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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇9 b6 c6 N& |4 Q) b) c' |! J
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁! J8 S3 \- q6 d9 W# q
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底0 R: `6 `5 m- [/ Q5 y4 H' l% f
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底  o/ p% A" Y6 a1 _
15.雞骨高湯& F0 h: E# ~( P5 i6 Z+ V; O7 u2 P
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯. o5 |6 b- k/ p$ I+ w  T
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁/ V3 b- y9 M, u0 ?6 {8 l: D2 i% g
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁1 h: w: f5 F9 s
23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇  i3 t  D- h7 T' E1 w' Q
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁! \/ {) G3 V; C' z5 A8 |6 f
27.滷大腸煮汁) o) P3 u$ y& D/ r
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 l6 z' T$ [: @0 L5 A0 E6 K, ?
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \/ m1 v" c) F- `
32.筑前煮煮汁os.tvboxnow.com: U4 ^7 _/ P, ^  H/ o3 v
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h& I3 m9 F# O5 m8 k
35.紅蘿蔔煮汁; t/ N8 Y5 w5 x5 g. a
36.稻荷煮汁公仔箱論壇8 i2 _; j7 B/ @% H
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁os.tvboxnow.com7 x+ R  `, I7 ^
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m$ `& M2 S9 Z! T2 a+ u
40.抹茶糖漿
41.白拌醬' T3 s7 U. D/ `9 m3 p
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬0 F0 g6 X9 D( w9 C
44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u* S( I' d- j2 k* ]1 Z
45.黑蜜汁5 ^' ?/ J4 `' u/ b4 |
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁0 x% {4 y' \6 [+ e, ]. z, a) q
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床os.tvboxnow.com4 c# l7 P2 Y5 U% j" k2 u: |/ D
50.酪梨玉味噌醬4 w, P- }& k. Y) |: u
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇, b4 g; Z% u- K$ C
52.加減醋
53.龍田揚醃汁& f( _9 y6 C! H( [% W3 V+ E& I8 v
54.生姜醋os.tvboxnow.com, o' o5 j- J# J/ _. S
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t6 V, T7 q  L+ g
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l/ y# J: D& K! {  @6 r! K
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O- g0 a+ x/ b9 a4 D0 d* S
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }. z) s2 }7 [) N& m- K' I
63.可樂餅咖哩沾醬& Z# h8 e6 c' V4 [
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁os.tvboxnow.com! W9 t6 V" s5 I. V) v
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁公仔箱論壇8 s0 y+ z6 _4 S! u9 ?# T
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾, R: H2 ~" q8 W
71哇沙米醬
72.山葵醬os.tvboxnow.com8 G* m- w( D+ n$ p: M
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y# G) v0 ^# E, g* G
75.薑汁3 w( s3 Z2 z4 ?
76.醋凍9 |& F& X) y2 L4 h8 b. P2 g1 A
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋公仔箱論壇' U# a2 o- w8 Z
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜9 [$ r3 y( h" G- E7 m) }* e
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬% u: ]# M* [3 }" w- @2 }
90.日式涼麵醬
91.昆布醬os.tvboxnow.com: T/ r" P6 c. [5 G/ ~2 V0 ]% \
92.味噌沙拉醬os.tvboxnow.com; v$ K6 \1 S* J: V
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬( P, S% }5 l" F7 t7 o: h( Z4 D
os.tvboxnow.com4 ^* b" h' u1 X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁os.tvboxnow.com  $ d6 Z8 S8 g1 c1 q+ u, `
/ X9 V6 ?( L& s2 H; ^) d
【材　料】公仔箱論壇* A2 J& o5 I& a
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb! V. |9 Z$ t4 o# z! d" O' H/ t* x( }
味噌  25公克
味醂  少許公仔箱論壇+ p7 r$ U& S1 q1 H
【做　法】 ; r& D- E. W, \3 h7 n
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
0 i; y6 q) {: D+ U7 t6 c/ H1 Y
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^6 M6 $ C; U0 S0 ^" p+ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c! D" r7 ?  {- ]" d% N+ J( ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
公仔箱論壇/ b& U/ Q4 H/ A2 i' \: o
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y0 k% e4 W! Q. ^
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc " x8 `& x4 i  N
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 ' Y! @  q2 f: B( c( n( P! t
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 z; s) z$ f8 q8 F4 I. d0 \
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。: a  Z4 L/ O) C$ S! \
% t* L: @9 T6 R% i1 ?6 f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁os.tvboxnow.com# B4 t; g3 d# @# M4 U/ k

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n  b2 i" j5 y9 `6 n: D2 S
柴魚高湯  200cc : y" Z# A% {/ v# ]$ L+ _4 q, ^6 T* U
醬油  20cc
味醂  25cc 7 u* H3 P  b; ~5 c- D; V8 p6 I
砂糖  1小匙 os.tvboxnow.com' Z5 c$ F( S1 {, S" E
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 V8 c5 v* D$ T7 M0 M. t2 t( P4 C- y
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T; a2 A/ r1 E; R, l
味噌  25公克 os.tvboxnow.com, J4 ~; L* \: \0 K4 s2 P, j
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k) P$ C! v; L/ y  [* i

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇( X, E0 Z4 M" `- E
醬油  200cc
酒  200cc os.tvboxnow.com: Z5 h2 N" W' T* u
味醂  180cc
砂糖  90公克 , {9 S3 Q9 @8 k0 z
麥芽  40公克
tvb now,tvbnow,bttvb! \; ~/ @+ |) A5 ^
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K, _* B: f0 V
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L& f0 o/ S  W+ t( l
tvb now,tvbnow,bttvb: [' j* b8 X" \% K& W/ z% H6 f
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 1 e- |( y' j; Q  C+ w) W
A.雞高湯塊  1塊公仔箱論壇/ i) ]7 }9 C5 Z  T2 _) Z
　水  500cc ! Z9 k8 N6 I' w, V: R% A1 f
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~+ o  h" ~% q3 z
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v, t( t# l/ _% h1 `# X
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb4 J3 f/ W9 _5 @& m+ l) }' `
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 4 z% j) J" c' c5 O9 o5 [+ j2 h

【做　法】公仔箱論壇( n2 {, G- q6 j
將所有材料混合煮開即可。0 q* @( i# g- t! M  U# @

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb  m+ X* e/ {0 G5 D+ [
酒  100cc
味醂  100cc os.tvboxnow.com3 Y; N' \. u( [4 V
砂糖  30公克 % b  \: h# w" e  P0 }, g6 u
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。os.tvboxnow.com  Q% x) |" B9 @8 d( L8 ]
os.tvboxnow.com" _( Q. ]6 c0 p" j6 [9 ]% B3 V
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~9 a# y  ^, f; w2 `. Y4 O' {+ S
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb- _# H  w. z6 s1 b  F# v+ f( r8 ?6 T
5 K. A' ^0 v1 T# [
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb0 }8 J  m# C5 r
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。os.tvboxnow.com, u& Z+ O3 _! g0 t

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇3 @8 P) z: w! x2 u* _
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc . E, u5 H1 J! d" X' m5 W3 D  y
味醂  100cc4 p7 q. g' Y* j

【做　法】 ; p' j" x/ d8 n$ h
所有材料混合煮開即可。2 S- }* F* w) `

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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