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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁os.tvboxnow.com: a9 [6 \# s4 W9 {; Q
2.基本蒸蛋蛋汁
- J% w: _, N) |tvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁1 ^0 C8 M2 [: z! D( o2 w, N
4.關西風玉子燒蛋汁
5 Y3 _- g# L: w" l, kos.tvboxnow.com5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z, m1 J; {* N! z
6.醬油味拉麵湯底
8 [! w/ j6 v  `os.tvboxnow.com7.咖哩火鍋湯底
# [# m2 P6 W) x6 X8 [9 U' I# R1 m, J; S8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J; q7 B- R5 i; k  y& f
9.海鮮什錦火鍋湯底os.tvboxnow.com$ l' W) y6 z1 }) f7 Z1 y, W9 r$ [$ j
10.涮涮火鍋湯底( \- N2 l1 l% w5 ~% B! V; e
11.烏龍麵火鍋湯底% P; l4 z' \* E
12.雞肉火鍋湯底
7 x: v- C3 i: K/ B0 X+ K公仔箱論壇13.味噌鍋湯底5 H  s# n& E5 r  y0 T* {
14.關東煮湯底
8 M! d4 N; [9 v( ?$ M' W9 u15.雞骨高湯
) G2 \) l6 m/ _& i, tos.tvboxnow.com16.香菇高湯. D0 C$ M% ^& o$ z' e
17.蛤蜊高湯公仔箱論壇9 M; z9 F- E8 k: s
18.鮮魚蒸汁
8 e' ]9 J6 h- M5 ^+ U6 p0 v, K9 t" u19.紅燒魚煮汁os.tvboxnow.com) j1 ^3 O$ X& d' x
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb9 ~5 [4 @6 T/ t* L
21.牛丼煮汁
. f& a: L% o! a+ _9 O0 d( u公仔箱論壇22.豬排蓋飯汁
' `% S. w/ t0 \8 U( h# u2 K/ z23.鮮魚魚雜高湯
* h( e/ H0 z" w: ~24.雞骨蔬菜高湯
7 `3 B% A4 i3 B% g) ]# [1 [" S- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
' r* n1 _; M2 p( J5 A; g" }7 s公仔箱論壇26.味噌魚煮汁
( X+ l+ r; M/ @' n8 W0 T27.滷大腸煮汁os.tvboxnow.com4 ^' S5 Z9 p6 G  f- B- H" m5 d$ l
28.紅燒魚煮汁os.tvboxnow.com/ K' s4 p% z, W
29.親子丼煮汁os.tvboxnow.com$ q# f& L7 W' w8 Y
30.紫蘇甘露煮os.tvboxnow.com# W+ w7 W6 ?- |( r7 H. M7 K
31.佃煮煮汁
+ _3 f; |. e! I9 ~7 _! p公仔箱論壇32.筑前煮煮汁
3 s9 K4 ]/ h1 U( a1 ?! r公仔箱論壇33.治部煮煮汁
' \$ [7 B2 Y, w4 ?# ]tvb now,tvbnow,bttvb34.香菇煮汁公仔箱論壇9 o$ L- [1 f+ \6 E- ?
35.紅蘿蔔煮汁! C7 A, O0 l1 p- k- q/ w
36.稻荷煮汁
. H; X& m+ M- B( L* N2 N公仔箱論壇37.干瓢煮汁os.tvboxnow.com9 D  {6 M$ ]! Z4 |
38.蘿蔔泥煮汁
9 d+ s' L$ A3 [" m$ E& T公仔箱論壇39.紫蘇甘露煮/ X$ t( c0 s) U; b
40.抹茶糖漿
  d* V" ?+ k$ b! Q: E' |, U1 g41.白拌醬
* e" @" \, Q$ W& ]tvb now,tvbnow,bttvb42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇- K" n  K+ E6 N9 L6 a4 ?2 R- Y/ X
43.芝麻辣味淋醬0 a8 N# K- s3 b5 s
44.冷豆腐淋汁os.tvboxnow.com; w* n/ N" x0 k( [: D) o' h0 r
45.黑蜜汁os.tvboxnow.com- h9 @( ~% S. W9 K$ G
46.祐庵燒醬汁
+ x+ J8 M* O: t" R# x  b) HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47.金平醬汁os.tvboxnow.com2 g5 H$ y1 n4 b- R& W) E' e; x  G
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E) I3 V* S& B5 e( [/ h. l0 [% D
49.小黃瓜味噌醃床) G, @9 y- E7 w
50.酪梨玉味噌醬
5 D0 h/ Y" Z. t; z) ]51.紅玉味噌醬os.tvboxnow.com) z  ?* Y! Z+ v  I; H/ e
52.加減醋
2 N/ ]$ M& V* i+ q! Ptvb now,tvbnow,bttvb53.龍田揚醃汁
/ R* t: J) P: u$ d& g: ~6 c54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i, n5 \9 l- t6 \
55.千里醋
- s. q& ]# |7 k* ^tvb now,tvbnow,bttvb56.南蠻醋汁  K( t% l. t7 s$ w/ n& A
57.髮菜醋汁6 j8 l/ {0 o  l2 V/ H
58.壽司薑甘醋汁
3 W) f' q3 e* s- x! ?  bos.tvboxnow.com59.柚香醬油沙拉醬汁
# @9 L1 ^7 U9 S2 X7 z. _$ d60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇) I; H) {6 C. ?, \; N
61.和風沙拉醬汁os.tvboxnow.com1 U; M0 Q& \! w' }* [# ~+ q
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 {! n2 z. L$ q& [1 H
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇1 J. ^$ h4 G) t5 M
64.蕎麥涼麵汁5 S, l1 ]; f  K( T6 K
65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `& i0 f" p( N& h0 H, ^; S
66.甘口豬排醬
, k1 z. D& Z- }' V. ttvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G8 B8 k! o% r, U; h, u- r
68.納豆咖哩醬os.tvboxnow.com" z- `* \( ]$ G) C' E) m2 T- _
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇; c/ A* U' m% V' X" T& C+ j, o$ [
70.章魚燒沾
) G2 O1 m" x, E* R6 `' f3 B公仔箱論壇71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?% S1 r' L9 ]5 n+ {
72.山葵醬
+ f$ z. C$ a7 b3 {/ C3 O1 Jtvb now,tvbnow,bttvb73.月見沾醬
0 i8 u. a8 B& j3 g# e9 @7 x公仔箱論壇74.蘿蔔泥沾醬
3 o8 k# Y" I8 ]' J75.薑汁
( {' ?6 k4 H( Ctvb now,tvbnow,bttvb76.醋凍
$ x  R/ o( _: Z. N+ l2 o77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇$ F  @5 U) ~& ]5 S2 B' ?# r
78.煎餅甘味醬4 x$ x" q- W2 c) z5 d( m
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇0 ~5 l6 l& T: A! h$ {
80.山藥泥醬公仔箱論壇1 M" @- W  Q" Z7 T0 v
81.味噌素麵醬" }3 t- x/ K: ]6 Q, p( m  S
82.甜酸蛋黃醬* `7 u2 ~2 p- H5 \
83.山葵美乃滋
4 r* q1 s: R# u- h# [8 e+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。84.蘋果油醋汁
- W' K5 Q6 Z. j5 X公仔箱論壇85.薑醋汁
( w2 C& Q+ j4 [. U9 P# _/ T: c86.黑糖蜜
5 x. f7 V0 g( Vos.tvboxnow.com87.抹茶糖漿! c, `9 `+ w, L+ e; Z6 L% j
88.日式天婦羅沾料
: c3 w5 H& k: l  F% R. a& I8 I. Qtvb now,tvbnow,bttvb89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇0 U+ K# T# [  L/ s2 H1 D  A, V7 K- n
90.日式涼麵醬os.tvboxnow.com( c& V7 C( N( ?( j6 s' P8 H
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb8 g, O- C4 d' `0 b$ y
92.味噌沙拉醬
1 V) i7 Y# d9 }6 v! R9 ios.tvboxnow.com93.山藥泥醬
' A& ^* z+ F/ X! ^/ a1 n0 m2 i/ b8 q% |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb( l) V) }# g3 m1 j7 @- `
tvb now,tvbnow,bttvb! Q! }  j1 Y  F) Y8 @1 X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
  m+ J4 W( f# m8 t' x8 b* n* N  @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D0 S8 W4 t0 e5 ]9 ?* ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】 公仔箱論壇7 `$ y; z6 D+ P! ]
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇- H6 N5 Y( |3 C5 n9 G2 |, q
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ r8 x/ q/ n9 u! e4 |6 E7 p" \
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ g# Q9 x  G& n+ }, {  c
【做 法】
. C! e% A; C- [1 _tvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb% O  O1 m4 H7 z# \
tvb now,tvbnow,bttvb- i# K6 w/ ]  g, d! X
用途:適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇# K! q. u( z. A

