MagicAndy

【材　料】 ! c) \  U; G; l3 e9 u
雞骨  500公克
6 j% M5 B% }" X1 B/ |. P+ f水  2000cc
' S- z# Q, @( ?1 r, b! r( R公仔箱論壇白米  50公克
) Y9 C9 b% l' Mtvb now,tvbnow,bttvb
% l1 n, U( ^2 ?; D, ~【做　法】 os.tvboxnow.com7 S0 k. }2 V" Q: I
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 ) W, P% w$ m  J- ]* q$ `- N$ h
A.白味噌  100公克
( h0 w; U3 t( I+ l/ |( S1 b　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _# k6 M% g# M
　醬油  1小匙
! N" V( z5 L0 o: }! dos.tvboxnow.com　酒  30cc
. j$ I! ~9 L# @4 l  i8 U　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb8 T( }7 c  e$ I: h1 P8 m: ^
　砂糖  1小匙 公仔箱論壇( ~* }0 v) y- P0 D! S" ?
B.柴魚高湯  適量 os.tvboxnow.com* u/ T$ |- a2 z+ r

2 p$ ]3 S, w7 r! I; u$ {tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! |$ t5 c' ?/ I5 I6 k( g1.將材料A混合拌勻。
: M5 i6 L* }5 [' X0 w6 [1 r tvb now,tvbnow,bttvb9 a9 }* _. `$ I  ^# y& i+ v
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
, B( ^1 p( |- S9 v( O& m, w【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L/ G+ n' i. |" ?9 _% j
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇  [+ W; t1 S- Y# O& F
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E' x1 r6 d3 w$ ^2 J
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb5 H- I' A  g( w( g/ n7 d- C3 V
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _& h- R" @. X3 b" G" u! m
淡口醬油  50cc
. Z6 T: F2 H+ x* \' Wtvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
& }" P/ S7 }; p; a/ W* r3 F; t' }tvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc os.tvboxnow.com0 ]6 @  G; C) h" ?* G
細砂糖  1大匙
2 b. u6 C$ L" x
! V( T8 {4 }0 P9 V- I; @+ qos.tvboxnow.com【做　法】
' a8 s7 d  ^" [( H& V4 a+ t將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
5 O. L6 q( W; s6 n雞骨  500公克
# N: K5 \% |' n. c水  2000cc
7 O, `9 e0 ]2 [3 j% E9 z昆布  20公分
' w$ g2 x/ B3 @7 w! T6 a5 x0 Z  Kos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com- X( Z' @6 [( n8 `( g
【做　法】 5 J. t. F+ q6 @$ c) Q* u% v# ~* l. T
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇' ^8 M- h0 z; ]( H
公仔箱論壇$ j& K. u" f+ y/ ?& o, d7 _
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \0 ?8 X- M7 |

' p% H; f; V9 u" Z" P- L4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
' P0 F5 r- a; v5 x2 u. utvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc 公仔箱論壇0 W+ ~9 l$ |: t; q2 Q+ s/ R& C% k" e
昆布  20公分
- g1 a  U: ~& {- Q+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 1 z+ i  J" G+ Y; c) _

0 u8 _9 g/ K, N【做　法】 公仔箱論壇5 g( c; j7 ?* N& d' V5 \
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
* n5 Q3 s' g6 P% q, i/ dos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com6 n' t) v" C* B& `& f
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 / k. [. t' s5 A6 F: r% s+ Z5 i8 G3 G
蛤蜊  8顆 ' g+ Z7 o" Y$ O+ o) r
水  300cc
  h1 Z9 {$ a! o7 b8 y昆布  5公分
3 o9 t" `" k3 U0 E酒  1大匙
5 g1 E& U3 e# ~' V8 eos.tvboxnow.com鹽  少許公仔箱論壇: C% M( K$ a* a4 p
公仔箱論壇0 [0 }9 E" Z. g+ x3 n3 q+ ]
【做　法】 os.tvboxnow.com0 B, x; V& @* R, U- F1 F  I
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。# P0 b. I4 M; N+ q

