
, _( [4 }6 G* Y1 \$ W" k咖啡風情戚風蛋糕
. M4 a y4 a# I6 _8 ?- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb' J0 V* [) O$ }, c
蛋黃
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細砂糖 5 D# }" x% i2 E: x9 i9 K8 P( \% M
18公克
. p! T) g: k+ z) x! v/ a鹽 os.tvboxnow.com" K* j M+ p0 P$ ?: K& J2 H6 u
1公克
/ N0 c B$ a y; [8 f* U' l. R熱水 * y& I5 u7 R4 m5 s5 T
50公克
% Q6 V/ U: r7 U4 M- O1 V8 c# I咖啡粉
/ D+ c! y6 ^" m5 o9 r) Zos.tvboxnow.com6公克" l: |& M% G; L) S
沙拉油
5 u r1 p* T) ]9 Y' K& c/ Ztvb now,tvbnow,bttvb100公克
4 ~- ?9 q6 }, e# N低筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb9 u' C" {/ S0 S4 d k1 j
100公克
: c: I: f) v; B6 Y公仔箱論壇泡打粉 公仔箱論壇' ?. D4 j( C8 t" h' |7 Z
2公克
: S- F. K3 L, j ]tvb now,tvbnow,bttvb蛋白
$ V0 A" D4 ?9 o公仔箱論壇150公克tvb now,tvbnow,bttvb' ]/ [( F4 @ _( I" U$ F
細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d7 ?0 c3 J2 R( o4 g
62公克os.tvboxnow.com* o5 e9 D6 P+ a7 O- {/ _3 k6 g
內餡:
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50公克os.tvboxnow.com5 Z, w+ ^1 D0 |' h8 F# K5 V( j
水
( M; y2 {& a8 d0 K6 Q: a" dtvb now,tvbnow,bttvb15公克
+ t* V' y5 }; b% P+ Y蛋白
( N: \* N% h b6 E& Jos.tvboxnow.com65公克os.tvboxnow.com, [$ J- E: L, z+ F+ B
發酵奶油
2 r" X4 k) }& A7 ~* h5 w) R200公克os.tvboxnow.com' H1 f. }5 y' u% g: L
濃縮咖啡醬
& t- l, k+ r9 G i0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公克
- K6 K3 {: n9 q: f/ J6 ?5 c' d公仔箱論壇裝飾:
, Z. a5 K% k0 c: h$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡奶油霜 ; m" ^( W6 U5 V9 m- t, N8 J$ n! d
適量
6 W" k3 r1 |3 O; {: X6 f巧克力薄片 tvb now,tvbnow,bttvb9 K1 c% M5 U' Z" G8 K; o: {
適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f4 q1 {+ F- n, ~. c
6 z( C' b7 o& d9 h1 {6 Nos.tvboxnow.com【做 法】
- M2 h. Q; g) o, S6 v0 z8 i. Mtvb now,tvbnow,bttvb1 將蛋黃、細砂糖、鹽用攪拌器打發至糖溶解備用。 |$ g; n2 l. r$ W2 _+ p6 i
2 將熱水沖入咖啡粉中拌勻,再加入沙拉油並將三者拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q! ~ E. _% g$ G1 |& M) q4 Z
3 將作法1與作法2混合拌勻後,加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉拌勻。
3 f, {/ T0 E) X( \3 U" O ]( K7 utvb now,tvbnow,bttvb4 將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。公仔箱論壇# V; n$ x, j* A' `: j; K" D9 K
5 從作法4取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
/ d& G3 S. ?6 n7 p/ Hos.tvboxnow.com6 取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙後,將作法5倒入並用刮板抹平表面,放入烤箱以上火190°C/下火150°C烤約20~27分鐘,出爐後放涼即為蛋糕體。
X/ a. l% y! I7 製作內餡時,將細砂糖和水煮至121°C後慢慢沖入蛋白,邊沖邊將蛋白與糖水攪拌均勻,再用攪拌器打至發泡後,再加入發酵奶油及咖啡醬,繼續攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 p! Z j0 { Z5 ~' N
8 將蛋糕體分成二等份,中間塗抹作法6為夾心後,蛋糕表面裝飾咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。& O2 f& U; s) L" z1 q* J$ U
【備 註】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z3 d& h" c: f/ j/ b. J
1.義大利蛋白咖啡奶油配方中,糖與水要確實煮至121°C後,再沖入蛋白,才具有殺菌的效果。
$ Q, {5 L1 B5 y/ m) I( z2.作法7的糖水若沖太快,且未同時攪拌蛋白,則蛋白會因溫度過高而變熟,不易打發。 |