
o5 B" K2 C% K& m- M" X$ otvb now,tvbnow,bttvb鮪魚三明治7 a. d: Y; g# V* _- O6 C( U& ^
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb7 j6 s) O6 d9 A
中種麵糰:
. N" p+ K) ~2 D3 Y) p& L/ [os.tvboxnow.com水 210公克os.tvboxnow.com6 Z3 d0 h+ D2 o$ v2 n
高筋麵粉 338公克os.tvboxnow.com& m9 x. ^* {2 u8 {0 t4 }. v
新鮮酵母 17公克 b. M% T& F& t: v& s: K% q8 H3 \
主麵糰:
0 g5 [* h$ m, f高筋麵粉 145公克公仔箱論壇2 i/ B* H. w" G5 @
奶粉 14公克
$ u; v( v5 @- Y0 ]& T9 Stvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 39公克os.tvboxnow.com2 S# }4 R$ w3 H. W, H, t; Q) ~
鹽 10公克tvb now,tvbnow,bttvb/ V# u8 g/ A9 g/ L( F+ @* i1 D* H3 e
水 89公克公仔箱論壇8 O. B; |( @* t- q
白油 39公克0 |' B6 o1 Q3 F( Q
內餡:
- P0 @0 a% l) }) p小黃瓜 1條tvb now,tvbnow,bttvb, T: \7 U2 @8 X/ f5 E( p1 K/ [4 L
蕃茄 1個
' S C0 D, B# L7 E5 O5 V鮪魚 100公克
( y, Z. {/ x6 L+ ?9 Ftvb now,tvbnow,bttvb乳酪 2片os.tvboxnow.com, {: l/ B1 g8 `) Y w/ K5 S5 ~8 u- c
tvb now,tvbnow,bttvb( J8 U3 q* D- |# V; ?; w4 d
【做 法】公仔箱論壇" e3 }. E& `! F
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
+ b' S$ M0 R2 C3 B; w3 W2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。! K' k# `- ~, Q8 o9 Y
3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
1 T r& w% E8 O+ s; |tvb now,tvbnow,bttvb4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。
2 |, v6 A- t& g( t! dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |