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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁- k4 }, T0 t/ K; I: V6 M6 R
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁$ H6 z- p! P8 A& Q0 k. ]
4.關西風玉子燒蛋汁os.tvboxnow.com7 K9 X3 a" @, Z4 E
5.蒲燒醬汁(1)os.tvboxnow.com) q7 d/ k+ h7 l* P; z
6.醬油味拉麵湯底os.tvboxnow.com# {: [4 X5 o% ?, @/ y
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇* `4 E/ n* x( [
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~/ S- ~0 Y0 f5 |" c
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯9 {' j# _, t4 P
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb  q# L- C4 V0 N' W: [
21.牛丼煮汁os.tvboxnow.com2 s# Y, B0 {& Y( h8 d7 P
22.豬排蓋飯汁os.tvboxnow.com4 y5 M5 g" W- `; `& W1 x5 q
23.鮮魚魚雜高湯) f) {9 T1 {7 R1 O0 q& w# o4 B
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁& v( s2 Z6 A0 }2 M
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb' t7 w) u% G3 u  k+ H  _
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 k$ {! f0 K/ m+ I2 W" z; P
29.親子丼煮汁公仔箱論壇/ D0 \& P/ I/ u7 ~; X0 @" H6 ]
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁& C$ b$ u- A) ?) c* U, U2 K& ?
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁os.tvboxnow.com" {' r) |. V& C; x. ~9 l; p
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb1 D7 u) K5 z9 w& {
40.抹茶糖漿
41.白拌醬, U' M6 N8 Y# U7 a3 Q
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I" P9 N' ]' B2 z% k8 r1 V! E$ I
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁os.tvboxnow.com2 ?9 c  n& P7 T" b$ g
47.金平醬汁公仔箱論壇6 Q, `6 ~2 G' g( Z, h! e
48.酒糟味噌醃床os.tvboxnow.com* g+ ]* t. H8 B) N7 L
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬5 A2 B7 `. \' P8 H
52.加減醋
53.龍田揚醃汁8 R& x' g; r) D% s- K* ^0 E+ L
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁# B1 @2 S1 @5 M4 G  R8 v2 V7 C
57.髮菜醋汁! d' Q1 r/ A' _: X: N* G4 G8 \
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y$ C) v/ U- x- G. e
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁. H9 X, q$ a% {
61.和風沙拉醬汁os.tvboxnow.com$ J1 q! l; I' G0 j8 F
62.紫蘇風味沙拉醬汁8 M7 [' S; x: E9 d3 j9 ~
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb  a( X8 Q2 V, {# B6 }
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬2 d% s# o5 O& f' i) L% h2 f! G
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y6 p$ ]- B: G5 O$ i+ s( n
72.山葵醬公仔箱論壇+ z$ S. p( P. a; n
73.月見沾醬3 C4 [7 v; Y5 l) }6 d
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁os.tvboxnow.com  h, M0 d  p( W$ v
76.醋凍) A) b$ o, d+ A
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿: [# y* R& o  m5 c/ @$ C9 M
88.日式天婦羅沾料; ]/ S* B. @0 ~8 l
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬os.tvboxnow.com) _# Y. Y4 f* r) x3 A3 E
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬os.tvboxnow.com  X- h0 `6 h" l$ N9 v' c; K& @- g

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
os.tvboxnow.com: R0 v1 t" l1 ^& k3 H! F8 K2 d
【材　料】
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇; _+ i% F& z3 Z* d7 B
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 z/ [" g* W5 C4 E8 `
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }( n8 p  F  v/ O9 ]& f; W8 x: z6 g
【做　法】公仔箱論壇' J" J+ q3 [' ]7 G) E
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb* N, N, r; N( U: J. \3 w3 p8 `7 E% }
公仔箱論壇% q( z8 K7 Y1 H
用途：適合與各式食材搭配食用。os.tvboxnow.com1 d0 w/ o, t; I% c$ e

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁( z- Y- H- s* Y/ L& X! Z5 F

【材　料】 os.tvboxnow.com4 R1 j9 U& S9 C# s$ L3 E
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc # U; O$ V/ T2 R& r
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇+ z1 c8 l) ?8 l- v+ l  X$ }4 l
鹽  1/3小匙 % c5 r" Y6 Q. g( N/ B
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb2 v* i8 u- ?- t( p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O2 e1 C0 i) E7 F, X
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f7 I% {9 r0 l6 U8 P) l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁; J9 i; @5 X) m& c& d# [1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z4 C2 x, V2 D" J
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許公仔箱論壇+ W( ^3 P; r" ~- w$ f
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇+ q/ r* J# K: T% [7 \$ _
! o; C. ?" K# `; }2 l: r5 @
用途：適合與各式食材搭配食用。os.tvboxnow.com/ |7 Z/ |4 g: t; O" d( ?

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P( y0 x) W1 C$ F4 H+ w
酒  200cc os.tvboxnow.com& E7 s- H: p0 G! K, _
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克公仔箱論壇, S- ]- o& k0 S

【做　法】 6 n3 p! b  P0 f5 \0 D, U
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb8 f8 J( e. u% Y# t+ Q& K  L$ a7 r5 b: E
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根公仔箱論壇9 q9 V2 j; p* N8 o6 L7 D
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 0 I' R) W4 _- t- m
　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I& J8 ^9 ?; T* |: e0 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V* c3 H* Y4 a6 u. Y, {- p
【做　法】 os.tvboxnow.com5 R# l$ M6 |0 O+ `
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇1 w" ~4 q. b- J+ y% W& i6 W
醬油  30cc os.tvboxnow.com8 }2 k9 i6 h. Z' @) S9 s7 e, j) Y
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# z9 @- T8 @: ^9 S  c/ R5 v8 r
將所有材料混合煮開即可。
os.tvboxnow.com- M( S& P; L7 I: J0 u! v
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc os.tvboxnow.com0 D" `* ^2 J# w% t& ?
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc * M) M2 i) U% p5 [6 E
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇) ]& ?$ x- s& C& U: W. e0 _
味醂  45cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G5 E; a1 d) a7 v2 d* ^9 C
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。6 J. V# C0 X8 ^* Z9 Y: U

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 m* N% h6 k- m  @/ o7 n5 S, y
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分

【做　法】 ) e4 I8 q9 v# h+ ^% {2 p0 z
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P+ g/ h$ ]/ B5 }) x3 c* A

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 / S8 b# J' L, H0 e5 d2 t7 E
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇. c( E/ H+ f- H! F
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B0 Z7 Q) d& J
所有材料混合煮開即可。9 R" H5 V# W& l5 O' e% \7 s' `

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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