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【材　料】
" \# o( s* W' e/ l- R2 k5 U雞骨  500公克
/ m6 z& M) {$ U  @$ E8 L$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
7 j) Y% R3 J8 [+ dos.tvboxnow.com白米  50公克 6 V. g0 o# ~. @% K3 c$ {, h& j1 D7 y& d

# I2 Z1 L. ^' ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  o% ]3 L& c# q+ t8 a6 q9 u* mos.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 8 M5 {0 g5 w$ o7 \# w# T
A.白味噌  100公克 % m6 h0 K8 g$ J
　紅味噌  100公克 , f7 h* X7 P% f: V( m7 s' k
　醬油  1小匙
+ n% p  P3 i2 a0 Hos.tvboxnow.com　酒  30cc
& J* f0 I4 x4 y& ~5 L2 Itvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
3 o5 ^5 U% e. i, _1 c7 t9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
: z! j# z( ?/ Xtvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
2 L7 Q/ n  C* z1 }% K公仔箱論壇
9 F9 F. j7 C' A  O0 a8 jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 os.tvboxnow.com8 y4 k+ I+ Z# F. m8 @
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇9 ?* e3 n5 X) y; L- D6 f9 G

- E) u, B8 B: a/ ]: w, j公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 $ ^, c& u% p1 B: ~# `' C- l- W
【備　註】
  g( r* y5 M: H. v, |! J. t; ~( j+ O% z公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
+ `+ |  g1 [' ?( C% D! ?% b# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l/ u9 V8 ]1 U. r1 x8 C$ ^0 {; V6 J. L
雞骨蔬菜高湯  500cc
9 V3 B# H4 ]* X  W) i  y$ F+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
) L: r! P# B/ ~0 o% w淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i" ], y) {% ~' k5 t
酒  100cc
3 N7 f2 A6 ~% r味醂  40cc 1 B: d: F2 f5 X) a' ?
細砂糖  1大匙 & Y" [" |  Y  e4 P

" e; a& ~+ P+ x9 p! @1 ^8 H9 q. tos.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C, G3 B1 {5 a# a. w  U8 O( J% R
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
. {$ h) g' M9 g  ?* g5 s" t' b公仔箱論壇雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb- C5 T& D- f8 U9 q
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G8 r  b7 b0 ?4 S0 m/ _
昆布  20公分
# ~6 r0 f% |# e! w0 |, d8 Y0 T! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~3 v' t/ j0 A: V5 G' F' w& x, L
【做　法】
4 l& R! ~7 \4 T! m+ G/ \2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb8 B( U/ Q, E* R" H# h# ~

7 P, I0 q, A: ?; [% c公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
9 C4 [2 R, a- S* u6 T+ h# z3 ] os.tvboxnow.com! P. q% `% U: }" B0 Y& V# W
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
4 w1 Z7 Z8 f% Vtvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc 9 \( W( v3 V0 h/ ^: j+ `
昆布  20公分
" U6 Z& ^) A4 v' G* B乾香菇  20公克 公仔箱論壇1 k" m$ B8 t" W2 ]. D6 r
% a$ S" n8 M) ?7 q  E) g
【做　法】
- D+ ^# q% U% C- E1 Y7 u! o公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。, V7 [6 T/ F) g( J, ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 P, S; `6 m/ v9 }' `
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇5 u' V& v2 o7 p# M6 }* K
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {) {3 P4 v6 ]
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v! z, J) k+ A  ^0 q( y5 D
昆布  5公分 os.tvboxnow.com% {1 T' E( U, K, f) Q+ H, t2 w
酒  1大匙 os.tvboxnow.com! v" d2 h( Y, v8 w% j" O2 E
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g% _1 q+ R0 H. Z* z$ o

$ N  w' B+ b; F3 l' }: h( q【做　法】 os.tvboxnow.com4 A2 z$ A, }0 [
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb* M5 v4 z. Y8 k7 F0 O

, i! z, M6 T+ a" d+ P& `os.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb% e6 B8 \; a: F! ~2 F1 A

$ J/ l& N) s( X% e* e公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
) c# @5 X0 z3 @- C3 z8 W. wos.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc
4 p2 ~+ I% K; L4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
4 q! [/ E7 t: ftvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許9 D  ?2 a! h! n
os.tvboxnow.com& x  [" _$ K5 t6 T
【做　法】 os.tvboxnow.com1 O1 o9 ^8 ^( F6 G! N
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C6 I( j' D4 W7 V' w2 k, k5 \' r

