本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 8 E) c' f5 D( e' C& J$ k+ E
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【材 料】
% Q- u( z5 ?& N公仔箱論壇中種麵糰:
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, b, A4 E$ }2 o+ A/ D* u170公克9 V" u" k, W6 ` T7 P
高筋麵粉 ! I) p. U: ^$ p7 e, y# h/ z
284公克 4 h: U4 D/ E$ ?2 `3 u4 i3 A. Z$ J
新鮮酵母
; @9 q9 f# ~; Z( N11公克
; S( D" @: I* d1 _, {: @. cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
* \4 ?$ a, c: l f: M. h$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉
( a8 i# T& [: f) F, Y公仔箱論壇71公克 tvb now,tvbnow,bttvb: F8 W8 O* t& N
蕃茄汁 1 h" \; U" H) f) f) a, |1 m
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# H5 q# t2 g; A細砂糖 * A; H% d; L( f4 N( f; W* r( x
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7 L+ I6 I# G1 a$ g, T( x6 K, f& A鹽 tvb now,tvbnow,bttvb! [: W) I. W7 {4 d# V/ e. O
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18公克
& L2 y. W% B( x5 @$ t8 d% |, |% j公仔箱論壇內餡:
8 I5 |2 k- b% P, \0 y$ Ztvb now,tvbnow,bttvb麻糬 公仔箱論壇% `0 L8 B0 X: J" V0 z p. l0 V
110公克
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) v" K1 G+ ^ s O3 h9 Rtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
1 a+ ^+ [8 r5 n9 e0 t7 J: h公仔箱論壇1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
; h/ o: U* j& Uos.tvboxnow.com2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。! F5 K$ h! Y1 N
3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。
6 w4 ]4 E8 U9 {1 _4 Sos.tvboxnow.com4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。tvb now,tvbnow,bttvb# T, a# T+ O( }% x1 g
5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
7 ^7 C @- x/ V5 ttvb now,tvbnow,bttvb6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。
; U7 @& S5 N8 M) d" }公仔箱論壇7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。公仔箱論壇" o& Q: J" Y' ^. ~. [4 L4 w3 j x
8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。8 g* }) x# P" x
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& t4 k( v; _" v" s( Z7 V1 l% ~( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養生黑豆麵包tvb now,tvbnow,bttvb1 p7 c$ m( a6 v c( z
【材 料】
3 T; g+ {' p7 }" L6 g" ]; M- {$ Z公仔箱論壇中種麵糰:公仔箱論壇3 R; D4 I' i4 m9 D+ U( m9 \$ }
水
+ _6 G; X. l; P7 P. s, V公仔箱論壇232公克tvb now,tvbnow,bttvb6 H& o; n6 Y6 x8 y/ s
高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb1 e& [$ o, y$ U0 l! X( {. g
388公克
5 B- L- m! ~" [- w- S) M/ S. X新鮮酵母
p3 K5 p* n( ]: O, G! c) ios.tvboxnow.com15公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |) f2 Q5 i, A9 g0 f; A
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb) P% K6 {: l- L1 x9 M
全麥麵粉
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水 os.tvboxnow.com5 t! w8 f% F& k, s' T. Q1 D
59公克 公仔箱論壇1 M ~: o( v5 s8 k' Z, x
細砂糖
7 F ^! h2 U+ U! F$ y! R! B1 {tvb now,tvbnow,bttvb39公克
5 t/ |9 f. b _1 N鹽 4 Q4 f/ q9 P$ f, e& E1 ^# f& I
5公克
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39公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p: v5 C" Q/ f- r- ~' h. d# F
內餡:
% i F8 x8 H5 h- N0 stvb now,tvbnow,bttvb麻糬 os.tvboxnow.com% R, Q- H! o- }' k( W$ q7 S
160公克# P( U8 x, w+ v7 S- E$ C3 l B# A
裝飾:
8 E% m9 w1 M! K2 o1 ^4 d7 gos.tvboxnow.com黑豆
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' J3 g$ B( G3 K) n
3 n+ M$ ^ I' `! V& R- P! vos.tvboxnow.com【做 法】
7 r; y1 w. h7 I! b$ y8 g) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。8 C/ m( p9 J5 o7 ^. M+ b' y( J
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
" j# ~! m k+ C3 a7 j3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。/ x( K! Z" v+ W, P4 t; E8 W1 S
4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
& j$ C7 \8 s* P7 _公仔箱論壇5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。
+ n B. s% W( Q+ U' _* ?5 |6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大公仔箱論壇0 k6 w" a7 c- ~% x
7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |