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【材　料】 公仔箱論壇' r# V$ g$ C+ N$ w: g
水  100cc
! ~9 k' Z6 I# Z( R8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  100公克
6 l8 }& x0 D5 q& _: n& u1 Zos.tvboxnow.com抹茶粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 d7 g2 z8 w6 q, Y5 U) q
: ?1 A1 H3 L6 o' ~! j
【做　法】
, N6 G2 p$ X5 {: I. `" C4 qtvb now,tvbnow,bttvb先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。8 E' Q9 G& o; g: u) y, H8 C
os.tvboxnow.com8 B# i: ^# i+ a) r/ O; a$ \1 p) b
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
" q- S! I4 g( Y& u  d' @6 k木棉豆腐  100公克 % T& P  U; O) o9 }1 U
淡口醬油  18cc
0 W4 l5 _; T/ u/ k% `tvb now,tvbnow,bttvb味噌  1大匙
' C. r: T( O7 m" A+ A; w細砂糖  33公克 6 _; v6 ~0 z% t7 ]+ o  v& }
鮮奶油  67公克- Q: c- x) f6 R( W1 p0 A
os.tvboxnow.com" A7 a! B* I5 o6 A& B
【做　法】 & ]! C+ d- m2 B2 R% j
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。0 u2 N; N% N& N; S

5 J1 ~3 Y3 x/ Q0 r5 Q6 u6 z用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 + @7 U4 |/ M# Y/ N
柴魚高湯  100cc
; ?4 f* G$ J& R( S醬油  30cc
3 s2 K. Y+ T' O; `8 Vos.tvboxnow.com味醂  20cc 公仔箱論壇: A: r- g; m1 m( h' k/ s. s, w. r" b

6 y; |. i; _) B- y1 q) q, P【做　法】 os.tvboxnow.com5 F7 r% `" F' Z( E: A
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
( v8 s& s% J0 p
/ D+ ^6 r  |( y4 ktvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
$ f, C. Y, z' d! k7 p2 Gtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb. n* S$ ?/ q& ]2 P! o0 E
醬油  1大匙 os.tvboxnow.com! J" u$ c2 N, ^( q$ m4 h* v) p! L
味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r$ P4 `1 Q) C  m5 k
辣椒醬  1大匙 $ n& w8 x. K1 t
芝麻醬  30公克
4 G6 r/ f8 o4 V& g7 |$ n味噌  1又1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb* [8 j5 W1 c8 a4 E) ]
細砂糖  1小匙
8 P/ _9 t% y  @# a' @( X- L4 ^& D: w# i6 jos.tvboxnow.com4 ^- }1 ]5 u" ~$ b# A
【做　法】 6 ~2 K, i: m/ {& |- P! C
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。公仔箱論壇& I8 x- m2 p# m

4 B. K7 m& |, T' N: v0 M2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。! l+ T2 e! q# ~5 p4 w/ z7 J4 w; o" V
os.tvboxnow.com' I3 o, l; G; n$ ^3 j1 B
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W7 v0 Z- f" C9 P: y3 i
A.柴魚高湯  100cc
( q2 A" @7 p3 ~! ^+ }; G公仔箱論壇　醬油  1大匙
3 X* ^) v5 Y, W1 X: ]os.tvboxnow.com　酒  2大匙
2 U% t& A2 `' e2 g1 ?2 M4 V0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  1大匙 os.tvboxnow.com0 v& T" H7 B; e  Q
B.柴魚片  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e  _! m) ^3 k! U$ P' ]
os.tvboxnow.com" z$ W4 m. A6 f1 k  y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 f2 Y% {- d! o4 V8 k
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
" A+ {2 L' y/ V( e/ y + ]& o; s4 l+ K3 M# U5 [' I5 `
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
  f  R# o0 R6 W- U4 ]' Z+ H' bA.水  70cc ' M1 m! u, ]% o+ _! ~8 B  t
　黑糖  80公克
$ z, ~+ Q& e' W, T$ `/ o! @　麥芽糖  40公克
, y/ c  U; m8 m2 Y公仔箱論壇B.蜂蜜  15ctvb now,tvbnow,bttvb; [( _, N7 X& @2 u: l6 y
# G! W- i0 U% N# I
【做　法】
# I6 i1 |6 f; q0 N公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
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: ~# ~' F% ]$ G  X& n公仔箱論壇用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。! K. Q& D" p" p# Q0 V

