本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~, |( a. Q& S( P5 M: x6 c
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5 |% a) p: X6 _. l) m# x( D7 ltvb now,tvbnow,bttvb【做 法】os.tvboxnow.com# ^8 e9 {: n a. e0 F# x
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。: [" E5 L" W$ b8 y$ p( K
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3 i- N R: j1 `$ T7 k( ^os.tvboxnow.com3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
9 [$ X# N V6 P. R; }* J4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
/ N/ ?% E1 Y X- y& c公仔箱論壇5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n h2 e2 c8 f, T5 d. @5 ?; y
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
* R' j) u' w, ]) ?. D4 o0 Z) D# Atvb now,tvbnow,bttvb7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。os.tvboxnow.com# c2 f; Y6 v: p2 u: Z
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。os.tvboxnow.com% q7 `7 Y3 G7 _- H) b A* Y! ~
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
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# _' h- @+ T I+ K1 k6 {os.tvboxnow.com【做 法】
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6 s8 b; l; ]) S2 P& p, y" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。os.tvboxnow.com* P+ U c0 t7 r& N' D4 W
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。* O- _: {3 g {5 f- c- L
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
3 [1 T' |0 h& s6 N* C6 h5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。os.tvboxnow.com2 r v+ _; a- J6 C
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
/ S% [! K# C( l" D7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。! P4 y6 n9 e! u) [$ U$ l) q! l- q
8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。
5 w; s0 q8 o. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。& z9 r% q% v& x; ~) z- u; s
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【做 法】
" ^ U7 `9 k V. I1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。公仔箱論壇: N# m, H; ^& ~" q) }# W3 Y
2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。os.tvboxnow.com9 N( {& |4 |: y; p
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
& S3 x4 ~6 T' j# G4 t3 W2 C b, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。
" S8 ^/ g3 c! B- k" c2 B: {tvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。os.tvboxnow.com/ @4 n: e! g5 Y* h- o5 z. G; X) y
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。os.tvboxnow.com6 H3 r! y6 s9 u- e+ X
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* T4 M1 U* M) `2 gtvb now,tvbnow,bttvb1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S* }/ R1 B& ]
2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
$ v6 g9 ~ l, C `4 }2 X6 O& O3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。
4 z( l. L, i& f2 Y3 M! q4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |