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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁os.tvboxnow.com: a9 [6 \# s4 W9 {; Q
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁1 ^0 C8 M2 [: z! D( o2 w, N
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z, m1 J; {* N! z
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J; q7 B- R5 i; k  y& f
9.海鮮什錦火鍋湯底os.tvboxnow.com$ l' W) y6 z1 }) f7 Z1 y, W9 r$ [$ j
10.涮涮火鍋湯底( \- N2 l1 l% w5 ~% B! V; e
11.烏龍麵火鍋湯底% P; l4 z' \* E
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底5 H  s# n& E5 r  y0 T* {
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯. D0 C$ M% ^& o$ z' e
17.蛤蜊高湯公仔箱論壇9 M; z9 F- E8 k: s
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁os.tvboxnow.com) j1 ^3 O$ X& d' x
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb9 ~5 [4 @6 T/ t* L
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁os.tvboxnow.com4 ^' S5 Z9 p6 G  f- B- H" m5 d$ l
28.紅燒魚煮汁os.tvboxnow.com/ K' s4 p% z, W
29.親子丼煮汁os.tvboxnow.com$ q# f& L7 W' w8 Y
30.紫蘇甘露煮os.tvboxnow.com# W+ w7 W6 ?- |( r7 H. M7 K
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁公仔箱論壇9 o$ L- [1 f+ \6 E- ?
35.紅蘿蔔煮汁! C7 A, O0 l1 p- k- q/ w
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁os.tvboxnow.com9 D  {6 M$ ]! Z4 |
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮/ X$ t( c0 s) U; b
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇- K" n  K+ E6 N9 L6 a4 ?2 R- Y/ X
43.芝麻辣味淋醬0 a8 N# K- s3 b5 s
44.冷豆腐淋汁os.tvboxnow.com; w* n/ N" x0 k( [: D) o' h0 r
45.黑蜜汁os.tvboxnow.com- h9 @( ~% S. W9 K$ G
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁os.tvboxnow.com2 g5 H$ y1 n4 b- R& W) E' e; x  G
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E) I3 V* S& B5 e( [/ h. l0 [% D
49.小黃瓜味噌醃床) G, @9 y- E7 w
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬os.tvboxnow.com) z  ?* Y! Z+ v  I; H/ e
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i, n5 \9 l- t6 \
55.千里醋
56.南蠻醋汁  K( t% l. t7 s$ w/ n& A
57.髮菜醋汁6 j8 l/ {0 o  l2 V/ H
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇) I; H) {6 C. ?, \; N
61.和風沙拉醬汁os.tvboxnow.com1 U; M0 Q& \! w' }* [# ~+ q
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 {! n2 z. L$ q& [1 H
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇1 J. ^$ h4 G) t5 M
64.蕎麥涼麵汁5 S, l1 ]; f  K( T6 K
65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `& i0 f" p( N& h0 H, ^; S
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G8 B8 k! o% r, U; h, u- r
68.納豆咖哩醬os.tvboxnow.com" z- `* \( ]$ G) C' E) m2 T- _
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇; c/ A* U' m% V' X" T& C+ j, o$ [
70.章魚燒沾
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?% S1 r' L9 ]5 n+ {
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇$ F  @5 U) ~& ]5 S2 B' ?# r
78.煎餅甘味醬4 x$ x" q- W2 c) z5 d( m
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇0 ~5 l6 l& T: A! h$ {
80.山藥泥醬公仔箱論壇1 M" @- W  Q" Z7 T0 v
81.味噌素麵醬" }3 t- x/ K: ]6 Q, p( m  S
82.甜酸蛋黃醬* `7 u2 ~2 p- H5 \
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿! c, `9 `+ w, L+ e; Z6 L% j
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇0 U+ K# T# [  L/ s2 H1 D  A, V7 K- n
90.日式涼麵醬os.tvboxnow.com( c& V7 C( N( ?( j6 s' P8 H
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb8 g, O- C4 d' `0 b$ y
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb( l) V) }# g3 m1 j7 @- `
tvb now,tvbnow,bttvb! Q! }  j1 Y  F) Y8 @1 X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】公仔箱論壇7 `$ y; z6 D+ P! ]
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇- H6 N5 Y( |3 C5 n9 G2 |, q
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ r8 x/ q/ n9 u! e4 |6 E7 p" \
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ g# Q9 x  G& n+ }, {  c
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb% O  O1 m4 H7 z# \
tvb now,tvbnow,bttvb- i# K6 w/ ]  g, d! X
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇# K! q. u( z. A

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb# n7 H; x, {$ c/ [

【材　料】 ! D* b4 V& ~" i5 N; ]% t
蛋  3顆 os.tvboxnow.com( @8 }; B+ E) u* b( n9 H+ T
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc 9 |0 {8 F9 S, O3 `
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g# F3 L5 k' ?: J% n) X7 L4 @% n: A1 z
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 w' N, ~4 H6 r
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb1 C, x: ^1 Y3 s+ z" B( e& ]5 I# K7 S( r

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁os.tvboxnow.com7 f9 \, T' r7 I( m: `

【材　料】 - A& ?" |! T1 B; f; T/ d, c9 _
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z$ ?4 g- }  w$ r: P% t; ?5 F
砂糖  1小匙公仔箱論壇2 A% g/ D* D1 C
【做　法】公仔箱論壇0 _: w6 c6 W& J& K2 h
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克   x( h1 V! e# ^9 T+ z% {' y
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb, M6 ?7 e4 L5 c$ T1 O- D- r
【做　法】 5 y% N, E# p9 {& ?
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。os.tvboxnow.com9 c7 ]; @0 E% e+ F: @4 z' A# Q

用途：適合與各式食材搭配食用。+ d( |- z7 }5 ]0 D

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 0 }, b1 g7 J/ b0 }1 U3 L; l/ r2 P
醬油  200cc 公仔箱論壇1 b# k$ }6 r+ u$ _6 p0 ~' ]
酒  200cc : ~8 Z. [& P6 m$ I
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B4 r# P* `. H! K$ u
砂糖  90公克
麥芽  40公克 ( h: _! T) y0 S9 z1 ?3 d

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb( l0 Y0 W- }; Q8 S. X
tvb now,tvbnow,bttvb4 o: p8 b/ p; Q
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc . M9 l5 b. Y& D! M- k5 ]
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w: C  |. ]- B% Z% q6 U
　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb( l" }+ E- e- j' S1 `
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) I+ _# k- m! z5 a: B9 g" |) r
　酒  1/2大匙
公仔箱論壇3 |' g# u4 U) ^- r
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc os.tvboxnow.com' k6 @/ l9 ?  R8 Z% \
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克 os.tvboxnow.com) H4 T9 G* r" a9 R/ e
咖哩粉  2大匙
: R1 ^& B8 f! s) q9 z' b) L& r
【做　法】 * |7 U$ |2 w( c
將所有材料混合煮開即可。
os.tvboxnow.com2 x0 |2 v2 S, W7 E
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- A6 N& y- T* k& w
水  200cc
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb: ~+ S! D9 V% P0 E
酒  100cc : a1 [+ D2 E- O0 A% b
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A2 n+ X; \& W, R/ F6 R" T
砂糖  30公克
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 c9 M, \2 p9 }3 L4 j/ p4 I
將所有材料煮至砂糖溶即可。os.tvboxnow.com6 e+ F* g# O8 ~. B6 L1 h

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】 os.tvboxnow.com: u) H. b: y- U! V' J% \# Q
所有材料煮開即可熄火。( E4 F8 [6 O6 ?5 W9 d9 n
公仔箱論壇9 u9 f. z" U' v7 F* M9 ^9 A8 ~
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb5 S) p0 m% H  m9 L
酒  100cc os.tvboxnow.com& a1 i1 z  B: }* }* j$ ?
昆布  20公分
! _( d7 }6 E2 h( o+ n
【做　法】 , @# a" q* `2 y  I2 O/ m
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- [2 X% E- g& E& \; }% Z" S
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y" o- l3 i, L7 M# o, ~
味醂  100cc

【做　法】 9 O# Z3 Y5 C) J( b* q3 ^
所有材料混合煮開即可。os.tvboxnow.com# I4 [7 B* j+ @) |& f& O
& f9 w: j( |3 x# X
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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