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【材　料】
: f' n; Y& L( o3 B: `5 W& T0 F- rtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 7 u9 E4 ?" W2 v: a% v( }4 j
水  2000cc   }$ k4 i% u$ \3 L* i' k. v
白米  50公克
& m! E2 A( g8 d# X  I' Kos.tvboxnow.com公仔箱論壇0 {* ]( B; e' V) O$ r2 D
【做　法】
6 o8 L: Z' T' V* ]+ n雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 - q$ _! f$ M2 y$ N& i, o
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇7 u0 w7 m0 t" l+ r, w! A; }! l) k
　紅味噌  100公克 8 [6 B, d) z# a" R
　醬油  1小匙
$ I( B1 R, r; c" v  U) D' m, _# i4 Q公仔箱論壇　酒  30cc
3 H7 V5 v; W" {; L0 {1 \6 d5 a4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O- z* \" ]: a
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W5 N! K, |! E5 y  E
B.柴魚高湯  適量
1 M3 ?; I7 o1 H7 L# ?  G! ?2 s公仔箱論壇os.tvboxnow.com. X2 g6 ^1 _- Y3 s, S  n
【做　法】
  `0 @3 j* ?4 r' los.tvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' v. Q# n  D1 J) ~' a3 j& Y# B& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H3 f- s. \# j4 E; T
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
+ ]9 U& @4 {8 m% X【備　註】
/ g, G  }4 L$ S5 _" b- Q: [tvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~! ~- s$ y: A% W, g$ {3 _; L) k
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb( g6 k( N: [" n% P/ W! Y3 M! z
雞骨蔬菜高湯  500cc
1 {; t" i; P. ~6 X" B) Q  L醬油  1大匙 3 N' A( F8 v& ], m0 O3 B+ U8 z5 e- w1 }$ K
淡口醬油  50cc os.tvboxnow.com7 I3 s. }3 d( B
酒  100cc
3 M4 J) l/ b: }" T4 m! Vos.tvboxnow.com味醂  40cc
) M# l1 f. L& Ptvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x6 [. t0 J& M, d* o/ y/ \! X

5 ?9 k) v3 t; {  |& d, k8 [; [os.tvboxnow.com【做　法】 " t1 I. E- r/ G1 {4 W, `9 {
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 os.tvboxnow.com$ i' A) [( T* [' d% t2 o2 T2 {
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb: V- h# z  l$ P4 {
水  2000cc 4 \: z; u, |4 F
昆布  20公分 % E( t- p% A! a- e

2 H8 O$ N9 ^) X0 V- N9 z: b6 Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 + [& f+ V: s  t  f
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇; D. e3 u/ \" t+ ]; p9 n) y  r2 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e. W* `$ m9 n8 W% L
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @: f2 F! U; Y$ q; ^

4 N& y! y2 a/ a& u5 [6 I# d& aos.tvboxnow.com用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
, o9 h# ^4 S' d+ w* q8 p2 a公仔箱論壇水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb7 H- e) T- s% A7 ~; Z3 K
昆布  20公分
" ~, \+ b& I4 l: Utvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 公仔箱論壇6 B- y$ n2 z" e+ |# a& [

7 m. e* K3 d& J3 Z5 C1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 G, g: m; ]$ ^2 K$ I9 {! `2 h公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |- \* i- A9 G+ w- [) d. w& q
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用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 c$ o3 g0 `, j# G' o  i
蛤蜊  8顆
4 l/ J* z2 u8 R. j8 K2 V水  300cc # M/ Z) a- d1 c% M
昆布  5公分
5 e1 {  v  p& G公仔箱論壇酒  1大匙
3 Q- C4 K  W; M+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
6 @& u' }, l( X$ Aos.tvboxnow.com
  w; F7 F  g& u$ |7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& y/ c% }! M; Y& i1 [tvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。, n% f( s, U5 }& M5 b) `2 X

