MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇2 A0 T1 {) G& O2 z& T
雞骨  500公克 公仔箱論壇% h  Y% L$ u# S; i; [
水  2000cc
  ~  A/ Q1 o' h& l& F6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
, s9 }3 J! k" J, l4 t5 z# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U) y- C+ b' E3 C/ G+ V% `+ v0 Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 0 \! T, j- i6 S4 \
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A( J$ v4 g! a% V- I  P
A.白味噌  100公克
% X, X) ~  L% ?/ s$ u$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
7 u) \, j; i; x. N! e　醬油  1小匙
6 N; L) B! h! L+ P4 o6 U　酒  30cc
! w7 f, U0 N6 f, z7 S" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
) p) @# P/ G) e6 j+ m/ D　砂糖  1小匙
0 t# ^& q/ s6 K) ?* ~, n  Z9 a7 Qtvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
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% t; W' {# ^' `, d9 f【做　法】 , ^7 A2 K( t5 `* e# a# f; O9 p; x: {
1.將材料A混合拌勻。
" k6 U0 n& y) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @; @5 G5 Z. O  ]& g) J( o& y, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 " T  v7 A! \* ]4 l5 a
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb5 K" m8 Y# g- n1 W3 t# @
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
; u/ ?9 d8 H" V8 U8 t3 [3 ztvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }! F& Y6 F1 r
雞骨蔬菜高湯  500cc
9 o: b1 T/ ^" M/ N5 v1 q! G* O, Y  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
  q* \/ ~5 H3 X! z1 A7 Qtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc + i8 J+ a& u% z" }: o4 s
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 B- e% }0 `; L5 }7 X
味醂  40cc
) ]+ R8 r* K+ o# m5 i# @: ytvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
* B* Y. o. d4 s" s, X( mos.tvboxnow.com
  c, q* P' e" s公仔箱論壇【做　法】
8 Q. A# z3 f1 G. g( K: [將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* E6 r* {: n2 I公仔箱論壇雞骨  500公克
0 j4 l1 h' u) U水  2000cc
- a0 @! a- `! ?+ H, e; r( Y昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y' T, H7 ~3 c* ~+ w4 B

: d' U/ a0 T' x& c. a【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- ]4 q/ H2 R/ ]6 s9 [
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
9 s+ b  e' W9 J3 U) r7 g" q
- X  k/ M" O' I3 e  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。os.tvboxnow.com5 z; r8 H, f( G2 `
8 _- z( V- D6 [( o# A, a8 l
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇2 ~' u: t5 K8 L2 B
水  1500cc
2 P5 y$ i9 {* p" J+ g4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
8 [# ~5 @/ H* ~$ ]乾香菇  20公克 6 H; |$ K: J  H
- v, ?$ j: z. M/ c0 [1 [
【做　法】 3 G3 H  V% \$ t' F* Y
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
0 a6 @: @' E. |) _ 公仔箱論壇! w2 q& v/ m4 U9 S8 z2 W3 y1 D
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
" C5 f) X# I  D3 i2 T7 I蛤蜊  8顆
8 I* F- s& ^( F; m7 V. [) s水  300cc 公仔箱論壇3 Y; M5 t; O, ^7 S: t( ?( u. a
昆布  5公分
% {4 x6 u( |9 ?5 I1 K3 B& {- s/ t# n酒  1大匙 : p0 ~; c3 E* R. X- {; r! G
鹽  少許: u5 m  W  m! b3 J
  }5 d! f% R5 k$ S
【做　法】 ! M% P$ P! }7 y8 r. y$ [$ i7 V9 ~# M
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
9 V0 w" o$ z" W9 K. W3 b  m7 A# H7 q公仔箱論壇 4 j1 }) \) V& P$ k! O0 r5 p) \
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇4 g* T- `$ |  \2 [

