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【材　料】
& w+ a7 d" z1 l; C' F* _+ A0 c' Gtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb  Q5 G; C8 T6 R7 @. b  `* c, `( U- G! v
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb. i/ C9 L( F" j) T/ P0 ~% l2 }
白米  50公克 , `. H: A9 q4 G2 B4 Z, |
. q' D& ?! `* x9 Z- U
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' m0 ~! I3 s# i& T. l
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 & I( {* M+ R& P! g/ K0 e6 Y
A.白味噌  100公克 os.tvboxnow.com6 N! W7 k8 w" _# M% ^& J0 G
　紅味噌  100公克
/ {& F; _% {; k3 `$ A% o公仔箱論壇　醬油  1小匙
9 O# s" N4 @0 [( p5 a5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc 公仔箱論壇) e: i( `2 S- w) p) X& o& h6 s3 j
　味醂  40cc 1 T# c) c$ x+ y$ R, U5 F
　砂糖  1小匙
( D# k+ T9 ~- V, z& w2 |tvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
- P: m" a) C% H/ P0 j: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [$ P% B/ M% T) t! [) Y
【做　法】
. P2 }0 {. f- q$ _; p. l3 ~7 _( t1.將材料A混合拌勻。
: K9 Y( |5 L' D+ D  k9 U( Ytvb now,tvbnow,bttvb
4 {, ~' c# F9 |2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 os.tvboxnow.com+ |7 c8 h. k( G: X7 f
【備　註】
. }, m* [' C7 ?7 B公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
. F# F; W1 v) L, M! o* W$ L柴魚高湯  1000cc
% [" E4 q+ R; }* k, y, R& d! Y公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
* t- y+ t& R6 n* ^; \醬油  1大匙 os.tvboxnow.com& e2 ?1 P- ]# v
淡口醬油  50cc
0 B' S& [) }) d4 @* z! G酒  100cc ( ?$ X9 V6 `! {! ]' w+ j! O
味醂  40cc
7 E: s+ {  {+ a8 {公仔箱論壇細砂糖  1大匙
; y! K( X) ?3 L
1 b! N8 w0 E- T/ ^* \5 uos.tvboxnow.com【做　法】
. x3 K+ m( i6 t8 Z2 n將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x+ p/ m3 F& f* r: D/ Y
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e, b8 i2 f4 t- k% f
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb3 O: X1 [  H9 c9 n4 q% z: |4 T
昆布  20公分
' l! v) ?4 k8 s# }
  K* ^" m! `9 @! [! f' r8 V; X公仔箱論壇【做　法】 ! W, H0 n; W2 w0 V$ j( L
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇8 V8 U# m0 |6 U7 P3 P/ k

5 N& v3 k, m  r2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。. J' X9 L: K& C: n2 C

8 q, P4 E3 Q+ h$ [) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
: d1 d7 `6 S2 x& E% s水  1500cc os.tvboxnow.com! Q- P- w+ p) g3 O( C& ]  P; E! v4 f. f
昆布  20公分
2 g2 ?4 Q0 M: m& A" h8 D公仔箱論壇乾香菇  20公克
7 L7 C" ~7 K+ T6 g6 b: `- ?) A4 ^) w
& h' e# O$ f6 _8 O' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】   b! h# o3 N+ z% B! V& r1 k5 F. |5 \
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。& ^& ]* C- w1 t" c9 g# K
0 k" ^- P7 W& C; ?
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
/ r8 I1 s# ~2 G+ U蛤蜊  8顆 7 {0 h# [( I# ]# @9 @8 S
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l3 ?) ?7 Z2 r
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R' w! `- I% @) d! B" G4 S  A
酒  1大匙
; B- C; u1 o& J# G# G' k4 rtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^* s  w, D, V4 y

# k, R' U6 N) K5 Dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 7 t& R. x- t* `$ w2 d
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z! e- m$ M8 H7 l

& [. ?0 e% n, ~. [2 ^; R2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
* z6 T- E' a. M6 x8 P2 s" L 公仔箱論壇/ ^. n! i9 @0 H! K% ^( Q9 B
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
4 K8 l/ T# T: l! g9 ^- Y公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
. D6 C& d* A( a$ |8 S$ |0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
+ ~/ r& w" d0 |6 Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
3 T# u& O" b. Ios.tvboxnow.com 公仔箱論壇) I; A" H0 X+ T  ?$ k% I+ q
【做　法】 6 E9 P- @  K2 Q  B& f4 N# b7 x1 O& n/ I
所有材料調和煮開即可。4 a: i/ A* [% t- K1 Q$ c

