本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯
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蕃茄汁
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- _) }+ T) C9 T; a( `6 c內餡:
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110公克
9 N5 p. l0 ]9 ?: g2 T! W7 i9 M7 | 公仔箱論壇, o$ F r4 @7 l0 R
【做 法】
: P. h1 ]* |- x% Y) Qtvb now,tvbnow,bttvb1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。 O$ z& m# M1 Z: @2 E; ^
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
: {, _, f' D! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。6 I0 K: C/ K9 o! k+ ]4 Y1 j: \6 ^
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
/ l& _+ c9 n9 u- n- btvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。' w* f1 f- {6 x! c& Q
6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。% p8 X- z" N$ w$ @- z X6 {0 R
7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
1 p; `0 @# Z- [; k, N, Q8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。+ ]4 r- e# @, c% d0 o
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【材 料】
8 M. G% J' `0 G7 Btvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰:
1 V1 t- r( \* `+ ]水
: w" C+ [, e2 V3 Ltvb now,tvbnow,bttvb232公克0 N/ H/ P9 o+ k; v' F/ }) C
高筋麵粉
8 Q+ q) b; S3 f" Pos.tvboxnow.com388公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |8 M2 q/ K' Z2 b* C# b. K; F" m
新鮮酵母 os.tvboxnow.com0 {% i# u- D0 p8 J: |
15公克 os.tvboxnow.com @* P2 A! A/ U, v
主麵糰:
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97公克
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細砂糖
3 j1 Y. J; G7 R/ I; gtvb now,tvbnow,bttvb39公克 os.tvboxnow.com: U) D, }! f" |1 K6 |
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb/ [) P5 E4 B. @8 Q: I6 J
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橄欖油 % F5 l2 @6 l8 ]. ^( B: h1 H( q0 |0 ^
39公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E0 `; ]: t( I& t$ L Y9 o
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* j4 l# W$ @. I【做 法】
, f5 T6 Y$ R! k D( A/ j1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
+ g4 C5 {, l6 |2 a8 J2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。os.tvboxnow.com' l N" S8 m7 b7 Z# k
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q# ^ h( M6 d. {. f$ E
4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。公仔箱論壇# M& v2 A* B# }; p: v) ?& D; Y
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。
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- V9 l* F2 `3 i7 I公仔箱論壇7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |