MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇& E) v" P5 [: \/ N; l
雞骨  500公克 公仔箱論壇, G) \$ Z, c1 p9 u% J6 t. X* U7 z; w$ s
水  2000cc
" G# i. O  O" R1 [8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z( F- u+ b& l3 T7 z
tvb now,tvbnow,bttvb9 _3 ^' s" }* n  ~
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A1 v* N' ~' d5 i+ ^5 z
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
& v. M, k. z9 h6 @- A7 z2 L公仔箱論壇A.白味噌  100公克 公仔箱論壇! Q* |- P+ i2 G8 u$ O
　紅味噌  100公克
9 Q/ f2 M9 l% @: k公仔箱論壇　醬油  1小匙
. J- Q. |+ J/ M+ }6 F4 s& d2 ^, _tvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc / U# x8 N/ A& ]9 J& j1 V
　味醂  40cc
2 c  z: f9 C1 O9 O. g# _+ J& ~　砂糖  1小匙 公仔箱論壇0 V; J! N2 A7 W6 X8 p) R
B.柴魚高湯  適量
- H' ^, ^0 r& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b! t$ X4 j5 k8 v1 l; z1 T: q
【做　法】
( |8 `  h% C: ^) n% W- |3 r公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。( W% q9 n% M* o4 H

; W9 m/ j" x# R2 V5 y: U* q+ ntvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
8 N. J# a, l) D6 F- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 . \+ d8 b( y( ~3 V5 ^7 D, w6 v  b
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b- b( L( ?( d) ~/ |( U+ K) D" j
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇$ E* ~$ r/ G2 Y0 n6 o
雞骨蔬菜高湯  500cc
9 a; n* X+ M2 a( a( i6 zos.tvboxnow.com醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \% n0 R2 t$ u; M7 @
淡口醬油  50cc
7 O2 ]( r4 F- O9 U% x! Z6 n! `酒  100cc
4 l# }- [3 w$ `0 o/ G: O味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb  r% ~( X8 H/ R1 h
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇  y+ Q8 D8 Z# X

5 k# I- J/ K% R3 Q) F+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% @& J' `* V0 |7 K/ G# ?2 e; T將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a. P$ h8 s$ N/ h
雞骨  500公克 " r( S& d: Q: U) f
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a) U5 N; X0 r  T& @
昆布  20公分 公仔箱論壇; G' m3 r; t) Q
; U! }# p' Z5 K, H
【做　法】 . W* a9 e* I: D- Q
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。os.tvboxnow.com2 ~- u( N. M/ j# l
: M7 f' P" ]. C2 _( \4 [, L
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^& N* L. F) v6 y  U2 J

: K% S! N4 S. v& [! l' T) K4 i用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
5 k: _7 L! x5 q& y: i3 W4 y水  1500cc
" k; o2 q0 L) w0 X1 z昆布  20公分
. d, u% M/ `! G2 x7 v3 o3 |3 U' Jtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 公仔箱論壇6 I  \) ?5 N( ]* `9 h
os.tvboxnow.com- Q5 z6 H& s& H& t. S2 r/ E$ c# H
【做　法】 9 R/ F" {( r* Y/ w8 E6 t; d0 b
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。. h/ H+ n3 t- n6 d6 }- h, W6 h
) t0 r& G& N" o: N: w' v! P+ r
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 9 ]1 f* Q' H" I; {+ O9 a
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }+ e0 M- C0 C( v, _
水  300cc
5 T+ V* `8 ]& Q1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分 4 I" O, ~1 O& z# `+ u
酒  1大匙
7 w$ r- e2 }$ x" c, }0 o9 I7 ptvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
, \4 m0 C! i+ t5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com9 H3 z; s6 g, k0 F
【做　法】
; K' n$ `, |8 K1 q2 D9 P1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X- k2 {# J+ J5 S$ G

5 f0 |& r  I  }2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb& Y6 I# l0 R# g8 s

9 X8 N9 G4 W1 ~  e+ d公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
9 E$ U2 l/ @6 [+ v魚雜高湯  300cc
. v3 L/ X$ l3 L  @* p8 d. H酒  60cc
9 m. W2 U  Z4 P5 K2 M5 @3 `tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb) k/ M8 ?' }! D, b9 B/ \9 M

