MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com3 L$ ?) E7 T9 y7 L  I% y0 ?
雞骨  500公克
6 U; I7 ^& m9 u* x+ Y$ _5 X$ Y% g! W公仔箱論壇水  2000cc 6 V( l/ E* t+ ]2 n& i
白米  50公克 0 Z* T; |' \2 ^$ N
+ H/ p: c0 d! j- J% `
【做　法】 公仔箱論壇  \8 h. _0 R6 t  s# l
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 os.tvboxnow.com5 s  h9 y, k: I" l, S
A.白味噌  100公克 . H$ s" ]; `& c
　紅味噌  100公克
7 R; @$ d7 @$ q4 e　醬油  1小匙
  U9 ^6 O; Q& ?1 j& n6 N　酒  30cc os.tvboxnow.com/ p0 \) y3 ]3 |; f! C
　味醂  40cc
7 I5 S' L5 b2 S' @- ~7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
  }5 U" Y; ~7 b: v1 W- Z+ V公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 6 G5 f7 f( [, V" ?) w( C
/ d( B  y/ M" x# t- p! Y5 j* q* R2 z" \
【做　法】
9 ^1 e4 A1 R% M& q9 x+ ~tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。. ?$ T2 q4 ~0 |2 R" d! A+ A
os.tvboxnow.com7 d% o, S5 y1 A0 Y
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K4 w1 Q  O1 x8 U
【備　註】
* [! o3 m$ ?) Q" T7 X  w' C& aos.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
! h' v# A! [: m& d5 I1 F) g) Xtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
. h/ s- a( o) Rtvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u2 D3 m/ y8 z* n! G: ^  @
醬油  1大匙
9 B. Y% Q/ T( D& m  l# z5 C/ Oos.tvboxnow.com淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb; J. {4 K! p; m: U6 M; S8 N
酒  100cc
' }8 K+ F* i5 r: @; ^+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a2 v: D+ J. W5 D
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H8 H( \" e9 g/ a" ?
0 N6 s5 E$ ^6 H# p1 U, L0 J4 W
【做　法】
  ?0 A6 |4 m" c將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
5 Z' u7 m( ?5 {7 S2 `, Cos.tvboxnow.com雞骨  500公克 # {' T: v6 B3 W) {
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p% g' X3 T$ F8 [/ H
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v1 ?! j5 d+ ~

& Z) [* j1 k; [. K6 s% q/ V【做　法】 ' j+ n& ^) g- g. P  x4 f
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。; `0 V0 A7 U0 ~( N! ?
. d% X4 o. x+ `8 D: O: ^
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
' {/ z" s3 t% o  C  A 公仔箱論壇; g2 K& ?  ~3 p0 z' x# f
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
, i' y9 l% J2 J公仔箱論壇水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb1 E, w# i) y: l7 F& U  ?
昆布  20公分 5 t: |3 l  z: o4 @. w
乾香菇  20公克 公仔箱論壇% C) L% r2 H$ B0 ~
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【做　法】   }$ n) M* x9 H
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇% w7 e" O: l, S; @7 H' X& p

7 S+ @9 W1 J6 w2 R: J8 ntvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
9 j% j# p- x( b, @" E% P公仔箱論壇蛤蜊  8顆
( G7 ^* G/ Q8 T9 Q' F& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
+ k* {# D. x- N. u: J0 T公仔箱論壇昆布  5公分
$ O$ r/ Z# U+ t& O酒  1大匙
% H; Z: j& ~+ i! A5 C. `os.tvboxnow.com鹽  少許
5 k& E- K% m5 g+ N* @1 o3 s/ ^ # k" Z+ E) j; P5 F0 {. P
【做　法】
5 i/ k, t2 x$ L0 X1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。os.tvboxnow.com8 F4 F7 d( f7 F" `' ]% d+ \
公仔箱論壇. i. ~, T: b) N7 y
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~6 p; U5 D2 z/ T4 D; _

