MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# W9 B' c- Q( e  A. r) m# M( B
雞骨  500公克 2 J$ n1 c: ?; l/ J- @1 c( c
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n7 i7 g2 |# o9 l- m+ M+ D
白米  50公克
# ^: v; u. s7 ?1 L+ N5 r* Y公仔箱論壇
1 Z9 M/ r+ {% j5 ?* [" d- d【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! u0 B. O, @) t' e
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
  [  g; c2 d% u% W6 o" fA.白味噌  100公克 os.tvboxnow.com& Y; s9 h  E4 V- P( P  [% ^
　紅味噌  100公克
% K) m3 j# \# l- D公仔箱論壇　醬油  1小匙
; f. w2 p/ t1 H1 |8 b* c　酒  30cc
/ A6 ]0 Q/ c2 q. x2 y$ F: x& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
. C+ r; k, B9 @# _8 ~5 c公仔箱論壇　砂糖  1小匙 0 i* Z9 ~! V! j7 }  t% ?
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb, e" ~6 L+ }. d! H
- M+ d0 ^% T- h) r. t
【做　法】
) G2 g; ]9 m. p公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。os.tvboxnow.com" W2 I+ \1 V  @- J" F

! I( o( T1 x! S# _0 T: s6 H* l2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
4 }' I# l9 h4 T4 O7 T【備　註】 4 {: l9 y( j2 J! \
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
. p' H+ y% g) W柴魚高湯  1000cc
- `6 n" l: M+ J5 b% g雞骨蔬菜高湯  500cc os.tvboxnow.com8 ^5 G, m4 ?; E: t( ^3 @# ]
醬油  1大匙
, l. m3 I. K5 X% N7 l0 r淡口醬油  50cc os.tvboxnow.com: p% S, l- P" K1 X3 T! t! |
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [! b( z. t2 S2 a$ a0 o
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J" g  N" i. n2 c' @2 m4 {$ F
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t# R. C1 g7 K, w- n4 b- i

; Q6 A2 s8 m( ~/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇5 m' B& X( ~* s3 i5 s
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
4 \6 r( f; f  e% \8 kos.tvboxnow.com雞骨  500公克 ( H4 T; o$ T! a% n) x! Y7 c$ B( P$ X
水  2000cc 公仔箱論壇  L  }. K% H4 V, C, S
昆布  20公分 ; P  `4 `' O3 `  ?+ c' V+ A
os.tvboxnow.com9 ]) e# c. w9 Z
【做　法】
$ h6 x8 S3 u: Y. T& V公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k' o- l$ S( }# e) b5 _5 r
8 [% ^, E$ }  o+ r# Y, {
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
1 S7 P8 S2 l) j5 o8 e7 rtvb now,tvbnow,bttvb
8 h  t9 `1 [# x7 Q9 W" f8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* h& z1 F& W: f; ?$ X* A
水  1500cc # _% ?3 `" I; `9 ?6 J1 P& h9 \
昆布  20公分
; M: V- J6 X; n1 x+ ]乾香菇  20公克 公仔箱論壇6 K: q9 u' w# C5 H+ T

5 t& @+ D2 R% v! B, S3 t, d1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" f) D) i: Z8 ]4 ^& ?( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y0 Z; }1 T  R* K( p: n$ n" d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z; T9 B) L! e+ o
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 # G; n* w. n" _0 X% y1 ]
蛤蜊  8顆
6 S/ I/ s7 I) o5 K$ R8 D: kos.tvboxnow.com水  300cc 公仔箱論壇* d9 i. ^$ ^+ z7 }
昆布  5公分
2 A3 P4 t2 [# F: {5 q4 @- u酒  1大匙
7 i; t1 Q* I% [3 m鹽  少許
! r5 D8 W5 |3 U6 q6 ctvb now,tvbnow,bttvb ) V" {+ W5 P* g3 ~9 @: K: [: m
【做　法】
+ N, b% D& U1 k  ]' ?5 C$ ^1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。os.tvboxnow.com- j5 C+ q4 N. J' E

# a; S7 K! V! I2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
" H) u: ^1 a* f- T# h公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 f* j9 o9 z) {; ?+ g0 y5 A
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 ) `; q0 |8 _8 ]9 L" N- I
魚雜高湯  300cc 8 s* T- e9 S4 M
酒  60cc 1 D' q* n! J* `; S3 e# b
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U% e8 i- Q0 m$ U- T' L
" ~( z+ \3 Z; {! x: E- A! b& c
【做　法】
" x/ k/ S0 }& p4 a/ Htvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
0 u6 I- M- }3 f  {8 ^1 L( b* u6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com# c! E% v/ I4 }1 C
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
* t. B  @/ t0 N8 |# E& `水  140cc 4 q6 l$ U4 Z  }# M* m! _- ~' E
醬油  60cc
6 r) u' r/ q, N# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
4 P8 p) N2 Z5 I2 o, btvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
# H/ z& u% l3 g% P% C5 I# c* a砂糖  15公克2 B" d5 l! {2 A( R$ r3 |: {

