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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁6 W( o( i2 l9 r4 b& e
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb* e2 `8 C- z' ^- \
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁/ n$ `# m# f& f) i1 T; |5 n
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb2 a2 y5 C4 E8 s% e$ Q: {4 p3 g7 l- ~7 A
10.涮涮火鍋湯底8 [# S- S, [' A6 `2 i% v
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底. O9 \* J) y( g) r: N
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇5 ?, o* s7 u: k4 G  y) ?
14.關東煮湯底5 u' N$ `, d4 J  P' b7 k! v
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r8 [% M3 c% ~0 u0 k7 L  F' H
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯/ z/ p$ n: b: B
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ z# p# Q  p: S/ d0 h3 d: \6 m
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u% u$ Z' B# j) p' [
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X# i0 f' r+ P/ Q7 f6 T3 O3 n
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j9 h7 f2 o! Q! G3 M
31.佃煮煮汁2 q3 A, A8 Y4 y/ K, ]0 Z5 `
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇' e* t' w2 ]! `! T/ E1 j' H+ k" }& m
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁os.tvboxnow.com8 d  Q2 U  f6 @* z" D
35.紅蘿蔔煮汁2 W2 M4 O- E7 N3 j( v& r
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮' M3 K5 K1 J1 @8 v- k/ T" ^
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a& U0 Y" L# `0 \' }' d
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb6 V* A: v1 L! K7 |2 W' m" K. q3 X% \
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁2 U0 L8 ]7 `5 D9 q/ O
47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y# y3 z, r  W, Z9 ^6 }
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋公仔箱論壇* `+ m' E# d8 E, }6 W( E2 {; Z
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋os.tvboxnow.com/ _% \$ f5 L9 f3 q2 P
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇6 N3 ~2 Q- s2 w( k9 p$ j) P) `
59.柚香醬油沙拉醬汁" l2 r+ ~9 X% p" P
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁; J3 H/ }  v, i1 [7 [0 R
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬( v& h" J/ y2 r  D4 @
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇  I8 O% M4 F& E. l! \& `
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b% ?8 n8 M' K
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb6 X, N+ e8 \8 T
73.月見沾醬os.tvboxnow.com; `3 W: V" b, N& R3 s
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb1 f: d1 Y# h: w' w7 J$ \$ ]# W, d8 u8 G
75.薑汁' }! K6 Y2 H& x$ S! L. h
76.醋凍os.tvboxnow.com5 g) W8 y# W- S
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬os.tvboxnow.com2 G, K: z: p4 U# D
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋% S8 @- L$ I) _) [
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb  V: _! z! x0 `* i
85.薑醋汁/ D9 r2 C1 H* x+ L0 m" B
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料os.tvboxnow.com+ b* f* K0 M- j3 V; `6 z
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬os.tvboxnow.com; C: I$ q$ R) t' B
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o  s2 B2 Z$ x9 s6 c# G5 m, m
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb) i; B" o; a. H3 h2 w3 u( \0 ~

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁公仔箱論壇3 E9 g4 i& [, R  C4 U6 E9 }
4 F$ X# x. M7 ~4 B( P+ g
【材　料】
小魚高湯  300cc - L/ d  h% w5 m/ K: f
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 # w1 }) {, j- C6 |7 A
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。0 Q& P- u, ^# l) R# [

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁, J( s3 H& r$ G

【材　料】
蛋  3顆公仔箱論壇# K( D' \8 L) O( ^1 }8 \% j/ O
柴魚高湯  450cc 2 k) N% A  S1 R
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇2 {. C1 S! @* B
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb) [+ a$ |7 _# \- t/ a8 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h& `2 B+ W* y& ]3 K9 {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
+ \8 w5 ~0 L8 H- f+ Q$ L
【材　料】
柴魚高湯  200cc os.tvboxnow.com3 D2 O8 w# G0 L( P5 i3 D5 ?
醬油  20cc os.tvboxnow.com8 z& m; @& p3 X! W+ C; a
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb" {5 l( i5 {) L6 D' E' i
砂糖  1小匙
【做　法】 os.tvboxnow.com% @% z8 K- F2 y+ B
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb0 P! c' B/ l: W9 E$ c
味噌  25公克 os.tvboxnow.com9 h- z# o; q4 k9 }0 c3 H6 G1 e
味醂  少許 7 y/ |) t& E/ _- E. X# p! X
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。8 q( v& d* k0 r+ ~

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `8 G6 e- J6 S$ c
酒  200cc
味醂  180cc ' O% [$ @* p0 Y3 t9 q: g
砂糖  90公克 : X. k( o: u; l  s* `
麥芽  40公克
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]# ]' V0 T0 e( f8 [' v
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t* b! W9 a" |2 J( R
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc 公仔箱論壇* z9 j# {3 ]" o) v1 t& N
　蔥  1根
　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb  {. k3 s0 }9 x1 f
B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p& f6 t; S: m! P; c* h
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 3 ]9 z6 C; d3 B8 i9 ]2 d$ [6 {
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb) K5 g3 j3 _, q) K5 R* |

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc 6 d* y4 T$ k, V
酒  100cc , R3 x2 ?1 C1 U) r; }! o  C- W, B
味醂  100cc : {, P3 K1 J( e6 \& v3 O: B
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
$ r. w! l4 w% F8 I
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇: n6 l2 d- v1 G2 T
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c3 I, E- u: e5 X' H
【做　法】 # Q1 l8 V+ \0 c+ x
所有材料煮開即可熄火。
os.tvboxnow.com$ C% F9 R! w$ o5 O
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分
tvb now,tvbnow,bttvb/ p) [2 W8 X) G) b) _& L5 _# F- Y
【做　法】 6 @0 {! ~4 N" H- K
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。. I' \% j: [2 X" c. h

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇- r! T* `6 w* u# y$ j& d
小魚高湯  900cc ! x1 X& g1 F% z: X
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc os.tvboxnow.com" r! t4 s8 F. J6 _. @0 C% c
味醂  100cc
1 m. L: M* }4 [  U
【做　法】
所有材料混合煮開即可。! z9 n9 h' u0 Q; e! P
( H5 q. f: I7 e
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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