MagicAndy

【材　料】
5 V: B! N; e5 y0 Q, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 公仔箱論壇8 c" g8 ~- \7 _+ m( u
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb3 F# e: K& d* ]
白米  50公克 公仔箱論壇% d* {5 S. u' Y4 L5 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o5 v* Z7 b6 G0 J; z" L/ }% }
【做　法】
$ f/ ]" c' n; b; k& K. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
! ^5 M/ k" O3 @* ptvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
- Q% m' i. X: l9 U( c7 i1 o2 }- p3 L8 m公仔箱論壇　紅味噌  100公克
9 M+ u* Y) d! J0 oos.tvboxnow.com　醬油  1小匙 公仔箱論壇, n" x. I0 t+ S
　酒  30cc os.tvboxnow.com5 S# p/ |, G7 I/ W) g7 o
　味醂  40cc 公仔箱論壇; G' ]4 e; |! f5 u! r
　砂糖  1小匙 , ~8 a8 p2 _# I$ D
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U2 n% p$ ^; N: A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _% l4 t( C  f; `& s
【做　法】 os.tvboxnow.com! ]1 U$ B7 N7 c* ~. d3 e* q9 p
1.將材料A混合拌勻。
) P  g( U  d0 Kos.tvboxnow.com
: `! u* Q" m6 P! l% l4 j/ w2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
4 j  s. O& S% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
( |% p1 }$ m0 O- c1 Z8 w+ dtvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
* C7 H  z% ^( h( `5 gtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb  z0 h+ E# t/ f9 H" n
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r2 n+ [. n( b# b, e
醬油  1大匙 os.tvboxnow.com/ j2 R3 ~4 j8 x. W  O4 A$ Y, U  @! R: u
淡口醬油  50cc
% F5 |! x  Y7 d! v! \7 X酒  100cc
8 x7 p- M. _1 V) A  t5 b味醂  40cc ) {; e. f( f7 B! m, N& ?- A
細砂糖  1大匙
5 Z0 x0 D3 _6 g' o, m- M
* z& V9 c  j3 L- t公仔箱論壇【做　法】 $ q  d' Q: I) p& U
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
' j- {4 x6 a- f. i  z$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb( ~* W' K  q1 C* q% a
水  2000cc
) e, Q" B' u: k7 W, U" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |0 N# J2 K5 g; z" Q. Q! ~

$ Q& n" D0 [  G: |7 V【做　法】 公仔箱論壇! p3 _/ ^, M7 {7 g( _7 C$ k
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
3 G+ S* q" h( {. l7 d, h5 W" z/ Utvb now,tvbnow,bttvb
' j4 j7 t/ S0 ?1 L0 hos.tvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。& I/ ^. i( ?4 Y

0 _, |" @+ ]4 h公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
- s  X$ d' e. F) _. p2 @7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc os.tvboxnow.com; x- Y$ J6 _# o1 ?7 T. P/ U
昆布  20公分 , w& i1 {" P2 h6 T
乾香菇  20公克 5 a  e4 m4 O2 h+ W

8 N1 U5 Q0 _4 g" s8 b* f: y# a, ^& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
6 c; Q  {% A% ~$ Utvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。3 I# t0 ^' L+ t- j

9 N8 o5 _7 i5 ]0 h* u0 F公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
) ]% y1 C2 B- f7 g; F- q蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e# A! h1 e- `( }5 t- w$ v% E6 e
水  300cc + w, @/ l. y( K) j& E' l
昆布  5公分
6 _& B+ J: F& g. v- `- E酒  1大匙 os.tvboxnow.com  Z* q7 [! b$ E; p" a* b% x
鹽  少許公仔箱論壇+ A1 I% N0 `' V& b3 R; }: Z/ f
0 I$ n0 K+ a# Y+ a3 ]' x
【做　法】
: q: \# B* ^) K: }; {公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。8 [! I. m6 s( J* F# }

; r, ^5 ^, M' y9 D! ]) Y- Bos.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。6 R2 G: w" ?! w9 }9 ^0 z" ?# w) B) |
公仔箱論壇/ X( G# [1 t. k0 P, ~
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com& v9 C& d. B2 _  G; X2 H
魚雜高湯  300cc
$ m2 i1 f9 J  W0 @; s公仔箱論壇酒  60cc 公仔箱論壇: Q* O4 o, H/ @% d
鹽  少許公仔箱論壇* l& [+ u2 d1 `+ I0 m

