5 l1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
, W0 y2 d. ?- T$ r8 x8 Bos.tvboxnow.com2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ J$ y; w; j0 U, a' z
3 將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
* E" r, n: u2 T* F2 }) u9 Z+ e) m! ~3 w4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。 ]9 b% c% c4 d7 g& V; M
5 將鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克紅豆餡、10公克粿加蕉包入麵糰中間,並且把口封緊。
. r' Q% o0 K+ c6 Y6 e6 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘,完成後取出,在麵糰表皮上貼上適量黑芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb8 T* ?2 ?' `2 |; r" H3 W1 |0 B
7 將作法6放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約12分鐘即可。1 a* K4 i, H# j+ g, n$ W( d
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葡萄乾麻糬麵包
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480公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F$ n% ], k: v. B+ |0 F$ L; b
5 l4 f! {+ M7 S, L, Dtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】# d+ z% f, n5 W4 L6 D3 W/ x# Q* N
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~9 P1 V) U' n8 J" \, i
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
3 k7 ~/ l6 K5 C3 _4 P, Vtvb now,tvbnow,bttvb3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
4 s" z, x5 q( J9 [os.tvboxnow.com4 將作法3的麵糰分割成每個200公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。公仔箱論壇% Q# r, Y0 x0 z$ h. O/ m
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,放入麻糬。os.tvboxnow.com0 t$ [- m: w: J/ `1 O( h
6 將麻糬包入牛舌狀的上方,將下方用切麵刀切成條狀編上即可。
z" z `4 N( k* {tvb now,tvbnow,bttvb7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
$ J, E0 T4 H- JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。 |