4 c9 Q  T8 f3 Z/ w" W3 |1 B" ^' r備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
2 w1 O, m- h0 l) b! R. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
. A! _( X: I+ y/ x醬油  60cc
# H7 @7 t( \) g# L2 vtvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
) N- {9 G) c, n: K& j: h" ktvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
% g0 w# ?4 M, n/ e7 }' |5 T: tos.tvboxnow.com砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb: b' p" f% _& Y- O+ u5 v6 z

' @) A" p- @; H/ O; eos.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 _; u, F7 s" Y$ ~7 i3 r
將所有材料煮至糖溶即可。
0 P+ A8 ?2 A, E) u" k7 xtvb now,tvbnow,bttvb   k7 N' }5 T6 y& _/ W# A2 B
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
, z: I& G+ y& G" r5 M8 Jtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 os.tvboxnow.com8 S8 l( h, _0 ?6 S
水  1000cc + R& _, W5 {- V# I

0 h3 @1 Y4 p2 {: @2 F1 }9 Q, u! j' Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V  O. ]( a/ X
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
" }9 A- g7 G6 \7 O- X
9 i8 F0 |% g! s公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
6 _1 y" C, b  E6 U6 P$ F) Rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
: E' G; l" O3 u; C9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
* ]' Z7 q; r6 t6 ?: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc / `' b1 D9 F# n
味醂  30cc os.tvboxnow.com: \6 v$ R- ^5 C. O
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb! }; O, E9 O7 L: j6 z. C" g( q
tvb now,tvbnow,bttvb* C! j9 K. W9 q. n( O1 D
【做　法】
% A3 j3 K$ P4 o' M公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。7 \, k- p2 x6 e

7 ~( h" T+ Z2 P/ ~公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇6 A8 z* g2 w. K; o
柴魚高湯  100cc
/ X  S1 x9 x( A. a: q; L2 V+ N公仔箱論壇醬油  20cc
/ S4 V) _( m4 J7 b味醂  30cc 7 t* g4 e' z: `+ Q' f2 a
公仔箱論壇; b+ O6 l4 X) H) |& ?7 x
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [$ M, e# m3 H' g* ^
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 os.tvboxnow.com6 C' o( a$ ]8 i) B, v( f6 X
水  2000cc
' P1 y1 b+ a  W) Q# Q: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇3 S4 d, K5 |/ g3 s
魚雜  500公克
* O1 U" I* b9 E8 u5 Y% r0 p1 l1 z) f4 Uos.tvboxnow.com 1 {" t1 i! u3 r" {; A3 T1 D
【做　法】 ! p* y6 [/ n4 c6 q, {7 t
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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% F, ], v: A! K, I' _6 o+ z: T/ F2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
3 }, g- m4 E; d$ V6 `os.tvboxnow.com
% S- b+ x6 n! z公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇/ }7 [& p- F# A, o

! j8 R# i$ e6 S  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
$ j# s- F/ t* z" Y1 Vtvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
) M8 O0 V5 I6 {. U9 N/ X2 ^os.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 / B0 ~. U& j9 q
骨  500公克
1 m& F+ _3 V% D, V水  3000cc : l  t, Q' j, O% ~) m0 \
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w% J' v* y5 O! e, q3 A2 K. c
洋蔥  1顆
; K% h5 `, |! b$ j1 s7 L紅蘿蔔  1條
; ^! i) t6 q& ]4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z- w' u7 k0 \% \1 U8 F
薑  適量
, O% x) K- d7 L5 L. f3 f公仔箱論壇蔥  適量
% l$ B5 [) L6 o. oos.tvboxnow.com
% `  n# X0 p" @+ _* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇0 K( \' M6 E  W6 A
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。/ b% r' E1 @# B/ {+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F+ Y4 i; N+ g* W4 @: i" J
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com. P# u4 w- b0 ?4 P0 U, {
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb0 ?% Y  L6 O9 [, s5 R
醬油  90cc
2 }* `7 [; C1 Y公仔箱論壇酒  45cc
) a. f/ t' G2 h# `' f* }/ u8 Y" n/ Ctvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb) g6 L# O/ ?8 K6 F! L* x
砂糖  25公克
) L: k3 S) r0 r- s: X9 Y2 H公仔箱論壇
) U) q: Y. t% R) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 2 Q3 @, X; c6 c  v$ ^, [
所有材料煮開至糖溶化即可。