MagicAndy

【材　料】
' ~7 n, _: \/ p; H5 ]os.tvboxnow.com雞骨  500公克
/ G; ~4 e1 y+ x4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 公仔箱論壇+ D  z5 Z, B. A' P
白米  50公克
+ l* s: P1 ?8 l8 \, w( B
: h# P0 D6 f3 _" u# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 os.tvboxnow.com& Z9 r& E/ A  W, i1 T6 \( }
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 1 M9 M2 s# P1 i( `9 R
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L- P, X+ c. v. [- x8 ]
　紅味噌  100公克 os.tvboxnow.com$ b0 ~/ L+ E( [& |
　醬油  1小匙 ; W+ n8 [/ `. ?" L, E
　酒  30cc
1 K( ], w7 [- F) y" J' r　味醂  40cc
6 m4 j, Z& `8 D( ytvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 7 H- E4 b& E5 l1 B+ a/ R
B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇, U' D% D5 V7 o; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d& i# ?& ~8 k1 t# f# E
【做　法】
8 f5 H) Q9 S3 c1 Y1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 V! W$ x+ f+ G  L+ |2 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?* u8 ?9 U8 Z( m
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇' D( ^6 j' h, n1 Z9 i5 P1 v+ t
【備　註】
* s! r1 l4 J& D使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
% }1 x8 H/ [; |6 v" U# x5 ]) T- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
; }2 M4 H$ i/ W  M# p- ]$ X5 j公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc 3 V7 L% `7 N9 }1 E
醬油  1大匙
/ {2 j' R" l% d淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @& `9 d+ z2 T2 [, I1 K
酒  100cc 公仔箱論壇# Y, f# r' w% |' t5 B
味醂  40cc 6 Z+ l2 m2 t# C: n  m3 {
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t6 Q& |3 ~7 t9 V; o7 E8 s- P( n
8 q% R. S3 O, |
【做　法】
8 u3 z# ?* h9 e& b& {8 j$ Los.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
# E: C1 L) D5 }5 H9 X5 e8 T. a% C& @公仔箱論壇雞骨  500公克
1 }  ~8 ]. I5 \2 E  {- B: z' eos.tvboxnow.com水  2000cc
$ \% m% r5 r$ g8 {0 C' e昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t/ |9 G/ [& H" J* H, {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K  F9 U9 p) w2 a& U
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' i+ @* o: R+ ?5 |0 a. _
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。os.tvboxnow.com! ?# r# b7 j& L1 W) E3 v5 S. j8 a# {9 B7 H
os.tvboxnow.com0 B7 B1 I& i) C/ R9 i0 P: J
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
! }0 E% c; Z" k+ J- F+ H: I公仔箱論壇
' W# x8 ]  |; l( T: O0 m公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
3 S  H7 F: b) o% @, j8 c; ~水  1500cc # E; c/ y+ Q/ D4 M9 K* n
昆布  20公分
' G; ^* T* ~: r) N乾香菇  20公克
* I( h% E3 Q+ zos.tvboxnow.com
8 \. y; y9 O4 H6 G; M6 n2 y# ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇( g% p! M1 d0 V6 P! E
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j/ ^  j  B5 \

& }! f- }$ q# c5 _8 }2 V公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
2 x0 P) w: P* ]2 o: S! T- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
3 h* l* `. @& b, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N+ A- o' R! S5 \7 Z
昆布  5公分
1 Y" H  m$ c2 e1 O  htvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 os.tvboxnow.com9 c" [8 g) u. Z7 ?1 Y" H
鹽  少許
2 J  j; v$ P2 P( ^ tvb now,tvbnow,bttvb* N1 _3 s5 _! P) }/ d; Q! u
【做　法】
0 l; X7 `, @* U3 x- m- u! D; a1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
, x2 C# `! w: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com! ^# w- C: N  ~; j& u  ?* _* O( p
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
2 Q4 M( K0 [9 s# @0 I, X
$ F% z' q5 O5 n備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 1 n' d! L/ e/ O  ~
魚雜高湯  300cc ' O2 V  v9 Y9 `2 P
酒  60cc 4 a6 K4 Z4 f. v
鹽  少許
% U* ]) }+ ?0 n1 r$ X7 m( ~; d 5 l( W# Q$ v  V$ }/ R5 C( m: e
【做　法】
. J0 m" g8 Y* s9 Y- y2 ]所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U2 j0 V& ?6 O4 ]

