MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ l4 @; c( |6 c- |
雞骨  500公克 6 G  i$ W- F6 j# J6 P
水  2000cc
/ F  Q# Z) z- V; o! R7 D( N+ K0 R公仔箱論壇白米  50公克
7 R" l" l4 N. \3 U0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
9 ]( |5 l2 _3 F1 H5 W! F7 N公仔箱論壇【做　法】
6 f9 l/ U9 Q  g3 vos.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 os.tvboxnow.com& x  z- x) ?; C: P% F
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb' z, w( F) p. N" Q
　紅味噌  100公克   j( T+ q6 p8 H3 M
　醬油  1小匙
5 F! t! R# [: _( Z3 R  r　酒  30cc
/ ]+ C" n6 X5 T　味醂  40cc
+ ?  l" p: O( L% Y' Q　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?( v6 n8 y5 S& Q, V: M( z" I
B.柴魚高湯  適量
6 H+ [' p- x# t4 p! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M3 b$ F8 B0 [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 I3 \8 s, i6 ^9 @公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。5 z, l! v+ L) l* V. F

' _1 b% {7 _+ V" {# M2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
2 z1 P* i0 s9 b8 wos.tvboxnow.com【備　註】
3 E' E1 s& A% V8 Eos.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 / B( b) ^5 f! |3 L1 N
柴魚高湯  1000cc
+ r& \1 t, T" b$ N0 u雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb$ {6 j* [3 i6 ~1 U0 l
醬油  1大匙
+ n7 P  o' H! K" q7 A淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D6 J& B- T4 c/ l. X, @
酒  100cc
5 X! p, @) M8 M. ^" p( s7 zos.tvboxnow.com味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb. O; l. d4 ]% B- i. q
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇1 |) \/ c, l- Y# A& a# h; X( b9 \

+ i3 ?% g( m9 B- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 M3 C) ^- ?* j8 V
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
2 v8 Y7 q3 ?4 V. A1 L& {# Btvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
1 p/ [' b: W+ S' |+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n  A* W) X2 X" m9 x; y- H
昆布  20公分
) D. R% T2 V7 H) Q1 p) r: W4 e
) m/ V$ [+ Z: w# s【做　法】 1 b9 k- }  T2 t$ x+ P' U; p' C
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb% @' }* u4 P) A
- \8 f, |* u7 `7 Y& r3 t
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b: J0 F" E) q. X' H
os.tvboxnow.com- \* [& M$ L# t# n! _# W* Q
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 / A4 A& Q5 w. B2 u. o* ^( f
水  1500cc
- k' @0 n  y" A# p4 [7 Oos.tvboxnow.com昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e2 ~  W4 a) r* Z2 c8 y
乾香菇  20公克
( i8 a$ g/ H# w& X5 M  Mos.tvboxnow.com
" X, \/ T+ ?1 g- z( p【做　法】
1 H- c  a" l0 i* i! R  p+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。7 W8 \) b1 a! e( ^4 ~/ W8 T. R5 Y

' T( l) B" f+ q+ W% ]tvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 % u" w1 S* B9 w( g& }
蛤蜊  8顆
9 W; U- k+ \( S. C6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
, s' u3 v6 z: x- o9 f$ K) ]' }昆布  5公分 os.tvboxnow.com% c/ D8 N% B4 w+ u* p
酒  1大匙
; V  a: ^; r/ W* C1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
3 H; c( L& `) S   D& X. P$ ~4 H* B0 Y  m9 M
【做　法】 公仔箱論壇, T0 ?' N5 i- _. Z
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
% D* P# ^' d1 Q8 z* f9 A' [
, S. ?1 Q3 e/ t+ D5 O2 h1 p9 h公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5 ^+ e- B/ M3 N4 U' o
os.tvboxnow.com% F, L& W7 O" z1 Z
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 8 L0 k1 t( E+ y" R* c. _+ ~9 `: \
魚雜高湯  300cc
8 o! C. z& i9 {( j4 }5 I酒  60cc
/ j. s4 ^7 t% P) D, s' ]tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H2 \: Q3 }/ D& ^# g; T. {
$ y4 J: g' a% M: m
【做　法】
- [; K2 |& z9 T8 H( X所有材料調和煮開即可。2 h+ v$ V. `0 N% a/ F& |( M

