MagicAndy

【材　料】
! n3 w" ~% l9 `: j; |6 `- Ntvb now,tvbnow,bttvb水  100cc os.tvboxnow.com, ]1 [; `& S$ [) Z* ]
細砂糖  100公克 公仔箱論壇( s9 T4 ~8 @+ \. Q6 _
抹茶粉  20公克
' h( R$ a9 _, ?' S1 q& U) [6 D+ w
( `$ Z4 W' R1 t$ I& j% E! htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
% b1 t. P8 }( G; f9 P( ?6 S公仔箱論壇先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。os.tvboxnow.com- V$ |7 f% m3 w

9 j. W% p( E" `  fos.tvboxnow.com用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 公仔箱論壇" a  a2 k( n: Q. r" [4 h7 B5 P
木棉豆腐  100公克 ' V" B7 y1 _& ]
淡口醬油  18cc
" L5 G. Z5 g8 h) T- z公仔箱論壇味噌  1大匙
- O  q" W, i7 k: q8 S- b6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  33公克
9 c! ~: _5 K/ }9 mos.tvboxnow.com鮮奶油  67公克公仔箱論壇  o! k( v; t0 ]' r2 r3 x( l
os.tvboxnow.com; i( s) C- E9 c# L$ W
【做　法】 ) Q4 ?0 a  G( t" n$ w
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。公仔箱論壇4 ~9 U% _- z8 M% d2 l# b

( ^' ^& L6 O: j( }os.tvboxnow.com用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
( C9 D& f( h; b& y1 r% e/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
8 C7 h, s: N9 p$ q' i& ?* vos.tvboxnow.com醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N& v# W4 I& {+ H1 M. i9 @
味醂  20cc 公仔箱論壇6 ^5 O( [7 h- w# ?
os.tvboxnow.com, \# Q8 ]0 I7 z& z$ q" h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 }# E8 @% U) M4 h  }
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
, X7 n" J- Z+ s' f* Q2 i% d" v& c公仔箱論壇
6 i  Z7 b# C% }  u% z) m8 u2 W3 t用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 公仔箱論壇6 r4 A" a+ u/ V( y7 I+ l  W
柴魚高湯  50cc
) U6 w5 W; L7 V9 G8 {( }) Atvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙   f' J: e  |4 c
味醂  1大匙
4 y( U! [! q* [辣椒醬  1大匙
8 R$ x2 i7 z- X' w  ^! j公仔箱論壇芝麻醬  30公克
' u3 D6 H/ R2 q- F3 W. y" c" s) x公仔箱論壇味噌  1又1/2小匙
4 E: h6 f- `: b) O& b公仔箱論壇細砂糖  1小匙
" x. b* R+ C9 \# M9 x8 L: V6 T! L公仔箱論壇
2 N2 m/ C; _7 d8 K" N, A5 J4 m公仔箱論壇【做　法】 os.tvboxnow.com( h# X8 i# P! W
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
9 P" F6 B( I, h4 N% d# s$ Q 3 M8 e2 H9 |3 Z7 b: \
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _% _5 Z- ?0 r( W

1 d8 M) @' U: G* }6 @' s! F- P- T公仔箱論壇用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
1 p) l4 E' s! ~2 Q! ?4 }0 X' pA.柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb' t" w0 W7 N, _0 U6 K; C; C9 }
　醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ L; I$ t! p5 R
　酒  2大匙 ; B7 u# U# n% Z/ ?$ L* W
　味醂  1大匙 8 h9 t  y) v7 Z" l1 |
B.柴魚片  10公克 ! l, M- T- _' U$ x; b9 [* N/ c
公仔箱論壇/ h: r# s4 ~0 ~% `* J. f
【做　法】 公仔箱論壇3 m# m" h' g5 \; z" M6 ~
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb% C8 Q! g3 H0 x. s
公仔箱論壇) b# C$ U2 y) b: d; b
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
, t7 P" G* e* S* ^8 ~8 a0 BA.水  70cc
/ J6 R( E* U0 s! [2 w+ f( x) A　黑糖  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb) n9 ^4 w* q% g- d& o
　麥芽糖  40公克 公仔箱論壇* k, c& R2 A! S' R) Z5 z
B.蜂蜜  15c
9 k) [% o+ G3 z, s3 `/ `6 {tvb now,tvbnow,bttvb( V/ e, g& @5 [# z4 e  {) X
【做　法】
; ^- E! k, n; g# p1 Y4 [" g將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。! n0 ^/ w; k" I# ]9 X! }9 J

