MagicAndy

【材　料】
9 W8 y! w7 r9 v$ d6 v3 C' i雞骨  500公克 公仔箱論壇& N" f& o* Q& p2 e- c; c  M
水  2000cc
( Y: B% b9 u3 v) h  g* |公仔箱論壇白米  50公克
8 n. Y% j7 f  P9 f) h- ~* \! Y% J& A公仔箱論壇7 `# {2 t$ ?1 X- g
【做　法】 . A, ~; {, i4 ?4 z
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 2 d9 E# @, v2 J- P/ X( D, M% c
A.白味噌  100公克
7 v+ e3 t; {9 [* X. l: h- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 8 {0 i/ F+ P' ?
　醬油  1小匙 ( b7 A! X& R$ [/ C2 k2 t( E4 M# o7 u
　酒  30cc   N2 q9 [. y% \# y* ]: o
　味醂  40cc
& {% n" n+ q) z1 @( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 X/ j, W! v6 A) J! g2 ^, u  t0 q
B.柴魚高湯  適量
4 v& f! Y8 T- Y4 @# b* Z4 Q3 n! g( H$ F% B/ [, p( @
【做　法】
2 h0 E3 g, U) v& y8 R" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。- I0 G7 |, j. l8 V. b/ Z

0 s% L2 o3 k% D7 G/ E# |os.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
* g% Q& }% [3 V% o5 O  L9 k" S% Ytvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
7 m8 _! @! R; N" G  S使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
7 L) E( F% Q2 J公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
6 H: g, U7 l: j: v1 D" J0 {1 d; T# Qos.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc
# q9 I9 k' M1 g4 Q: Y8 j醬油  1大匙
6 r) n4 X! S8 d0 e淡口醬油  50cc 公仔箱論壇1 W8 X+ i3 `6 {! x( ~
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \- m$ Y" `; J( k8 c, C
味醂  40cc
; t0 g, ]0 x. Y2 P5 Z, w- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
/ \% I( g; ^9 ^5 o* ]5 X  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T" z9 e7 o2 n% N8 R+ r
【做　法】 公仔箱論壇' k, ?( m; C" V3 j8 x
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇# S/ s- b9 A. G; ]
雞骨  500公克
5 _5 A. y+ f" V' k/ f7 _1 t水  2000cc : W1 h2 X* d! u  N% S7 c) r) E
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb  Y8 a2 ?  g) z1 c7 d# _
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【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  N1 I, _9 z8 P. C5 U2 a
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
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2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。4 t6 C. y  Z: k( B$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R3 s5 W' C7 S. m- i
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
0 x5 y! d) ]" |- {0 S4 a. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
* T$ ^2 A- ~4 w. Y# y% w! V, Etvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb1 s, {5 \0 t! ?$ g9 @# C" G6 }
乾香菇  20公克
: C6 h/ H( |$ M( a7 s1 ?  L% ~4 c公仔箱論壇' B0 s+ e. z. p8 e% f6 k! I
【做　法】 公仔箱論壇/ I0 i3 S; q* H0 V# x/ t
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇0 e' I- X5 E/ D# s% k. C
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用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
7 W4 i4 H* j# j% ^( B; O' S3 P蛤蜊  8顆 公仔箱論壇* Z+ A- M% z& e! ^* B& V: @: a( g
水  300cc ) y+ d: {2 D" {
昆布  5公分
( t+ @, `6 E- v8 ]/ L5 z  u, j公仔箱論壇酒  1大匙
4 L6 J5 @. \  n鹽  少許
. `* x  k/ w! @. q  |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% p9 ]) s6 K8 B' R' `7 r
【做　法】 公仔箱論壇+ b9 h. ~+ ~* ?* S* W' r5 s0 p
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇7 A6 F& u- `/ K% W# Y" v8 b