9 ]2 p: N+ L, H- a8 @7 Qos.tvboxnow.com【做　法】
2 {' [- ^# [) O9 B公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
- y0 b. J$ S0 W" {" A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A8 n6 T; G& G/ D9 ?
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
1 D6 r- I+ ~9 T公仔箱論壇水  140cc 7 {+ Q* g5 d( A2 [
醬油  60cc
- s, b  m0 ~2 Q+ K1 m+ ?6 bos.tvboxnow.com酒  90cc ; I- `; \: ]6 N( l! f- P
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb' u, D$ l0 J' p
砂糖  15公克0 z6 d  L# e- I# d" `6 V

, L- I; N6 I  h- Z6 W5 n公仔箱論壇【做　法】
! R" `% [' N% `+ r9 Ios.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。
# y. [7 k$ b; ?0 B2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L. v- c1 M! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇; B0 f8 t: h5 T
昆布  20公分 ! K8 {8 g9 L+ a( y4 X3 c
水  1000cc 公仔箱論壇& {0 O+ y( N7 b' z; _
公仔箱論壇  Z( d+ b5 a# P1 U
【做　法】 5 x, n! z8 h, h  H2 W: p. N
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
) C: H4 j7 Q" T0 e' o( v公仔箱論壇 9 G6 s; ]& c6 H' J
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
* {3 t' Y- O4 x7 Q! S( gos.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
& G* a# ?# L3 ?; B1 ]* b; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d% R5 d* i( R; E/ S7 p
酒  30cc 公仔箱論壇0 a* F+ q* N  I3 c4 S
味醂  30cc
# p- g* H0 z7 Xos.tvboxnow.com砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B" @: f+ J$ M6 J% Z, h) Z  A* `
8 N+ {1 O9 p& |4 E$ S+ s0 X6 ^3 n( L
【做　法】 公仔箱論壇4 j& }- K7 w. ]- u' d
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i' U- L. f0 I' U& l2 j
: N7 r& r/ ^: F" }2 T. T2 r
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
7 {# L! r4 n  i( \6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇0 f3 b" G/ B! D3 l9 x$ ^5 j
醬油  20cc
% N$ H3 T  n. [/ k' F5 ]0 Q' Uos.tvboxnow.com味醂  30cc
- S0 S( Q4 o) }5 l8 Ctvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com8 N8 L, S9 c; X! v3 a
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* P- E: q, ?/ x! K; q5 h9 i9 k
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
- _$ }" G/ U: d0 S; v" ~水  2000cc : d" J! }; X, c7 N- K3 F, z5 ^
昆布  20公分 os.tvboxnow.com7 s0 O1 V; }  }
魚雜  500公克
- S+ `4 u2 _* E. y, S 公仔箱論壇' @* J% f5 |/ w/ X7 R- F
【做　法】
  |5 y0 ~, k3 itvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
5 ]$ F" m" j* C, ]( N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D! z1 B' I, b
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
, H9 R$ C3 O" H' k- S, N; Xtvb now,tvbnow,bttvb ; p2 {6 y0 k2 u& C5 {/ S1 f
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb& p2 Z; I9 }" P: q; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O# c+ ]0 d9 W% H
【備　註】
+ M* m' _, i& ~7 Y適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
/ z/ y5 u! q3 m$ W: P公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! K8 ?$ X+ f8 p/ ]3 C7 W
骨  500公克
# r7 k+ S; H/ n! E9 D; K公仔箱論壇水  3000cc 3 ?. h  f/ E6 ~/ l" f. p: W
昆布  20公分 os.tvboxnow.com# B' U  _! }% F
洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb- m6 l( A; F3 L6 S, a' ^! D
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~. H5 I6 W9 H  w& U1 B
高麗菜  半顆
$ N% [/ ?* L9 h2 C5 v9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
8 d( e+ ^3 Q, l. Ttvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量* B# X$ P- q, V3 `

4 q$ h$ `. u7 k3 c【做　法】 公仔箱論壇4 x4 \; t/ a( @5 e: |: e. r1 q
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇* C; m+ w1 U. S# u( C. M" s
os.tvboxnow.com! V" q, n2 e" [% H( K: {
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( `) w: V5 g. ~/ |* U
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb- P1 [" o6 @0 ~6 D8 F9 b+ `# Z5 {2 \
醬油  90cc
3 F( V1 g8 i2 b; a" C7 X/ M+ gtvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc
) U1 F0 I( d' Z# H3 n6 @% Etvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
3 K6 q# |- M. R; b1 Y: m5 w- m7 X砂糖  25公克
, V( A- o6 Y& Ctvb now,tvbnow,bttvb
# l' N# Z0 D5 R, `' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 os.tvboxnow.com* f. }; t7 m7 t8 \
所有材料煮開至糖溶化即可。