% d7 j! I( O/ W0 h' [6 H) w0 O8 A* w, xos.tvboxnow.com【做　法】
( p( I9 N$ R. M# R. P, |9 S所有材料調和煮開即可。
+ W1 x3 v3 ]3 W! I3 ?
+ Q  u+ G! Z! _公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
* u4 O  j* v2 s* |水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb% H# L& C& x2 B+ l& O
醬油  60cc os.tvboxnow.com- C5 g8 g9 i  i6 y% X+ L1 y+ u! K5 ^
酒  90cc 3 |) W( I5 a, {- I
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U$ i. ?- i) g1 U2 X
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb6 C/ G" |1 L- D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H" |2 `9 i0 o4 U' t9 C4 {- K4 a  c
【做　法】 ' J9 E  c& o0 M% j) C# i7 P3 m
將所有材料煮至糖溶即可。
" l+ w9 y7 \9 F" Z1 B* q- G ( Y) |- R+ Q1 F0 e/ r; Z
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& f1 ]/ N9 I3 Q9 K& @$ B- ~
昆布  20公分 os.tvboxnow.com5 S7 a) v1 z. l4 I
水  1000cc os.tvboxnow.com7 K5 @) F$ d2 k7 h% |6 q8 z
公仔箱論壇) t/ Z1 Q* _* s6 K9 T/ k6 q% p
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. z' k' Y/ x; Y- U- \
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a$ }6 U6 W6 a& L( Y- Z1 M
公仔箱論壇" R7 R- S7 d9 k, Q! L1 V
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 ; z& q( @6 D0 a+ v
柴魚高湯  100cc
( C( K0 z# ?7 n* g8 qos.tvboxnow.com醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H8 D4 L  Q( O6 B9 V6 z
酒  30cc
' Z# x, P) o* j) B$ z7 J公仔箱論壇味醂  30cc
: T1 e/ P0 o+ N: _8 |) ios.tvboxnow.com砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb: c$ j* ^1 }( y: e
8 a. M4 k- O/ B) I5 c
【做　法】 % X- m7 a# J' n
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
1 E) t, o( Q9 `6 N" Fos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb5 {- ^9 \1 a9 X, S" g% l: w$ P
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 % l; ?  B* q- V% _5 S1 o
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇1 h& K% f" M: D; ]
醬油  20cc
# J2 A1 N8 l/ ?% i! W) [5 l味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb# `0 b- F. ]; z7 n8 G) R- N2 m
7 \* q5 z# \; k- l+ r: Z
【做　法】 公仔箱論壇& k; I: x: _( C, c+ `+ t
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇* d, z4 n/ e" b* m
水  2000cc 0 b6 s5 V( m5 `3 C8 M1 u. r! x
昆布  20公分
5 x& E7 Q  q# Q2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克! W: M9 C2 N% O; o5 y+ ~6 m
公仔箱論壇6 z' V% ]/ Q$ h9 J
【做　法】 9 _- W; I/ K1 f+ `8 s. B
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
# H, a7 w8 x2 W' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 R: R5 t1 x# B" M5 z- q7 C
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
  `/ @0 o5 D, p6 s8 @2 Fos.tvboxnow.com
4 t1 }. d' ^5 R' W6 s% C3 f6 Q7 K9 wtvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇) ^1 t5 g" s/ y" v6 y4 C
公仔箱論壇" F6 G1 h% r9 w
【備　註】
( `- `' q, ^* p* T8 cos.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。$ H0 I3 S  [4 P( z  J  n
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S6 v( V# O& }) O1 A, m: {( p# o6 `3 |/ _
骨  500公克
" M/ `) ]4 O  A6 C$ j6 l+ N水  3000cc
+ o5 H6 J( ~; d- F6 b9 _1 S昆布  20公分
# V% P( n: I* Q* [( j2 N3 y洋蔥  1顆 公仔箱論壇8 l; ?* O, t  u1 n4 a: X' W+ [
紅蘿蔔  1條
) e, K3 p; k% Q& O& b8 L% h. F8 g: Y高麗菜  半顆 os.tvboxnow.com* C  P; H/ ~* n. P! q) Y4 u- A/ b3 l9 h
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L1 I6 N* G: M  N4 A) r4 [% z. A
蔥  適量
2 f  t) I. k$ @os.tvboxnow.com # G  \6 g' T1 C* m7 j3 Y7 `9 ]
【做　法】
9 b' r6 l9 M8 qtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇; `# P; j9 ~0 l8 j8 ]

. T, k' ~: U& l; Ktvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. O6 S* J! C# _/ |- k2 M
柴魚高湯  400cc
: |; Q7 a8 B) f+ s3 `8 M3 v& w醬油  90cc
; b: y3 S! Y9 n( B5 ros.tvboxnow.com酒  45cc
' e' h: l3 n9 p. d1 y" y. ptvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc os.tvboxnow.com1 p$ U- ^0 N+ I  }/ K* y* F1 U
砂糖  25公克
# [$ g1 H& w" P1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
- h( k6 Z( p! ]& E; i5 q+ J  d公仔箱論壇【做　法】
; d: J) `* _* [4 X所有材料煮開至糖溶化即可。