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【材　料】
9 v% r$ O7 G4 W% p& X& _3 cos.tvboxnow.com雞骨  500公克
9 g$ `, ]! W5 ros.tvboxnow.com水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb, \" {) U8 f. E4 v2 j
白米  50公克 & Y- l8 _" z+ ?$ C+ z" x

9 u, z# S! N8 n; W8 Pos.tvboxnow.com【做　法】
8 c/ _9 G9 c  A) X; q2 v' D公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇& T. V* a% g- B& t, r
A.白味噌  100公克 ) ?; y5 I0 Z" D7 F( `
　紅味噌  100公克 ) M( L- C' O$ Q+ f( p' x
　醬油  1小匙
" r. ~$ g& c, S' F3 Y" s　酒  30cc
' |2 w$ z; T" b: cos.tvboxnow.com　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g& \/ _4 _/ ^7 C7 i
　砂糖  1小匙
- {9 l0 G. l. f) `os.tvboxnow.comB.柴魚高湯  適量 , H3 y4 s3 Q6 C6 t" r! u
: x% [% L' e7 Z5 r  Z8 E: @
【做　法】 ! L  K4 C- x) h
1.將材料A混合拌勻。
1 w0 c( W7 N: o; ^) @" e% E5 V os.tvboxnow.com% _0 N+ r% ^3 x7 H- I5 G3 B' ^4 h
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
2 V3 n* f& r: m. k【備　註】 7 Y- P2 h$ D; A. D* N
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
% j1 w$ i0 }- o! k' b7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb: S  A  e3 f4 N) P6 m
雞骨蔬菜高湯  500cc : o" `. p$ _$ q% ]/ g
醬油  1大匙
5 [$ l) \# h8 l8 `- D淡口醬油  50cc 2 m$ k9 `. u# K7 Z$ a$ e! }
酒  100cc
( l& @6 e* Y& y" z: g/ M/ I! ?os.tvboxnow.com味醂  40cc
( R, \2 C. j$ H. s# g# B1 I/ Xtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
# |+ C+ C) @& I7 L7 }9 J+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ h) L8 u7 |+ T$ {
【做　法】 4 F5 z/ }" N7 q3 X5 {/ `
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
5 f7 R$ a" f2 Y; ~9 m/ k3 b3 _: Nos.tvboxnow.com雞骨  500公克
8 G0 @7 L6 N9 c1 X5 @) ]/ ^" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
; U# F, ?; \3 o/ ntvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W" H9 u( w8 |6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K( n" Q' z8 b% \7 T; R
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^( M* S. Z3 u4 t; t3 q
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb; l0 n* y1 g/ L7 y: o2 R
os.tvboxnow.com+ u& K: K5 }3 F% V4 n: y
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。os.tvboxnow.com6 a. `, {3 P, w8 `" D& b9 M
! r- R2 X1 [6 I+ C+ G
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 s* S' c, N# \4 z) J4 M
水  1500cc
/ N$ I5 V% W5 p) r昆布  20公分 os.tvboxnow.com/ c) P6 w# y0 C, h
乾香菇  20公克 , N1 i2 c. @: }
os.tvboxnow.com9 e) ]! n, V! L# t
【做　法】 7 b0 p3 Y8 f) N# u
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。' L; V. ~5 t6 N7 o8 b
os.tvboxnow.com# V9 Q' {7 |, F- z1 F3 i
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( \/ c( D& }' I2 {+ y; h. P# N
蛤蜊  8顆 2 {# x( a5 S5 W4 o
水  300cc
- R2 F, x% [  V" |! H8 U" n公仔箱論壇昆布  5公分
- V' z% \- a  [9 L* Stvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 公仔箱論壇8 A4 V' C0 v& Z! d% o1 Y  _' g
鹽  少許
0 N, q% B/ r( x4 o& b1 w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a; v0 A$ }$ d+ H, P7 P
【做　法】 os.tvboxnow.com- S9 a8 d! n4 j% c! `
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
! j  H# R: `9 M6 |1 F6 X. vtvb now,tvbnow,bttvb
2 W) X* y: |' E2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。) y; h- p0 Q' t# N

