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【材　料】
- @3 B: n. g% j6 R- Stvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
2 Y$ [& k. B/ ^1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb  B) D, I8 H7 W( Y3 ~+ P2 u
白米  50公克
# ~# Y0 {5 V2 n: C% I8 \3 t) Y1 D: T
【做　法】
2 ~/ Z' ~# I4 `3 }雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
9 [2 `% m% i* U- F/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
# b9 Z1 _' T3 W) v7 x　紅味噌  100公克
. H7 {: O, o/ M, R; L: f) [( {- \公仔箱論壇　醬油  1小匙
4 ^- r/ R/ N. h( f) Y) S$ N　酒  30cc
. r4 O2 x7 v* C8 j) Ttvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc 公仔箱論壇% k5 l; U5 Z$ R9 e
　砂糖  1小匙
  N/ @2 {0 _! g1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 5 a3 F: X! e% |+ z$ [4 l
tvb now,tvbnow,bttvb* A( W( |, a9 {/ g# w  `' y
【做　法】 : I# ~7 u' g8 g! Z
1.將材料A混合拌勻。' Q+ N% D3 y) K/ h! T
公仔箱論壇% T& g+ w: J  U
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 , c0 n( O  y& Y" N! W3 l
【備　註】
: A2 L0 L5 Z) }9 Q1 b# f" _os.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇1 t4 I7 o7 p+ q9 Z2 k# m8 k/ }
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb& s2 G; F  M7 v7 T  K& W; z* l
雞骨蔬菜高湯  500cc
0 X7 k, |) _0 P& Q6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
7 l! R2 @5 t! H& Hos.tvboxnow.com淡口醬油  50cc 7 z7 N4 i# `6 z! ]+ d) e
酒  100cc ; G; k. P( X& y& v* }$ h5 n$ J
味醂  40cc
! ^& Z4 O% _- @& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 公仔箱論壇4 M9 [9 O) V" U% p) L3 X7 f

3 Z- F8 t7 h" X3 j: o7 g公仔箱論壇【做　法】 os.tvboxnow.com+ s. V- @$ R3 \& s* C+ F9 M
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇% o' ~, G/ z# m5 S* l
雞骨  500公克
5 {8 [4 r5 o7 H. l( j: Ros.tvboxnow.com水  2000cc
: j6 x7 {3 M& ]4 M: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
6 o' }/ Y& {- E1 d6 G3 g1 @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: c6 C$ t/ D' B  P/ |
【做　法】 os.tvboxnow.com" J. I* E# q. Y0 z* E; ]
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
7 G  ~5 U1 l( i% ^- ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, S9 z. C/ H) W  F: m
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
* [" \5 `7 j- O- F5 @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [" `+ Q6 N( {% b1 d  S$ R
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 os.tvboxnow.com1 l( a3 X8 C% H) i$ s! y6 s
水  1500cc
$ l, Q: ^0 N8 `9 V7 M0 a2 \4 C5 Kos.tvboxnow.com昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [* ?4 G, w0 R; V" S
乾香菇  20公克
7 T3 d5 L8 P4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P* J; n. |$ ~0 tos.tvboxnow.com【做　法】
; [* }" _, i( S5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
7 Y9 V7 c- s3 I- i  J' n1 p3 [ 公仔箱論壇3 Q/ m! N& }+ E. ^/ V
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 os.tvboxnow.com6 }4 K' r/ F3 \: b/ x
蛤蜊  8顆
' G6 `( K1 h) y% x- @5 M: p* w( u9 Etvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
/ K; N# K! Z9 r& _: |5 \tvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
3 q7 z# V% C4 r7 P  i* S: e+ C4 m9 Cos.tvboxnow.com酒  1大匙
8 P; B7 s0 e) F4 K& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許* j3 c6 ~/ S" W7 D3 X2 C