. Q& b+ R2 a+ E# ]! u3 h葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 + u* t2 d* P, u: u! F/ X! A
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \8 k9 X2 r" }! y4 E/ |
酒  75cc 公仔箱論壇; [! h2 @: g% ~  Y. L
味醂  100cc os.tvboxnow.com; A8 j1 }# a! k0 u. b" Y8 F3 R1 ~
柳丁  2片 公仔箱論壇9 T5 L3 {* v; F) t# h/ v
檸檬皮末  適量
1 A: V3 @% ?/ k公仔箱論壇 os.tvboxnow.com5 {. j8 F( E7 Q2 E: T7 ?4 @
【做　法】
/ m& b) x! U+ e3 Z. G所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W6 `; F3 v, |: f1 W+ N0 L

8 ], v/ q4 z+ f% K8 K; ^% R8 k用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 - \- T: }8 D6 ~1 ?) P: T4 l; D1 I1 \% H
【備　註】
9 {) }6 r1 c- Z( R( ?- |& Ptvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
5 B. G+ O  t( L% }tvb now,tvbnow,bttvb水  100cc , v9 C" Z% W& j* y' a% Q3 K+ n9 @
醬油  25cc
" \# M) |1 O$ ?* j5 f$ d9 c酒  50cc
0 |0 ?( [! I, Q' _+ i8 y6 W) x& a% K) g- |tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克 & R1 V3 Z: e* `( E, s1 t
' |* e" U+ S- v* [; P
【做　法】 % e7 x. F+ y) m, N6 N# {8 J- a
將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r9 w0 K# T9 A/ [- R3 _. i
公仔箱論壇6 \! ^8 f+ p# s0 b$ E" }
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 8 I$ \6 H& N( v: g- x

* L+ V, Q" H0 B% ~/ W, S【備　註】
+ F- o7 u. B. V9 K% S# E" {tvb now,tvbnow,bttvb金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
2 h5 W/ `4 ^  M3 [' `白味噌  300公克
/ a; }1 h" u* r( q4 I+ a% q+ ^tvb now,tvbnow,bttvb酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q) s6 V$ {* H  e+ L% N9 E$ q4 l
酒糟  98公克
6 t5 V/ ?( w( z+ I: L( d0 ?tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克 tvb now,tvbnow,bttvb  ^& l; g  X4 H. `# T0 m* a  T
薑泥  15公克 os.tvboxnow.com& _% t- R) y$ c9 v  j
( y  u! ~9 ^# K) ^
【做　法】
3 V0 J" K5 ?( `: stvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。
; }( Q5 q. \0 T( v3 l* L! j: Y& x
1 w+ O, o1 |4 Y7 z3 N公仔箱論壇用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 ; M1 U0 T2 v* K, C5 |
味噌  300公克
0 K; f# W! ^! R3 G+ s醬油  1小匙
; O1 P) ~3 X! ^7 H, W- ^酒  60cc
3 b' v0 e3 `* k4 G4 Z( |味醂  1大匙 os.tvboxnow.com2 a! f* M* x+ K7 H/ ^9 j6 x0 }' V9 }
砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% V3 L( o7 j: q7 l) F. H
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ F+ O+ r" z; Z  G. |2 d# H6 V
所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ r. D! y+ u+ }% [2 M

; _0 X" a+ M* Y. M( Cos.tvboxnow.com用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。os.tvboxnow.com. k- L+ l' \! a7 n

