MagicAndy

【材　料】
) H: D3 p! i! d3 b# \1 k6 w" [# {* u5 n, m雞骨  500公克 ! y; Q) ]; P6 W! \# C
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb' P+ D& X1 o! L) P) ]# K+ Z
白米  50公克 os.tvboxnow.com, b! b3 q1 E: o# m2 a8 u: V
8 s$ C( A; m0 I! s
【做　法】
6 G$ {) @) T- f( Z+ I雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
* F* T" A" C8 c( z+ _7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
9 W& d+ f; R" \$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e  P" n6 [5 M, ~7 R! ]% @. g9 a( k
　醬油  1小匙
8 ]% F  ?4 E1 R( Z' z: xos.tvboxnow.com　酒  30cc ) i7 n. h  q9 [8 G; C; {2 Q
　味醂  40cc 1 `2 s4 P# C8 M
　砂糖  1小匙
4 x1 r" E" \+ |; l, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 os.tvboxnow.com0 \9 Q$ i* D5 N7 G5 P; D: F

$ i1 F; X6 b; \【做　法】 os.tvboxnow.com  B* h* [6 u$ _( |( Y6 P, v: B* A
1.將材料A混合拌勻。
& O' X% F5 F; g: g7 f$ a  X( y& j 公仔箱論壇- f6 F4 Y; v0 F$ w, N: ^( q# _% c9 @
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 r) V3 z3 F* y; k9 Z$ g
【備　註】
$ d& Z: r+ a( v# g5 M% Wos.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 ; i1 n4 V2 A% n% }3 J
柴魚高湯  1000cc os.tvboxnow.com* M0 R, S# X' ^0 o9 j
雞骨蔬菜高湯  500cc ! p" Q4 ?6 {. ~; @, ]# [( P. Y
醬油  1大匙
* e2 {7 C; x$ [. C1 t3 h淡口醬油  50cc 公仔箱論壇. t# R  x7 `; T; k
酒  100cc
* Z. [0 u, X" T. R味醂  40cc
/ ]3 b, D1 L/ V2 l& a6 {os.tvboxnow.com細砂糖  1大匙 os.tvboxnow.com2 C* [7 N5 v4 d7 p3 [2 V
os.tvboxnow.com# s, O9 L) M) u) T5 Y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s) t" f9 R) R7 C
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
1 L( }" j5 o7 ]' s. Q雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 V! O9 U2 T* G; V5 ]2 G+ ?
水  2000cc
7 ?- b3 p$ A, [: x* ?6 o4 F昆布  20公分 # z  V2 N. v8 Q6 |" h

2 c2 w+ y( ]4 g【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H0 C2 E! v6 Y$ _, j8 K
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。& w) e0 d% x, d4 t6 T# w' A; c# D
os.tvboxnow.com$ I+ m: B) S8 j0 s2 `! e
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。/ r, j; g0 f% c" s9 _
公仔箱論壇$ m: I* o+ q% {6 x
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
* Y, L2 z- {+ k9 J1 t. L$ Z水  1500cc 公仔箱論壇; i9 p8 ^" _4 }, t5 K
昆布  20公分
, T2 B5 V2 p2 c( b+ \公仔箱論壇乾香菇  20公克
0 {$ Q4 Y: S5 |! @( r5 Atvb now,tvbnow,bttvb
1 ?6 Y6 b$ F1 k& \, g* n! Dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 * v, e3 Q8 r- s2 j- k
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 t& ?; l2 E( c0 ?8 [1 M2 X, {

% ~/ F1 L- L5 r; r# Ctvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. q9 U0 e" S5 r
蛤蜊  8顆
) X7 h  u! z8 P$ I/ y! @8 ~  ltvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
/ Y- u, \6 }  B1 @* L昆布  5公分
: V* b! o( \/ i& Ftvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 2 _% g- }% h, \. K
鹽  少許
6 F. k$ u! R4 f' |6 `
7 P6 M; F! p5 D! Z公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t8 j9 o6 d8 s7 q, q
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇2 }  I7 D, p; P8 O( q1 A2 Q

