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【材　料】
5 v3 L2 X2 j5 }# F9 p# N+ Z7 a; t4 S# [os.tvboxnow.com雞骨  500公克
* h; s4 W& B+ ~3 E6 z+ M0 l水  2000cc
# S3 r, N$ g0 z' k' @8 T6 V! H8 w9 Atvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u/ X- f8 O$ W4 a8 d+ V- D

7 q1 \( b1 i- z公仔箱論壇【做　法】 4 s3 X6 @! J& q) E
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; ?2 L- b! J2 i
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇. t/ Q* d$ X* j' A. p$ t' H% r
　紅味噌  100公克
5 V. w) w" D9 l; T9 otvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
2 d* w/ C/ C9 ^tvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
) A" k0 n5 O( F" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
4 h4 N- `1 u8 k* X+ qtvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 公仔箱論壇' W6 i2 t2 S3 E9 t
B.柴魚高湯  適量
/ c" e7 h) P/ \5 h0 Jos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' y% ]: T# c6 I* s3 g" d  z
【做　法】 公仔箱論壇+ |, ?) O# p: b3 k* w8 C5 l
1.將材料A混合拌勻。
# J. v5 x! W; \9 B" S. Ttvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com1 h3 l, B6 m2 j& d( J$ ?% l5 z
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
+ Y; {$ o! l' I$ b; z【備　註】
  p' |5 y- z1 a使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?# \& w+ V, r: h
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u! G' f$ ?0 I7 n# ]! Y
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb9 Z) I" }# t# Y5 u1 c) {
醬油  1大匙
, {) p7 j; v: ^公仔箱論壇淡口醬油  50cc
% f3 i8 v2 }1 I/ S* e3 l酒  100cc ' o2 i/ @" p, ?1 X  ^, W9 d) N; B8 k
味醂  40cc
5 r$ K; I% o) g( l2 g細砂糖  1大匙 公仔箱論壇$ w8 D. J0 j8 v' K* H, R. \5 [0 b
. ~' G* a+ X+ e! x4 M( `
【做　法】
7 F4 b' l7 B, _3 L將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 3 V1 e4 ~9 x7 ^5 u- ^
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 l0 D/ A! J8 ?
水  2000cc
! @. F' [' d/ M& q0 x% M7 W昆布  20公分 os.tvboxnow.com/ }' F1 L! T8 {+ z
公仔箱論壇' P8 e, w9 k. k! P
【做　法】
% L" t: h! K. z% v1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
0 F0 @6 b, i8 t. y0 V9 X7 T- [) Uos.tvboxnow.com
0 H7 R, u7 K+ f* {os.tvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。os.tvboxnow.com$ j  w( F$ ?! t6 n) K; V% ]+ B1 U% S

# z  n, X, B9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 - W: U5 L& n  p# O* ?8 x" T
水  1500cc " z3 ^' s2 k! U) W) J
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb" r3 U% a+ S0 q9 U% g# k
乾香菇  20公克
. j3 _) O" G! t5 U' g; U6 {! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e1 K9 F& a/ G: K公仔箱論壇【做　法】 os.tvboxnow.com% S, Y" F+ k) T9 D) G
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
0 L( J; N+ t+ {6 C8 S8 x
: ~. `& S4 Z* q8 l$ g* m用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V' x. ^* E# V9 i
蛤蜊  8顆
- s+ }' x1 `6 ]4 z9 e& T, C公仔箱論壇水  300cc 公仔箱論壇9 W( p& C* p! n
昆布  5公分
% Z& K: U2 |. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* n: J+ C. \* T/ P, W
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x* p' |7 W/ D3 {

1 O' k) P& L) M0 d. V3 S( _+ W2 N公仔箱論壇【做　法】
* I" C0 w$ o$ E7 y' B  z! xos.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。& g# h0 S$ Z! c% J  ~4 O1 `9 v* L

