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本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 0 B3 y0 I% u* S: _1 \0 c( \$ V2 j

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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb& M! y8 B/ I9 P, M1 y1 v0 b
中種麵糰:公仔箱論壇2 ~9 C+ }5 K) f) Q5 z1 q7 t& z6 ?' q
蕃茄汁        公仔箱論壇; p& x4 P0 l+ V6 D" h& Q
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主麵糰:
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內餡:公仔箱論壇( P8 a1 T6 y6 [4 Z
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" l. C) ?. V' o9 U$ _3 g7 `, Vtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
% H4 L/ n. L, r- `7 D1 B$ m: b0 W( n7 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1         將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
+ Z! _5 d  R0 ?1 ptvb now,tvbnow,bttvb2         將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
2 _# e: M4 o5 n: R" C* t) e3 Qos.tvboxnow.com3         將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h2 `  f! |# _1 U3 y" U. o) n
4         將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
  v3 N$ }0 _$ l+ ^2 q4 f' [, D5         將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。公仔箱論壇" ]# j& Q8 w5 [" ?5 _
6         將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。/ W6 t. q/ T1 \. z9 \# T, M
7         將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
, E! x4 s- E8 \) ^6 u: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8         將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。
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8 O3 V5 n; {% tos.tvboxnow.com公仔箱論壇" m, k% A; e6 w/ Y: {; g5 R
養生黑豆麵包
# S5 h& m- N6 `# G0 @. ?' k【材 料】4 d1 l/ }/ }2 g- |  {
中種麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb- l! _1 E$ S9 O0 P
水        1 d5 m3 u% `& E+ c* y
232公克tvb now,tvbnow,bttvb+ L( O" H: }" L, H* @6 @" _$ z' W% i
高筋麵粉        
3 a8 y; B7 E2 }5 ?tvb now,tvbnow,bttvb388公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 P8 _+ _$ k. F. R2 {/ e2 |
新鮮酵母         os.tvboxnow.com9 S: P% V0 b, |& S; T# T, I% S3 \
15公克 
7 M* X' D# h6 C8 ?* M! }主麵糰:
. l4 j- e* F' F8 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |7 J8 _5 R0 m' q1 D
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! J7 v* }& _6 K6 a! K  b8 {7 N3 L公仔箱論壇內餡:公仔箱論壇% `& V& l2 b; l$ b$ |7 ?- Z
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4 |$ e. M: X# w" r( Z) T1         將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。公仔箱論壇. H* ^8 W0 L' P1 u/ U- o
2         將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
. Z/ V. a: B- i* g* z' l% L" S8 R3         將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。os.tvboxnow.com# |  v+ b, T+ z8 t1 E
4         將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; J3 N7 r0 ^; y; L: K+ c
5         將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。tvb now,tvbnow,bttvb' h4 m" {" Y- o7 I
6         將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大, n9 _  V/ I2 v, ~
7         將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。
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杏仁咖啡麵包tvb now,tvbnow,bttvb& S2 m. w. S. O) d0 ~5 {& ]0 w9 K
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. r2 T. I/ ?+ p; e! }7 a公仔箱論壇【做 法】公仔箱論壇4 b6 y# b; o0 E, v
1         將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。+ \0 a4 e9 A! F" R5 S
2         取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
6 s; t8 ^: Q0 r+ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3         .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
6 b( V# z3 l; f$ \' ytvb now,tvbnow,bttvb4         將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。% k6 Z8 j/ [& j
5         將麵糰桿成長25公分、寬20公分,再捲起成圓柱狀,切成每段5公分厚,共5段,每段再對半橫剖開,撒上杏仁片。
. v& ]; c+ a# V& _% N8 ?0 I  a公仔箱論壇6         將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
