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【材　料】
  r) |% a& Q# N2 ~- }7 q/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
3 O4 o! B) {' U0 Z2 i- ?2 _tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
. s( _% w8 a- ?, ]5 Y2 L) h8 v4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 ' p  |- D1 V3 l+ }3 D+ P8 F

8 }2 i! j! I2 m7 o9 k4 Q【做　法】
  R! a% R+ ^' q& g/ E% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 L. Q' C. Q& x) v: _- `* v. t
A.白味噌  100公克 os.tvboxnow.com  r5 R4 {) E) V  T3 `
　紅味噌  100公克
' R0 H. L* m4 Y+ n9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
. j! I! Y2 ?9 u! a8 \) J# V6 ?　酒  30cc . P: C6 N7 z4 O
　味醂  40cc
% q* Q' w1 y% ^5 X+ @# w' F　砂糖  1小匙
4 q0 _7 [' p1 g6 L) [, v! U公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 0 @" o' C2 L- b" H7 b& _
$ [- N+ R! Z' U) Z8 |# x$ [
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' A. w7 H; V! k# I
1.將材料A混合拌勻。os.tvboxnow.com8 `9 W" t8 u# N5 c  y4 e6 y+ s
1 h' z5 H/ b' b
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇2 C3 g& t; \2 N* `+ D+ g1 `* x4 y3 h
【備　註】
2 g2 \1 X' p  Y7 L使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
6 T) m- w( G) w& i5 g* H8 p6 z8 }9 r公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇( v' s( ]1 h# t# n( Q, j5 {; b
雞骨蔬菜高湯  500cc " C1 s& k2 L$ l. }: ^
醬油  1大匙
/ Y+ O4 P( d5 O3 Z6 k# p  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc 1 F6 O. r, o. e- C7 n" t9 e% o
酒  100cc os.tvboxnow.com* f) o  J, Z8 X# f- J
味醂  40cc 1 t$ R1 j0 e$ x/ C& K2 H) R" d
細砂糖  1大匙
! C+ R" m0 @; h, G8 \os.tvboxnow.com6 X) d8 O' S4 ~1 V  J1 z3 a7 u$ Z
【做　法】
$ h. {! ~. O* l0 e) E6 Q" Q5 E公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
8 K7 j1 T& J& dtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
7 e& J* |# R$ tos.tvboxnow.com水  2000cc
0 s) ^$ I) s; l# L3 Y公仔箱論壇昆布  20公分
$ q7 q: ?- t+ `9 C1 ttvb now,tvbnow,bttvb8 O( j* ?) m* T& C6 e, W
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 h# y) R/ r; k6 K
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
* W# c; U- i5 b  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h( X9 ?0 M1 d8 ~4 o& n, E6 p公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。os.tvboxnow.com6 U, l- b4 C. ^4 s; q, f

+ ~4 X  ^( A( j) {公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
7 j* ^. X5 u2 e4 ]6 W# L  a) A- Y4 H) P2 A+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 U5 r! P4 S( @# O1 @0 M$ i
昆布  20公分 公仔箱論壇( e( y. ]1 V# t6 Q, j
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v+ a& p; E4 T$ a  ]1 [9 o% P

, e# a* @5 q8 W/ [# m9 ?% V7 j, a公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇3 w. |) _) c% l3 ~2 P. |! y% b
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
0 N  R) `2 v4 t. [2 _公仔箱論壇 os.tvboxnow.com/ ]/ }. K" D- T- K- e3 U9 f% o
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
2 ]" V& u' J# s蛤蜊  8顆
. U7 W  j) F4 z% N  a; vos.tvboxnow.com水  300cc * z8 \; m, ]9 w  }5 F8 z
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N7 n& a; B5 b7 I
酒  1大匙
9 {0 t( q" ~+ Y  K鹽  少許
) \) @1 C) J* M/ yos.tvboxnow.com
+ _: T) I" u+ D# F% b3 L1 e【做　法】
5 q  F6 h' I9 c7 y8 W' N1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
) l/ E( J. Y# g% zos.tvboxnow.com
8 w+ j2 C" c/ r/ U# g4 b, L3 R1 S2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。+ g: r" |) d+ Z& f

0 w0 m+ c" S5 m, @5 r- `備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 os.tvboxnow.com( H7 A, a9 J  E% l% J( i. X
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x7 L: B0 Q) U5 S& r7 S
酒  60cc % |% c  y' _, `7 F/ D7 }4 _5 Q
鹽  少許
- ]% @3 J: I' M" `! U0 {) ?
4 n: H$ N) V1 i/ r' g* s- {【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: E( z# g5 o: t; W
所有材料調和煮開即可。
. R5 V: |/ s) y& c# ~ 3 Y/ J4 |+ r/ C, ~- c0 |% X7 o' `
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 os.tvboxnow.com/ w3 D, v* |( Y4 q( l3 w
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J8 {1 s5 T' {4 e1 n+ Z; f4 A
醬油  60cc 4 ~; y- t8 ~1 C: m4 r" M
酒  90cc 公仔箱論壇; s, c( X/ j! G" n
味醂  30cc
/ C  F, m  @0 u公仔箱論壇砂糖  15公克4 c( T" R1 n+ f1 I5 l  i

