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【材　料】
( v5 Z! ]8 D4 S' f公仔箱論壇雞骨  500公克 公仔箱論壇: w; b5 b7 }4 Y& K0 Z# e) N: e
水  2000cc
3 O4 I8 m: |+ Q# los.tvboxnow.com白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 _8 g5 c% o1 b, q
公仔箱論壇/ |' g6 N( @) w+ W$ v  y% {9 ?8 v* T5 r
【做　法】
8 R( n( E/ B& D" g雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t/ [$ n; l( N$ p
A.白味噌  100公克
2 w2 D- C1 f* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
2 t1 Z( `. ^& S. {2 N6 O　醬油  1小匙
$ T( S5 N3 `9 m* c3 n* c! P1 m, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc 1 S+ o$ U' z# \) _  E7 V% q5 e
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb, `0 ?6 J# b: h' c/ u4 J7 _
　砂糖  1小匙
4 ~$ n$ x' ~& k% N; g* {os.tvboxnow.comB.柴魚高湯  適量
* Q5 x' b7 k! ^$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U% g7 T/ ^( x' A! {# e6 D【做　法】
. ?  J# G  R7 p& V' x2 c7 u0 n0 M1.將材料A混合拌勻。
0 J* T1 f. w0 \
% c& u" E: s2 v4 m2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 os.tvboxnow.com) S5 s6 n4 Y. z8 D; Q) F0 b
【備　註】 os.tvboxnow.com1 j8 U% _: |% Y) G$ L
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
, j3 Q, c9 f# ~5 K3 Z公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
  ~$ H8 B1 b& F9 ^  ?, l) S公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _7 v. V; }9 s0 @2 S" A! Q) S4 |
醬油  1大匙 - u* ^" g+ R% y6 x
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb) O" s8 d/ [/ B$ W+ l4 d0 |
酒  100cc
' Z2 h4 J2 U4 N+ N* L$ @" Q味醂  40cc
5 h+ H9 F" R0 T4 J. M細砂糖  1大匙
- |% h2 O1 d3 B8 Y% X公仔箱論壇
5 O% `' Y- a# d5 ^/ @公仔箱論壇【做　法】
3 h1 U1 q1 j0 {將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
$ y* s' \5 H: Y3 B雞骨  500公克 3 m! d# O( h# k- K
水  2000cc 公仔箱論壇( `. {" F+ N4 w. a( r3 B$ H
昆布  20公分 公仔箱論壇% R5 g% [; L1 Q8 ^4 e

4 W! g5 O# ?2 t5 E- b) v6 b- _$ [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v9 O% |2 x. R4 S9 g. j( ]
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
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. \( u$ B; S/ T9 z+ |% ytvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
! e7 U1 M0 D# N# x% m# k/ g- o tvb now,tvbnow,bttvb6 Z' H8 c- o( u1 `( w8 |# z+ e2 s
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇$ {$ m; ?( X8 G/ e3 U7 S9 o
水  1500cc
0 q$ J6 j; M1 x7 l# b! ]昆布  20公分
% z# c( V1 b: H- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 公仔箱論壇6 D, \) |0 l# Z( [- W

7 B7 S* Q$ f; ~; }3 [) g公仔箱論壇【做　法】
& ]$ Y" `, q+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
% S% |8 ^6 c5 K5 f os.tvboxnow.com/ C8 ?  o- v  `
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, Q1 A  W# ~' d/ ?
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb! e2 p5 y& W/ ]  `" z3 r" ^
水  300cc
  R* {/ ?8 p  u, c% r  u$ T昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q. e/ y& {4 c
酒  1大匙
0 a9 Z  U# x: n' k+ C/ Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
2 ?# e+ I" H* M  u公仔箱論壇 公仔箱論壇" N% ]- e+ ]# o6 e( g
【做　法】 ! a0 W- q8 o4 Q) M+ h# X8 U
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。% p: r5 G2 ~, `% b
2 {) x! e7 p3 C8 ^* y" |, T7 y
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。/ F" @/ X7 n( u5 v3 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W& Z+ T: z- w
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p" U% U$ T& s% y8 Z
魚雜高湯  300cc
2 A6 H, u3 j: \1 d0 Z酒  60cc
$ m- ~4 m8 |, X! C# c  `. K4 j* R公仔箱論壇鹽  少許
% ?$ V" v! E1 k" O9 Z1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
9 ?1 F7 a$ @4 m1 Z' B  a$ d7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 * c( q3 U8 `, A/ ^
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t. r0 F1 n0 f1 S: q! `  ]0 p7 q