8 Z/ w/ j7 K3 p& g7         入爐烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙約12分鐘即可。

7 Q- j( A6 U8 e& ]" `' B3 u2 I( L大尺碼雙色麵包
! S. m! G  B5 K* g" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】: ]0 u2 A6 x. \& u
高筋麵粉         os.tvboxnow.com( R2 i( n# [; h8 d  W
308公克+ F2 V) R) c- v) O  ]' ?& i
低筋麵粉        
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# h. s3 Z6 U& S+ A4 m9 w新鮮酵母         tvb now,tvbnow,bttvb# J" }( Z9 I& q' i
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& B1 G/ P4 U; Aos.tvboxnow.com細砂糖         tvb now,tvbnow,bttvb; f4 K( [& S: J( N$ r
148公克
0 q! b% q  _1 Q1 Z3 J蛋        
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6 J, x. f) E/ b* p! M$ u奶水        
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' X1 D9 @5 N+ R( B- a9 T0 K& a: f) Etvb now,tvbnow,bttvb奶油         tvb now,tvbnow,bttvb; x' ]% c! a9 ^- G3 O! ~! I' i
98公克tvb now,tvbnow,bttvb$ @  V  d: w* F! ^$ ]/ m5 @
巧克力大理石片        
2 L; x( U' T# t0 H7 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。500公克os.tvboxnow.com7 I" p' @  Z( O( m: H' p3 G3 N: w$ T
        ! N" ~- i( b& e  i. ^0 e  P5 z* ?
【做 法】# S. N( Q. k  t( m5 f
1         將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
0 B3 r0 i. H0 ]: f2 ]6 \; D9 ^os.tvboxnow.com2         取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
& Z  F8 C  K  [" Ios.tvboxnow.com3         .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
' T' Y/ M1 n$ d7 h8 \6 M4 j" R: kos.tvboxnow.com4         將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。os.tvboxnow.com! I/ y' L/ i/ ]+ P' R+ |0 O7 u( e
5         將麵糰桿成40×40公分後,再分切成10×10公分的16等份。8 [5 b) f$ d. W* g) z
6         將每一等份,分別捲起放入模型中,每個模型中裝入四捲,蓋上蓋子。公仔箱論壇. m* L& |  b# A$ u5 K. h4 w
7         以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後,入爐烤焙,以上火150℃,下火200℃,烘焙約35分鐘即可。
os.tvboxnow.com% B# S2 B0 f0 J) t$ k* w: Q
鮮奶大理石麵包
' {8 }) Q9 J! L【材 料】
( ^7 \$ ~+ D- j- e麵糰:
: G3 H2 @2 }8 {* ?* z" U; j) e高筋麵粉        os.tvboxnow.com5 m! w" R7 ~5 P  B. U+ u7 [% E! P  f
192公克; L8 S2 a' k2 c# n  F  X' e# q. y  V
低筋麵粉        
1 c2 E& s& k5 B) [8 Q( {, ?os.tvboxnow.com192公克
3 `- K% N9 v- ^6 H9 L# J1 h$ bos.tvboxnow.com新鮮酵母           A7 D2 R8 L  k8 r# S8 m. R% Y
12公克
" H8 O+ W' A3 l  Q1 r5 Y水         tvb now,tvbnow,bttvb; Z& D' v* Q; \0 X) J% X
115㏄TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~  A: B' }% K" r7 M2 ^
鹽         TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }, a5 I2 @  }. @+ ^
6公克! r! p. C: n2 e5 A: g) k, C# g
細砂糖        
7 V% T. `: k) T6 K0 @- ?3 |6 u4 R93公克
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& F+ e1 A$ Y8 g% W公仔箱論壇30公克! F* p( r' T- n; C+ i
奶水        
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0 c; C* [8 e9 [' ztvb now,tvbnow,bttvb62公克os.tvboxnow.com  t4 ?7 W4 I& H. a% I8 o- y, c
巧克力大理石片         TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j' x0 J2 S  ]4 e
500公克, a9 H9 i( U/ h9 m9 y: ~
其他:
0 H" r' u) |' L% F杏仁角       
" C% R/ O( |; l8 Htvb now,tvbnow,bttvb適量tvb now,tvbnow,bttvb8 d7 h6 n% C8 k
       
. ^0 V1 x3 a' v2 X公仔箱論壇【做 法】- W+ m7 E, \/ {
1         將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。tvb now,tvbnow,bttvb  W3 i/ t3 g6 X1 ^) B
2         取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。7 O# W; `7 P6 _& Q, f6 Z
3         .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
9 P  _" k2 _; ^4 e! N- utvb now,tvbnow,bttvb4         將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 u% y8 V# `# x' ^6 O# r
5         將麵糰桿成60CM*20CM,再切成20CM*10CM,共6條。
+ E( V6 ]) u6 f2 j" `4 t公仔箱論壇6         取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處,再將麵糰從未切端開始捲起,最後將切開端不規則捲起。
$ a# C' P" f; W6 c7         將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
, k& `- d8 {) i7 p5 ptvb now,tvbnow,bttvb8         入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。
公仔箱論壇6 K; z' l  R" y4 d5 m2 a
柳橙瑪芬麵包" K& w0 i7 K- R) m, L9 z
【材 料】公仔箱論壇+ v6 P2 a. ~+ E8 ?
