MagicAndy

【材　料】
+ e! ?& W- J: c" q6 o  j5 l5 Y公仔箱論壇雞骨  500公克 + x. R( A: J$ I+ K3 a6 a( f9 G8 A( x3 E
水  2000cc
8 J0 t% y' e7 E3 Y$ L+ t9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 公仔箱論壇4 S' p3 E& t9 G% Z$ b7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l) H4 x( ?5 V3 w: e3 i, J# p
【做　法】
$ V4 X7 C+ R; I$ _雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
! T( n; `0 T4 [6 t! C/ z0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
, F2 ]: U! ~4 w! K! ~/ w& i　紅味噌  100公克
* X; a+ [. t' k1 stvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 + f! @2 o$ \  L  X. T- i  a
　酒  30cc
! W' G  f/ W6 j% I7 c3 r　味醂  40cc os.tvboxnow.com: f- \1 u+ l2 n6 }8 P/ F
　砂糖  1小匙
% b3 S, Y9 z  O: [9 Sos.tvboxnow.comB.柴魚高湯  適量 os.tvboxnow.com* d* d+ A2 O: |% v& ~+ y- e) k
os.tvboxnow.com/ k0 r& x  E' ?/ q2 g, P
【做　法】
- P- V$ N5 `6 K% O8 `2 W6 B9 u1.將材料A混合拌勻。
7 X6 ]! b! G6 ~5 C  ` 公仔箱論壇) w) y# w0 S* B. g- x( m
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 : B  P2 t+ u: I$ X) @4 N& F5 Q
【備　註】 ( X1 q7 w: h9 [/ M
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 - j0 C3 I$ ]+ |
柴魚高湯  1000cc
! a" O' }+ _+ _% n: \% wos.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc
7 X! K( V7 F2 \5 H/ l% u% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
: |; _+ d6 Q& U5 H$ aos.tvboxnow.com淡口醬油  50cc 公仔箱論壇0 r; Q& F/ z; ]# f
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B: M' o; e( G0 [2 x- l0 j# k
味醂  40cc
9 {/ ]1 b& v  p' }: aos.tvboxnow.com細砂糖  1大匙
& E3 [4 W. A# K5 X, y2 |4 ^& U6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w0 p) U6 i1 O) H; u, A8 g/ `
【做　法】 8 }2 H4 c+ y( W) W' s; j
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
' D' @1 a6 D( a  F7 f公仔箱論壇雞骨  500公克
' {; p  j; b: n6 B% }水  2000cc
7 l8 G+ ^8 m' _4 U2 J3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
; T: o$ d3 g3 Y1 u+ D; ^+ ]  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I; u7 ~7 E0 W" X4 u, Y! _【做　法】 os.tvboxnow.com; L) k* F* z+ T2 i( ^) V  g
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
- a% ]  `; J4 ctvb now,tvbnow,bttvb
6 v$ k' ^  R+ l/ X9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。os.tvboxnow.com7 r; |) b0 s" \6 }0 f# h( ~% W

; f; b6 a8 {8 w: q5 d4 f公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
. a0 [3 ^2 H* J9 K$ M0 C- z水  1500cc 3 n$ n+ |  ]+ p( U4 Y. C1 e
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb( @8 v  o: A& I. u
乾香菇  20公克
- \* M: u, p( a1 x( N公仔箱論壇
# d1 z6 @% ?( y' j4 p公仔箱論壇【做　法】
3 [0 P0 ^# g" V1 A/ c4 z0 D; q% Kos.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com& c8 `  k5 _2 b* N. o% U9 M# t
公仔箱論壇' y( c' X; J- C# r7 K( x! M, i$ X
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇# A# d; x- K6 f  a5 A) E# v  Z
蛤蜊  8顆
- {7 f& f/ X& q+ t1 @9 w公仔箱論壇水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb( S' F0 j; q' ?6 B" |0 }9 T; X
昆布  5公分
5 y6 M/ N+ k' t1 U# Ntvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 % }3 k7 f9 N: v5 ^6 s1 w
鹽  少許
0 ]; O- d- d- ^tvb now,tvbnow,bttvb
# V& Q- ^6 }' e$ X# v( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: |0 x: E( }6 N0 |1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
- A) E4 N) ~6 j/ i1 u0 l. t 5 g* Q1 Z; v* q6 Z; ?, [
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
: {0 t7 n# e  E- A* c. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + O! K" U+ D7 S
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
; J" R9 p: r; s8 l% m% q# w魚雜高湯  300cc
- L$ k0 L4 }1 R! }  |6 e5 ]酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B  I9 G! M* F& \) m
鹽  少許
/ K$ @1 J3 |, c7 k公仔箱論壇 公仔箱論壇& S) i2 l8 x  k) |1 |1 l, r
【做　法】
3 ^0 J( c  O9 _$ e; h所有材料調和煮開即可。
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" @/ o6 Y+ w7 x8 {* {備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
/ n- Y- x9 c+ B: K9 Ios.tvboxnow.com水  140cc
( L( h1 Q. V* K4 Mos.tvboxnow.com醬油  60cc 公仔箱論壇% W9 {1 \9 k. c
酒  90cc % k, Z$ R) |/ }% j; W
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T3 [& O, p7 B0 X6 Y' ^: O
砂糖  15公克
3 ?9 c- R, @9 vos.tvboxnow.com
! K4 s# i2 ]0 O2 A5 c6 w! Ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 1 J# ?$ O* U7 G4 a- _$ I9 e8 W
將所有材料煮至糖溶即可。
- S# _+ \7 t& T, Z) ]$ `. ?: fos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H" V* S# d  F, {8 j: Y
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 os.tvboxnow.com$ b  ~) a' k2 G0 l+ [; o
昆布  20公分
( g3 }5 {/ b/ H& V# y& ~* zos.tvboxnow.com水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb/ a) P% G* v& Z. F$ d0 Z. n
: D. }, h9 G1 g" ^! Y$ g% i
【做　法】
# V0 z2 j) h/ Dos.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇& `( j5 d& @! _3 [4 k5 I