. \( d  C& {; `7 U5 j4 Q# g( Vos.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
# V; E1 d4 O+ L8 ]5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y8 C' ^$ ]+ G3 P1 l公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
, m% z( X5 g( J/ hos.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc
* b6 Z3 F: T4 Wtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
" N. }- K: g4 Y9 ?3 G3 Z. N! B: ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許os.tvboxnow.com3 m# e9 S8 M# ^8 _' z( z6 {- b
公仔箱論壇  \) W9 e% x/ B
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* l1 C7 `/ Z" B- ?" T' ^
所有材料調和煮開即可。
+ u8 z- u8 w* Z1 Y- W0 {, _
: I) n5 ^$ V/ T" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 9 X' j1 i7 S. ^: Y7 J
水  140cc 公仔箱論壇4 i# I4 v  V4 b8 B+ ?% M# B
醬油  60cc
/ X0 ]8 u* V8 d" e  R& l8 S6 Etvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
  \" b" v$ M; b/ y$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N+ v  L" a( m5 Y; A& |: o3 f
砂糖  15公克
2 ^  i" z/ D7 d公仔箱論壇 ( D0 A; @/ X) C  l* G$ l2 c
【做　法】
6 d5 C* U0 L9 L) Jos.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。
# X# y. }3 {6 o) F( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y" m# m" G0 v8 t8 R$ D0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
9 Y- M" }$ p. T7 k1 S) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb+ |+ Z2 D  j1 O! k( y7 b$ m
水  1000cc
+ }& C' y* ?! j# N公仔箱論壇
& n. A  h* b5 k$ s; i! n# _! Bos.tvboxnow.com【做　法】
4 u. }3 ?' O! D; Y昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb! ?+ O+ I4 }3 M" W, _$ ]
os.tvboxnow.com1 E+ T9 ]$ ]* d, k
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) H( @2 Z: b  O; i* t
柴魚高湯  100cc
5 p% S7 @' j( _. t% Cos.tvboxnow.com醬油  30cc
; b4 K; l: a1 C8 @/ g' \$ L酒  30cc 公仔箱論壇9 u' a' k" N& C9 `$ p6 }
味醂  30cc
  L& M4 a5 u9 Sos.tvboxnow.com砂糖  10公克8 E" E8 i  l3 k$ W- x

! z$ f% }2 Q& p7 C9 g) S- {2 _9 ?os.tvboxnow.com【做　法】
* R! I  d7 v. _$ t# R" n公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。0 t6 `0 b" y# A' {: S" f/ ^
3 N1 @; j. Z; y9 c) o
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# H( J; k2 i$ U
柴魚高湯  100cc
$ H1 Q  m* d; d  g# Y: ?醬油  20cc
. t$ \* V$ W3 |2 G+ f  |$ k/ Ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
  [: }. T& c% R& n- V+ N' Z: cos.tvboxnow.com
+ N5 F1 \7 T1 Eos.tvboxnow.com【做　法】
9 M/ m# j1 T- N! y! d  E. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
& N. M& ~6 y5 J7 z$ i水  2000cc
  B5 V) f! E: N: C; P- A. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇) n) Z8 P! s) y6 @9 W
魚雜  500公克
: t+ @$ l1 K  k3 F# C  n; {% ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. b! Z) u% O* F: [! j; s
【做　法】 . O1 Z# N5 R* D( {
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
; H6 l' s9 \  K% a公仔箱論壇
" f) C" H* ?2 I# Q& G: f9 f公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。2 u3 u, M5 \( t/ j
公仔箱論壇& G. M( o- N) P" e( P6 V3 p4 w
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
) g+ e( g, p+ `9 i0 N& R
4 |) ]& \1 M: l. c4 [, F& F' H【備　註】 8 n; _9 |7 e$ I
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。' i) r5 p: p7 [. b! T8 ?1 o6 L
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
( T4 G! B' I7 M; C9 w, eos.tvboxnow.com骨  500公克
/ j: f* D* o+ }5 j9 Y# r- h. k水  3000cc
. a, J: F8 `8 L  @$ _6 kos.tvboxnow.com昆布  20公分
1 A! n0 o) I. p% {1 x) X8 `* G  V洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R  c+ d+ ?/ ]6 E& b
紅蘿蔔  1條
1 y, I. }# N% f' ^1 N! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N+ y. i# j# H/ [$ n
薑  適量 - C3 F0 b3 H6 f1 E
蔥  適量os.tvboxnow.com8 V) g( l9 F7 g5 V. g) D
os.tvboxnow.com5 C" ]; P- E+ k% x- Q
【做　法】
' @* Q* l* ~9 t% M$ G/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com' ^$ ^3 h! V/ J* j6 a  G- x
公仔箱論壇1 q/ i" @5 G2 J+ F5 Z
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
3 _& ?# ^; c$ V柴魚高湯  400cc
0 d* S* V8 I1 q# c; h公仔箱論壇醬油  90cc
& O& _' Q4 q1 ~' W( Ztvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc 公仔箱論壇) B% J+ p1 W5 p. D$ g2 z0 n  y% _
味醂  15cc
5 l2 `+ F) g. n, Y# ^, itvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `& u8 d2 C3 m- P7 E

2 m5 W( H; o7 a  N* `# m/ K【做　法】
9 u- c/ v4 |' \  j公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。