高筋麵粉         os.tvboxnow.com8 y/ M# z; ]3 Q7 i, ~9 s: _& n) N2 Y
154公克tvb now,tvbnow,bttvb6 C$ O- n  Q: G+ B; b
低筋麵粉         os.tvboxnow.com( k6 J+ ~2 n; z- N% {8 L% i$ F
154公克
7 [: i3 e5 L* ?5 ~9 V; U4 d新鮮酵母        
$ C2 f% Y0 h' r( n& M9公克7 Z& C/ |3 y+ {& k% w  Q" g
水         ( l/ O& a0 ~9 t  H5 [) ^- ^% f# d+ q
92㏄9 W  {4 s( u& A
鹽         公仔箱論壇. r5 H: U# d" ^4 n+ t) Q; [
5公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]' e! W; H# l" T, @. a
細砂糖         / y6 u/ j! l5 ^' H
74公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D( O% p5 @9 V) W& k( @
蛋        
6 N: [# G( u* ^+ u, u/ ^$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a1 S; S6 @% ~& N0 _. W5 y
奶水         tvb now,tvbnow,bttvb7 a6 k: h' u; J+ \' n: H
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# `* u4 f3 A1 ^% ]/ o5 ttvb now,tvbnow,bttvb布丁大理石片        
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葡萄乾         tvb now,tvbnow,bttvb! Z7 C: J6 z- ?0 w* `' H9 D
30公克5 N6 ?" O3 A/ D6 _$ }. S
        tvb now,tvbnow,bttvb; ~9 n( T, z( _4 T8 j! F6 X) w, t
【做 法】
5 X4 o3 P% W, B2 d1         將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O' V3 B- H2 v6 [0 b
2         取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
9 c7 R' G/ O  _5 s. Bos.tvboxnow.com3         .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
. f! f9 I& ^- N1 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4         將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q2 T7 Q  `: O! _* g1 \
5         將麵糰桿成長32公分、寬24公分,切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。/ X0 s5 Y! O- C! c8 G6 I
6         將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。os.tvboxnow.com; L; [7 i( p& O9 T: J. M# c3 J$ b
7         入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。
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1 ^; o3 y, H  G* P6 j/ i$ f" E【做 法】% m6 A2 J# o. w* z6 E
1         將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。公仔箱論壇% J9 ]/ S8 H' a& T
2         取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。9 M, w* J; f$ C* N% O' m% \1 J
3         .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。公仔箱論壇2 M9 p( T, y( ?! _0 R
4         將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
+ x/ u/ L7 @! ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5         將麵糰桿成30×30公分,厚約1公分,再切成3公分長條狀,中間剖開成兩條(不要切斷),邊旋轉邊拉長成麻繩狀。
7 w; v0 y3 L( c: U0 }0 wtvb now,tvbnow,bttvb6         將中空模四周抹上薄薄一層油(材料外),將整形好的麵糰放入。
8 F  ^* c: \: w0 m9 d7         將作法3放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。+ u  n* W2 ]/ L: j0 @. }
8         取出後表面刷上奶水,入爐烤焙,以上火180℃,下火210℃,烘焙約20分鐘即可
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7 N: I0 J1 U0 ^7 Y: u  |8 ?1 t, \, \$ F" tos.tvboxnow.com【做 法】
& O8 ]. F0 j* @0 N% ^/ p/ a公仔箱論壇1         將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。) B" T# P5 I% m, _' @