' b7 l+ l6 G& n* |$ O$ y$ f% |% Qtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 os.tvboxnow.com+ k* R8 {1 s0 y9 @5 e1 [& B( t3 M
柴魚高湯  100cc
4 U4 c* [& _, t( @# Gos.tvboxnow.com醬油  30cc
1 J3 ?0 _+ i. Y+ x3 [% H公仔箱論壇酒  30cc
0 i& b) }& `- |) d- g味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb6 }: l: E6 I( ?7 g, z7 ]
砂糖  10公克
) E% |- i+ z7 A* ~2 Z6 _9 H1 [# l/ qos.tvboxnow.com
; s  |0 r3 d0 r1 f3 `& Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- P& Q* u8 Z" etvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
, X! q* e0 z  K5 n  p2 l & R7 G+ R- e. F3 E7 Z9 \4 R
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
3 }5 V/ @3 ?0 S5 @/ h6 l公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
0 Q* X. c. F# i6 X' Jtvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc 6 [% _6 H( l7 |- K! f
味醂  30cc 公仔箱論壇" h7 R, |- @& `

1 C' ?7 _0 ^/ v" f% m* V2 F5 ^公仔箱論壇【做　法】 : ?+ ?6 ?' Q: c+ u7 I, w' _" K
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ l/ L6 ^" M8 `/ s( n
水  2000cc
% Q. X, `5 Q" E+ Q, \+ I' \昆布  20公分
5 c. h; B4 ?1 r- l9 t7 `7 S魚雜  500公克
  a; Q- a: T% J/ R0 Dos.tvboxnow.com
. L7 G% l) Q: @8 a8 L/ Htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 # J+ _8 V# w' I' I1 \
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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) t( T5 a& D* k9 M; Q, P& }  t! g2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
& ~: ?! v- M: ~/ p& F# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * r4 I+ t" i+ m8 d
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb& U( r+ {# o; g' T7 |

/ G5 I9 y; I1 N: L. @# xos.tvboxnow.com【備　註】 7 U' P7 R4 }- b& ]3 \. b
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
9 J5 F0 Z+ g  z0 U4 V) i+ ]公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
' P: L; g. ]& w  otvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 2 g8 M8 A# Y7 D: W
水  3000cc
  h9 ?: `, Z( s" wos.tvboxnow.com昆布  20公分
" B0 j% v" P/ `1 j5 ]% Zos.tvboxnow.com洋蔥  1顆
( v3 f9 W& s8 L6 Y- gos.tvboxnow.com紅蘿蔔  1條
- U. ?, @7 v" W% }% j; H1 M2 W高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb! w5 V5 v) T0 y2 X) q2 ?# a  R
薑  適量
" A* p6 j' C3 C公仔箱論壇蔥  適量os.tvboxnow.com, o1 y2 O6 h2 b' j- `
os.tvboxnow.com, A" v: ~9 }$ r5 k0 k
【做　法】 ' \# ]' p  N/ C% w; K
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
$ J: Z7 c: I' I  |$ L* d6 i; \- E
% x2 W2 J7 J9 i  l! [* G& p! ntvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】
. ^- b+ A7 N% H8 k8 m柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w7 v' `" t) c
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |7 j: N" o6 F
酒  45cc
# `$ B: R$ F2 w" E' O: D5 ^味醂  15cc
! @7 C6 P) Z0 h8 S- v砂糖  25公克
9 `7 ?( n) {' P: g' {) _1 _/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U9 |: o5 r4 c
【做　法】 os.tvboxnow.com! U& K. E5 X# D
所有材料煮開至糖溶化即可。