( s) p" h8 K& p0 E. n) S1 ]8 |tvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。3 J0 V, X0 A; j7 B* _

" g9 N2 m0 ^5 x- y) ?os.tvboxnow.com葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
* v9 H, `% R/ _  \  f: Wos.tvboxnow.com醬油  100cc % D( @4 ~4 k+ I: Z
酒  75cc
# ?7 l$ T: e5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc 4 ~9 |6 q/ v9 E' a. Z2 l
柳丁  2片 ) H. O3 @& R8 e( i* t
檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb) ^* o( M+ A8 a* \$ ~! G5 U( k

4 m. U6 v- s; l: `; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
1 t, u+ M' e9 ?, k, cos.tvboxnow.com所有材料調和即可。# Y  _/ G0 A* v8 u

3 ^8 _: d. t+ m( S5 i  f% m3 I用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
$ M, B6 \9 q3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 4 c6 Q  P. P# g0 f7 }/ J) ]( V
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 7 X* V) N+ Z9 F3 u
水  100cc
7 o. L/ x, V' `$ C醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb1 a, a" m/ ~. r4 X$ w
酒  50cc
- f" k9 B: F9 _1 ^6 M$ w/ I# Dos.tvboxnow.com砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb! g" v. c; Z9 \1 e/ ?# Z4 t

" w. i" L2 {5 Q+ }7 c  `公仔箱論壇【做　法】 os.tvboxnow.com, l3 j0 _8 @" A6 D. F$ ?7 n
將所有材料煮開至糖溶即可。
4 a. R9 l- E2 y  e7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. Q: O/ }, G# _+ N9 c
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 os.tvboxnow.com' B' v6 ^  ]1 c  _; r4 v

% w: ~0 u2 N/ k1 A2 e- ?【備　註】 4 l& ~7 K8 l" R
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
- b* |' l8 ^7 ~/ i9 u: _白味噌  300公克 公仔箱論壇) V9 J* D3 O3 B( p" R0 }* Q
酒  68cc os.tvboxnow.com9 m. c0 a- a1 c% V9 V% |1 q, c
酒糟  98公克 公仔箱論壇" t" E% Q; I. J' ~
細砂糖  135公克
, ~- L  J2 Z3 @2 ^; ]公仔箱論壇薑泥  15公克 公仔箱論壇$ ]3 e7 v  C+ _8 D6 l8 e' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L! R5 `+ y7 t' A& [
【做　法】
. F  ~8 }3 p$ Ftvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?! q: Y; W5 T
2 E8 x# W* a5 M9 X! ~- t% `& S
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 1 k8 e. V* t" p% x* F
味噌  300公克   |6 J' [0 M) E* {; [. L: L% s
醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l: T0 Y' i7 |( B1 b9 \8 E. p
酒  60cc 公仔箱論壇3 F5 F5 m  d+ u4 S
味醂  1大匙
  }. ~/ S& g( Q0 X; @/ Q, q公仔箱論壇砂糖  144公克 公仔箱論壇% x) A& X  V$ ?
【做　法】 4 X% n/ J. t  `1 u1 `' Q- A) i
所有材料混拌均勻即可。& M" X$ t, m( U. b1 C( h4 v0 r
# q: s# v3 r! P6 e
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
! K8 }. @: x; \* m" f) cos.tvboxnow.com/ p5 w; u' o5 O% o0 ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
; I8 b1 O$ ]8 D' c1 G6 g; j玉味噌  100公克
: w/ \0 @5 P# m) h: @/ x酪梨  70公克
9 L# e/ X' k5 s! }# ^" o+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許 % G8 u% |1 `! S, d5 v, j
起士粉  適量
; H1 \$ }* n% Hos.tvboxnow.com公仔箱論壇5 ^  x: g& ~6 x( @6 J, z, {1 \
【做　法】 公仔箱論壇# G. ~2 D. Y4 j& T
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。: e& n! e1 r" j, d: U

6 C) E$ R' T. e9 b( {4 etvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】
3 b8 ]* j* S: B3 w6 _' dos.tvboxnow.com紅味噌  100公克
& }# y# d% T9 t4 F2 I' O( v& D; c酒  35cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k& Y8 f* @- O' f- D
味醂  30cc
/ ^  C) L1 f; J5 ^' R% v' f公仔箱論壇芝麻醬  40公克
+ k4 p! I& W& w. P  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克 7 D4 {$ x7 ?. K7 U
砂糖  30公克 0 L, T  h6 R6 S$ N
os.tvboxnow.com  A% o0 n& f8 S4 q. G! V
【做　法】
9 q. ^# T% C/ r2 E: F8 v5 m公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
# t1 Y5 a1 S2 L: Z! d% ?. ^$ w' f 3 W; N+ n+ s/ \# ^8 ?1 x# A
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& \* N+ ^& ?1 [: x5 j
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb% o8 T9 l+ U( q! N: u- g7 A
淡口醬油  15cc
! @5 B! L4 V$ t$ {6 x) T+ v5 c0 wtvb now,tvbnow,bttvb醋  20cc os.tvboxnow.com% w  b1 F& o& D6 a! G* O1 p; S
味醂  20公克
$ `* W. c. ~9 e4 s5 z& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P, s7 q9 g6 K7 w【做　法】
4 H2 b: P- R/ S9 Z' Uos.tvboxnow.com所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。os.tvboxnow.com9 g' P9 w( i" L1 F; J
tvb now,tvbnow,bttvb. G- K4 i) Q! \5 u$ K0 |1 ^
用途：為醋物的淋醬。os.tvboxnow.com/ f0 G7 R6 v) d/ J3 ~' m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y# x  T' x; q" b+ V2 K+ n  @3 e
【備　註】
1 P. H' F8 b1 i6 V, G+ F4 `os.tvboxnow.com在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】
" \' E- m: W- j' m! S- R公仔箱論壇醬油  40cc 公仔箱論壇1 _2 Q8 O2 a6 u5 D) }
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb  j: t- I& R* e$ T, i8 o
味醂  20cc
. }# o1 y9 K0 [2 }+ U6 q: \os.tvboxnow.com鹽  少許
% M2 S8 \5 D* K4 Utvb now,tvbnow,bttvb薑泥  1大匙
$ z! L3 q0 A$ M, M* M* ?tvb now,tvbnow,bttvb
) z, E, }, ?! }$ ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇4 G( v. ^1 B8 T( W: n2 T! G; D: z. `1 t
所有材料調和均勻即可。, X2 o$ l6 Y4 }- s
0 M! ~8 \. V2 R9 t( u8 T
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
4 g* X. z2 ^. D  K+ ^5 X: V# fos.tvboxnow.com % Q7 d2 s7 |1 f( p' ~# F8 Q0 r
【備　註】 - S$ ]! ?) Y2 b
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】
: u, K- T. L% d) h" i+ Zos.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
+ m" H5 B( w& g# Ctvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙 - n6 C* X/ u& H
醋  1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  _6 C4 E/ W: t. r! [/ h
淡口醬油  1小匙 os.tvboxnow.com0 q" ?2 A8 h% w+ T/ F5 S
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~; n5 f8 Z. i/ N
tvb now,tvbnow,bttvb) e0 k2 A9 @$ ?2 `  M) w, \" j
【做　法】 os.tvboxnow.com  D* c! G% }. [' W+ t2 x
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
% ]2 X1 M3 s, ~+ E" q; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! V! D# p% N' |/ f
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。