2         取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
9 J& S2 d1 d2 P' B& h1 |公仔箱論壇3         .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
2 q2 ^4 i- H. M( Ztvb now,tvbnow,bttvb4         將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ R" O6 Z/ y. E! K! V+ o0 h
5         將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻,加熱煮滾後,加入去皮切丁的紅蘿蔔,煮約1分鐘後熄火,續悶約5分鐘後撈出。
+ k9 }. F9 ^  t1 U# L- r. V8 Nos.tvboxnow.com6         將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分,將30公分一端朝向自己,表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後,由上下兩頭分別往內捲起,再平均切成5段。os.tvboxnow.com; ~1 H9 d0 Q1 ^/ b0 Y+ B' W
7         將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。
, I+ u) S. L' H4 U( k1 E6 ~8         入爐烤焙,以上火210℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。
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1         將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
) G' U" D: }/ L  c8 wos.tvboxnow.com2         取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
- |/ N7 _( j) @  H0 M7 m公仔箱論壇3         .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
0 p% ~' j  i. D0 d. j% X4 \( p公仔箱論壇4         將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
/ S7 Q) {. i6 e8 X& ]' y, U+ y5         將麵糰桿成30×30公分,中間舖上碎核桃,捲5圈、厚約8公分包起,再切成寬6公分,取兩個並排放入烤模中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h  Q+ m9 o' ~) e
6         將作法3放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
3 F; u$ \) L! R2 g# g! bos.tvboxnow.com7         取出後表面刷上奶水,入爐烤焙,以上火150℃,下火200℃,烘焙約20分鐘即可。
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滾筒大理石麵包
1 K2 m1 J5 v3 H2 m9 t3 y4 c【材 料】
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12公克tvb now,tvbnow,bttvb" a9 g' x1 e# Z  c. b0 s
水         tvb now,tvbnow,bttvb+ R8 O7 F5 P5 |2 q4 \
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巧克力大理石片         # n, l1 j+ ~% e' k- i
500公克3 h1 M$ @  E& e& j  I
       
7 Q2 U, k8 H4 |: r% Stvb now,tvbnow,bttvb【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X  p( z/ z$ Q! w
1         將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
( a: L/ I7 _) H' O2         取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
( o% l" u/ C9 Q* @  o5 e3         .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
3 ]* U$ D7 n& {" T3 j) u" \公仔箱論壇4         將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
: ?7 n4 u2 \: a( _3 _5         將麵糰桿成長80公分、寬30公分後,切成3等份,每份約重250公克。
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7         入爐烤焙,以上火200℃,下火200℃,烘焙約25分鐘即可。
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抹茶雙峰麵包# `: K& X5 u# a8 w6 r1 y( I( r% s
【材 料】
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308公克
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18公克
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2 f$ w7 z8 K5 H$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。185公克, s+ G; G2 c8 }8 n
