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【材　料】
8 t  t. m) Q$ |雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l6 P7 r; j: R% y' b# X. k; H
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb$ h/ y+ M5 Y8 q" g# ~  v
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i8 c0 s7 d+ o8 ^5 G+ g1 L; V5 U. v

! |" k, ]0 J+ M8 ~  Gos.tvboxnow.com【做　法】 . [+ g  A" ^& f5 d: A
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 , a9 T4 _& W  ~: O, H- ?
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 n- q+ ?9 a- q8 e" i  K
　紅味噌  100公克
$ c- {2 U4 T# V! D3 J　醬油  1小匙
( p& X' C! W5 v% U* {　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb" j) s9 J4 j% O& B9 }, ]
　味醂  40cc os.tvboxnow.com  V& c* K3 V4 m0 `( |. {- ^
　砂糖  1小匙
4 K+ N0 G: l! A* t6 N公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 os.tvboxnow.com: Y! M; a, K1 P0 q

% g+ W/ F( @% E" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 q& o# [- _( E. Y  m1.將材料A混合拌勻。# E' a2 G# X4 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M8 G/ E6 z# E( L9 n; t/ m
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
# [5 n+ R1 D) M! m. k6 U% Hos.tvboxnow.com【備　註】
1 X- z3 y8 E' t使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 " `: ]. R# C" b
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }' ]+ l0 Z# L: p( b. x2 o8 Y
雞骨蔬菜高湯  500cc os.tvboxnow.com9 w, M, k% ]/ T( P3 K
醬油  1大匙 os.tvboxnow.com& o% ?& R: l+ t( S2 E# k9 m; G2 G
淡口醬油  50cc os.tvboxnow.com; f# Q2 r2 n/ L! N* T( i: H7 ?6 S; d
酒  100cc
. r* U+ m/ X7 y% L5 U- m1 Z& A: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
8 B3 T1 u; u4 Q( u* Atvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 公仔箱論壇. T0 P/ s! T3 B, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e' d, A; u, t4 b% N; r; u2 v! w
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y6 F1 T4 ~* l  X7 L/ I+ w
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" h9 i& P/ f, V
雞骨  500公克 公仔箱論壇& T  r! N0 f$ Z" w: ~5 F" p
水  2000cc
) ]+ Q4 A7 S5 u8 V4 \0 V1 F1 w5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 os.tvboxnow.com8 N  \3 ?$ K& P! U4 D8 U3 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V; z8 k# `; s: E/ _+ N5 a
【做　法】
" {% Z; p2 m# A4 Y1 n1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。/ r5 Q* C# ~, T

8 _9 B/ R+ {/ mtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
; t3 n& Z1 C' x( U4 D: itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @( K- x& ^" Q# }
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇3 D9 M$ E8 O4 ~
水  1500cc os.tvboxnow.com7 }/ [# U2 D: D
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~) |8 l( f( U
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q' x& ]1 Q4 j$ O
( Z1 g0 K) N  W# w, b, f* O: j; r
【做　法】
$ g2 ^! F/ e1 u( m6 itvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇  {: W3 W7 d2 k3 k

0 N" i, a- M0 J' n* h用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
7 c6 l8 [2 j; u1 _: htvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 os.tvboxnow.com9 o& z0 h$ j1 n$ q$ T( r+ o! T, A
水  300cc
5 z( c: [/ b. B, nos.tvboxnow.com昆布  5公分 + p0 [, E" P6 m+ O+ e
酒  1大匙 os.tvboxnow.com- v7 b; R% W) A" e- V. U- U) z
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N' {% h6 y5 P1 m

7 _! M& ~- D1 P( R【做　法】 os.tvboxnow.com, S4 B- J, r6 w3 Z* n3 X; d
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇2 N9 {  p4 q$ b% R% l