9 x# J  {& }/ G; a; `1 Q' `備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
9 w7 k9 b  I" }: Y: t2 Y6 d公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
) [8 v/ Z' J+ v7 {$ X酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E$ C# Z5 ]# j, [* {
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?% b( j: C. L7 ?* V
$ o0 w$ F$ }7 V" u$ U8 Y
【做　法】 2 N" ?$ H1 x* f- n9 q, x
所有材料調和煮開即可。
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" }8 x" }5 ?" o5 T6 J! Uos.tvboxnow.com備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
1 b7 l/ G% P, i- j+ d  g* D公仔箱論壇水  140cc
, X4 J# _$ v. o7 z. L2 s2 F醬油  60cc 公仔箱論壇% @' y* ]( r* u1 K
酒  90cc
; j- ]: e0 E, s2 S公仔箱論壇味醂  30cc os.tvboxnow.com; L: j6 e( c$ D* `: a  M
砂糖  15公克os.tvboxnow.com# e( y$ ^+ N/ T# Y. n  r

4 u% Z* S1 Z. k2 o7 V3 U【做　法】
; @8 V; }- I! a$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。; w! g+ ]% m0 `

- ]8 P3 m2 J+ T) U: w備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
) F% [+ ~* A# g# A/ ^$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
- Q! y- l2 m* J  p  r+ Z公仔箱論壇水  1000cc
3 U+ K0 S1 _6 K; I6 ?os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com$ |4 B% v  _9 c$ _% _
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s! G  \8 c  e# \3 s+ g% o+ U
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
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- y, A- {& F* {+ Z  Vtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
; a) Y& \! ~/ k: v5 O$ ^柴魚高湯  100cc
( l, z: ~) a: x# h  m2 n# k公仔箱論壇醬油  30cc 公仔箱論壇, `0 I' f7 U! o4 ~8 ^3 {
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |) v3 _' u" C, K6 O  y% z
味醂  30cc
" E( F2 T3 e% g2 p8 l砂糖  10公克os.tvboxnow.com# c) R* x( ?  [! w# v# }! c
tvb now,tvbnow,bttvb7 g# P: m5 p; a  A
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. X: _0 b- I: E( z
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \6 }' C+ {' \8 @5 d: C
tvb now,tvbnow,bttvb8 f6 G) h, U" e8 y
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
0 a$ b! S7 Y; f7 Z; H! r( Z) {+ l' r柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com" T* u" Y) W6 W
醬油  20cc ( h  L; `% y" `, m% n
味醂  30cc 公仔箱論壇4 [/ G8 z9 h, q! O1 `

. S! l0 T* u; S) ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
0 y' G1 F6 B& h. N4 l/ @# e公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 & ]) f2 d" I3 u% t: i
水  2000cc 3 X5 ^# H: D5 C# ^" i: g# {* U2 y
昆布  20公分 公仔箱論壇! m$ \; n" Q# `& _) e$ h) N. ^
魚雜  500公克公仔箱論壇7 v5 d$ g0 t( c0 G/ x

& V& a& u2 d$ k% j: y/ D0 \tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 & \/ ~( M' j; k) b
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
$ Y3 [) K2 w9 G7 E( A6 e0 s
& M; l0 e4 V2 A, c$ ^; P+ o! htvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇# N, G, a! k1 t% F2 U1 P2 c

0 G1 _; ^  l- U- u% P% aos.tvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ I% A1 L& @7 S" s! Y+ q
公仔箱論壇( @1 V6 I0 P) c: |- X- u6 u
【備　註】
6 I: [' n$ y( I適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇, p0 ^* h/ u; C* l' O
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】   `8 n, v  J# y/ S& b% G% Y
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb, S* u( Q) E  e1 n  f: U
水  3000cc
2 k* L$ D, Q( `, u/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
8 V8 H. G, p0 @) S3 n) s3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 5 W" H4 _. F4 d
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb' m8 @  T$ v9 F% e6 Q
高麗菜  半顆
% G/ [5 I8 M# ?) j/ g8 `tvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
& _: I" U# }- d% K  [% otvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H9 r1 C  R$ Q" O2 O  f9 p, M2 x

1 ~/ N8 A. _: @$ r' P【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J$ `, ?- ?$ F% ^: j1 f4 f
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。: E9 K& d% r2 C; d: h
公仔箱論壇) Q" _2 {2 I4 T& x2 b) o/ C* ^
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y. ^4 ~, @% }
柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V; B8 [) o* ~& L1 U9 @3 X
醬油  90cc
8 U' a3 p. m% ]酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb4 W2 @7 D" e' s1 h( \# o$ ^9 j
味醂  15cc
4 O& J' w# S# }2 W" w砂糖  25公克公仔箱論壇4 r) l1 `; i" B8 U$ {

+ {2 M* @' h1 R4 u+ u+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 os.tvboxnow.com) o4 a) M" b, D0 a" M- H' n
所有材料煮開至糖溶化即可。