; ^5 u' y  A: S+ \, e6 [2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
, I' w) L1 |- g" c# P
& a; y0 q" f3 A4 ]( q; ]; Ptvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 / @1 W  K) r* y' h/ s! p
魚雜高湯  300cc
& M1 G+ V2 Y( V: G1 m( L4 A8 i酒  60cc 公仔箱論壇, y% A" d4 r7 P# O
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C' j9 k; f3 f3 ?
公仔箱論壇, o$ S, i  v, k/ u# Y/ X8 R
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g$ P' X$ G8 c# V3 S) Q
所有材料調和煮開即可。os.tvboxnow.com7 o8 g9 ]7 \. X" F- e
; A7 m2 j4 d/ @
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 os.tvboxnow.com  V4 N3 k+ ]7 |. P
水  140cc
1 ^: B1 w: e8 y! P. U公仔箱論壇醬油  60cc . I( c, x5 ~  T- y: M8 F
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h8 C4 p  B/ C
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 ?/ R# b3 ?2 Q: y
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb2 K! [0 A% G' f
公仔箱論壇  y' X/ }) m* V7 @/ T4 p
【做　法】
0 k/ B2 i: G' X% ~% r將所有材料煮至糖溶即可。
0 F/ S3 e, J* |) w2 i4 O
6 q" ?* t, p( `* R4 L* `備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 / [6 J8 e: _1 |
昆布  20公分
0 X  l+ _$ {" L  e' jtvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc . @+ h) _6 G6 o
公仔箱論壇2 P' r' y+ j; v* w
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y. @8 Y2 `9 _2 ?) U9 U5 e9 [
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
  g* B- o% y6 ^# X1 W7 z' p, @公仔箱論壇
0 m  H  C- K0 @) bos.tvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
" d. w) c8 |+ c' k! ~- N" Etvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb0 ~9 A8 ?; L+ V+ p/ y/ I8 C9 M
醬油  30cc
% f: r9 e7 q# ?0 r公仔箱論壇酒  30cc
* e9 Z/ b9 V) D3 wos.tvboxnow.com味醂  30cc
! ]; g* n- W3 etvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克  Q# B% y0 `' K8 o2 h8 f; A
公仔箱論壇$ ]2 H+ j' K  o- R
【做　法】 7 ~6 e' g; R1 E) \5 B4 L
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
8 f$ s: X/ ]- v# V公仔箱論壇
% @& p2 e, n3 y2 E  z公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& }6 p# n8 g  t- h
柴魚高湯  100cc
! q" w4 r5 O3 P; E0 X醬油  20cc
; h- P$ \% O2 l" c$ M) a2 `: {# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb) `, ^& D) T# ^3 L1 {4 g, y

' Q5 _7 }1 C: a+ n2 _- I/ G【做　法】
$ k7 I( S0 i& G- i; m3 b0 \- b$ p將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇2 z+ R2 B, S. d# S. d
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P$ Z, q; j. O* a3 {: x9 K
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j( N1 i+ l# Y/ l% Q! k5 x6 k. u8 g
魚雜  500公克
: k- S, t& ~6 `" |/ y  ?! Rtvb now,tvbnow,bttvb " K' v" y) F$ k6 s' l% g" v" d
【做　法】 ! Z  {& N# n- C5 e+ X- C
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
( e/ s! d9 C, Z9 Y' [/ ~1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) P/ ~6 W% ?( R+ u! z3 ]' e
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
3 u0 L) c% h+ X- w8 g# W$ k# J! @/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com  A( B  U; P: B
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com0 n2 m$ E/ b) O

0 R8 Y: E4 @7 t. v6 [% Q1 ios.tvboxnow.com【備　註】
/ H: R2 |: G5 g* ^% n9 r) ^1 h  h0 Mtvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
. y& H/ f- r0 T; ~0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
: @, w: Z' l# d) u. S* p% [1 @# xtvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 公仔箱論壇6 ^  ~3 r1 N" o: M1 Q; v" k
水  3000cc 公仔箱論壇7 t* }. J) ^- }1 D
昆布  20公分
( j: I) I6 r: n3 W1 L) y/ j$ _洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb/ }" g. j$ O) ?
紅蘿蔔  1條
& ~% G1 w6 O/ U0 E高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb  ^9 y$ F6 n1 N9 p7 N% d# }
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 a& n6 y# D  B6 N3 |: K& E
蔥  適量
% C% o, O1 N, Y$ h% ?( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [' r$ h$ g0 a7 z9 b  Wos.tvboxnow.com【做　法】
8 w, N7 ]8 R5 w6 o) ]9 Y雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
) C0 f# f& |: S% W公仔箱論壇
0 L! F/ W. }. O4 N/ S1 m用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 n. E+ w. a: T& m( r+ k柴魚高湯  400cc
) b4 D$ S' J' G) ~, W4 X醬油  90cc
5 N- J+ O( \# i' L* o" \& `酒  45cc
# Z! J" P' O  v8 m7 Z3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
2 w' h5 P$ q4 O- Qos.tvboxnow.com砂糖  25公克: ]2 R  C2 x% B: y9 c& M9 y8 b& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S7 o: d  ?- f5 L# x
【做　法】
4 B6 X8 o0 U6 t( F4 Q* m2 v! Gtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。