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【材　料】
4 I, A* \4 y1 h. a! G$ ?1 H公仔箱論壇雞骨  500公克
3 G0 M) G7 E- U1 E水  2000cc ; n; r! \: p' Y5 \6 J6 z" M
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S: h0 l* H/ d+ B
2 e* q; T7 h2 Y( w- Q! T3 R
【做　法】 公仔箱論壇- m' p. ^  t" q( ?
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
* s* k0 Z; t. a! Z" d1 w8 S9 Otvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
5 P6 t& _+ F, F! T2 Htvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克 公仔箱論壇: ~4 Y) Q! L- y+ ^  O
　醬油  1小匙 公仔箱論壇" S8 }5 U2 a5 T  S1 [1 u- R
　酒  30cc
, i8 B0 e  ?' Z, E0 H; O3 V　味醂  40cc
% [( I4 U! \  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
2 |9 J7 ?( v1 X" @; Y& _9 _B.柴魚高湯  適量 7 Q6 [$ n- z4 U( p  j! ^
os.tvboxnow.com3 Q9 Y: F. `; v1 b) x* F
【做　法】
0 {7 n" h& i: k; @os.tvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。
, l4 q5 E! O. p: r: [os.tvboxnow.com 公仔箱論壇3 }# Q* d4 z3 Z2 @
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 os.tvboxnow.com1 r& f: J1 f1 v7 _% u# G# |
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P- G. ^* A+ |  ~7 z
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 os.tvboxnow.com) p/ l: H$ K, N: q7 ]7 G) \$ L, K
柴魚高湯  1000cc
. r7 Q' W+ Y6 Z9 n$ N! j8 S! @os.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc os.tvboxnow.com" K+ o% a' w6 ]5 ~& _
醬油  1大匙 公仔箱論壇2 ?1 s8 O  b4 Z) T- n+ g7 M- y
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb2 b2 ^7 }" b0 U1 K# {- K
酒  100cc
, t- C% o# x# P0 t8 g+ qos.tvboxnow.com味醂  40cc
' p- v8 B; T1 W2 C細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @; V; }; {0 \2 X& G6 I/ `

. q! v( b1 {( K2 Z【做　法】 os.tvboxnow.com% @# D& R/ I* \$ Q% |- G: _: P
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
+ ]; G. ]  s4 c3 \. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
( h8 y- u8 o( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
7 a1 z8 R9 `/ j1 F9 _# u4 t' ^+ ]( aos.tvboxnow.com昆布  20公分 ) @) {6 T0 y+ k

0 |' }! S* A' x8 k6 n, ]& T【做　法】
- z6 C2 B; P# C- g" G% h& pos.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
5 s9 x# j/ E. g1 m8 C6 p% n6 q$ \( W+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z( S4 C' q3 v6 n# q9 b
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
# v& Z4 m) l; M3 ^4 M; F  Q3 a) B/ s. oos.tvboxnow.com 公仔箱論壇) z! q! L2 j% U
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
7 `1 t& k  f* {" y, ftvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
% }1 M; F9 R( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
' G8 P0 B# D( O3 i5 O0 Qos.tvboxnow.com乾香菇  20公克 7 N! b+ W4 t9 w" Q% z: S# {
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【做　法】   `2 I) w1 p$ a. p. B
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。) Z+ K/ ^2 h9 _9 U" R+ _4 O
os.tvboxnow.com5 F1 _& S% R9 |) a
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- e( S. e9 A0 m) i4 q
蛤蜊  8顆
" v& n, \" s0 ^& O8 \5 {+ j2 Wos.tvboxnow.com水  300cc
" `# V4 K; F0 O3 q昆布  5公分
; X- n9 N4 p! I1 [: vos.tvboxnow.com酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 \8 \7 _  X  |  F
鹽  少許- ^& t, b+ e6 y; _/ O. C
os.tvboxnow.com0 ^! e' B! y( F4 e/ e  F* a% ~
【做　法】
2 s1 d* ~7 B4 G0 k1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
( Z1 U' O* Y, e* T+ U 4 d+ o( ~  H5 a/ C5 Y6 g& z& w9 V5 W
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。os.tvboxnow.com) I  y& x4 [  G. k1 L- }
tvb now,tvbnow,bttvb) `# D! z% z4 N7 f# i# F, M  M
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n2 A2 ~1 n: o7 _8 a4 f& D4 j! v
魚雜高湯  300cc $ i  l4 Z  h3 I8 @/ c# c9 D, Z
酒  60cc # D* S# D* Z% |7 n  d6 M3 s( s- e
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb9 v. b1 @- ?4 @, M1 {; l) M