2 }  s7 f( ^8 v4 {- [  rtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb# n7 H; x, {$ c/ [

( C# @) o9 X2 v* \2 H8 d【材 料】 ! D* b4 V& ~" i5 N; ]% t
蛋  3顆 os.tvboxnow.com( @8 }; B+ E) u* b( n9 H+ T
柴魚高湯  450cc
' e& j$ J4 a8 F0 s& u* Z9 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc 9 |0 {8 F9 S, O3 `
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g# F3 L5 k' ?: J% n) X7 L4 @% n: A1 z
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 w' N, ~4 H6 r
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
% P3 L$ {6 w& ?+ p' T$ O* }, Vos.tvboxnow.com
* R5 }8 J4 y/ ^% d, B2 l: Z% u備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。tvb now,tvbnow,bttvb1 C, x: ^1 Y3 s+ z" B( e& ]5 I# K7 S( r

+ o. J+ U4 [% E8 X[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁os.tvboxnow.com7 f9 \, T' r7 I( m: `

% j, ?* M# m% l2 S+ N+ btvb now,tvbnow,bttvb【材 料】 - A& ?" |! T1 B; f; T/ d, c9 _
柴魚高湯  200cc
: Y0 K6 i* ~( y$ dos.tvboxnow.com醬油  20cc
) I$ o3 F2 m) B5 Btvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z$ ?4 g- }  w$ r: P% t; ?5 F
砂糖  1小匙 公仔箱論壇2 A% g/ D* D1 C
【做 法】 公仔箱論壇0 _: w6 c6 W& J& K2 h
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
/ l' |% b" s. s/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
! d: V0 B1 [! U+ Z7 T0 Nos.tvboxnow.com味噌  25公克   x( h1 V! e# ^9 T+ z% {' y
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb, M6 ?7 e4 L5 c$ T1 O- D- r
【做 法】 5 y% N, E# p9 {& ?
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。os.tvboxnow.com9 c7 ]; @0 E% e+ F: @4 z' A# Q

  I3 c/ M7 j5 S( R& }8 {) |1 A" A用途:適合與各式食材搭配食用。+ d( |- z7 }5 ]0 D

' y& T3 ^- u( i& N6 ]0 a& m4 y: E公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 0 }, b1 g7 J/ b0 }1 U3 L; l/ r2 P
醬油  200cc 公仔箱論壇1 b# k$ }6 r+ u$ _6 p0 ~' ]
酒  200cc : ~8 Z. [& P6 m$ I
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B4 r# P* `. H! K$ u
砂糖  90公克
2 C* }+ _+ D, \% v0 Oos.tvboxnow.com麥芽  40公克 ( h: _! T) y0 S9 z1 ?3 d

6 @; A  m5 C: m1 h5 D1 j4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
; X; ]6 G* K% u+ i- ~# ]os.tvboxnow.com酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb( l0 Y0 W- }; Q8 S. X
tvb now,tvbnow,bttvb4 o: p8 b/ p; Q
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
3 G6 Q. B" k; ]; [5 stvb now,tvbnow,bttvbA.雞高湯塊  1塊
1 k+ {3 j& l/ q; R$ }$ Q 水  500cc . M9 l5 b. Y& D! M- k5 ]
 蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w: C  |. ]- B% Z% q6 U
 薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb( l" }+ E- e- j' S1 `
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) I+ _# k- m! z5 a: B9 g" |) r
 酒  1/2大匙
4 v+ x) `: B) L* C6 Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 |' g# u4 U) ^- r
【做 法】
. O: p. c& S9 `2 d$ stvb now,tvbnow,bttvb薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
* ~  K  ]8 b8 C4 c0 G$ G% E# f1 K/ K+ G柴魚高湯  900cc os.tvboxnow.com' k6 @/ l9 ?  R8 Z% \
醬油  30cc
# I( N' p2 m4 I# e公仔箱論壇味醂  30cc
+ Y* R( b0 ?, H5 gtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  18公克 os.tvboxnow.com) H4 T9 G* r" a9 R/ e
咖哩粉  2大匙
2 }2 m! ~1 U; }0 |  y) [+ R: R1 ^& B8 f! s) q9 z' b) L& r
【做 法】 * |7 U$ |2 w( c
將所有材料混合煮開即可。
, ^" R! b1 _/ H2 }4 f) H0 wos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com2 x0 |2 v2 S, W7 E
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb- A6 N& y- T* k& w
水  200cc
0 Y" O1 }  O: S6 T, D$ G* H+ }1 a" m醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb: ~+ S! D9 V% P0 E
酒  100cc : a1 [+ D2 E- O0 A% b
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A2 n+ X; \& W, R/ F6 R" T
砂糖  30公克
2 y2 P5 b( x: h" ]! dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 c9 M, \2 p9 }3 L4 j/ p4 I
將所有材料煮至砂糖溶即可。os.tvboxnow.com6 e+ F* g# O8 ~. B6 L1 h

9 u' Z1 n0 E' S7 [8 e備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
9 Q; i9 p# x- w0 {6 cos.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc
$ I' J: z5 B  V0 }2 `3 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  55cc
- S0 W5 |: k9 t# z' vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  45cc
' o+ T  B' Z( ^+ \) d/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G: E8 D0 ], i8 B- n* W+ ltvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 os.tvboxnow.com: u) H. b: y- U! V' J% \# Q
所有材料煮開即可熄火。( E4 F8 [6 O6 ?5 W9 d9 n
公仔箱論壇9 u9 f. z" U' v7 F* M9 ^9 A8 ~
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
, o$ [. V! A1 r0 V0 M公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb5 S) p0 m% H  m9 L
酒  100cc os.tvboxnow.com& a1 i1 z  B: }* }* j$ ?
昆布  20公分
' F3 R$ t2 V+ Z公仔箱論壇! _( d7 }6 E2 h( o+ n
【做 法】 , @# a" q* `2 y  I2 O/ m
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
; E( K- E; m) ~' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L2 n, I5 w6 A5 t& |5 H公仔箱論壇用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
- W* T, u6 Z% W/ K. ^os.tvboxnow.com小魚高湯  900cc
. e5 f# x1 ~" b6 _0 w3 g9 _tvb now,tvbnow,bttvb雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- [2 X% E- g& E& \; }% Z" S
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y" o- l3 i, L7 M# o, ~
味醂  100cc
2 P% [  j" B9 p3 R; G公仔箱論壇
+ G2 J4 j5 z( f- n& ]) \公仔箱論壇【做 法】 9 O# Z3 Y5 C) J( b* q3 ^
所有材料混合煮開即可。os.tvboxnow.com# I4 [7 B* j+ @) |& f& O
& f9 w: j( |3 x# X
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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