鹽         TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u9 a" y$ t0 \
10公克
1 s; {. w8 v- E# X7 q; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖         公仔箱論壇+ O8 ~5 Z. k( E
148公克tvb now,tvbnow,bttvb  C& _" u* |9 `+ ]+ ]( m
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奶水         ( S2 a9 p) w( U: u
66公克
& q* B8 ^4 f; n9 w3 d1 l. \  N公仔箱論壇奶油        
- T7 d) D9 l( t, t- [; ?公仔箱論壇99公克& p% N1 j# P- w+ P# ~+ j3 r/ u
抹茶大理石片         6 l5 R. c" G; _
39公克
1 Y9 t1 a: h5 m" c% x: l  }0 qos.tvboxnow.com       
; X1 `7 G9 k7 I$ U* ^4 M* i【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb; M' S1 n- w' }* I0 d* p
1         將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
0 C" O" o0 Y, W, N, Ttvb now,tvbnow,bttvb2         取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。/ L. V6 m5 o! K' ^8 T) L3 z
3         .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。! b4 ]* X, y) G( o' g
4         將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。! W7 h' Y; g4 ~( q, g, t
5         將麵糰桿成30×30公分,捲5圈、厚約8公分,再切成寬5公分,取兩個並排微微黏合。公仔箱論壇2 L  q" x) c1 f9 j3 c- K$ y, l
6         將作法5放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
; Y" V- G+ m- _7         取出後表面刷上奶水,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。
  G% b0 U. T8 f" {
心型麵包
0 T- P" X) D7 B+ M  \1 \tvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
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低筋麵粉        
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  I# F! T: Y, A  o1 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母        
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水        
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! H+ A* @: i9 D( y( T公仔箱論壇鹽         tvb now,tvbnow,bttvb% ?1 O4 x; A* W1 M' s0 [
5公克
) W0 N/ }, H+ s. d9 K  |  QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖        
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蛋         公仔箱論壇1 n  x0 e4 o( ^
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奶水         tvb now,tvbnow,bttvb4 Y& K1 J9 j/ P7 l9 G
25㏄
" j2 u3 {; E# J* v" o奶油        
( a& b. Q/ i% k& u; n& ^0 Z4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49公克
- p+ [5 f/ j5 N: q! i# h9 s) j巧克力大理石片        
, M2 C) @+ G3 Q- g. ]500公克
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2 d9 P' }/ T8 f* G細砂糖        7 M- w/ y5 u/ I7 I
適量& V. j0 h7 l0 h* c2 Q0 a
       
- H- L) r5 S- e" z  B【做 法】公仔箱論壇% l! A0 {7 M5 ?8 X
1         將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。& v  ]4 [9 d1 t( I0 P- \% }/ l% `6 J
2         取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。  O' ~: N! v' ]2 i5 a# r& g# ^2 H  o1 v
3         .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
& J2 o% ]. X, @/ `5 Oos.tvboxnow.com4         將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。2 j, u) \$ T: w4 O3 A7 ]
5         將麵糰桿成長40公分、寬20公分後,切成20公分長條型。
: Z& |6 K4 l3 A3 g1 A. L公仔箱論壇6         將細長條麵團編成心型,麵糰表面沾水後,再均勻沾裹上細砂糖。
6 W( P  d% R$ h) Z8 y& `7         放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。4 }- {& a) M. b
8         入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。
公仔箱論壇4 T: \& Z! a. r" Z  |* d1 H( v# i
雜糧紅豆麵包os.tvboxnow.com+ S, T+ L2 p0 z- u
【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g- f- N8 k. S$ h
中種麵糰:% l; c8 c" J* L  ?$ ?/ z% D2 F
高筋麵粉        * n9 @) |9 ^; P" t7 y5 s8 T, \
396公克
5 C& r1 {  T& |/ L' ztvb now,tvbnow,bttvb速溶酵母        
; d7 i6 v5 V; \9 @5 ~9 b' h11公克
& |+ p) S0 o! X- v' h1 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水        
' l0 Y1 R+ z, ~; P, T) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。238公克tvb now,tvbnow,bttvb/ V3 t( ]0 S+ z
主麵糰:7 z' k" p6 Q, x: s2 n
雜糧預拌粉        * x8 z1 c) p+ e9 G, r. s/ @  j/ v; v
170公克: x# @: J9 `  x( \1 m5 S6 F
黑糖         tvb now,tvbnow,bttvb; i* Y' E3 Z; z: |1 ^3 d
20公克
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4 Q; v; E" k! ]# Y; R9 uos.tvboxnow.com11公克
- @% _9 e& M7 w. GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉        
% s: D! y. w8 wos.tvboxnow.com10公克公仔箱論壇8 C) `# n0 q! ~. q6 a/ ?6 D- j
蜂蜜        
" K- f  S; F, y& cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15公克% i; X; O! G- \& R: H& u
水         TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f! V* C9 A9 W4 z- D/ M; V9 i) Z5 [/ f
91公克
5 Y; @* F1 z) Mtvb now,tvbnow,bttvb奶油        
( q. C  G6 u  w, c  ?" i45公克
0 v( ^' _7 n$ c2 h: y: [# i; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他材料:
$ e* _" S  j/ ~tvb now,tvbnow,bttvb紅豆餡        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G& |6 E9 `, j) y4 G+ R
480公克公仔箱論壇9 k+ K+ [% V; ^( ~& @0 h
裝飾穀粒         公仔箱論壇2 H5 i: f6 V$ j. Z/ M
200公克os.tvboxnow.com9 K+ ~  c0 f/ c, d+ Y1 k9 m8 [+ \
       
+ r# {1 w& B) S+ d4 yos.tvboxnow.com【做 法】
/ c  \8 \- W5 E% E9 g3 E$ a& d1         速溶酵母加入少許配方內的水溶解;高筋麵粉過篩,備用。8 @& {* e8 ]1 s0 ?5 p6 x: a
2         將材料A放入攪拌缸中攪拌至擴展階段,並作基礎發酵90分鐘,即為中種麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb" ?, K( ]  A: w/ h% q
3         取出作法2發酵好的中種麵糰,加入材料B(除奶油外)一起攪拌到至成糰,再加入奶油繼續攪拌至擴展階段。
8 L, W- Y; Z: s% l, z4         將作法3的麵糰分割切成每份120公克共8個小麵糰,用手滾圓後鬆弛15分鐘,再桿壓成牛舌狀並抹上帶殼紅豆餡,最後再捲成橄欖形狀,麵糰表面噴水後沾上裝飾榖粒作最後發酵至1.5倍大。
8 N  I) `6 B0 o7 ^5         放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤約20~25分鐘即可。公仔箱論壇: Z9 [9 a7 M$ g7 ^# r
【備 註】公仔箱論壇" ?3 z' N$ {1 f0 p, g6 P
重量:120公克os.tvboxnow.com9 X5 u% A9 ?1 V* u
份量:8個

3 e! u4 {# [' \7 S4 Jtvb now,tvbnow,bttvb墨西哥紅豆麵包
, U' c- u9 ]) B2 @6 K) Z公仔箱論壇【材 料】
# a/ R) J  G- ~公仔箱論壇甜麵糰         5 a9 Z. j8 q6 @( I/ [6 A. p: n
1份
& a; {/ w0 `, ]9 o8 Qos.tvboxnow.com奶酥餡         , F7 L) B0 ~6 ~0 ~
450公克公仔箱論壇3 b& M- k+ u# p" ^3 D
紅豆墨西哥淋醬         公仔箱論壇9 R9 G# @  L$ ?6 q' O% r9 \
450公克
3 @# R( G$ W& q9 Y        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f5 [% L* K; L8 S
