本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 % @% v; T; ^2 \! X
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) Y0 q! m8 [1 f0 }& D6 L* w \) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃茄麻糬麵包$ Q: F6 Q+ D9 t: |6 N% ~
【材 料】
9 p- u+ l& Z2 w$ R公仔箱論壇中種麵糰:
: p' G9 c. n! a8 F9 T' [os.tvboxnow.com蕃茄汁 8 r! n B" |; j! H+ G) P' `. i
170公克tvb now,tvbnow,bttvb8 d- o, O9 T5 |3 y
高筋麵粉
, H& F( Q9 B/ N pos.tvboxnow.com284公克
! z1 Z5 Z) Y- L" ^+ X& J2 C9 x1 ~公仔箱論壇新鮮酵母
3 K- `4 S. P" |8 Z% I( s+ H, ]11公克 os.tvboxnow.com+ D# N& B% D) X
主麵糰:
( k/ E, U4 D8 I4 q; s+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉
0 z: |6 G7 f* R! S% z71公克
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8 \9 |" \1 a& i+ `5 c Y. y( Oos.tvboxnow.com81公克 公仔箱論壇. Y$ r" j' v% ^# P. `! j+ c
細砂糖 : n/ r1 @7 b$ v1 f& `* O
42公克 u* o) a; I4 w: a& f6 N% e; C3 b
鹽 os.tvboxnow.com! J* P( \* t" O. |9 s3 C
4公克 tvb now,tvbnow,bttvb& D4 o% i5 Q6 U; @1 k
橄欖油
' C# E3 Z3 M; Y$ R公仔箱論壇18公克
( i; G' Y& S, Z+ o5 G0 J: Z內餡:os.tvboxnow.com- D7 R/ S" C$ C1 ^% t& [7 l" S
麻糬
+ W( z# H. _9 s公仔箱論壇110公克
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0 F( A: z' n7 E% i$ itvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
0 w: g6 T0 h1 k5 ^公仔箱論壇1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。$ Z- l/ M+ [2 E7 `/ S3 v
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
8 z6 V$ s- ^/ I5 n( `0 @& btvb now,tvbnow,bttvb3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。
- o. B; m2 X; ]/ @0 }0 b. O公仔箱論壇4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k% C& L3 s: `/ U2 Z2 M
5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
8 z& _. e& j# N% E& q公仔箱論壇6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。
M4 ?8 t8 i8 D公仔箱論壇7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
% v S' @0 B/ R: c( V8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb" ?$ F& V" ~3 r# v4 g" x; d7 ~
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【材 料】. E L& K% w& {1 a4 t9 M) a5 W2 j8 ^
中種麵糰:
( S+ J0 a: g1 ]9 F" k7 o) l水
; f$ y x' W2 q, F7 Q8 j公仔箱論壇232公克tvb now,tvbnow,bttvb z. V% h$ B% ?. T K& [
高筋麵粉
- z0 w6 s! X8 j+ ^; Ctvb now,tvbnow,bttvb388公克
1 h4 H4 A G H/ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母
5 ]: B, z$ x8 _& I15公克 os.tvboxnow.com, z+ P, Q: v% A) F
主麵糰:2 I: h a# \3 i% V
全麥麵粉 os.tvboxnow.com- X% N9 y8 w/ Q/ r8 K( @
97公克
* E r' L/ \9 y" {& Y公仔箱論壇水
+ F- F9 d( z' a) o) B59公克 1 V9 o M+ v/ i d2 Q8 {7 Q
細砂糖
5 z7 A: _# U% ?+ @3 Dtvb now,tvbnow,bttvb39公克
5 M8 M g/ R( ]$ t; ^5 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q4 _% B" H& h. [9 H
5公克 公仔箱論壇! J. |' x: X& O: {4 L# Q" G% N
橄欖油
" O; |# m3 x9 Sos.tvboxnow.com39公克
) E0 T. ~( ?& \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡:5 }8 a& B1 k1 L3 m. K1 T0 q
麻糬
- N, ]) f$ h; E2 T5 T( {tvb now,tvbnow,bttvb160公克公仔箱論壇+ {5 T+ p' `2 D! w: @
裝飾:tvb now,tvbnow,bttvb; |# a7 P2 G [7 |3 s' L$ J
黑豆
( l! V) J" P7 \+ M- y適量7 u- K+ }) r- s+ m$ A
$ h7 Q7 i- K2 V- P8 G4 K+ \tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】( W! i2 `+ ^! R- W- e8 P0 I2 s
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。公仔箱論壇# m" w% r- |* P2 s2 E% a' n7 e% A8 ]
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 H7 o# G" p( `# S! ^" v
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
2 V% J, U) z) J5 R* z1 wtvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。3 m% S' x' x. `# d* f) G4 |' s3 d
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。公仔箱論壇; R, D7 [& t, m" p- J! E) E# i) O; J
6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大
0 T7 l3 [7 K$ n& j% H, U7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |