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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁- k4 }, T0 t/ K; I: V6 M6 R
2.基本蒸蛋蛋汁
8 \! U+ _7 b4 H公仔箱論壇3.柳川鍋醬汁$ H6 z- p! P8 A& Q0 k. ]
4.關西風玉子燒蛋汁os.tvboxnow.com7 K9 X3 a" @, Z4 E
5.蒲燒醬汁(1)os.tvboxnow.com) q7 d/ k+ h7 l* P; z
6.醬油味拉麵湯底os.tvboxnow.com# {: [4 X5 o% ?, @/ y
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇* `4 E/ n* x( [
8.壽喜燒醬汁
1 X, A, z# v3 m/ `5 @( Z4 G2 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.海鮮什錦火鍋湯底
# \+ a: M; D. P# r10.涮涮火鍋湯底
  _, e0 c  H2 F2 K  s! h11.烏龍麵火鍋湯底
, t( a, T0 k( Y5 ^/ qtvb now,tvbnow,bttvb12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~/ S- ~0 Y0 f5 |" c
13.味噌鍋湯底
7 {! H& E+ x# Z! k. I4 n9 k" ?- b: t( L14.關東煮湯底
% c2 Z! H6 g" v5 n6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯
  g, f0 z% P7 Kos.tvboxnow.com16.香菇高湯9 {' j# _, t4 P
17.蛤蜊高湯
/ V. d; l) C( _# n/ u) t; stvb now,tvbnow,bttvb18.鮮魚蒸汁
4 h2 q  Y  j" m* R公仔箱論壇19.紅燒魚煮汁
$ f' c/ d  v% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb  q# L- C4 V0 N' W: [
21.牛丼煮汁os.tvboxnow.com2 s# Y, B0 {& Y( h8 d7 P
22.豬排蓋飯汁os.tvboxnow.com4 y5 M5 g" W- `; `& W1 x5 q
23.鮮魚魚雜高湯) f) {9 T1 {7 R1 O0 q& w# o4 B
24.雞骨蔬菜高湯
- _2 i& }$ j$ l  n# Ztvb now,tvbnow,bttvb25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
8 q( M" o. w' itvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁& v( s2 Z6 A0 }2 M
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb' t7 w) u% G3 u  k+ H  _
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 k$ {! f0 K/ m+ I2 W" z; P
29.親子丼煮汁公仔箱論壇/ D0 \& P/ I/ u7 ~; X0 @" H6 ]
30.紫蘇甘露煮
/ X' T2 K9 X8 O6 Oos.tvboxnow.com31.佃煮煮汁
/ l5 S) O% X; w' K; a* e32.筑前煮煮汁& C$ b$ u- A) ?) c* U, U2 K& ?
33.治部煮煮汁
  ?, c5 Q+ @& O0 @# E; q! pos.tvboxnow.com34.香菇煮汁
* u  P" {& ~' k* C6 D( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.紅蘿蔔煮汁os.tvboxnow.com" {' r) |. V& C; x. ~9 l; p
36.稻荷煮汁
, I0 T* T  K3 E6 g* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.干瓢煮汁
3 e7 l7 ?0 p. H+ S$ V. E4 Ctvb now,tvbnow,bttvb38.蘿蔔泥煮汁
# J- O' t% m: X  ?公仔箱論壇39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb1 D7 u) K5 z9 w& {
40.抹茶糖漿
1 h4 Q; S" [' W& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.白拌醬, U' M6 N8 Y# U7 a3 Q
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I" P9 N' ]' B2 z% k8 r1 V! E$ I
43.芝麻辣味淋醬
6 A: l; Y) s8 K5 n- ^- d- A公仔箱論壇44.冷豆腐淋汁
* U) Z( n6 R4 K/ }! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.黑蜜汁
& c, p4 w! {& ^- z4 z. ], z46.祐庵燒醬汁os.tvboxnow.com2 ?9 c  n& P7 T" b$ g
47.金平醬汁公仔箱論壇6 Q, `6 ~2 G' g( Z, h! e
48.酒糟味噌醃床os.tvboxnow.com* g+ ]* t. H8 B) N7 L
49.小黃瓜味噌醃床
- M% P1 C$ p( y: o50.酪梨玉味噌醬
4 J  c' S& Z8 n) y6 {tvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬5 A2 B7 `. \' P8 H
52.加減醋
3 N8 p0 E  C3 b0 |5 m, @53.龍田揚醃汁8 R& x' g; r) D% s- K* ^0 E+ L
54.生姜醋
# J7 {& P( C7 m  k  zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.千里醋
3 g  D) v& s2 ~8 Qos.tvboxnow.com56.南蠻醋汁# B1 @2 S1 @5 M4 G  R8 v2 V7 C
57.髮菜醋汁! d' Q1 r/ A' _: X: N* G4 G8 \
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y$ C) v/ U- x- G. e
59.柚香醬油沙拉醬汁
- ?$ {  v) \' O) N1 S7 v0 z; STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.芥末籽沙拉醬汁. H9 X, q$ a% {
61.和風沙拉醬汁os.tvboxnow.com$ J1 q! l; I' G0 j8 F
62.紫蘇風味沙拉醬汁8 M7 [' S; x: E9 d3 j9 ~
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb  a( X8 Q2 V, {# B6 }
64.蕎麥涼麵汁
, A/ ?7 B* g6 H7 b: V! y- g公仔箱論壇65.天婦羅沾醬汁
; \# ^/ g, f% @0 c3 W: S  \9 N66.甘口豬排醬2 d% s# o5 O& f' i) L% h2 f! G
67.細麵沾汁
! P' g! T' {1 |  Q9 p3 j3 V" E( r68.納豆咖哩醬
$ P$ \  n; X, E! K+ A1 I+ \公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯
9 R. p7 F3 [( h8 H4 j6 ~70.章魚燒沾
5 G$ X, ?% \* Ytvb now,tvbnow,bttvb71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y6 p$ ]- B: G5 O$ i+ s( n
72.山葵醬公仔箱論壇+ z$ S. p( P. a; n
73.月見沾醬3 C4 [7 v; Y5 l) }6 d
74.蘿蔔泥沾醬
. u1 N- Q8 x& z  C. `tvb now,tvbnow,bttvb75.薑汁os.tvboxnow.com  h, M0 d  p( W$ v
76.醋凍) A) b$ o, d+ A
77芥末籽沙拉醬汁
* O7 A1 \" w7 W" X1 k78.煎餅甘味醬
' g2 q# m! G3 P' y79.咖哩沙拉醬
* A3 C8 ^- {" ?4 R# w5 ]0 ]" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬
- v* w- `, \; j. H2 w& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬
( G1 x3 }. d5 j5 w+ T82.甜酸蛋黃醬
" f& U  ]/ s+ d0 t( o5 ~; L& dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。83.山葵美乃滋
' @* s# S* _+ ]5 ?9 \: K84.蘋果油醋汁
7 v' P; _( B$ i, e9 y+ A6 Ios.tvboxnow.com85.薑醋汁
2 H+ C, |' V5 D0 W+ o, n# G2 R! e86.黑糖蜜
" }* U7 F. O# d% g( [87.抹茶糖漿: [# y* R& o  m5 c/ @$ C9 M
88.日式天婦羅沾料; ]/ S* B. @0 ~8 l
89.味噌蜜沾醬
5 g* b5 H; d; X$ _. p公仔箱論壇90.日式涼麵醬os.tvboxnow.com) _# Y. Y4 f* r) x3 A3 E
91.昆布醬
4 N$ \! ~  I3 E& Q4 l公仔箱論壇92.味噌沙拉醬
3 h" B$ E; H3 b& Z$ Dos.tvboxnow.com93.山藥泥醬
% i7 q" G% {! M6 G1 Fos.tvboxnow.com94.芝麻花生醬os.tvboxnow.com  X- h0 `6 h" l$ N9 v' c; K& @- g

) Y4 _; @2 K' l6 W! c3 G( V, f[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
1 ~2 G" Y$ r$ e7 n8 ?tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com: R0 v1 t" l1 ^& k3 H! F8 K2 d
【材 料】
4 p( p: F  ~9 \! T) mos.tvboxnow.com小魚高湯  300cc 公仔箱論壇; _+ i% F& z3 Z* d7 B
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 z/ [" g* W5 C4 E8 `
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }( n8 p  F  v/ O9 ]& f; W8 x: z6 g
【做 法】 公仔箱論壇' J" J+ q3 [' ]7 G) E
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb* N, N, r; N( U: J. \3 w3 p8 `7 E% }
公仔箱論壇% q( z8 K7 Y1 H
用途:適合與各式食材搭配食用。os.tvboxnow.com1 d0 w/ o, t; I% c$ e

  _4 x! l  e; ?1 O$ d4 h[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁( z- Y- H- s* Y/ L& X! Z5 F

1 C, h6 f  O* ?4 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】 os.tvboxnow.com4 R1 j9 U& S9 C# s$ L3 E
蛋  3顆
  l' v- J9 g6 E3 F. Z柴魚高湯  450cc # U; O$ V/ T2 R& r
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇+ z1 c8 l) ?8 l- v+ l  X$ }4 l
鹽  1/3小匙 % c5 r" Y6 Q. g( N/ B
【做 法】
+ h9 B7 f  e7 @* L1 I* x9 nos.tvboxnow.com所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb2 v* i8 u- ?- t( p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O2 e1 C0 i) E7 F, X
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
! B7 a% J/ g" V' itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f7 I% {9 r0 l6 U8 P) l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁; J9 i; @5 X) m& c& d# [1 ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z4 C2 x, V2 D" J
【材 料】
9 g5 o) ^' \' a( Z- N柴魚高湯  200cc
  d. D, y" I+ K  z公仔箱論壇醬油  20cc
% d5 W. |* @' u( f8 }% ^公仔箱論壇味醂  25cc
3 P" H: S2 ^& M, a, U; C9 a9 @砂糖  1小匙
7 y- w; \/ s* g5 v9 Kos.tvboxnow.com【做 法】
: x! q1 Y$ u0 d* C將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
) x! M  v$ k2 A7 |" ]. Oos.tvboxnow.com小魚高湯  300cc
, S1 q" Z* Q: w1 D, F味噌  25公克
" }% j! |8 R( l! w+ u- w公仔箱論壇味醂  少許 公仔箱論壇+ W( ^3 P; r" ~- w$ f
【做 法】
9 j2 H8 j1 f2 e! ]% Z3 S" R將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇+ q/ r* J# K: T% [7 \$ _
! o; C. ?" K# `; }2 l: r5 @
用途:適合與各式食材搭配食用。os.tvboxnow.com/ |7 Z/ |4 g: t; O" d( ?

; r# G& O4 T) c9 C. o% e* {os.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
) `) J' @! E6 }2 ^$ i醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P( y0 x) W1 C$ F4 H+ w
酒  200cc os.tvboxnow.com& E7 s- H: p0 G! K, _
味醂  180cc
7 J" c7 U1 W8 }: d' @砂糖  90公克
6 E, t; G! W5 M( C, W麥芽  40公克 公仔箱論壇, S- ]- o& k0 S

. |3 w1 Y5 j/ C! d1 s3 Z【做 法】 6 n3 p! b  P0 f5 \0 D, U
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
3 c. P# D0 _' u  y1 O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 f8 J( e. u% Y# t+ Q& K  L$ a7 r5 b: E
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
  t+ b+ V/ `4 l3 U7 ]; @2 M  wos.tvboxnow.comA.雞高湯塊  1塊
- E* F! i& Y. l- \  p# v6 Ros.tvboxnow.com 水  500cc
2 j3 I1 K; l2 q; Z 蔥  1根 公仔箱論壇9 q9 V2 j; p* N8 o6 L7 D
 薑  1小塊
9 d& D9 ]  p  D8 Y+ w7 M& N( Ctvb now,tvbnow,bttvbB.醬油  1/2大匙 0 I' R) W4 _- t- m
 酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I& J8 ^9 ?; T* |: e0 b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V* c3 H* Y4 a6 u. Y, {- p
【做 法】 os.tvboxnow.com5 R# l$ M6 |0 O+ `
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
; D" }( u: O. L( e& G3 Ltvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇1 w" ~4 q. b- J+ y% W& i6 W
醬油  30cc os.tvboxnow.com8 }2 k9 i6 h. Z' @) S9 s7 e, j) Y
味醂  30cc
  Q; I9 M8 k# b, E/ T砂糖  18公克
: S. X1 C5 s2 ]8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖哩粉  2大匙
0 }( o; o* O7 q# v8 t2 W# |公仔箱論壇
7 S5 |, e6 n0 }! t& C( r* X! H& `% d【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb# z9 @- T8 @: ^9 S  c/ R5 v8 r
將所有材料混合煮開即可。
( l3 x* T4 O! @6 r0 m9 J) w. E公仔箱論壇 os.tvboxnow.com- M( S& P; L7 I: J0 u! v
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
5 F/ R' b; W2 ]' p: E公仔箱論壇水  200cc os.tvboxnow.com0 D" `* ^2 J# w% t& ?
醬油  100cc
- @5 N. T$ \5 [  M/ N公仔箱論壇酒  100cc
! q1 w( r- k( @- jtvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
% w$ ?2 q6 C: _os.tvboxnow.com砂糖  30公克
/ Z' u% j5 }1 [& t( }/ f7 A! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
5 t$ V6 N$ l- v  i1 P- ~$ Z$ j3 ~tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。
2 F+ x3 @% ?: Q; y0 ]os.tvboxnow.com
8 R+ g9 U* c4 F& B( M1 Y# p備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
- {: V: ]. n' ?6 z2 W  E( S公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc * M) M2 i) U% p5 [6 E
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇) ]& ?$ x- s& C& U: W. e0 _
味醂  45cc
( ]) ?% @# `! x' c: Q* Los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G5 E; a1 d) a7 v2 d* ^9 C
【做 法】
9 K3 v2 m+ E! _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開即可熄火。6 J. V# C0 X8 ^* Z9 Y: U

* W" I- F; x) B: O) [os.tvboxnow.com用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 m* N% h6 k- m  @/ o7 n5 S, y
雞骨蔬菜高湯  1500cc
7 W- O% n$ u9 Q- Z, j1 d: t" M/ g8 w2 L酒  100cc
) @# R) L2 E- c( I) i昆布  20公分
5 o  J9 w& \$ G8 c
& r/ i2 y" K8 p6 P8 L$ wos.tvboxnow.com【做 法】 ) e4 I8 q9 v# h+ ^% {2 p0 z
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P+ g/ h$ ]/ B5 }) x3 c* A

: d) u  H0 F8 T: ~1 _- {3 ?, n! M用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 / S8 b# J' L, H0 e5 d2 t7 E
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇. c( E/ H+ f- H! F
雞骨高湯  400cc
5 O1 V  u# ]. w% L9 N淡口醬油  80cc
9 {; L; y: t# J* i' }7 f7 w" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
0 t, r9 }2 }1 w$ Z+ r. C# wtvb now,tvbnow,bttvb
/ \1 f/ c4 c0 _3 G4 q" f7 P- Ztvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B0 Z7 Q) d& J
所有材料混合煮開即可。9 R" H5 V# W& l5 O' e% \7 s' `

/ J% F) \  z+ r/ Y: d用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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