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堅果麵包tvb now,tvbnow,bttvb" C, |, A- Y0 T0 E k
【材 料】os.tvboxnow.com% q1 ~$ j! w/ L) d
中種麵糰:
% e; T( A5 G% Y" i6 e' s& y0 D高筋麵粉 os.tvboxnow.com; c) X/ g3 v5 h6 X' Z+ P6 R
671公克
% i1 h8 u! e' I5 ^; gos.tvboxnow.com速溶酵母
- Q/ m* @, P8 ~# E7 hos.tvboxnow.com8公克" a3 R; a' e, A% Y3 Q- B' p
水
: i k' o, O% |) g9 b; m; f8 h4 f403公克os.tvboxnow.com. k. j3 ~, Z. y; E, X9 ~4 r' a
主麵糰:os.tvboxnow.com' j. L+ d L0 H$ u' ~9 I8 r9 W
全麥麵粉
" l) z; V( ?4 w( X3 F3 P5 X8 gtvb now,tvbnow,bttvb168公克
& H( |# Z6 U9 x5 @6 U( utvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 2 A: \% N( a" k) F! {. t5 L; S, R
17公克
6 M3 x+ }+ C* y7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽
6 |' O1 D% i0 a) ?os.tvboxnow.com13公克
1 h, V2 W8 o1 B* `% F }改良劑
( ]# Y' q% ^( g- A. G公仔箱論壇2公克
. o7 S. _6 m/ z. E, C6 E. _水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D g/ \+ ^5 z1 o
201公克+ @$ d; d6 [; v/ S" Q- V& e
葡萄籽油 公仔箱論壇2 G6 w; p$ A! e- w/ y9 _1 m
50公克
, v7 Q1 h0 u) `/ }8 B. L小麥蛋白質
8 f# y2 N$ E& i# a公仔箱論壇42公克2 P# s9 R0 c; s: m% r/ Q* F) X
內餡:
& M& ~; E/ H; F# C- I5 `3 R/ N- V公仔箱論壇葡萄乾
% _) f0 O5 {9 [1 Uos.tvboxnow.com90公克1 e, b# g- ~+ A" R) \1 j- x9 F
南瓜子
. p. \5 S4 }$ B# A5 @ @/ Gtvb now,tvbnow,bttvb90公克tvb now,tvbnow,bttvb+ V4 H H5 T: Z, v3 u n
枸杞
. [$ y7 Y7 W3 n+ ]5 @* vtvb now,tvbnow,bttvb90公克tvb now,tvbnow,bttvb* l" k; e% l% |0 ^9 j& U. Z
核桃 tvb now,tvbnow,bttvb8 v \4 k" W/ p) j) C
90公克tvb now,tvbnow,bttvb* N4 w; X, M' W* R
裝飾:
- F9 X# J, a5 s \os.tvboxnow.com麵包粉
! k. c! I" c0 h) ~1 J$ k, PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量
* e5 C' n/ ]6 f9 ?/ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, D G3 D& \+ A E: x0 u9 m
【做 法】
" J2 z1 c8 A* `3 e0 x公仔箱論壇1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。, S0 _$ W) V% I( h# i
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。* m& b" C. h5 U% v
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y$ r/ F8 B; T
4 將葡萄籽油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
. v$ Z/ u- F: m8 m, P) ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將葡萄籽油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。os.tvboxnow.com- P2 y2 E6 _" B5 b
6 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
3 c$ `0 O9 B& {: x- d' Qtvb now,tvbnow,bttvb7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,撒上約30公克綜合堅果後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。os.tvboxnow.com. V5 ?% @# U% S& i* s1 N* e$ B' e
8 將作法7取出,將表面均勻撒上麵包粉,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
/ d& z$ J# M; }% f7 U% p* R5 R公仔箱論壇【備 註】4 t: D& q* F5 N- ^5 f
份量:6個 |