MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N% ^% b: U! }  Q( }3 `* v/ o
雞骨  500公克 ( p, A' ~7 _5 ?) ~4 E9 I
水  2000cc
3 \# N$ a; v4 c* u# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
- D2 |; ^) |& R6 G$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k, S( e- @4 R$ B$ S$ D+ f: r( {
【做　法】 4 @8 i' P( w" F7 M8 b2 v
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
  y* G$ ?. G( q- Dtvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
$ @* ?; N7 p1 o$ c4 Ntvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克 os.tvboxnow.com/ S2 b# V1 u; t& J
　醬油  1小匙 ! I: ]. [6 [* i/ R/ i/ `" {
　酒  30cc
4 T. _& h! H3 U% z8 u! e　味醂  40cc # `: H. c; z# q2 h
　砂糖  1小匙 / z* H% A" G) i! H* N/ I# J4 P6 \! D
B.柴魚高湯  適量 + n* d4 k' ?7 [! }2 N9 b
; T) S) ~3 @- W. w4 x* i; `" `
【做　法】 公仔箱論壇4 {! d% M+ W0 S$ k$ H7 v# L9 G
1.將材料A混合拌勻。
8 n7 a, @: n' G6 K' E" \* {5 K: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]$ W7 M- G# K+ N) A; g% Q* w% m2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
1 H" R& g. t1 g! A9 }! Ztvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 6 u6 r$ W8 \( I
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
. a6 R! Q8 v7 f% V2 ^+ ]tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc + @& y% l; O4 N6 ]5 X5 }; Y
雞骨蔬菜高湯  500cc
" R) w2 D/ S% [1 i( a醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l( I  E: {+ P  w+ |
淡口醬油  50cc
: U+ i9 r0 q" q: Zos.tvboxnow.com酒  100cc 6 Y1 k9 v5 ?. X0 _7 m
味醂  40cc
( x* J: j% }% n1 \, p細砂糖  1大匙 公仔箱論壇7 |1 ^: d, E& d$ Y$ x, ?
os.tvboxnow.com0 k  K" L8 U" u+ E" x* L
【做　法】 0 P; x0 p$ e0 [" T& U( S# G5 W
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 os.tvboxnow.com2 z0 v$ E. p: r3 M0 f
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y9 X# I' e0 a1 D8 T4 v4 b3 B
水  2000cc , k0 G7 J/ ?/ ~: j' U4 r5 m' g3 l
昆布  20公分
0 }! s0 J. V/ E" g# f, p$ |2 D' m公仔箱論壇
/ `* c/ z3 T- ]+ _! _& K/ |  d$ c$ c【做　法】
) ~/ w; F' l) k8 u: Y9 j/ k: @. {5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇; U5 }4 b4 I. a9 u2 i1 Q& Z! F

8 ]/ T% F0 f8 R6 n. `/ g# x3 Dos.tvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇* T- |' U+ P4 A
% F( O( ]& j4 o, P" e' Q
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 C! S3 V4 P/ t8 K; ]
水  1500cc 公仔箱論壇& S+ {- ]4 ~% M" z; z- u
昆布  20公分 公仔箱論壇% e3 u! p' I8 ~; p1 J
乾香菇  20公克 公仔箱論壇& \6 o* A! R  @& c8 _
tvb now,tvbnow,bttvb6 A! S$ ]1 @) ~/ c
【做　法】
3 Y8 X. c( h! K+ B1 o7 g# Q2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
' m; v, V' F$ S! k4 @os.tvboxnow.com 公仔箱論壇8 ~% o" ^. K/ ]9 E5 k- D. ]  N
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇& d) O% Q' B2 S
蛤蜊  8顆
$ d$ O$ Z' `5 p( X水  300cc
" s. T& ]* u1 T) _. D/ _1 q9 @昆布  5公分
. t& l0 {& {) ^3 m  T4 d/ u公仔箱論壇酒  1大匙 ( ^  X! ~* F6 v% q! Y* |* _& r
鹽  少許公仔箱論壇4 Y8 W& P! F( U' {

8 @, i/ G" B" d& uos.tvboxnow.com【做　法】
8 @% a7 [4 y, t2 R/ {$ @, D1 d公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。os.tvboxnow.com) @6 T# Y; c0 o6 Z' o
tvb now,tvbnow,bttvb2 h6 a$ B' p8 i" x* e
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。os.tvboxnow.com; w+ i4 K' o7 {, c