% M/ f* Y. p$ D1 ~【做　法】
! Q& e' X/ D3 ?, ~& D, j/ Y將所有材料煮至糖溶即可。
0 @- z: A# q) z- Q, i. ?) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t7 n1 T: O: E0 p+ ^. S- S) ^0 xtvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 os.tvboxnow.com5 W) Y3 _& @( ?! J* N3 O
昆布  20公分 公仔箱論壇# J. R9 k; W! E4 e4 T0 C& `
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q' a: a! z% ?* i4 F& j

) h: v4 z+ j+ o/ Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" t- Y0 b! X% T; P. |# U9 e2 ]% D6 G公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇+ \$ `  }' f$ A5 E# I$ a
: {! g( p7 i. E
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
; c% {- @* t& G( a9 }- k/ M公仔箱論壇柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q3 h4 ~1 `6 U+ T, c! o
醬油  30cc os.tvboxnow.com2 @3 X6 C& ]; f4 c' R* ~
酒  30cc ' z6 T) J& l2 A  L$ c4 M" Y
味醂  30cc
0 x1 ~) L2 N& Q" W0 y砂糖  10公克
" J$ A2 n* \' q( D# A7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \1 ]- T* t( ~" n4 O公仔箱論壇【做　法】
& j& h, b3 f9 G- J酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L% X+ K3 ~# V* T
公仔箱論壇2 p0 K. S$ N3 I- j2 @, C
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ b  a1 K+ d$ b4 C, {* C$ _
柴魚高湯  100cc
9 d3 A8 C% @, Z9 f* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
! X9 E) _) Y) i+ ?8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc os.tvboxnow.com- c# E/ z0 S+ F3 l

" }% y: U2 C7 ~2 e5 J# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ o, O; N0 ~2 r& p$ ctvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 " c% J5 H( S2 O6 a) E5 g
水  2000cc
9 |( N6 t  k; ]+ O4 Yos.tvboxnow.com昆布  20公分 公仔箱論壇% v$ _" _0 G1 x# ~3 z8 I
魚雜  500公克
' n: A# _) x* }
& n! _1 t: Q7 [6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ; L7 G6 V  B6 Q0 C. a
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
4 F. s3 g; W* H) s公仔箱論壇
3 R) s# k+ G  y4 x4 [os.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
% {2 h2 w/ ^% j# n  W9 T: S& o3 y
. p4 P) z% I& B) c4 B; G3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
" c4 J, M# s  D  F7 {tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* \( g' N3 `  n8 B
【備　註】 公仔箱論壇7 Q8 s" ~8 |" N1 i& F/ R
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
0 F! O8 ~; Y4 ?9 Z' @7 Y( q; ]; r備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 9 r3 T7 J7 W' ]! c/ j; s
骨  500公克
3 N4 N9 `  B& f* j9 y8 t' @os.tvboxnow.com水  3000cc
$ a, g# [; Y8 Z, B; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z! ~; x% S7 f2 Q* r  ^
洋蔥  1顆 ) [# d7 |% t( J) @$ h
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b6 j( d1 \+ m  e
高麗菜  半顆
' [0 X1 r6 b; q! Z. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h2 U# [% o0 x2 i( e3 l& a
蔥  適量
$ A/ k) p9 b2 C' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 o+ ^9 u9 O3 _( X
【做　法】
* G& u3 [1 S: I4 {- ^" h) k, }) w雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
, F7 F' {, U( Z/ j+ [0 m- f  {6 J/ eos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com7 L" q& z; s) W# T
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com. s* F6 M0 {4 d% q4 s# [
柴魚高湯  400cc
! g# A3 x5 v' a1 L% D2 ?- v公仔箱論壇醬油  90cc + j, T" p, _7 ~2 B3 Y+ x& N0 V% E
酒  45cc 公仔箱論壇- U/ |$ q0 M' {& l) Z# m
味醂  15cc
" g/ E6 r9 a, f) ^) f6 g, r砂糖  25公克$ G" E  C; w! Y9 ]0 O! [, [
公仔箱論壇; s2 l* I- r7 b( b" [; U9 O
【做　法】
% s( c" w* r+ \. b' M$ f所有材料煮開至糖溶化即可。