0 |, L7 g: N* F7 t3 T% \0 n% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
  P) C1 m: ^' H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 A' t) `4 h1 t+ e* f
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 r; S8 f' ?; B3 V- S2 _2 H# e& ]
魚雜高湯  300cc
" H/ w  q- A0 a  _酒  60cc
  }# ]  i  U8 k, j鹽  少許公仔箱論壇0 M% Z( W3 \: U% H1 F, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I7 W" n' _, u' v
【做　法】 公仔箱論壇2 }: a3 F5 x# {% V. l, W
所有材料調和煮開即可。
6 p/ K6 D7 s, Z) a: ]" y4 D2 I8 F; Jtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com0 K* d6 y  Q& I; E
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
+ L7 J# k+ v% W' T3 h6 K7 o( N! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
& ^. a/ q* ~( Q: n" D! O0 a( V2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc os.tvboxnow.com$ _$ m. b& S- |& \
酒  90cc
! ^, h% a3 y- n: {" N" Z2 g6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
( ^( V9 ]# p4 d' M: z- Jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
/ \- Q! k. S3 k1 i9 I8 g" Z6 j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" |5 k- g% U1 \; N# A5 j
【做　法】 公仔箱論壇) ~5 S1 u8 U) K& @: e
將所有材料煮至糖溶即可。
+ u+ u6 O/ Q" ^5 P  z2 I% b0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* l+ h3 _% m; a% A) j" S
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com3 g$ }2 _! p6 p+ \( H: h
昆布  20公分
: V' B0 X; j/ K1 a2 u; d6 utvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
3 O3 W& N$ B" d/ `9 e; B& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S3 }% y  {4 f# }
【做　法】
8 L7 ?( \0 K* j, D+ R/ y; Nos.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
+ _' S* R" Q' t9 |& S$ z( c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _! W2 ~" w: ^" U5 {1 X
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
0 X6 o4 `1 q( K; t# }( t5 k. K柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb6 S  p- R7 W% J+ a
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d# M( V- T9 W/ Z8 _( ?1 V4 q
酒  30cc os.tvboxnow.com9 ]" r7 Z- x# O" ?; E
味醂  30cc # b. `. F  q  @4 e3 _
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb1 x) B1 c8 v/ l' e* k; @( R
tvb now,tvbnow,bttvb, s& Z: [( L2 B) I
【做　法】
9 [# B& O* g, u3 z- i4 Jos.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
& `3 w2 I1 F+ h& [, l" n8 vtvb now,tvbnow,bttvb 0 ^6 [0 e- w+ s, v3 a' D# J/ O
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
% @  c4 i$ I$ Z* {$ y8 ?/ F柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb# j4 A5 o" h0 f2 \4 f2 L
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb( L! r0 v# T* V) e
味醂  30cc
+ ~( t: g- `. o% H+ {
3 l6 F) J) u; p" }# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) w. P$ K- z  H! T0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F; g7 O. J# a
水  2000cc
  B9 ~3 {" k* M* q* ^/ C昆布  20公分
, m2 R. x+ L' W- s0 ]魚雜  500公克os.tvboxnow.com. H" J8 E1 l1 q% m- S7 g# x

; S% o8 E9 U, D! N公仔箱論壇【做　法】
. q* j, I! W; x( e0 {% N# A1 Pos.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。os.tvboxnow.com. z$ I: g) G/ b9 {7 u' \3 n* h
tvb now,tvbnow,bttvb0 [/ c7 c" N5 P; Y/ ?* L! W( C
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5 M2 t* d. P8 Q8 L: V
公仔箱論壇( ~/ L2 Q2 w, L, Y4 q+ n: g
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇" m$ N% ?& R4 Q4 f0 i# c; M3 ~. f* [
tvb now,tvbnow,bttvb! P" S* s: k. {6 R' F/ S
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W/ u/ F5 a: s; z( C( V! O0 F/ ~8 P
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
$ o$ L) \! p( H1 ~, }3 p' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
$ m9 A- d) C: {+ Aos.tvboxnow.com骨  500公克 os.tvboxnow.com, r* E2 X0 ~$ C' v# n" q- @
水  3000cc ; K9 N9 v( `6 k8 G* s1 R
昆布  20公分
/ T; L0 o+ q  los.tvboxnow.com洋蔥  1顆 os.tvboxnow.com" o9 S$ ]6 Y3 h- i  a/ n# k) Z
紅蘿蔔  1條 os.tvboxnow.com& t" X# Y( G7 u
高麗菜  半顆 公仔箱論壇2 {5 s) S" q5 ~. s+ q4 n* c
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 {, j* a5 p8 F5 B1 P$ W
蔥  適量
$ }) H0 S- {+ T/ w% {9 F% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s* ~9 X) `. @9 i0 R2 N0 D. b3 C/ _
【做　法】
% l1 W- ]; @1 D% L公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
" `& a# T0 _7 V1 x( \公仔箱論壇 , F0 Q+ a  R; I* @8 T# M' G9 D' e
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
) y  T0 D- a6 w' ~- z* n1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
% v& e, K9 `' \1 b9 j# K8 U醬油  90cc
# M& y2 |3 O; C! Stvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc
0 z7 f& L# T/ i) X公仔箱論壇味醂  15cc os.tvboxnow.com6 A4 v. a( g, K' k2 e  N, R# Y
砂糖  25公克% n5 D9 V* K6 ]( v5 s$ m$ P& ?* D# ]

$ j8 ]  x+ i5 ?4 g8 C3 z公仔箱論壇【做　法】
8 ?, y- F# C6 j3 L& w公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。