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【材　料】
6 ^, w9 x3 Z1 v$ m) g& D4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
, q/ `( y! i" N2 X' Jtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
! P. U! |( l' M( J+ A( y- `  Z1 bos.tvboxnow.com白米  50公克 os.tvboxnow.com  d  ]# p" i& f; \; f" T

% w% K% N; ?, [9 ?+ I+ A【做　法】   n3 z$ J7 X; z8 A
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 + i% k2 m) g7 J- T
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K/ m- y- w3 f# n$ B3 \- l
　紅味噌  100公克
0 W  }1 L, Q2 m6 B4 Xtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb) I. Y$ _9 a$ w5 T
　酒  30cc
  g8 @2 L6 S- w! t) w5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc # k* z9 L0 Q: e
　砂糖  1小匙
1 h0 X, w: m6 _1 j6 zos.tvboxnow.comB.柴魚高湯  適量
8 `$ I' b; m& m' C& W, `公仔箱論壇, n5 t) X1 H. l% e
【做　法】
4 H9 Z+ ?8 A) X( x1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W) N2 u( \0 |  H
os.tvboxnow.com+ {+ f  y) d! j6 `8 ^5 s# [
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇* a' n( c. c9 _8 G5 J
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B" O- T5 @9 x8 o, T
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
) {  b0 u. I$ U4 mos.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb, b# k% v) v8 N: K" {6 y) R* v+ G
雞骨蔬菜高湯  500cc
+ x( |5 y' m' g" G公仔箱論壇醬油  1大匙 ' \- c" H2 Y" D7 @/ E
淡口醬油  50cc
7 C* ~# Q7 f7 g. e& r: S% jtvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
7 k9 }+ |: K( L. D3 f/ D' los.tvboxnow.com味醂  40cc
7 D; V, ^$ h5 S4 ~* l% u細砂糖  1大匙
, i" g/ Y& V9 `1 h( `, \8 L- [tvb now,tvbnow,bttvb% p' A/ T4 F1 r
【做　法】 - N8 `+ J+ [2 m3 m1 w
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇- r( h/ t* |, t
雞骨  500公克
& F( }% K$ M( p8 p/ w水  2000cc os.tvboxnow.com# h" S/ \/ F5 H7 V2 G8 L' a
昆布  20公分
( |3 J" o( w# D- J
# I9 w! m  n* Y" c- P6 gos.tvboxnow.com【做　法】
/ O/ |- I) K4 z5 V5 S, P公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb/ g$ v9 d. i9 N/ w/ m- e3 r$ g
os.tvboxnow.com: ~$ v; L/ @/ O1 t
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
6 R2 m% X% |; D) K: u6 _7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' s9 o- G) b6 g2 I
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
  y7 \7 E) _9 Q* ?1 S" R水  1500cc
. S* E6 w8 ^' X+ a% Q公仔箱論壇昆布  20公分 os.tvboxnow.com, D6 y( D7 F1 N% A0 E+ k
乾香菇  20公克
( s9 F# L( o& h% c  J7 ztvb now,tvbnow,bttvb
. A4 \1 d- _$ z. T0 U' Xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# D: N0 e  l8 Z; h$ j3 e公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
& A8 w6 `. Y5 `. f+ s+ a2 }  E+ |  Los.tvboxnow.com
& }0 k: I, i3 R( ]3 f1 |" f; n公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇9 p( A, Y# g# _6 \7 ^( V6 y
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb# h, y6 L$ I( z8 a! p. ~
水  300cc os.tvboxnow.com' W+ F# x& H7 j$ r$ B
昆布  5公分 os.tvboxnow.com/ W" x6 ~4 W* }! ?
酒  1大匙 公仔箱論壇# U" ?: \- V4 s
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O  s3 u  N# u. m! `: j4 S

4 d0 j0 Z! t8 }- w5 Cos.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇$ o) o7 f  R7 \, h# r
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。os.tvboxnow.com: F1 B! z# I: P8 x
. v7 q# E4 @% I4 q5 D
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
3 W$ |- v# C" R
2 `2 H5 p, `2 n8 b3 I; K備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
3 h- S; F8 [' I3 Y. G! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
& o! J8 M7 ^1 b/ x5 C& D4 G; G公仔箱論壇酒  60cc 8 _2 F2 C3 c3 A+ `0 Y  y& @
鹽  少許os.tvboxnow.com' v, G$ _& Y; @" k