6 n) ]" I' r! Z/ O) h. T" T& e2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]+ v4 y2 o" G* b8 y1 E
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備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 ' t2 p6 u# n: y. t+ p! f
魚雜高湯  300cc
& W: R/ F! ~- v, \+ V( Aos.tvboxnow.com酒  60cc
6 K8 |5 N6 l8 @os.tvboxnow.com鹽  少許
: p( b0 }1 a$ z& }  Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a$ o4 O! r6 y; X8 [& l+ o
【做　法】
- h5 z' q" U$ l7 b; V! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I) q  i! P% q- x: |* n# x
公仔箱論壇3 W& h6 r$ Q4 I7 l( p( E
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
6 n2 C: K# I/ w: r6 E! @3 |: @水  140cc
' X7 w& m! O! J" Dos.tvboxnow.com醬油  60cc
; z, R' l' |- F% e6 H# R公仔箱論壇酒  90cc
9 K- T' R! N8 J' stvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 3 K: C5 B. m0 S* R* [7 F7 u. i6 j9 D: [! y
砂糖  15公克
! Y* F1 i, V" y  a& D) }( N+ E公仔箱論壇
$ D6 r+ q$ E; v2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' }; b8 Y. v) R0 s  a$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
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3 w/ K. w) ~+ I' Ltvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 os.tvboxnow.com! E0 m( G6 _6 ^" D, x# ?
昆布  20公分 公仔箱論壇4 @4 X/ H4 i, H6 R! q
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v; [0 ^8 }* s! S; P% R
公仔箱論壇! {  H/ s  z& B( N: f6 {
【做　法】
1 p. @/ w9 P5 {& Ttvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。os.tvboxnow.com5 Q# ?6 Q5 N2 r3 m2 }" h; k5 F

8 e3 X: k" S2 e+ U3 V; o8 ]6 m用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
# u( G: I  j* V: ~1 C9 M: R3 q公仔箱論壇柴魚高湯  100cc $ L5 x6 x* F( r4 w6 f
醬油  30cc
* w8 U' \0 h# Htvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc ; t) P1 @; A; M* _
味醂  30cc
: V9 V; m# O# t! K: m" Qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
. V. @% Y& i0 H" O- V公仔箱論壇 * V# C) B( a& ^% [" b
【做　法】
  H$ ]. D7 ?4 W9 o; F1 {酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
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7 Z- M* o" q7 h  R3 l- T& c5 }0 j公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
" h1 V$ c6 P5 d! t" K& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
3 p! X, x  A( j% F/ Mtvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
& O9 q2 o+ d/ i9 I$ n4 b4 L' `公仔箱論壇味醂  30cc 公仔箱論壇$ D3 a" u/ L6 `/ l; Q
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【做　法】 os.tvboxnow.com  V6 `+ g2 [* r" t8 C2 `
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 os.tvboxnow.com/ a# P5 j" d; S7 x
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb( Y/ q- c4 B8 b! L
昆布  20公分
) O+ g) D9 {, h, B公仔箱論壇魚雜  500公克1 N) z! I- R0 ~/ O1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L6 p7 ~5 X" }6 K7 d( W. P  g
【做　法】
. a) a8 F* [6 j- e$ C: v& M" t7 Sos.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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- {6 [% P9 X3 ?. Ntvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb9 r. y7 b2 @& b, v5 B  z2 {
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。  s) j" B0 G# l5 d' H5 K! b
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 os.tvboxnow.com9 |6 X2 B1 A/ B- a2 r& ~& e
骨  500公克 ' @. X. F  Q2 r: n' Y/ C
水  3000cc
9 L0 ^- z8 r8 G5 ?& \/ ^6 {tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
5 [; A: [0 Z7 {& e: u, E0 x  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 5 g' l  S; j: k$ _
紅蘿蔔  1條
! l$ h; ?6 C1 B* Etvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb7 B" t) a1 D/ s5 s
薑  適量
4 J; c, [) T$ A) B% `$ e9 Z4 }蔥  適量
2 E6 ?7 U/ S2 [3 }* L  V' D( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 D- h+ Z$ i; B
【做　法】
7 E/ V+ g, ^& @% I- m- \0 Aos.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D- H7 K2 i, J+ i& k: ]' H
  J. B1 |' i! i  }* G; ?+ U# O2 f1 X
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 ( b1 i" R0 x. z+ E
柴魚高湯  400cc
+ ?: q: R8 r, v2 j4 }# [( L公仔箱論壇醬油  90cc
5 }$ j2 u% q2 C5 U# T  N4 gos.tvboxnow.com酒  45cc
$ Q! {9 P& ~0 t& v5 ]9 _0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
& f: E& Y- ^  C) k2 m2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb" G  ~5 J, n% A( `& t/ {

8 w$ K! p9 {' s# s* j. `【做　法】
* P* P6 u- I4 c1 j$ \1 Q# y所有材料煮開至糖溶化即可。