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【材　料】 1 H, t6 ~1 `) b" L$ q& r
雞骨  500公克 os.tvboxnow.com" h% y. E1 ~) y) F5 X- K/ n2 E- K( `
水  2000cc
+ z5 T$ h# `8 Z+ B7 M白米  50公克
, I) B0 {7 C: V  n& B3 |3 @os.tvboxnow.com
$ p1 C. N& \: K1 Xos.tvboxnow.com【做　法】
0 e- U& K* h% w雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ], i$ O: w* s( Z
A.白味噌  100公克
% [/ G7 l! l" h& x- X公仔箱論壇　紅味噌  100公克 ; @7 F" V7 Z- [) h: W3 s
　醬油  1小匙
& N/ i7 x% J& g/ a3 X1 b4 Q& i/ ~os.tvboxnow.com　酒  30cc
' o0 i1 G) x6 ?  h" Kos.tvboxnow.com　味醂  40cc - A* r4 O' J: P& p6 V8 B
　砂糖  1小匙 % u& q4 d3 F/ ^( K8 y+ q
B.柴魚高湯  適量
8 ?" {0 @; ]7 p) Vos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com: v* d8 m* \, Y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F. `4 f. I0 ]6 Q& y
1.將材料A混合拌勻。os.tvboxnow.com5 P' z# `% J6 s: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h, u! T0 t$ [+ `' i/ N
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% w1 b1 p% X; _! u" o* `; L
【備　註】
4 r7 X' T8 x% V8 `公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 4 M" q$ s5 b8 B2 @/ t% c
柴魚高湯  1000cc - F; W6 ]/ e- A1 \; Q2 m% ~
雞骨蔬菜高湯  500cc
$ g# @& Y/ \& k" S' L+ L6 i公仔箱論壇醬油  1大匙
. Y. x: `2 {( {: S2 N" a1 X2 Qtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
- E' \3 ?: ^2 u& Y公仔箱論壇酒  100cc os.tvboxnow.com" y8 J  @- T. ?8 _
味醂  40cc 公仔箱論壇+ ?( {( {& K: R2 ^2 i6 U) E9 D; }
細砂糖  1大匙
. X. F  [, N1 ?# f公仔箱論壇' ?( T: y+ q3 J1 x, U: }/ `0 N
【做　法】
: f* d; q) j) w2 z- `/ N! C公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
7 z+ a$ u8 x( k! E雞骨  500公克
9 d3 L. s  L3 O9 @" {9 U% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
" _: L: u! |( E昆布  20公分
4 f: z# U9 [; O2 F: atvb now,tvbnow,bttvb3 N- O' s/ I& ?, b6 H2 I
【做　法】
8 Y7 W  {) d; k4 q- Y: T; M7 Sos.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H7 n' v* L# S4 f3 i

: t. f5 a* H* V2 S公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
. A' g0 ~4 A8 Q( y# gtvb now,tvbnow,bttvb
1 t/ L  V2 D2 x6 A用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
: N9 Z$ Q! z/ J# x6 K# q0 C" i6 R! A水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @% [, I4 G3 s
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k! N8 p3 K$ a2 i, R0 `
乾香菇  20公克
9 C! h! I! \; _5 x0 I
. u( K( C' I* Q6 z1 v+ E【做　法】 os.tvboxnow.com; a) Y, I) G6 N4 l5 j( G
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d# _& K3 Z$ Y2 F- v# F) t

" |! D; ~9 `) p; S7 d% l/ j' X公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
) T5 f# v+ h! ?* F公仔箱論壇蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb' @% a$ q  X1 H/ U
水  300cc
4 T/ p( _9 K% Z! X' `+ A% p6 Vtvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
3 ], q, q3 Y/ F1 I1 i' A4 p公仔箱論壇酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: n% T; a, g. f" \* Q- t
鹽  少許
# L2 ~3 h8 b: y, [$ K2 p6 q  H7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O, i% L( h" [. T: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f4 h# o7 o$ Z/ D" ]- x8 ^# m
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
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2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。os.tvboxnow.com' K7 X1 p3 j6 h% K