【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M$ j; L$ v6 i- T, N/ r) m( O
1         取甜麵糰1份,分割切成每份60公克的小麵糰共12個,用手滾圓後鬆弛15分鐘。
4 |+ \# ?' g8 c1 J0 S2         將小麵糰桿壓成圓形麵皮,包入35公克的奶酥餡並做收口後放入烤盤中,讓其在溫度38℃、濕度85%的環境中作最後的發酵。2 f* K1 J0 A/ [) W' |: E: s8 v
3         待作法2的小麵糰發酵至約2倍大的時候,在表面上擠上紅豆墨西哥淋醬,放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。
3 H; X& W0 D' B* c1 |( \【備 註】* _. g) T; P6 v5 v
重量:60公克/個
% l( B" l! r$ T1 d& q# r* n份量:12個
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q: ~  y7 A8 }4 D9 R* \# i3 B3 o
金薯蜜豆麵包
4 n. o; I9 m! y: a! G公仔箱論壇【材 料】
3 z3 \/ j* W' Y6 B9 m3 J- V公仔箱論壇甜麵糰        
' F: U# `1 ~/ r- H# C公仔箱論壇1份os.tvboxnow.com) `4 V6 |' E$ i8 F! Z; ~4 C
帶殼紅豆餡        
' W, s! @8 h) p! ~300公克tvb now,tvbnow,bttvb/ N, z7 Q3 |! l) |5 [
蜜薯丁        
) D1 p' ?6 m: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。180公克9 i% {* U% Z; t% b
蛋液        
8 g1 U+ S* q" @6 ^, l3 qos.tvboxnow.com適量
% G; ^, a& x+ z7 [, i- p# @蜜薯片         os.tvboxnow.com; n* [0 \: b7 |
適量5 ~' p! s' K+ u/ e3 Q* _) ]
        os.tvboxnow.com, z5 i, o: N4 i# y% @1 p
【做 法】
( @9 d( }" s# P6 f1 A8 Kos.tvboxnow.com1         將甜麵糰分割切成每份60公克的小麵糰共12個,用手滾圓後鬆弛15分鐘。公仔箱論壇% z8 c1 V  \9 s/ `( U: M( l. \' S+ q
2         將小麵糰桿壓成圓形麵皮,包入25公克的帶殼紅豆餡和15公克的蜜薯丁後收口並放入烤盤中,讓其在溫度38℃、濕度85%的環境中作最後的發酵。
3 v6 B0 z4 ]# p4 y% S. ]) L) I3         待小麵糰發酵至約2倍大的時候,在麵糰表面上刷上一層蛋液後,裝飾上蜜薯片。
& N; n6 ^1 Y* a9 W, i; S# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4         將作法3材料放入烤箱中,以上火180℃、下火160℃烤約12~15分鐘即可。
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重量:60公克/個os.tvboxnow.com. c* {2 P' c1 q6 m+ J& K" F
份量:12個
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木材紅豆麵包" m. |  I6 H/ R: s9 b% k/ v" G+ I/ j
【材 料】& I- T2 M; _" ~' G$ Q; s
A.甜麵糰         TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N* q( {# y2 S5 P' Y
300公克
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  M0 q$ r* ~- X8 e' pos.tvboxnow.com124公克
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3公克
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 奶水         tvb now,tvbnow,bttvb' z! n1 y; C# ?- p2 S/ @% \8 m7 B
適量公仔箱論壇) z* ]+ u, y5 ?- p, i
       
0 Y$ C  d5 O8 u: \tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
  t3 v! m6 ]4 e! Z: s/ O- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1         速溶酵母加入少許配方內的水溶解;中筋麵粉過篩;備用。9 i! J8 N  p3 e1 _9 H
2         將所有材料A攪拌至成糰出筋後,以桿麵棍或壓麵機桿壓至麵糰呈光亮。公仔箱論壇4 m9 `" u2 ^( X
3         將作法2的麵糰分割切成每個600公克的小麵糰共2份,用手滾圓後鬆弛20分鐘。
+ V( A  E) \! k8 a! t$ y6 k4         將作法3中鬆弛好的麵糰桿壓成長方形麵皮,均勻的鋪上蜜紅豆後再捲成圓柱形的麵糰。
/ r  V1 E" E5 k+ j( J- \5         將作法4的麵糰的頭尾兩處收口並略為整型成圓弧狀後,放入烤盤中作最後發酵約30分鐘。$ _5 C  ]; a" K9 }- T0 T* K
6         在作法5的麵糰表面上刷上奶水並畫出紋路後,放入烤箱中以上火160℃、下火140℃烤約60分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U5 P+ K$ ]0 M8 R. J3 b, G4 D" k
【備 註】公仔箱論壇$ x* ?( c  ~1 b( b
重量:600公克/條
! z, g+ h0 I! z9 f# q! w5 q4 tos.tvboxnow.com份量:2 條
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