4 E$ R% }  r2 J/ l$ B& T) y; E9 W【做　法】 os.tvboxnow.com0 V0 h& |# Q9 h4 ~6 u/ T
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
  z( X1 q0 T- Y7 s0 ^os.tvboxnow.com 公仔箱論壇! W. N/ I$ p+ z
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。os.tvboxnow.com' W4 [9 f5 Z! d  X: T: G6 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z* N- B) c- v4 j) Q, s$ U) r
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
: b9 j' X3 o& z2 }1 b7 t# Yos.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc . D8 O- h% [9 }6 E
酒  60cc
4 M! [# Z( g9 t- W公仔箱論壇鹽  少許os.tvboxnow.com+ M& ]. t. g" q, W: Q0 e
tvb now,tvbnow,bttvb/ [( G  \+ G0 Z3 r: ]6 ?- V7 Z
【做　法】
$ |2 @$ g" {& P+ N$ f& vtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
2 d& I; @% Y# B: G" j& [os.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb) J5 |# ?9 k" `1 P7 @+ K/ f
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
/ J  M0 u9 b$ |% F. d% p9 gos.tvboxnow.com水  140cc
; ^0 T* q# m4 C" K( stvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
7 F) T- K( o& k( Eos.tvboxnow.com酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d  ]" @# A8 j. t
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb( h; }2 ]" \* @; Z3 c( r5 Q! _/ n# D
砂糖  15公克公仔箱論壇; x/ q% }7 L) o- V4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C7 \+ G+ I# n+ c# e
【做　法】 os.tvboxnow.com3 l/ ^5 X" B7 k
將所有材料煮至糖溶即可。
2 F9 Y7 }; h4 [5 E8 H' x9 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m/ C6 c6 Y7 ^7 ?6 @
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇3 b" M2 G" V, F6 m, B0 d
昆布  20公分
0 O" S% C* k( |公仔箱論壇水  1000cc * g! y# \* B$ E2 t6 Z% C- F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?: g8 D6 ^) Z( o# n
【做　法】
  b" P( q1 Z+ @9 S/ p4 ^9 \* w. Uos.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \; l8 `' h3 c2 V" u' x

+ D1 j9 i  u$ C3 b  X0 |% ]用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
7 Y% X* g. {1 H6 M: htvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb. h4 i) S3 Y4 t+ U4 ?% z, T% \
醬油  30cc
' |' G" d$ r( p) ~酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I! k' z/ m  p$ s
味醂  30cc
9 }1 {( j- m1 Yos.tvboxnow.com砂糖  10公克
9 D% Y0 Q4 b& w$ ?公仔箱論壇
& w: w" |0 T$ ]& a9 i8 V【做　法】 ) D# l; ?# b: O0 c& S
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
& g8 G  z# u- o) \$ T os.tvboxnow.com( f/ U4 Z" ]4 X6 ]9 I! d7 J4 k
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 os.tvboxnow.com7 b  u$ T3 `+ v! p8 F! m) J
柴魚高湯  100cc
1 L; O; [. b1 C5 P" {醬油  20cc
  M& |" M4 B, C- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc - Z- E4 p/ W6 ?

4 v  Q7 H5 \9 q5 S: D9 ~/ W【做　法】
7 o1 g2 P0 U/ [/ C- _4 C9 [& v- K4 ^9 e將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
/ W- o5 y' z- J; L4 R' o* h0 [% j3 [tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z. E# O8 N( D7 O. X
昆布  20公分 公仔箱論壇$ r9 }! I4 ]1 K  d; C, W' Y4 b
魚雜  500公克
6 |6 g7 s+ [/ X; `/ vos.tvboxnow.com
0 |& H( X: t4 }5 y) T公仔箱論壇【做　法】
* B) G. C% _4 [7 ^0 K' J2 _% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
$ ^/ y2 |# W' K! c' X+ Y6 Qos.tvboxnow.com
. E  s& U3 s0 ^; q6 W, H7 w6 n2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。- \" J: E' C( Y9 h2 i9 v/ A

) T9 Z* x( V+ ~) d$ x: U3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
9 ^) F9 u! I6 Y& c, D   L( o( d& y4 B7 f
【備　註】 os.tvboxnow.com" P; c) s  K# `" G# n: B5 Z
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb% s8 z# ]5 A2 X, H) E
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
$ q+ \! h! H8 h; C, |/ ]公仔箱論壇骨  500公克
8 K" ]' x9 C( b1 e$ t7 c/ f/ gtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
- h! @2 U; e1 I! N" sos.tvboxnow.com昆布  20公分
6 P' z. V' y1 z3 T# L: X/ btvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 # ^4 I6 _# q) P. A* G- y0 C5 q
紅蘿蔔  1條
' t2 n# D9 D+ R9 W! R7 B高麗菜  半顆 公仔箱論壇3 |+ o* u6 r6 T# D
薑  適量
) r2 m8 z4 K( u蔥  適量( c* {: F+ T4 @

, ?9 V: ~4 a% P( k2 s( W【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 R- G. k$ L0 d
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
7 f6 s- i' v! f  _* W2 v7 @8 A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p5 w. B0 w3 u) c  @
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
( c/ a; T% k& s公仔箱論壇柴魚高湯  400cc os.tvboxnow.com* E* d- B8 H- @
醬油  90cc 公仔箱論壇, x& O+ b4 J/ f0 O) }9 r
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j- l, P% n! T( j; W+ a. E; O
味醂  15cc 6 a, Q% R- d9 E4 ~( c* ^
砂糖  25公克
( v6 W- {) s/ Gos.tvboxnow.com
) m: B0 X9 g% G! O& Q" G0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
6 Z% e7 j7 O; v1 Otvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。