/ i9 i( h) P' @* mos.tvboxnow.com備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
4 ~6 P# }7 ], }$ W1 ptvb now,tvbnow,bttvb水  140cc os.tvboxnow.com" n# t/ d/ d2 y9 b) I( y3 |& c- H9 b
醬油  60cc
$ q3 N- b( B; ~/ n# M1 M, W& K& m公仔箱論壇酒  90cc
$ B  R) a1 u) [2 X( q8 r味醂  30cc 公仔箱論壇) W2 s2 [! D$ E4 y* i
砂糖  15公克公仔箱論壇% J* |8 `# V* S: `1 `. O4 s& n

$ N" z1 i/ U1 b  E' {; H6 P1 o【做　法】 ; E. G  `7 `1 G5 @
將所有材料煮至糖溶即可。
" N/ T8 O( ?5 K* J) v! E# ?# z4 H. ` tvb now,tvbnow,bttvb4 m! h8 m1 N3 v! B
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
" V( W: v' x' @5 m7 p昆布  20公分
! H5 C/ L8 i6 m2 b! b& Vos.tvboxnow.com水  1000cc * D7 ?4 k! {# u+ U1 q
0 L( ^+ m# C( A2 d; J: ^
【做　法】
$ V  p" A2 E; k& e" s9 z0 f# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
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; n% F' ~: ^" q6 l* X0 P$ C- O1 q. j用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
5 O! V0 O% }/ M2 m% B$ {4 |0 R8 V3 E0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com, B5 B# p3 N, G( v; s( r, D
醬油  30cc
3 U  z, d) j+ ]8 z5 G; V+ r. H酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e: f9 l# E- @
味醂  30cc
* ^3 V( ?& B* ~& A" i, z/ kos.tvboxnow.com砂糖  10公克
7 P9 {) K) h% c; l! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y6 D( H. V6 ?( x6 ]【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u6 r6 A' w, T8 y
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
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8 ?5 B( r# s, i+ l* A5 d8 `os.tvboxnow.com備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* w8 t5 a. Z! A$ o( y- K
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇" P$ {. @1 v, A5 |9 s/ L
醬油  20cc os.tvboxnow.com4 G) ~& J1 ]2 Y6 E
味醂  30cc os.tvboxnow.com5 w  a, F- [5 z+ f# g# t

0 \6 @/ F+ M; q9 i公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: @9 i: q* {0 |9 C
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
# E2 J' H; P( |2 K; {  Xos.tvboxnow.com水  2000cc
+ Z5 R- l# C* s" x6 l: b* zos.tvboxnow.com昆布  20公分
: H; z3 j' g, G. j# c! ~. stvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
# z, y8 T; t' h4 |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) q1 X" \' w) I/ V
【做　法】
5 d$ o7 G: D* d) v- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb. u  f4 N+ _& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A) ~/ G( H. u3 N3 a1 e; e
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇7 |8 f& e  n3 w

) C2 `5 S* L* i; l: A【備　註】
2 E, O6 z' f/ W8 @5 ^4 u8 {' a6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
" g* m8 @0 X' v: x3 a備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇) B* c! s0 J" G7 s' x7 Q
骨  500公克
$ z; @- _( w$ n. Y# V/ ^5 `os.tvboxnow.com水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb8 L9 q8 P' T8 u. l9 D* ~3 L
昆布  20公分
+ ]7 B, T+ E. g1 B  Y8 g; jtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 ' t+ g- N# C, O! ^6 B( Y
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb. T4 P9 v+ B% S  e
高麗菜  半顆
/ M( y9 o0 _- _/ Y" r4 @& \os.tvboxnow.com薑  適量 公仔箱論壇; w1 Y/ W( s% E& h  x- X) T
蔥  適量
& h: [) Q. {+ E- c3 R
" O3 t' F5 _" |( _6 S【做　法】
) ?. q! V% |) e0 _  Z公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E3 L! `* ?9 t7 c' d

- q% ]7 D( I3 i: J% Qos.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 : I7 n9 g" g) E+ b/ M; @
柴魚高湯  400cc
' c9 A! X5 i$ `9 u8 i; w! I# {公仔箱論壇醬油  90cc
  O! D' \9 u2 k酒  45cc
9 q/ \( p, x0 S% y, f公仔箱論壇味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?4 h; l' K/ c, `
砂糖  25公克
4 X9 J& b  L0 p3 d; n( [os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^, _( B* C( I: l7 t/ y' y
【做　法】
" L4 X' \( @4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。