& z, R& h. u! A3 ~2 D$ C9 \8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A$ o  J8 _9 a. q1 f! ?) t! u) l
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇: V! A" `9 B; ?! Q7 k/ r0 o1 V3 |  \
酒  60cc 公仔箱論壇& E& V& b! q$ K" T: ]5 }
鹽  少許os.tvboxnow.com3 R! \% m+ u; Q2 V( s" |: d
os.tvboxnow.com; M* q6 E- ^; w! K( W: F
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" k# t4 q/ R! e  |
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d; k* {4 C* B% q5 s# F- A
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備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 os.tvboxnow.com8 N( f- \- k/ `+ _% x
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i: k* }6 G- [/ |6 H# ?
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D% q' c! F* H+ I; ~5 x; Z
酒  90cc 公仔箱論壇0 J) u- K& \, ~
味醂  30cc 公仔箱論壇2 s$ L  U: e7 \" o
砂糖  15公克os.tvboxnow.com- `/ [0 ]8 `6 W3 h+ A
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【做　法】
$ a9 h' z0 g5 w& P; t* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb% F: j5 F1 P% [, f" t) L1 y6 l6 ~
os.tvboxnow.com% S9 z1 {3 C8 M6 w/ L9 n
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
) d$ |$ c/ w$ P& k2 g; b8 e公仔箱論壇昆布  20公分
0 k$ ^4 D: C" T( j公仔箱論壇水  1000cc
7 w: k) `6 m: U7 T; _7 A  F公仔箱論壇% w, G( F; W2 l( t# i& f5 K
【做　法】
- l- z1 O5 W4 T* P) y3 Gtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。os.tvboxnow.com! k+ C! {" \# |6 L  H

  h( T, {" m. k6 [4 x3 t& J- E; ~( ltvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t9 G5 J) n" z6 R
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇$ K6 M; A2 D: a& D
醬油  30cc
5 O/ u: M' V4 S% o酒  30cc
6 G8 p8 ^7 J3 P8 `: I& D2 D8 t( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 0 a) V, y7 p; Y, L
砂糖  10公克
# \; b! ~6 |# h8 b 5 C! w6 [* Y! Y6 M' H& h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% |8 B! m$ S/ P- k
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
7 O/ S( y* y$ _1 N3 y: L tvb now,tvbnow,bttvb0 l5 M, S6 M7 K5 e7 m: M
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 & D% v& [4 H, M$ F: r
柴魚高湯  100cc
, ?( }9 U4 j, A* x9 K醬油  20cc os.tvboxnow.com% N) e7 }( w) y: `; d2 Z/ V% l
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }5 n, y& _& {8 }$ b8 I6 |
- ?9 j$ _- L* y: f0 p
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, Y/ n9 x5 M, A; |) Q$ E) B
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
- w5 c  q# Y! f# j. U: f, A+ Q水  2000cc 公仔箱論壇- x3 m* p8 t2 M/ z
昆布  20公分
5 o% G. q, U$ \2 u" K) J公仔箱論壇魚雜  500公克
0 D5 P" M( |- c7 v8 {1 V公仔箱論壇 ! |: H* e1 _3 t1 h# J% |
【做　法】
: E2 z" J$ N4 B& r) C1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
5 e3 I  e* f9 X! Aos.tvboxnow.com
. X7 P, ?& m0 |/ @3 j; I3 zos.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇" P# Q6 T7 V2 ^1 T3 J; S) ^
os.tvboxnow.com9 v1 ~  y; \# f8 `; n: N8 P7 c
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
2 O. H0 `4 C& p7 [$ \1 \$ Hos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [* l- |0 W5 d0 q3 y
【備　註】 os.tvboxnow.com; N$ `$ m. V% d8 _
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb' y! e. _0 B$ F. Y: N  }
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, ?4 x2 B/ ]/ q# k( }/ C
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J; F  I* h( {* D% h
水  3000cc
) b5 y7 ]! \6 l, ^* O& N公仔箱論壇昆布  20公分 公仔箱論壇& }8 E6 p# A' _4 I% X
洋蔥  1顆
: U; i, @' f$ g. I5 l紅蘿蔔  1條 5 Q1 \' @' s. V. z. y
高麗菜  半顆
2 u: g, h" W% C, P9 v薑  適量
/ _" _. G$ b6 P蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C/ f- z& ]2 N1 @% M" j
os.tvboxnow.com/ B7 M* [7 w: q: w' K0 X, r; O
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b4 V" i$ i. t3 L& {: j: q& K
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。$ Z% O- S, S( y* `' ]6 s( w

+ O% d( F+ u& r% a0 q& Gtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 + m+ v$ l% k0 u
柴魚高湯  400cc
1 E9 t! ~: k1 v1 U5 ?& T& ?8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
+ h2 J+ ~1 u3 D/ N  D# p酒  45cc
' v. k: l) _5 L; n9 J味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb- L/ g* u/ Y. E
砂糖  25公克
+ ^& O8 Z; x% W4 |- x5 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u  t& ^/ k+ q4 p( @. N
【做　法】 公仔箱論壇' p; {! h) _: j+ C: a9 W
所有材料煮開至糖溶化即可。