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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇* e6 m/ P- S; w# G* n1 _
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁  @& O/ T' I2 |6 x( Z
5.蒲燒醬汁(1)os.tvboxnow.com& @% b: K, Y/ c& p
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底1 s. N, l4 w  b+ K. H" u0 t& H
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底4 Y! V# I' q) W7 h4 B  J) Y' v1 i
10.涮涮火鍋湯底: @/ ]0 Z+ q4 G) `9 K+ S
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯os.tvboxnow.com( p* t+ n" ~( g% M3 e
17.蛤蜊高湯! B$ q; ]( s/ K1 ~9 F+ v
18.鮮魚蒸汁os.tvboxnow.com5 \3 n- J  j: f0 L( {( t/ P
19.紅燒魚煮汁os.tvboxnow.com: Z0 W; `0 o8 o# X5 f0 R( g; L& C
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁公仔箱論壇5 p$ h7 J1 G  j. k3 o2 i
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯( v* V4 B+ X1 B" ]  l6 `' L
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁3 d5 e  y1 u0 ]- O- `/ l
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g9 t: D, ~/ q/ t
29.親子丼煮汁. _- _, d& K5 O1 H
30.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V9 N0 A& _( e, o# \
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁os.tvboxnow.com  g5 K6 S. O3 Z0 A7 F
33.治部煮煮汁os.tvboxnow.com6 h" d' n5 L+ i
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v( r! z( H6 T$ g3 o0 U1 Z. l
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t5 T; i5 F2 f( p% f7 K! o. ^
37.干瓢煮汁2 ]( s9 ~* [3 H- I( S3 V, g8 ^5 o
38.蘿蔔泥煮汁+ A! Z& g( q* W6 J* B: U
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿9 [' }* j- K5 W
41.白拌醬3 s; D' w" o+ E4 y0 W  ~  p
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G: f/ ~% n+ d
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb+ w0 G3 s# e1 e
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床; o9 j. |0 l" o9 B
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb' l- P2 z7 k0 {+ \- e  w% }$ H) `
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋7 ]9 h# Z5 T6 A
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁5 e- Q" G& V1 i, n% @2 H5 E
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇3 o0 m/ E& O) z; p( g! S5 Q
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇3 @0 R6 f0 }4 ^
61.和風沙拉醬汁7 O9 ~5 D6 z8 p
62.紫蘇風味沙拉醬汁& p2 c! c$ O' a
63.可樂餅咖哩沾醬- D' U* H) Y  B8 J
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb" s- b. O& Z5 Q( y, l; r, k
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a( D  B1 F( K& R6 k9 L8 y
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬" G" Q) s! l4 s  {" y! H
72.山葵醬
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb! c, Y% v7 Y% M+ C* k
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍公仔箱論壇0 P3 o  _& a, ^6 @& v. g3 P" l
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb! o6 ~* T5 u6 X) O: `/ M; {
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇9 D; S8 C  H5 P7 M0 i+ S% f
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb8 r  c4 F, Z  ]8 k: c! _
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {! ?& H% R: Q( J. W+ s( C
83.山葵美乃滋4 `4 t4 r: j7 p1 d! @/ i: _  h
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁os.tvboxnow.com) ^3 {& n+ ~/ O% u3 Z4 t% |* W
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s5 |9 G' B6 |+ G3 p9 {
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇8 S% a; ?5 @' X" l
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb; N, V0 E$ z' O( S
90.日式涼麵醬公仔箱論壇5 x3 p3 {. S  j( ^+ M; M$ h3 [$ y
91.昆布醬1 j3 o! s6 G; \$ V8 h
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬% H1 Z) g1 ~4 J" M8 \5 n/ |
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L3 u1 V( r, ~# R* X2 D/ P
tvb now,tvbnow,bttvb  Q- S! P3 o5 ]* X) T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁os.tvboxnow.com& D# `, @' |0 v& I8 d$ d

【材　料】公仔箱論壇1 H; h- W$ l* q/ u; Q$ j) D
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z# L) a1 F) a; V) ?
味噌  25公克公仔箱論壇) ~7 M$ ]$ }! V! B" ~  i
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J0 @) V: a( K  W6 ?; w) z
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
os.tvboxnow.com% x- C" K4 |) e2 x  R
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇4 k+ j* W0 a1 `* a

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁4 m5 p: h3 Q0 g) f3 `) K- ^

【材　料】 ; c0 K$ I- a/ c4 D  o/ ~
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc os.tvboxnow.com! P% D7 |  U6 x# v
淡口醬油  15cc ) {4 `1 N2 F0 v* N
鹽  1/3小匙
【做　法】 os.tvboxnow.com8 U/ E: F$ U9 E3 L: v
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y- e. N, f3 J+ l4 U7 {1 C
9 V; E+ ~7 k9 I$ r* I" b7 N
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。. D2 U, u6 o/ \2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y& d3 K. Q7 T2 n5 P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc os.tvboxnow.com, S' X# R; N4 U/ u
味醂  25cc $ U, k+ H. a$ t* C0 H5 d6 }/ Z
砂糖  1小匙
【做　法】 - ?# T0 F1 H1 C2 o5 D
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb8 n% Z- q& K8 |  @. T
味噌  25公克公仔箱論壇+ @, M3 S* ]  l2 s
味醂  少許
【做　法】 - h( |7 p/ }1 g
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F4 A" J, T  t- l$ j; w8 x

用途：適合與各式食材搭配食用。! J1 r5 Z! K" J; p. J; {( {1 {3 u

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K( j2 {: E" p
酒  200cc # t6 U( S( O0 L
味醂  180cc 3 w/ X9 h5 T, g1 I% ~
砂糖  90公克 5 D% O: Z9 ^. M9 I6 ]3 V- p% \
麥芽  40公克 5 S) N, B6 I) Q$ [9 L
: T" r) i9 [( ~8 M- K: `) {
【做　法】 2 w- y/ y/ ~6 v. S# o2 V* C
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 ) \6 ?% Z/ g( B( j
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc 公仔箱論壇- s2 S7 x% K% H5 ~0 |" m7 e
　蔥  1根 % ~. l* M5 {) r% Z8 N
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }7 N  {6 g) f
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙公仔箱論壇. v9 \, E& X' d% Y, y8 o
' z0 f) I) }& ~4 Q8 U
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \# o/ K5 ]9 h& D
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
! O: I6 ^. Y( d3 M# O  {3 ]# _& H5 c3 O, R
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc 3 l9 Z4 C. s* u! N9 ?5 d
醬油  100cc
酒  100cc   F' z7 I! u& Q
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 $ h( \1 v' l; _% m
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇+ k$ D, l4 j3 c0 Y: o1 l
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb- Z# L; g" e7 d' k7 M6 P5 d
公仔箱論壇6 d) `0 S3 P6 i9 E8 {0 C
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 2 Q9 e4 a. u. w4 a2 E% y& g4 P$ ~
酒  100cc - ^6 v/ z4 V, P0 z; [0 r
昆布  20公分

【做　法】 os.tvboxnow.com: F9 ~7 S, g1 ~+ z! r/ q8 k
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。: A% G+ H" j2 N/ p

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc $ ?- b, ?! B1 M$ q0 }/ L( P/ ^
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇7 X' W7 _. a8 v6 w, j2 A6 A

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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