+ Z; g" W0 M0 y7 _6 A& J備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
  [  A  ?  w1 v: W  F. Ctvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
) w+ r0 |9 a9 N+ E2 L9 _酒  60cc
) o+ s% _3 l7 f; J2 q% v/ w6 m鹽  少許
/ [0 U. v! L' U8 z  P9 M$ u: Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w& K- v; C1 g
【做　法】 ; ]& W, n. L2 h# z' K
所有材料調和煮開即可。
- V0 `, z- _' c$ _( Q! n! t, B6 q9 ~ 2 p! q2 A. b& C" @. H9 \
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 os.tvboxnow.com1 @, k- n/ \. Z* _  _; o3 J
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }  o% u  D# d  x! t" Z
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb5 H( C! v: @0 m* S. X+ [
酒  90cc
$ q% Z- P1 N+ ~) jos.tvboxnow.com味醂  30cc
) r) s; a' r: }; \' V砂糖  15公克7 e8 R1 b9 z3 {. f
' f' q# u" \# f3 N* L3 m: m  W
【做　法】 公仔箱論壇  L4 E0 ~9 ]1 N3 V! W) K; Q4 q
將所有材料煮至糖溶即可。
7 s6 l. k( I# c  u# K公仔箱論壇 ; P9 P, ]# c- P/ V8 a
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
) s/ T" u  A8 Z! C昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G5 Z$ v; Q5 ?  Z, R2 D; _" \
水  1000cc " s8 f8 f$ g- j, w, j; V. y
tvb now,tvbnow,bttvb% t1 E8 c. v2 ^2 {1 }( s
【做　法】 公仔箱論壇& A. v! A/ M1 v
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
, X$ Q5 ?3 {" w0 Zos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com. u# r5 q' C5 G8 z, f' R, X. s
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 os.tvboxnow.com2 A4 ], S  m* y, G) T& |4 g
柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com8 M5 r9 L, p# F! P6 n3 w* W3 U
醬油  30cc
- C8 w8 H6 w( ]# U0 q6 m6 p1 J: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
4 N9 g' N7 ~: R. X: A! m& y7 r0 y. `, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 公仔箱論壇7 m5 Y- K$ F' P2 L
砂糖  10公克  m- _' h! t9 e5 t% F( x$ p

% i' c1 m4 ~& b【做　法】 ' G4 S0 O( @- G5 W. y4 s+ K
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
' n0 p9 _9 e1 t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W* b$ g1 P1 q3 |
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇) Q, q: J5 {/ S' V- m6 f, j* O+ Z
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q. d0 t: Q% H& L
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f! _9 I* l8 {% S3 \: U+ M- V3 I
味醂  30cc
. T" ], m. I' u, t7 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b/ `: H8 A$ B# E6 u
【做　法】 公仔箱論壇2 \; _3 b) L/ K
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
0 H' A5 K0 f& g' p% P5 u0 A公仔箱論壇水  2000cc 公仔箱論壇9 a( `0 {% n  i% ]0 S) [+ b
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C0 w) l, {  m: F' ^  x6 G
魚雜  500公克: `' W1 o( R# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P: V* S) u! j! L5 C/ x
【做　法】 4 |; ~" M+ b# h
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。. w4 r1 r( v7 e8 A1 O

, c( M7 D) T) u2 X2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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9 Z' \) r& T1 j" w5 R5 Atvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇6 o% ~* C# o  b( k* s" z0 y

$ ]. j8 U7 [! c9 stvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
' a( K0 f3 d7 |: d  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
4 O, j/ J) p* Z5 B3 x0 e- ^# Ttvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 U8 e+ H) @% T' u1 H5 f
骨  500公克
: f, ~* d5 J; C水  3000cc
( `7 b" w! j' v公仔箱論壇昆布  20公分 & t; t$ N+ t8 R$ l* `, B: N
洋蔥  1顆 $ C# e6 b4 ~5 W' }
紅蘿蔔  1條
$ A2 p& P: a% V高麗菜  半顆 4 E6 i- s( C7 I
薑  適量
  c% P; ~; b) {2 J4 Z& G5 q/ _蔥  適量
8 _5 _0 j8 a- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 N2 ^2 ]$ S6 C/ n# [
【做　法】 公仔箱論壇7 q% x$ v9 [" O4 {: i
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb: E# n% q; _. w' g+ {& B
公仔箱論壇" V0 d8 S( }- n( k* K4 t
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇4 ~) N7 |4 X( R( g) Y
柴魚高湯  400cc
1 e7 q0 D* E# W' Q( @- j: k6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z, }1 `3 R, }0 _& h
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }  y) O2 ^) q
味醂  15cc 公仔箱論壇8 B0 W, t+ E- m% u. V7 @7 J+ Z
砂糖  25公克
& m/ G% {" @( f
) S% }/ h1 H6 s7 L; P' ]: b6 los.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?5 Y! I. \% O+ H+ x  S) E) X  p
所有材料煮開至糖溶化即可。