小籠飽
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) i, `. Q! }0 \+ V, f& Q7 X 生粉皮材料 : 麵粉 20 g + 高筋粉 20 g + 冰水 20gtvb now,tvbnow,bttvb6 `1 Y8 J1 _; Q0 {) R& \2 j y
熟粉皮材料 : 麵粉 150 g + 滾水 75g + 豬油 20gos.tvboxnow.com$ x* P% C4 ?( w* q
伴食醮料 : 薑絲 1小碟 + 鎮江香醋tvb now,tvbnow,bttvb! x% s# s* M. S/ s
餡料 :
: r( U H/ _+ U, M# B% {" ]1 t公仔箱論壇 半肥瘦豬肉 300g + 白菜 80g + 薑米 2 湯匙( o( a# c* c; Q! c
雞腳凍 80-100 g <要巳凝固的湯粒>* M0 F9 ~4 Y9 p* e" y6 }& x+ y! ]7 {
調味料 : 公仔箱論壇2 j7 M7 e- [1 h& u6 L
鹽 1/2 茶匙 + 生抽 1/2 茶匙 + 生粉 1 茶匙 + ! M- R; X6 N1 V" r- l
水 1湯匙 + 麻油 1/2 茶匙
& K& z: o# {* |4 n8 `tvb now,tvbnow,bttvb 雞腳凍材料:os.tvboxnow.com6 m$ B9 ^ }7 V
雞腳 1 磅 + 雞粉 1/2 茶匙 + 鹽 1/2 茶匙 +
) y" J2 a7 G; u6 c+ Jtvb now,tvbnow,bttvb 水 1000 g (如用高速煲可以用水750g)os.tvboxnow.com) U& m! M% f" p4 E9 L4 J1 w. k
做法 : 將所有材料放入煲內用中慢火煲1+1/2 小時 (高速煲 – 15分鐘)放涼凝固即成.tvb now,tvbnow,bttvb! q7 V# [% U$ { b; ?5 Y) `* a: E
製 法 :os.tvboxnow.com& q. U4 z8 ?7 f1 Q1 D: J& _
1.把生粉皮的材料搓勻, 待發1小時備用.
8 S+ c7 D+ u( ^6 V% M. o1 R 2.白菜洗淨並用滾水拖至軟身, 搓乾水份和刴碎備用. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U, n; C! v, l) w
3.半肥瘦豬肉攬起膠並加入調味料、雞腳凍和白菜, 置於雪櫃中約2-3小時備用.公仔箱論壇, R+ \) g! X* r8 l- R3 A
4.用滾水沖入麵粉中, 焗約5分鐘, 加豬油搓勻後, 加入生粉皮一併搓成生熟粉糰.os.tvboxnow.com6 m1 r+ e! r% D
5.將粉糰分成30小份, 用木棍將粉糰搌成小圓皮, 包上餡料, 在蒸籠底墊上椰菜, 大火蒸約8-10分鐘即成.os.tvboxnow.com0 x; l5 P" n2 s/ \' |
注 :
% g9 S( N- v7 }: Ios.tvboxnow.com 1.小籠飽的皮不能太厚和收口要成窩形.公仔箱論壇* w: H) B: p7 Y6 d1 @& G
2.如要做到吃時有湯汁, 豬肉餡內一定要加入雞腳凍才有此效果. |