% n7 b8 ?: R" Q; q7 [  v" u) {備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com3 Z& a; h7 ~6 Z# L+ Y% j
水  140cc 公仔箱論壇6 x" D1 F2 V. }1 M$ q) }
醬油  60cc + f  D( D6 z) Z; O% z8 L, F
酒  90cc
' e: y% s  |$ \3 x. Dtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
4 B# R2 {8 m( }tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
$ p7 D0 p7 j' U7 Y  X9 Btvb now,tvbnow,bttvb ) }4 h  U) l) o3 S* J
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; a9 R2 Y2 I% m/ m5 W% ?
將所有材料煮至糖溶即可。
8 k$ a; {+ V5 i& u公仔箱論壇 ! @5 C! t+ f% P1 K* }8 S! B4 J
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com$ s' H# A1 P$ N, S- Z0 ?3 R( i" K
昆布  20公分 . X2 L3 C1 n/ Q" l1 l" r
水  1000cc 5 Q8 \2 J4 K' o, T1 u5 f' H) v
os.tvboxnow.com1 q: f) F2 d$ ?7 ~" a
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J0 I) V4 }6 D$ r
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
6 P) I# F6 o, m$ v0 i
& h* f1 z+ }4 k5 v* G用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 / n5 k! c4 F( Z
柴魚高湯  100cc
7 y/ y3 ?$ h6 E" Atvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc & z; Y' r, Y% g0 E4 t0 p9 |$ ^
酒  30cc
- t8 L) S- N9 l+ [味醂  30cc
; @5 [, s6 j1 n8 t砂糖  10公克os.tvboxnow.com! `5 x( D4 f' v7 W: `) G, Y; a' r7 n; i

: X( T  k' P1 z【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A0 B' t$ W: T' g8 A& d6 N! l
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
: R8 E* C# @4 Itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ Z$ o* A! t2 e  y( X
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
) Y/ S( B, q/ @  L7 o& p5 c/ `柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb9 v6 W$ F2 a/ V1 q
醬油  20cc
" c: n2 F1 X! W3 t( d5 L) p1 ?7 P公仔箱論壇味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l: C0 g8 [: A

9 l% X! R7 s* g; G4 O) l' vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 L2 u; c7 E& j7 m
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 4 i1 F2 a. \3 T  J
水  2000cc os.tvboxnow.com; n9 s% j" ?+ r) X6 z3 s
昆布  20公分 $ e& K+ K/ ?7 v
魚雜  500公克
/ U5 ~- Z$ I6 H* A- z, Qtvb now,tvbnow,bttvb
, d! f- o  N1 U- I2 [; ?【做　法】
% r& E" l" x* j; B( n# x: ]: q1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇. z* e) Z8 u$ Y% R+ \+ R1 ]
2 m9 E) B  c1 q; p1 {  t- {
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。os.tvboxnow.com; q2 Q7 z( {- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a5 z2 ]* Z$ T
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
0 }8 J5 l* L! {4 i os.tvboxnow.com! W6 @4 `4 j# C& b
【備　註】
+ p  P" ?4 d. R2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
- _  ~) [9 S9 J% P' Y* |7 t0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
( ]$ K4 H$ m4 Q+ \8 P/ ~骨  500公克   v+ z0 _  }/ L
水  3000cc
9 U* ^% t" i, oos.tvboxnow.com昆布  20公分 : l8 k& S$ L6 q" \1 u1 I
洋蔥  1顆
) L7 ~# k0 D* ?! B6 ^紅蘿蔔  1條
2 {( N. S" F5 T# Stvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb$ v# A8 o. P* h  F8 t5 e2 e/ F* M
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N6 _3 {( N! S- {2 J* s
蔥  適量0 \6 `& m7 y; C$ b* l8 ]: k

! b' W; R2 [0 C【做　法】
6 G- _# X- m2 j' Z5 ?雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
5 p6 x7 s1 p- Y: _0 }( p公仔箱論壇 ) O1 a/ U% I/ F+ L7 o0 ]
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
& p9 t% ?, v! [% c0 C. |- R3 g柴魚高湯  400cc os.tvboxnow.com# i5 ~# w) s" z, N5 R
醬油  90cc
, |5 }0 M0 I# }7 r8 b$ W+ |3 e+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
. u4 N; r- P0 p+ x8 f1 U% {os.tvboxnow.com味醂  15cc
4 ^( [, A, v' z+ {, C' ?! Jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
, @& ^+ B! o$ }  i7 }- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K2 b4 S; [  Atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  |( h( [5 K% D所有材料煮開至糖溶化即可。