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【材　料】 $ j3 F) `5 u' s/ ~, J
雞骨  500公克
% ]% n! Q3 m) K' L8 ^4 c5 j8 `, gos.tvboxnow.com水  2000cc
. y" X! W: J% @8 r0 Nos.tvboxnow.com白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a2 ~( G5 D9 c+ b, R
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【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t: C9 O4 C! z+ G
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 / k& l, L' s3 o8 @: W% ?
A.白味噌  100公克
! I3 a: v0 c1 _　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb; `# r+ E. [$ ]" F( h) `+ P
　醬油  1小匙
/ q7 t9 r8 O5 _9 N( M, e　酒  30cc + Y& ?! Q# H$ Q9 I+ L* O
　味醂  40cc ; i3 U% W! b) s& L* c  D# t1 ?# T
　砂糖  1小匙
: i6 T6 E; F8 Y: Xtvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
% x; r1 L7 v, j: y: w0 kos.tvboxnow.com
! d, J! i, u( Y6 U) N【做　法】
* t: M/ q5 o$ m; _os.tvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。
3 p! b+ R% ]$ a, cos.tvboxnow.com
- Z4 i% u0 X  i4 U" y, F% Ytvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 os.tvboxnow.com+ {; z0 B! R8 A8 [. \3 ~! t$ S
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb; H6 ?! ~' t0 ^- i2 Q5 |8 _. r, V
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
' ]/ Y/ v; c+ d) i$ Ctvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
  ]* ]) U, @* K5 t3 F8 {' Ros.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc
( ~: y# P8 r) [- \( O1 N醬油  1大匙
8 V" `6 F/ [0 o7 V# j淡口醬油  50cc
6 _# h8 e3 d3 D" _  o公仔箱論壇酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% {' r% l% B+ ]2 U1 f* w6 F- l
味醂  40cc
; I2 E# l; ?- t0 @細砂糖  1大匙
- i, s4 {. d6 }, c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v$ A8 C% x( F: L7 K. I; i, V* i
【做　法】
  K8 i" z- g8 f0 Q4 Z6 o將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
/ w! C$ J5 n8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
) c: |1 @# l, z) i, E9 v5 x水  2000cc os.tvboxnow.com- Y! W, q# r* l9 W3 P( l7 B
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H- U! X# J$ h, B9 F- t: S! G7 i  \
公仔箱論壇  v. r5 p% i1 V& l% [, u+ H
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G) q6 |4 U% B) c3 C
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。% J, D: q' `0 J
os.tvboxnow.com% B* E& N" Z6 _1 l6 a
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
5 j# d4 J3 b  Xos.tvboxnow.com
. v; l) k. d4 c& o1 M2 r# {0 D( w3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 " {# L8 h9 ~+ Q8 I$ I* d6 t& Q
水  1500cc
4 h" |  ]% _1 ?2 B7 C: M昆布  20公分
/ @" _& D1 D" ^+ k8 z, nos.tvboxnow.com乾香菇  20公克
* A9 V1 L7 m3 E( }' d+ R5 ]/ Wtvb now,tvbnow,bttvb9 ?. a4 T: Z6 x, Y  C
【做　法】
, f/ l& Y! I, F, \9 I" e: q, E將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
* {. C( S3 \9 {- i7 g& [os.tvboxnow.com
6 `, ^6 D7 I2 z; Gos.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 2 |: t2 [& q( A" o9 R$ R  A1 I
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb1 _/ f1 F0 M2 {7 ~6 p0 x: a. {1 b
水  300cc
& J5 F$ Z' d3 N* h( e* ytvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 公仔箱論壇8 D$ a3 T8 N7 H: c4 D- I# j
酒  1大匙
) ]+ V1 ?; @1 s% yos.tvboxnow.com鹽  少許6 L( {" g# E  `( P6 E$ q+ L1 l: K0 X
os.tvboxnow.com3 U/ S) A7 ]% \, @" l5 V
【做　法】 % j, _' X  a$ ^1 {% X2 Y
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。os.tvboxnow.com  y8 x& v8 r  C/ L) ~) f