2 M! c# O# Q; A# q$ j0 ios.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
0 W9 H% R' K3 oos.tvboxnow.com ( o1 B3 ]. E" k: L) ~
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 0 _+ u9 E5 }# x  Q
魚雜高湯  300cc , D9 G, e/ k  |+ s6 p" E
酒  60cc
$ h; y3 k" Q1 z5 w$ d. H5 V" Yos.tvboxnow.com鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb" u% J7 X5 q5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I4 Y" o# f4 r7 j+ V& y+ s
【做　法】 os.tvboxnow.com/ L0 `& D( X. o9 j+ a! W
所有材料調和煮開即可。
4 X( [5 P& r: Q4 Y$ N4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 D0 k' m" J/ i6 s3 S1 {( r6 _
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
% ^0 ^% f  S; N! ?水  140cc 公仔箱論壇, N( G- J; x* t, O
醬油  60cc 5 T  ]$ ~3 Q5 j- A% p/ C
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb5 Q5 J! C7 w* `1 X' w7 L
味醂  30cc
8 R5 x1 q- Q6 m2 |4 B4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
# z& `4 |  t# i( n9 F 公仔箱論壇1 X- z( |  E. f1 y+ y- o0 s
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& w; ~. C0 s& L; _' T7 _7 L- E
將所有材料煮至糖溶即可。
+ S+ s( K1 S# }1 [ os.tvboxnow.com( x6 b. T  p' Y9 `
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 * n" c6 C7 ~, C" m
昆布  20公分 公仔箱論壇$ D4 Q  j, ]& @0 x$ M; S3 }
水  1000cc
+ X1 W. j( V8 c% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o/ {2 \- f" q7 L) l2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 T+ P* t  l% a& M* i+ f2 ~5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
  h9 N4 w0 z$ ?- P7 x2 B
/ i( s% z' e9 p9 n9 _4 K用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
8 r2 x3 \& S$ Q/ {3 U; I  I柴魚高湯  100cc
; X: F" Y# C; R醬油  30cc # j) c5 k# r; D) d6 o
酒  30cc
# E- F( I% K7 n; p* }7 R5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc ; q' _8 R3 d  @& [& O! V* q
砂糖  10公克公仔箱論壇" P, J6 ~: v* j- w% I' s

9 {8 i5 j2 X" @9 ~; n) R5 ~" y! Q! B% ~【做　法】 公仔箱論壇5 ?* A1 W) a$ R* Q2 G
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
- w2 e! S+ l6 z& y% t  e: `os.tvboxnow.com os.tvboxnow.com4 m) N+ Z; U& ^4 T4 V
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
$ a( c& T5 Y" Z; ^8 ^公仔箱論壇柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com, U; R6 E/ Q* a4 t& m7 Z
醬油  20cc
7 q- @8 Y! X9 G0 n/ `味醂  30cc
& p: C5 J/ Q0 w2 c. a' Dos.tvboxnow.com/ A( B2 T6 x$ S, a4 w( E6 \- h
【做　法】 1 {) c, R& {1 v
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
8 U* }+ T2 I, \/ M( a5 m, @tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc os.tvboxnow.com0 ?+ _& k' t5 C$ d" G- h
昆布  20公分
  M( X1 x4 }* x; T" x" ]& f0 [公仔箱論壇魚雜  500公克) s& K& S' v8 Z3 Y
公仔箱論壇' l5 G+ H! e* T+ _
【做　法】
8 G2 e/ h8 T3 C1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。! R1 h$ I' T% k& \
公仔箱論壇: \" ?7 ~! m! J/ d) ^+ [
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
+ q" C' z: l5 ^6 q公仔箱論壇
% C* L3 z+ Y; v& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇1 a$ `: |3 s4 e2 _. G

! h: e* M7 ]$ u【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb, \; g3 [5 k1 \$ [
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。os.tvboxnow.com: R7 {9 {3 x+ T& T% r: p# i( ?& V
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇2 a9 d# y# [0 e: R  D  O) [2 |
骨  500公克
5 W+ w" N, W8 ?, L, Xos.tvboxnow.com水  3000cc
! H: p  Z* E- Z* Fos.tvboxnow.com昆布  20公分
; D0 z/ B5 ~. _8 I, h洋蔥  1顆
2 ~4 K7 |6 M3 ^$ X3 k& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇% P( Y' S6 ^7 t7 `, O5 V/ S: e
高麗菜  半顆
4 y! \) K+ R- o6 ~: U薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V6 ^# P0 b* z$ t% n! A
蔥  適量
. x% E% M1 F5 M+ h+ ^' @4 h" L8 \公仔箱論壇 " W+ ^6 ~; Z5 [; [' f( ^
【做　法】 * d/ z: _' f+ x
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
- o& Q: j# k  |& H; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y* h3 w6 n5 \& l; Pos.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L9 J! y- A/ ^) P
柴魚高湯  400cc & x3 K, D5 C' J! u  J- |
醬油  90cc
5 n4 \9 }/ G8 {* X& m3 }# Z酒  45cc # m* @2 h4 O! Z% M3 P2 |
味醂  15cc os.tvboxnow.com! ~& B* s8 l# M, E3 x, S  f
砂糖  25公克
: O! M! r2 J; f; ^) c) m* g
7 ^, R7 r8 _3 w3 K( A. B+ P【做　法】
9 G' J1 L' p$ M) X! v所有材料煮開至糖溶化即可。