MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S: `2 N/ e; M* y( ]% K2 B$ v  n: d
雞骨  500公克
* x- b/ {; u- y! y0 ?1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 公仔箱論壇$ w* {- J4 M& s  t* R; E+ V
白米  50公克 3 d, M( P! z  |: Z% t7 c- m

$ Z' h$ d/ S) x; l2 X, J# y9 h/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 {+ n- P- k1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇3 k0 C  O) b# p. i- k/ Z8 [5 }9 [; ^
A.白味噌  100公克 4 i8 ]; C' d, b( k$ W& ~
　紅味噌  100公克
' `- d7 P, P# U- U+ N: O8 Gtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 1 f" L3 Y+ t4 |$ R: `+ G" U: v
　酒  30cc os.tvboxnow.com0 K" H/ f* q1 I* l
　味醂  40cc
9 M/ O2 S! t( J% r9 @  {" F公仔箱論壇　砂糖  1小匙
: e7 ]+ |) C" BB.柴魚高湯  適量 * c! l: e; A/ ~! v+ y+ I+ W

* C5 G3 V3 ^' R2 U/ ?0 z2 J0 Z' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J2 }. ~; U# o7 U4 Q
1.將材料A混合拌勻。
: b% u0 t7 V& j4 x$ g5 r' L9 h公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: q- h0 G0 X+ q- c
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 2 T+ V) V4 l0 R: b5 J. }! {6 G
【備　註】
" h( C* I1 D( D& U5 K/ Uos.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇! R: i( Y& z; @+ q4 j0 _
柴魚高湯  1000cc 8 p8 I& d$ M+ n6 W) ^* r0 S
雞骨蔬菜高湯  500cc
# T8 B* g; H" I/ I$ b/ U# B9 f4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
7 `' k0 C" M5 v9 w淡口醬油  50cc
- b. R. B8 z/ m  |* ^公仔箱論壇酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [! K( b6 J/ K7 ~
味醂  40cc os.tvboxnow.com9 m/ B- F; c3 y7 ~
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q5 n; S0 A9 ]$ |; e

1 ~9 \/ ~2 S2 u4 c8 a6 a# f2 ~os.tvboxnow.com【做　法】
# `/ t; I- c% d" P# m5 t8 C將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- y( b' f8 o0 Z: N, |/ p
雞骨  500公克
# }: z( R; A& K7 ?) [! W水  2000cc
* ^# r/ ]5 T, u- U9 [6 e昆布  20公分 ! p! ^' _. [, {1 c6 f

+ M1 g& K" x/ C1 Y6 j【做　法】
5 E4 g2 f% U  S1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
+ G3 i4 a  C. k$ ~os.tvboxnow.com $ v: A5 m5 C1 d' q
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。7 v0 j# B8 k3 R' X- k8 ^; ^
公仔箱論壇1 H8 H* R2 O9 [2 H; n4 h6 ^; n
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
; b- D/ _3 H7 [, b' w公仔箱論壇水  1500cc
8 L, P% `8 {; E! P3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇# e/ P0 ]4 }& n0 y  q5 l+ N: z, v
乾香菇  20公克
; F6 Q( d  B/ L% @; s4 Q$ V* F) `
3 R4 z7 L# F6 s) K9 v$ i% X$ E# D3 l【做　法】
  I' q, f/ {+ D! d; K將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
% |) M3 G! G3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : W: M' {& }2 i
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com/ \% Z" U- s" Z2 g+ w4 f* n
蛤蜊  8顆
5 x9 L4 X9 y' b3 N, }+ j* i水  300cc os.tvboxnow.com3 |: A/ D) x  z# L# n0 _( L
昆布  5公分
+ o. d; w- n7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
( a6 |' y+ _: h; F6 h7 r6 p1 D/ {公仔箱論壇鹽  少許os.tvboxnow.com3 d: A& c8 U  S