$ ?9 u% a4 J0 v% i! s9 ~+ X+ D8 w【做　法】
' S  L' Y1 a8 R  |) N8 [9 Jos.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。os.tvboxnow.com4 i: c" K$ A. r1 e2 N

* o: {; e) |& R- Z4 J! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 os.tvboxnow.com( j2 H& b- q' O* C5 N* J3 I8 x0 B
水  140cc os.tvboxnow.com. b4 J0 l) T7 i1 v  N- g
醬油  60cc
0 w6 H; C. E- ~tvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb9 _: B6 I) [9 X! `: H' ~: u. M9 e
味醂  30cc os.tvboxnow.com/ o. w6 _( C8 o/ F( m
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \8 U8 s4 z! f  Y

& u8 C" e) c3 C1 }, ]! c( Ros.tvboxnow.com【做　法】
) N- A/ ]6 a+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
# }! ~# O* y/ h; B, z4 g
& I: B: ~. z2 ?& Z備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ! z  i8 D% C0 [% ?4 y; r# B
昆布  20公分
7 F1 x1 H* Y% p1 C  C! Gos.tvboxnow.com水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb( e  a" ]# w$ g4 v) t7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @( j5 Y, c% V+ u1 W) b: t7 Y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) U1 ^1 G( c1 b$ B/ G9 Z6 c' z! b
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
& |8 v0 _. i0 ]3 @# ]7 xos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb! V! x' c" |: U5 m
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
9 s' P. Y- `6 O  ~+ Etvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇; ]3 l. F7 m9 X: }
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e# B" A" E0 U3 m3 {4 e. }
酒  30cc ( D$ S9 w( W- o
味醂  30cc # X$ o1 O$ D- @
砂糖  10公克* W* G4 m1 f) f" v( Y: E

4 j+ h. W' a/ }0 x; E  z' C- u【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ L% ]8 `( O3 w) n2 y3 e; q' s
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。os.tvboxnow.com- l8 M. I5 I* ]7 q# a

& e/ g! w: I; j3 V$ v+ s: P5 xtvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 8 r- c8 \6 h1 T5 K2 ?
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb+ {: V/ D5 Y% r) M2 }( T! [
醬油  20cc
, Q! |8 Q) [" i9 ]/ R( O' t  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
3 m, d) S3 N4 i3 u5 Z+ Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 b! g/ d& n+ Y# g7 a4 J! f4 o3 V
【做　法】
4 l5 k7 b5 U8 T2 N! j公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
+ q* Q! j0 P- X/ x5 t/ tos.tvboxnow.com水  2000cc
3 K$ e1 W$ D; j9 J* ^昆布  20公分
& j& N. V# x; a6 z' h魚雜  500公克
0 Z" J$ q# u: q0 Q7 dos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com& i0 l( k& t6 Z* L
【做　法】
# D! q' w( t6 M* C  ]& R1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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+ w; H! S; N4 o3 Q# U$ i5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。os.tvboxnow.com+ \8 ]: n( n( W  L' b- {. T
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
1 Q- d, _" A3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 F1 C" X# W/ f8 h  f: N5 I8 f! t
【備　註】
1 s' A3 [, e) v, ]+ z+ r' I2 W公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。! R; t( a" w* J! |
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 os.tvboxnow.com" U. V, X- {9 e: b6 d$ E' r
骨  500公克
0 T( r% k) o1 X* L& b5 w* j* u水  3000cc
6 e/ a9 z  {# z5 X8 V) \  W( z昆布  20公分
' }: z1 [; u5 E3 m3 rtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 公仔箱論壇3 X+ j. U/ B1 J3 Q; m, l3 t
紅蘿蔔  1條
4 w# H$ ]; K# u0 g公仔箱論壇高麗菜  半顆
7 P+ T! t7 P4 G1 X8 G5 F; Ctvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb* H) u4 f3 E" d$ M2 K
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb0 c3 k! S" P7 Q8 X% l2 C- A3 h
1 M) q6 R1 o2 V8 e: F4 h- ^6 Q! o
【做　法】
2 d+ r. }9 b, G( [# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @0 ?& e% {( h/ ]8 i

. ~% ]* c9 N; j+ sos.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' T) |/ H  ~2 x+ ^
柴魚高湯  400cc
3 U( h; f9 o- Y2 G8 {醬油  90cc
$ M( g7 O8 N+ W' E$ N/ @9 ttvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m  D0 x$ l/ r% O3 w$ ~& K
味醂  15cc
, b  F9 z, x3 A公仔箱論壇砂糖  25公克os.tvboxnow.com( I' p6 a6 `9 c$ ]

# [$ l2 `4 U, t% Q) ~5 n5 _【做　法】 公仔箱論壇& |3 l6 D. s& N
所有材料煮開至糖溶化即可。