& \0 A4 V1 L* d+ Q% m) K8 q備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
; l3 |; r9 G1 B0 |; c魚雜高湯  300cc
+ t* M- P* o* J! T2 {酒  60cc 公仔箱論壇' Y. j0 b+ ^( V8 Y8 [
鹽  少許9 A* y! E4 y5 _* p& u9 M
公仔箱論壇$ P( U% g. w7 q- [- C# K9 m
【做　法】
' [+ g$ N3 y7 Q: C# r所有材料調和煮開即可。
5 A8 d0 C$ A4 w4 N% [2 S& O6 c( g7 {tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 O3 V% C7 d5 v; C: N- a
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
& g5 k' X; f# l) g6 j, Y# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
+ E* V% L9 ?: x. V) ~6 j* ?醬油  60cc
4 |" T& b7 ]) V0 Y/ Z% _酒  90cc
+ D6 ~; {8 Y. t+ K. m- Jos.tvboxnow.com味醂  30cc os.tvboxnow.com3 |3 D9 s/ ~- X$ u6 l! r. G) D
砂糖  15公克
- j' L. T+ G5 x9 b4 J) y# I: Q : t3 Z5 I+ s% E- O$ H
【做　法】 公仔箱論壇2 d& ?& M5 `8 I6 J- ?' a8 A, y* Z
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ O' N! `& A) C; ?+ H+ `6 {

% T6 X! f  f$ S! ]' F  M公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇6 s7 m+ b# E4 r
昆布  20公分 % P5 ]2 T7 p' S& z  m6 @% C
水  1000cc
; w% `! V$ R5 `4 J* e5 i1 mtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# g5 c# t; [; M
【做　法】
7 M9 ^! b( G0 e3 Q  }, ?2 mos.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
# m! A6 p( O! I. `9 j, s! O+ Z3 D( @* o公仔箱論壇
4 Y# M/ t# ?& h3 |4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 os.tvboxnow.com; E3 D. B# B9 s1 p
柴魚高湯  100cc
$ F; w) e1 ^6 ~tvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
: e1 k/ e. M9 ]2 B1 q1 B' |; O酒  30cc 9 T* Z% O6 S: l
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb4 m/ o/ \+ o: p8 j, [
砂糖  10公克
! @4 U! z# _" V2 m2 sos.tvboxnow.com
& [- d0 D9 A% }5 k【做　法】
. l! C( f  I. u( a& z公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。' j9 _  f+ M5 X/ X  `0 e% f

1 `8 Q/ l" @; w1 x公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
6 N: A: O9 O( F& `柴魚高湯  100cc
- V4 O, j' W" ]$ |, b% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C2 L* M8 ]" H; `3 O% Z- l
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P  P9 ]$ w* h" n5 `- R5 ]; L9 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p( e% z2 l4 |4 U
【做　法】
, {& S2 x  i3 X3 }7 `將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
, ]4 e; J4 G2 z* `5 F& G+ j* ^" pos.tvboxnow.com水  2000cc
5 q7 s( E! z+ a. Htvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
$ a& c) K: F7 o( pos.tvboxnow.com魚雜  500公克公仔箱論壇4 b) W" n  \4 I6 A/ W/ F5 ?6 f( k3 f

( ~4 X7 M4 g% f( h% t; {公仔箱論壇【做　法】 / _, [7 H0 t. \$ c  M4 m
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb+ h9 |/ {5 F$ n! y

2 t( A* o1 P% z: }% Q3 S, M. S2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
# m& W% N. M/ u2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 d* u4 s2 I; U* a
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
+ w2 U/ W( w' T( S3 s5 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E& {- O% ~! T  a9 G
【備　註】
6 W' h6 V* u$ m; u/ {適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
5 v$ o( n% S0 D備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 os.tvboxnow.com; U2 s  U' J% T; R% P% W- ~( W# r- }! J
骨  500公克
3 U4 H" C0 h3 p8 ?公仔箱論壇水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F3 N. R* _% C3 Q/ q
昆布  20公分
7 U5 D3 V* v$ O, b# s% d* G公仔箱論壇洋蔥  1顆 os.tvboxnow.com/ V# Z8 q! G6 ?+ N! q' n
紅蘿蔔  1條
) T- d* Q( Z* V3 x4 A! Q- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb- h; H; Q$ Y  R$ F& p' \8 a4 J/ ?# l
薑  適量
2 `) a& L9 |/ E) m8 H& P9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
# i2 l% z4 C$ Q8 T7 {8 x% Ptvb now,tvbnow,bttvb   C  V% }$ Y/ t" v/ d
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n! @: x3 Z7 f8 L: h
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
* k1 o3 k" M2 b) i1 c1 o+ _ tvb now,tvbnow,bttvb% w9 z% k1 n5 p& e% q
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
8 [. ~0 l* B( O; I2 dtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
& J6 i6 I+ C% K0 L公仔箱論壇醬油  90cc 公仔箱論壇+ @. T. A' S/ E. ?' W+ \+ p! U# i; @
酒  45cc
2 Y4 p4 g( s5 O2 ^7 f! M$ ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
3 }5 A, R4 J/ B$ xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克os.tvboxnow.com" E  {$ g" X9 m7 W( ^, d" x2 {

: D& [! o$ C2 |) E, j' q) j& _- Htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 F: i/ f6 R0 ?tvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。