4 g6 _7 Z. a# f! D; Eos.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
8 C2 W" T$ Y$ p0 n9 u* N* C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z& B( C+ ~* r3 l' F( |
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
) y1 a! }0 T; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇2 }0 R( g( K; T5 i( w# r' Y' D
酒  60cc os.tvboxnow.com5 R: s3 E- {4 a5 [' n0 K1 M+ _
鹽  少許os.tvboxnow.com" X8 R4 i5 m- u- h
" \" P1 z5 u' ?8 f# }
【做　法】
5 E; R3 f7 d( F- T7 O所有材料調和煮開即可。
2 E; F8 A0 A; D, B5 v4 E; Ntvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com/ C( x) l2 i: s
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
+ x* U. z7 O) R! \) H水  140cc 4 Y- H% }) D+ Q! q( b% Y
醬油  60cc os.tvboxnow.com' U5 v! s2 i  l5 b2 L. ?
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb2 G1 }1 y! `* }+ s$ O: E8 W
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb) X% @/ D! N1 i# Y( C# f# ]8 _
砂糖  15公克
  Z: M; [; A, h
0 j- a' Z7 i. _) Z* U2 H  n/ o【做　法】
, F! p, x3 s7 E9 q1 V" g將所有材料煮至糖溶即可。
6 O. }1 O9 s. {' p5 o+ Q
: Y, u% }5 h) F$ j0 }( G公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
& o9 R# O# g5 t; E* N2 L) h9 [昆布  20公分
3 m' U, v; j2 {6 g1 y! R) ^9 m水  1000cc
" A& W2 V9 F3 o$ }- h4 W
0 G) o- q: ~+ G/ @, Ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 0 D+ }! G7 ^0 a6 E0 }2 q8 |0 e5 K
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
( a* s5 C8 H! utvb now,tvbnow,bttvb
7 @9 o' e& N8 M( U7 i( W: c公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
$ q- s) W/ f: Y" ~( b, o柴魚高湯  100cc
% F/ S4 V, T4 g* n醬油  30cc 公仔箱論壇  [4 P! }2 M* `
酒  30cc
. ~6 E+ v# k; n/ yos.tvboxnow.com味醂  30cc
" j4 }  q5 T$ `$ s# Pos.tvboxnow.com砂糖  10公克os.tvboxnow.com5 \! F1 c& F8 M0 B; ]' p3 V2 d
公仔箱論壇1 K, v! P+ @5 h, s9 V; h1 J, J
【做　法】
' S7 z1 ~2 W  a) j4 ~: J/ J8 h$ D" |公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇% `& O$ @6 `6 k1 }( `' Q+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c% R5 \+ l6 \  a
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I# S' R& v% B/ X6 j# _
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j# ]0 N8 Z! z8 y! }
醬油  20cc 公仔箱論壇$ ?6 A3 [) k2 T4 h: H3 b. k
味醂  30cc
  k3 ^! a" C$ d$ {6 Dos.tvboxnow.com
1 C: _1 N0 ~. _% a+ f  p5 t+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇3 M* J% i7 D( Z( @
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
0 n. F7 O% C  Qtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v' ^" A9 I! n/ J8 H  u
昆布  20公分
' G  j$ s0 F" \6 z( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克6 s* T# i6 }# K

/ x' E0 Z* w/ g8 K. @os.tvboxnow.com【做　法】 # n/ M4 o$ b# v0 p. \7 f) ]/ ^
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
8 ?; L0 V3 r5 G) C! N公仔箱論壇 . W2 P+ H5 e0 E' U1 T! Y
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。' G$ l- C) L' }9 C
: c$ p) F& e5 y* `( x# L
【備　註】 公仔箱論壇5 [4 P& A  _, R
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
* A5 ]' R; H' ?* ^* x0 u公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
! S1 H" r5 Z$ n, {. p( C' F骨  500公克 os.tvboxnow.com8 g+ I5 D1 R* F
水  3000cc 8 H; t( y) W5 \5 w0 D
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S6 A# ?7 P% I( _9 o* e5 e
洋蔥  1顆 公仔箱論壇7 v' c$ Z1 \: z9 B) S$ ^0 v
紅蘿蔔  1條
7 A) z% g: E3 [( }7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 公仔箱論壇* J+ o( t8 a' l$ R3 |* k
薑  適量
  s; c& Y- V, r1 h/ |1 p; B) |$ O9 Y公仔箱論壇蔥  適量% h& ]1 \6 F! u$ {' s6 g* q4 j3 r
公仔箱論壇/ h4 u3 t1 s8 z8 G8 \
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^1 _, ]4 V# T# l4 e
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 }/ o0 E' f' S8 |/ i. n" |& P

* o- A8 N  V# [- Utvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com! n9 g, W1 Z7 p& C
柴魚高湯  400cc ; V: B6 s) t( q; j! O, s
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?, |- A/ z+ Y5 T& P$ Q* c
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb( @, x3 C, i- \
味醂  15cc 公仔箱論壇) f" S! j$ T6 `
砂糖  25公克
' r) f, K) a, F. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p1 a1 o$ {1 H. Y" y2 ~+ `+ y. Dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 P9 z3 [$ h3 D5 H2 I7 Otvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。