* k+ T# h& v8 ]! b備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
; ^* V& }4 d" a; z  u& |os.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc
# P& @+ F+ b, w* m' O9 h( _# D公仔箱論壇酒  60cc
/ n- b) \0 w! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
* }! O& e& j3 {: U# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 z% j- T: N- r; J* U( e0 C【做　法】 os.tvboxnow.com# b7 t, o* E  C$ t, s( `2 i
所有材料調和煮開即可。
& {% r! t: [2 [  `  [& b) X5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com1 z3 n# i% Q5 n3 `
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
) U( m4 [* k: m8 v5 l# ~水  140cc . m) G- y4 n* h" b5 ^) k3 g
醬油  60cc
5 Y2 ^1 Q" @) S) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y  y+ e: D; {5 F1 \/ M
味醂  30cc
& g' h- @* h  U2 v砂糖  15公克
  N) G4 U7 E" l# ]9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I; W, [* u( H; v/ H/ v
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D& I% P0 R7 D, D: a
將所有材料煮至糖溶即可。
9 D5 o& b; p0 K6 p7 X8 e5 s1 f  {os.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb5 X  N' F- U5 K+ n
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 os.tvboxnow.com! x. n* P" M9 r, C5 Y
昆布  20公分
; ~. N- c9 g& c0 ?/ z! K水  1000cc 2 S5 Z- T' M5 H- D

# r' j) g6 [) r$ U: `0 _& d【做　法】 0 t  B7 K6 @) H# K7 P# K; g) P' y
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
. a% l, ?  {' `5 `- Vtvb now,tvbnow,bttvb
* j3 P+ C" J. f7 k8 ^1 D/ z' atvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
7 d1 Q) g- V; b* [8 J$ m( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w7 J  k$ s5 y2 V, U
醬油  30cc
$ \- J/ k/ H; u6 P6 b+ P公仔箱論壇酒  30cc
, X- t$ O# P  N* U+ x  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
' E4 u/ a" t4 B+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
1 v  j+ l* Y8 r6 J( `5 @4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 U2 b+ d8 u% p& S7 z+ P' D' I
【做　法】 4 W, g" t0 F7 @0 s
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。os.tvboxnow.com% L8 _! Y( }7 U" Z$ ~
os.tvboxnow.com" s2 F" k4 @  D0 ?/ r( t) l" X
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
; U5 z; c' s$ e. n6 T柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇1 Q  n' T+ N% t0 z) }7 R  V
醬油  20cc 公仔箱論壇1 D9 \1 p4 J' S4 {5 c9 A+ j  n6 y
味醂  30cc $ q" v. K. |! s8 o
os.tvboxnow.com) _) ~. ?. b% @' w3 Z$ h" n
【做　法】 2 @* x; Q7 G6 N2 ^% h
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
0 v. j2 }, W5 h3 g) W4 t- H: M水  2000cc 公仔箱論壇8 E1 D" B: o3 h& w
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb4 L5 }' X$ W" }
魚雜  500公克
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: U: a# I; U5 N4 f$ `  Aos.tvboxnow.com【做　法】 os.tvboxnow.com5 @( r. ~* k3 e0 U' U" |+ E
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇3 ?& l% S9 L0 x7 T
8 U- _. v  J0 G
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇+ Y" L+ B" U, X4 y  f
tvb now,tvbnow,bttvb: {1 b" ^4 t/ o, ]2 [' C% ^
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com" l& s4 b; z; I: v3 g( K4 |

: q: b  J  r- q9 K0 u! L' mos.tvboxnow.com【備　註】
4 x( P& a0 J. R$ S適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
8 I% O3 v: D2 O' G2 B公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
2 v0 D. c1 k; q4 K, F( M- P) Q公仔箱論壇骨  500公克
: D7 e( y" h4 X4 O$ M3 O# f2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc os.tvboxnow.com1 R1 t9 o2 r! ]" n  K: l; G3 _1 P
昆布  20公分 公仔箱論壇* P4 a0 g, u5 M0 ]# f- H
洋蔥  1顆
6 S' a+ {! b0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
3 U* z; p7 t0 `+ O* G' ~" etvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O$ O; R/ P& i% \' K. h
薑  適量
6 J& ~7 o6 F. w8 ~  aos.tvboxnow.com蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb' }& C. r- }, C5 |6 k4 L. E
; I3 J) g$ v. j# R( L
【做　法】
& m9 K( L8 S& T/ E6 f- F2 C雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
% c) O- G" l) c4 F9 s9 Z; ]公仔箱論壇
4 [/ G6 G7 U) j7 etvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
6 |) W4 D$ X5 E8 T) otvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇! |  v/ _2 n" |; j
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb- p+ @& p2 a! Y4 J' X$ P8 H
酒  45cc
# S7 Y! u* R4 m+ Ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc os.tvboxnow.com# ~, J- T' [3 p" A- r5 {
砂糖  25公克
/ [4 U+ b. D, m3 u3 yos.tvboxnow.com
2 \0 g# m8 t8 E# z2 Ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 os.tvboxnow.com9 v/ z- T/ R" c" X1 J
所有材料煮開至糖溶化即可。