& z: R; n" h  G6 S. qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- H. y. I, ~* L) }2 `% |) g& V2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
. w3 Z7 K: C* T! O5 w" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @) R8 {- _4 Y( r7 }, F' m* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
' \* g# ~1 Y3 S! [( N. s公仔箱論壇 公仔箱論壇% I# w& ]% Z4 \; z
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c2 O8 [% w" N% p( Y- W6 C
魚雜高湯  300cc os.tvboxnow.com, v# N+ {3 B/ e1 W. W( o9 p
酒  60cc
+ e" b3 G7 l2 Y! |0 G! T; L公仔箱論壇鹽  少許
: L% J0 L1 w; V5 x3 c' dtvb now,tvbnow,bttvb
* Z* M, V8 T  E! y5 M1 g【做　法】
- z: ]( S$ _1 C% j$ _4 a所有材料調和煮開即可。
& c* T) ~; A- U7 W# j1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h& @, t& I6 R' A
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 . t2 n& b4 k& H; g+ V
水  140cc os.tvboxnow.com1 d1 Q) R) e4 M( t: N; k7 C9 _
醬油  60cc
1 l/ X" t7 N3 }9 X* r: c6 q酒  90cc
, ^) h* m# r% Y/ y9 r; g1 s* Aos.tvboxnow.com味醂  30cc
0 D* c9 ~4 u+ B$ u' Y公仔箱論壇砂糖  15公克
" ]$ K0 ^" E+ i7 `# M' \& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) V& [- P1 q( U. F! f. ~% n
【做　法】
( [* [. Q/ {6 [$ F- i將所有材料煮至糖溶即可。
5 ]3 V  o7 x: {0 y5 ~' `
! [  Y, e6 w' |) I) B$ R  `公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com6 k. W1 d% h: ]1 s
昆布  20公分 公仔箱論壇( x+ M6 y! ?, F2 Y  f0 S( \. A9 Y
水  1000cc
0 g8 c7 i- q% r" |" gos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com( j; K4 m6 J7 O6 e( u: P6 p5 P
【做　法】 # w7 @7 V* u* I+ h. i& L
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇) p4 D6 R$ i1 A2 n
9 b5 ]0 G  ?2 ?8 T( {8 R0 a" L
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
& G/ O! r+ R% k公仔箱論壇柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com/ \  F- F& R( R9 ?$ [4 O
醬油  30cc os.tvboxnow.com4 E. c8 q) ]# k
酒  30cc os.tvboxnow.com7 B9 {: r( i; h' @0 q
味醂  30cc
, X% w3 Z1 A. o! q砂糖  10公克  j$ p7 j. s0 m/ N+ I
tvb now,tvbnow,bttvb! ?$ c0 q; D5 y6 g' M+ J2 a
【做　法】 8 d# w2 R/ T& a& H0 s7 ~
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
( p& k0 B1 c* ~" }# l& d, `7 @( w+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p6 \6 R( M/ l2 V
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
' N4 f' |. R& R% Vos.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb# d4 o5 I6 _7 ^: d
醬油  20cc 公仔箱論壇6 D$ _5 h( B% @* B7 A; y9 m3 C
味醂  30cc
1 s! J- u6 H' Z1 `  htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 p9 i2 T4 V. ?& ~& k
【做　法】
+ d; T- z( Q* E" l! {" ]os.tvboxnow.com將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
( ]8 k1 T8 @/ p$ H4 H" r! K, W2 k公仔箱論壇水  2000cc
3 M5 Y. e6 M# _7 I* y* D昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l# h$ U6 Z9 o! ^- L- p
魚雜  500公克
) L$ A4 x, l" V 公仔箱論壇0 R2 M  G/ F% d" |, N, ?/ P
【做　法】 & \0 }8 W) `- J; Y: F) S, ?
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q+ O1 o9 a2 c  b; c) p9 h* _

9 g$ C* }3 u7 \" \9 j, \os.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇& X2 f# [2 N' O9 H/ T7 @* c: V
9 ?  t0 `- |7 n4 C! m9 E
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com3 D  }& C) I6 w4 ?* g3 @

8 A' M+ f0 Z7 g! e( t1 \1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s5 n0 b+ D, Q3 `3 I! n' y' c
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。os.tvboxnow.com/ {+ ?+ Y1 ?7 N* i/ }+ w5 v+ v9 E) X
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c( P# t2 C6 k' i
骨  500公克
- J. ?4 D( D6 v, K; w( R3 w水  3000cc os.tvboxnow.com/ Y- t5 u$ d( W. x; m' Q
昆布  20公分 ; h) C+ C2 t* H: m3 p' x
洋蔥  1顆
4 K) R, z& R- n8 t紅蘿蔔  1條
; _) R7 n# N. b/ F$ D# Q$ p* D2 _os.tvboxnow.com高麗菜  半顆
8 f7 H' h: q! k9 L9 W9 Kos.tvboxnow.com薑  適量
1 ]" ^% W! i8 b: q公仔箱論壇蔥  適量
. i1 ^$ s7 v3 }1 ?* W7 S7 y 1 Z6 J6 a6 _. L) F/ e. f/ f  ^1 X9 O5 A
【做　法】 - a3 v( x5 A; `) X* V5 q$ ~0 Z! x
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb! s" \" B, _3 o% z

4 U6 E; I. O  s( {3 v/ f/ bos.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
2 E. p$ d* E2 ?6 V, x! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
5 y+ s  A# c' ?( {os.tvboxnow.com醬油  90cc os.tvboxnow.com- r3 P# h! w5 z  M/ e3 H
酒  45cc 公仔箱論壇4 m( [& `/ {& @
味醂  15cc
/ `9 e8 h  @# utvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
& w4 B, _' l1 y' itvb now,tvbnow,bttvb
+ S. v- g6 U' A# d0 pos.tvboxnow.com【做　法】
/ t' F; o# E  }$ e1 t3 Qos.tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。