! j! W0 _# Z+ Kos.tvboxnow.com【做　法】
$ B  S9 l1 Q& N$ ~: H$ I公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
, z/ Y+ K$ D9 n, |5 B; m# {2 I 公仔箱論壇( T! Z; N* ^! G7 O4 Z( K# y
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
! V- A# x& S! x) i* U1 F6 @% Uos.tvboxnow.com水  140cc
- f7 b6 H; L, ?; ?4 ?/ H醬油  60cc 1 F2 k2 f1 C# W; n
酒  90cc
# i5 @  ?- E, k- b! ^9 q9 F% p' H5 b4 v味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k+ H+ }$ z- @  u* |
砂糖  15公克. u- A+ f+ R' d9 V; |* m6 ?; l
os.tvboxnow.com1 e' x, z6 _0 _6 ~+ B2 j, d! J
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x. @4 t* S# Y0 ?
將所有材料煮至糖溶即可。
* T) j8 q! q' _( J4 p( m0 c3 A& K公仔箱論壇
4 c6 h* o  I2 G備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
+ Q5 Z" o! |" Q1 y# S昆布  20公分
; j5 e" Z9 K3 U; }os.tvboxnow.com水  1000cc   v6 `# m+ \( L* ~) C
公仔箱論壇) R2 Y1 Q& Z! I) h" p. C4 Q2 k
【做　法】 os.tvboxnow.com1 h+ n% W& f  x$ ~) U
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
' _' w1 x1 S% m( ]1 `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X, @/ s# |$ R9 y0 Y. z
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 os.tvboxnow.com8 `- J7 r- E5 {5 \( b. E" ]
柴魚高湯  100cc
( I- I4 l/ F" t5 X9 }醬油  30cc
4 Y9 _7 h; P' H: t" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
7 I5 `- }9 T' A味醂  30cc
* j% T. ]% E+ ?0 J砂糖  10公克
0 c) g* \9 e# W0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
  c9 b$ X" O3 U1 s* t4 e  W7 X【做　法】
5 l2 S% h0 K7 Q/ T) L$ qtvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
1 f# s* D4 J6 ^/ d os.tvboxnow.com) Y0 z6 t4 S9 J* P4 G. j
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
+ }+ g) U) ^* w4 C柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇2 y" e" ?4 W* b& S  P
醬油  20cc 8 z: @  I( k4 j# I
味醂  30cc os.tvboxnow.com. \$ }1 ^4 l! ~, u% n
3 Q- o$ U- l2 ?6 o# r
【做　法】
$ F3 `' R8 e* ^tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 os.tvboxnow.com, P, W; ^7 T& \
水  2000cc 公仔箱論壇& A7 K( i/ Q0 T) x( _
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E0 ]4 j; k4 @# R) Q
魚雜  500公克  `; F8 r- V9 f

; q: d# T6 T" P6 W5 `1 i/ |  u) n公仔箱論壇【做　法】
. a  e0 [5 ^3 }7 E" d. }; ~1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
4 R) k# t. U8 c& q公仔箱論壇
% W* P& e, n5 A2 U6 h' @5 _7 Y2 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
2 o/ r/ \/ q; I2 L" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 s$ u" F4 L$ c# y8 E  c& Y1 A
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇* P3 z) e1 B5 k5 t. `/ }

: I5 _8 P$ o# N5 n, X; Y% Q$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 os.tvboxnow.com# ?' t% J' x( {$ X' s( g
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
" p  T& s4 I+ g! N2 z6 ?. ?+ }( r備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
2 e$ q) `. d; M5 t+ [1 Yos.tvboxnow.com骨  500公克
+ H$ q4 x: D8 N4 d3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc 1 }5 Q$ ]/ e+ x0 j6 j
昆布  20公分
' j/ T# |( H1 W3 @洋蔥  1顆
, C5 Z: |) h% b$ Q; I! J4 r" Oos.tvboxnow.com紅蘿蔔  1條
) p0 U, m( C0 I1 `# L: |, Wos.tvboxnow.com高麗菜  半顆
: |1 N, T* h2 F4 X# D, y2 `  Rtvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
8 @) B) \" A% n& W公仔箱論壇蔥  適量
- y! k2 M) v7 a5 C2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g; b0 y1 o6 B# S; \9 T
【做　法】
! H3 H) J) {7 Y# S  C0 A, |/ K. ]os.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
1 M* A% p' `+ M2 C: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ], _5 [+ |3 e" ]% Qtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
8 ^2 g+ F5 a+ w/ @% E; e柴魚高湯  400cc
: H' {8 b+ t- R: a醬油  90cc
6 l0 I4 Z' H$ h! h0 T1 S酒  45cc
) _, }& I) ~1 u" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
8 O3 d4 E% e* T  D8 b4 k' J6 ^公仔箱論壇砂糖  25公克
) R0 Y$ d% Z% C7 X7 i4 [
  k0 U2 r( Y2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 F+ j7 l6 v1 I所有材料煮開至糖溶化即可。