8 d( R( L6 j; x/ Z) i  J' m【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 c4 O/ w8 ?8 G1 _$ H- z0 f
將所有材料煮至糖溶即可。
4 J6 c& G8 t5 p: o  N0 _公仔箱論壇
: D* T) F% L, Z9 l0 f' P% _- yos.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
9 x* d' @$ g5 ztvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
- N" X0 F& `2 O! o  {os.tvboxnow.com水  1000cc os.tvboxnow.com- Q+ _- V& f6 m- \' u

( W7 W1 e( L/ ]6 w【做　法】
4 f' O3 c4 C$ t. B% v, F公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^! W5 H: e+ d. B# |6 f" |

# c# l6 _# K4 C' p- B用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇3 t  |4 X3 O4 C' I
柴魚高湯  100cc
2 q- F+ z. e: l. i0 {公仔箱論壇醬油  30cc
0 m# O+ `5 }3 l$ l1 v% m& D酒  30cc
* `# k1 w; _. V) _4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
2 ~4 H# \+ [% F8 ]/ |tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克' P1 n% j/ L. \3 H( m+ r

3 k3 s/ v& f" m+ ^# Z2 t9 i6 s【做　法】
# a3 Q9 A& k" D3 s. [4 |. m+ h公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
1 K5 D9 ]6 t5 S8 W
) z5 u; l; t/ i$ {0 K' g備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r' G  ~& [% M* u  z0 F
柴魚高湯  100cc
% Y* B, [; o7 m: [$ c6 atvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc ; q# `  s6 ]. D" Z8 \# R
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: x4 u# y1 ?/ X

1 v2 O, ~7 M; W* y4 s公仔箱論壇【做　法】
2 L' t0 F2 `$ C  S將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
. D: Q* }/ O3 E公仔箱論壇水  2000cc
; l! \' y( [" Y0 E7 u9 Q- {0 O昆布  20公分 % I1 a5 `6 z, {. F
魚雜  500公克
. r% n2 K; [4 k& A, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]9 u! d4 ?% a5 `
【做　法】 ; l4 G! u. n" t: v9 Q
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。os.tvboxnow.com1 }7 ]" i% S6 N6 j1 x
os.tvboxnow.com6 L9 o1 q* I3 M; x
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。os.tvboxnow.com5 P- F6 i3 \3 o$ g
公仔箱論壇0 B5 A8 D& d+ k3 G
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com' @1 U2 o* S0 @- ]" f7 ^2 N/ l. k4 e

/ B/ k7 I7 M) w+ }1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d+ q5 t! v/ e1 O; v2 O* B
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。os.tvboxnow.com! Q& h- d( G( T5 C
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
: ^2 n+ d/ ]$ T9 ?6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 5 M2 b/ [) }& [, }* o4 M9 z
水  3000cc 7 d8 [# k: m6 h9 g0 V" L! M3 s& S
昆布  20公分 1 n, w- N7 X8 n0 a4 d
洋蔥  1顆
/ V6 f6 K, S: A3 Y' s公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
( {( p, `" q5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 . w6 a4 T/ g, l! O: a
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x# z3 B) e/ z
蔥  適量公仔箱論壇' U, U$ ~4 Z  T9 Q+ a) T) [7 Z+ N

( X2 G1 \" ]; ~  E# u! O7 G4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d- ~, N8 R! ~) s$ I# _' q6 V2 A
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
4 |3 T/ t3 L. f2 x8 R. rtvb now,tvbnow,bttvb
3 P/ g8 C: i: u8 P$ ^1 e& I& ^公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com* @* J$ }0 N# Z1 L4 n$ A1 x' W
柴魚高湯  400cc
, y6 Y" H) v. O/ l2 l" x公仔箱論壇醬油  90cc + ]" t' s- Q& X; T% w  W  D9 Z$ }
酒  45cc
0 q! _& C/ |& n4 a2 [" N! Z, R味醂  15cc 公仔箱論壇  j# H2 G  ~( X, s5 S
砂糖  25公克
% {$ D% H& o( v9 |/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t3 A( i. L0 T$ cos.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q# A* K& i. d5 a8 }. P5 i1 x
所有材料煮開至糖溶化即可。