3 u8 j4 ?7 Z' `! d7 I9 t# p5 E7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T1 q" |3 ^, r7 t( ^$ z- m+ ?
玉味噌  100公克
1 t* `' F4 {+ c9 w) N* r# B酪梨  70公克 os.tvboxnow.com) a$ T0 L, X3 Z/ g
檸檬汁  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L3 Y& U  T/ o8 t5 Q; _0 R
起士粉  適量
+ h: w' I( v( `! b) o. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* ^8 |9 Q0 R% G' ^7 }
【做　法】 公仔箱論壇. s  t, J- S& d+ S8 h
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
9 `3 A$ R/ t& I) o  o  u- rtvb now,tvbnow,bttvb
5 J# c1 Z5 n) n# e8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
. V7 ~- W( E6 @% D  M9 Ztvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克
% o" y  d; Z9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc os.tvboxnow.com" q& y" m7 A" m5 o) F3 J
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \4 v- ?9 M) g/ d$ M' [0 ~
芝麻醬  40公克
$ x8 w: O2 [- R3 y1 T' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克
5 p7 L1 ]8 B0 X公仔箱論壇砂糖  30公克 % n* M* B" x* H

, l1 L" `1 w: n. ^0 X# S【做　法】
( j* V- B- i0 p/ @) i' r% Vos.tvboxnow.com以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。os.tvboxnow.com& P. M3 {" U0 M  L. w0 j5 u

& |) K6 t, h+ q8 b) U9 e+ j- ]用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 ; ~' k% B, q8 f% e  B/ o: Y
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb% f% I0 A( h9 r8 j
淡口醬油  15cc os.tvboxnow.com' A) P' T0 Z( h0 y1 W# i. T
醋  20cc 3 @0 }% q" ~+ C
味醂  20公克
/ i  y/ }% `3 |% }! I. z$ n: u3 j( b. G& g4 x4 J8 W: H( c5 U& v& d
【做　法】
, C+ B% H9 h3 m8 Z3 p6 g所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
' y4 m8 F7 {* F 公仔箱論壇8 F8 \% ]! S7 V
用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb& n7 w2 H% a1 u* @4 V, H
公仔箱論壇9 ?: j8 D5 P" M7 L) a
【備　註】 1 @; w" b4 w0 h# m2 \
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c6 ^; i# {' i) \, @' ^9 ]
醬油  40cc os.tvboxnow.com8 k) ^8 X' J+ ?" A
酒  30cc
2 N& P" |- y' [- g公仔箱論壇味醂  20cc + q% e. [0 @" U6 r, i# J( K
鹽  少許 * g9 m& J; |7 H
薑泥  1大匙 4 a' H! r& |5 X  F) ]# K
公仔箱論壇# D  v) H( J  ?/ ^- g
【做　法】 公仔箱論壇. G2 V, ]8 `, W' j
所有材料調和均勻即可。
  T" ^* `  t1 r/ V公仔箱論壇
5 _6 q* W4 V7 S常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
' V4 G& p' F. `os.tvboxnow.com
4 C( c9 r1 a  k【備　註】 ( s4 {7 ~. {# ^/ F5 P
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
  b" k- ?" ]* ]6 O8 K! gos.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
8 ^: L$ u6 N/ Y; x砂糖  1大匙 os.tvboxnow.com4 I& s2 S" }: R4 v/ M, j% G
醋  1又1/2大匙 9 m6 |9 V" ?) P0 J
淡口醬油  1小匙   ~) M' S' n8 P. [
鹽  少許
7 A; i/ }+ z/ D5 ]6 H* N& \  R
' {4 Z# l2 A0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇" m& J3 {; r4 W# F/ P
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
' X3 ]8 x3 g! j3 ~) c2 u# \公仔箱論壇
" |, t5 W! d6 a$ Q! btvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。