) C+ J& ]  S- B3 ^0 J9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
0 u' x4 N/ M, N1 k水  140cc
1 f" t) E& h2 h2 o7 b1 L* P  G公仔箱論壇醬油  60cc
# C# x; L! ~" u7 w+ Z9 o酒  90cc
4 X& G3 B9 U& A) A3 `3 }味醂  30cc 公仔箱論壇6 Y6 u$ j- o# l
砂糖  15公克9 G& d  p; k9 ]' `8 j
% [& o: M* {( V7 v# U3 A. f  i: G
【做　法】
( r: q% j9 X. _6 r1 w/ W6 f. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇$ z4 M, V2 k7 G

! O2 ^7 e9 K' F- C. V( N, \3 l; a公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 % g0 m6 @; E" L6 |; F
昆布  20公分
) ?/ L2 U& [" e# \0 H" `tvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
" m- [& W9 g2 Q8 [
; d7 B/ B8 f: Z+ k8 k7 o公仔箱論壇【做　法】
) X3 K$ g: G5 L0 m4 N  ?公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
- H! n1 g; ?/ T* H公仔箱論壇
# Q3 ^5 D0 e( w) n, o. B公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
& R9 W' G2 h" O% Q# q! c1 Mtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
% l. u5 x, V/ |2 r' Htvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
, W* |7 ]' ~" d( ~! [: J) ~6 Z$ c酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z* S* O" o8 q1 X
味醂  30cc
3 O2 r* @8 o# e* W1 S8 d( @砂糖  10公克
5 o) m9 z4 I" S5 k3 Q0 n* ftvb now,tvbnow,bttvb
" y( `4 F6 i: h. |6 |5 C. Atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
) R" p/ x$ e, |' rtvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。os.tvboxnow.com5 _6 {6 n$ N, R9 A9 f
os.tvboxnow.com: s% \/ m+ x: ~3 C% Y7 B% _
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
& l" t1 g4 D4 f" j3 V柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com4 k( I' w9 K: W- R1 q7 S* ~
醬油  20cc
, }1 d+ E- O$ k1 z7 h5 E* }公仔箱論壇味醂  30cc 公仔箱論壇* t1 U# C/ C! a& b5 A" e
tvb now,tvbnow,bttvb( a: k4 I; [0 A5 r$ Z7 T
【做　法】 公仔箱論壇7 y) Q. {# c5 U
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 ; U  A2 g4 N+ Z2 E; G) w# l
水  2000cc os.tvboxnow.com; `7 y7 t4 n# y3 D
昆布  20公分
3 p" i2 Z' I0 M0 [/ r2 b, R魚雜  500公克* m# G/ g# V% ~7 _8 L' \2 |

: e2 b" K. {. m. J公仔箱論壇【做　法】
7 I- Q' g' s5 T. |( {2 R) W1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
% ]3 s: M/ Y+ j tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 x1 ^9 c) `2 C6 m% N
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
$ W5 U* Q& U/ ~' r" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com/ B0 _( n- H+ P8 f7 ^& R
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com9 [! k6 O* ~6 A4 `* L& y9 @

6 L# H9 o- S6 A& i! Z公仔箱論壇【備　註】
) o: w3 Q! K* ~4 ^' H- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。os.tvboxnow.com) Q7 n( _- F3 m( F4 D5 B- C
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 ; X" E7 |9 @9 R* j) k
骨  500公克 0 ~) K( d5 R( E0 f
水  3000cc
' p4 I+ }: @" ?2 r! f  a昆布  20公分
) n: t$ G* S1 t9 k5 p& O& m. q+ v/ o公仔箱論壇洋蔥  1顆 ) e* o1 z2 h: h
紅蘿蔔  1條 os.tvboxnow.com9 n  P* `$ W$ m$ T2 o* E5 y
高麗菜  半顆 os.tvboxnow.com1 Z' x% p7 B! J  ]2 u3 w/ ^
薑  適量
- Y+ b# N3 V7 d* G6 P" @蔥  適量
6 f- {/ q7 P. y- c
% u$ s4 E9 q' u0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' J+ g0 a% j, B/ _. a# [6 v% c* W雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇/ B3 v7 Q9 \5 y0 {
os.tvboxnow.com& ~- ]1 y6 g0 {( R, A7 j
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
* ~+ O0 P! ^# L, Y0 @os.tvboxnow.com柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S0 m+ l; |& o; p) Y  u
醬油  90cc
* s* n# L9 D9 Q1 \os.tvboxnow.com酒  45cc
* i7 L2 I6 c$ w& e; t, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc os.tvboxnow.com+ H/ x* I6 c- y! F* @2 u7 }6 I/ b
砂糖  25公克os.tvboxnow.com, T! o! l$ e. C+ H  T
& n8 d0 O+ o+ K# ^2 Z. s2 ]
【做　法】
5 Y+ u' @& f1 I! p& D) O/ A0 d所有材料煮開至糖溶化即可。