$ ?9 E: E, [! l: c0 x) c/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
/ G8 e7 W% ?: z( |9 Q5 ?0 m* K7 G0 C公仔箱論壇水  140cc
! J. h2 q+ V6 B9 Ftvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
7 ]( P: `6 Q5 c+ B: h! ^9 N酒  90cc
0 p9 u% @# u3 ]! n& g. g4 }味醂  30cc , P2 S" ?  O: C6 G) F
砂糖  15公克
1 S( t# l0 g( d2 @tvb now,tvbnow,bttvb
. G/ m: P+ z1 f2 ^5 B【做　法】
/ S8 l: B  N7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
( s4 m6 z* W. g2 _# N: B9 O( S
  Y" ~+ R" R' ], f) _& W備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
/ d# _4 f9 Y4 z' K0 k昆布  20公分
$ H# r+ R+ q" r# Q' J  C水  1000cc os.tvboxnow.com$ y, d( M4 l1 O7 ?

/ e4 G3 r9 {5 v2 b4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% N  j/ t# b- C4 Z/ E1 N& x4 c
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。; d( }6 g% h' x' F6 D( j. T- ~

8 V3 ]4 d/ s  U9 i8 e+ Ntvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
* {# a1 q, y) o5 h$ y8 C公仔箱論壇柴魚高湯  100cc # i  p# |6 j2 M; _- h7 L5 m; p
醬油  30cc os.tvboxnow.com' i8 p7 c8 J) K  t5 u# g
酒  30cc
( B' U7 @4 T, X& N8 t味醂  30cc
# u3 M. D" C  S6 S; S砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb4 V0 `% A% P% \/ O4 f% b- C, ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 p! d- ~$ ?# E# Y0 \
【做　法】
6 p9 ^( B+ E( t酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
2 U! [1 b8 T9 A公仔箱論壇
; |: }/ y2 v' k) u公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
6 e) ~7 i5 ~' M- p+ o: r2 J# `% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇& d4 h- d% G8 I% n4 G  x
醬油  20cc 4 \$ X4 h1 z; W6 d! b1 \
味醂  30cc 9 C1 m. o# m3 ?6 f4 i

6 B2 X1 D" X3 U, r% V公仔箱論壇【做　法】
* k! J3 W! l+ h/ ]& [os.tvboxnow.com將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E9 }1 {- X' Y* a$ T! w* O1 Q
水  2000cc
2 v3 o/ H: B8 O( X% B8 ios.tvboxnow.com昆布  20公分 公仔箱論壇4 d( [! q) {' y& O$ |- N
魚雜  500公克
7 M2 z  @4 k, g, e8 s0 }os.tvboxnow.com & {. \4 i+ i! e0 ?% U
【做　法】
% z. i3 u  o% u$ f3 t2 l' I4 a8 Qos.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
9 c4 `  T, Y( e: b: V$ x% F) Z . X8 p2 z4 L$ j
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
  f4 I4 |( d& S' U6 U* y' f
  C& p: c( k, q  d8 f4 B) O- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
  ]1 N; z) y2 P) `0 Y( atvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com( C, }' x+ n; L: D- m
【備　註】 公仔箱論壇: O# ?' B, f& _6 M9 F8 u* k1 f
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
9 ?6 ]/ r/ o. ios.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
) O; p! z0 K/ ~& m( \+ m2 {: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 os.tvboxnow.com6 J$ {/ q( ~+ h* f$ q: ?
水  3000cc
) y* @: D- E, I9 x+ v$ }昆布  20公分
+ Z9 }  s0 O% Ltvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 ( o! R5 H8 I. Z
紅蘿蔔  1條
1 J& w: n# ]  _高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb* b" N- ~# X, u# |; d
薑  適量 ; \! H5 @' t. D
蔥  適量
! R6 S/ j: s* Z2 h1 l% Y; G, O
8 B/ l+ ]& q; g公仔箱論壇【做　法】
0 U9 N. y/ D" I3 W' A雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
! C$ f( e# |; S. m/ _6 w & T! e8 W" L  {, @) i( G; R! X
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
- D0 V+ g1 e7 ?tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb1 e) m  X8 A* k2 L  j
醬油  90cc 7 J2 \/ z1 d: Q0 X0 n; G# @
酒  45cc
+ N* n" p7 G9 A' l: {$ N味醂  15cc
: D( _+ g0 q+ j" o5 O砂糖  25公克
+ W# C. @) V$ K$ x5 Z4 F2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P; W) `; N4 I* L3 }( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇& z9 }: O1 G0 [  O" i0 j
所有材料煮開至糖溶化即可。