& `8 i) }. J/ k  [: o% ~tvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。os.tvboxnow.com+ `1 C2 A2 u+ K( s

& J6 |  ]/ a5 |6 c7 y備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
6 Z' |7 `$ v, N  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
' m' U. G2 R" D6 r" e: m! uos.tvboxnow.com酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E+ z! x9 A' ~( o) ?8 G% v
鹽  少許
' B2 y6 E1 W  Y. i! ~- Ntvb now,tvbnow,bttvb
8 f6 H: n. o1 U: h: W# A  [( Bos.tvboxnow.com【做　法】
# H- Z6 C+ V9 z; m& K* C/ ~0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X0 ]7 p6 M7 T9 O0 Y3 o7 {  {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b5 h5 ]8 d+ F' ]! C) g7 n* w+ E
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
) Y- h- v) y+ C5 Z! v1 E水  140cc 公仔箱論壇% U+ ?" B6 B% Q! T0 D
醬油  60cc
) H! C" a$ v+ I' D: }" {tvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
4 F0 D- U3 Z; }- ?1 S+ ~$ J公仔箱論壇味醂  30cc os.tvboxnow.com. s7 Z4 I5 k( Q2 v
砂糖  15公克
2 n8 i4 f7 ]1 ]3 g; e2 ~) \; [- N1 v. uos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u" E" c, \. y$ n
【做　法】
. c. b/ H. K# H, h7 x. E7 ytvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j- b9 [& {7 O$ S. R
os.tvboxnow.com8 a  |$ @$ l( M  p
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! r7 X! k* t+ F3 d$ C2 b
昆布  20公分 os.tvboxnow.com1 `8 ~- P& ^0 }; q+ h
水  1000cc 9 @  t) i$ v  [
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q3 h- m( M- }" t; G
【做　法】
8 o0 B8 E% W) `+ p+ F* j9 `昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。os.tvboxnow.com- Q8 `! Q( c7 n3 ~/ x0 ^
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 os.tvboxnow.com  h- u+ |, V) u5 U7 g" \8 O# l# ]
柴魚高湯  100cc
5 @5 y5 z+ I5 Z( ^, o3 V醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb  {( x/ _5 ?- B0 L, R7 c* I6 S
酒  30cc
$ l: E5 x9 _$ g5 t  i4 stvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
- c- x) z6 `) e$ o, vtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
8 a% d" b: ]# v, }8 V; I tvb now,tvbnow,bttvb5 a! f% `1 U, }3 l: a
【做　法】
5 K5 E/ \, u5 z! ^7 G6 a; N酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
( M8 m* S1 B2 E# m& x1 [公仔箱論壇
$ h- }1 A* X6 \2 Ttvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
6 G% R$ `, A( Zos.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇7 N. a2 \( y: e3 \
醬油  20cc
' r; X$ c$ i3 Y! j3 ]味醂  30cc
# c7 A* E4 D8 O1 R: G4 u! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 q" H: W7 p7 ?( |* B: E
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: `- Z- ^# K' |: I3 t+ G* F
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
5 G2 L- G" s. _0 W% \1 N% Uos.tvboxnow.com水  2000cc
2 p# Q, Q; b3 v' x2 C/ S, x. N公仔箱論壇昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb5 n2 k2 q# |# l
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb5 C: T7 q0 [' m. w/ r7 Q# I: P

$ ^8 Y: k& P* S- o【做　法】
7 F  k8 N8 }' h$ D; \os.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
/ s& E% V2 u  Y4 P' B% w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x* Y# x4 Y- ?" _5 i& o- F" b' G
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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% r) W0 S3 s% K* `4 B4 A5 D6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 公仔箱論壇& Y0 R* f* r/ t
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
, ^: B4 v8 n0 a' t- d. M備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 - P# l; u; y% T2 W
骨  500公克
- k7 e; V/ C. N4 b9 H' k7 S1 g, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc 公仔箱論壇4 y  S9 [$ {9 n: }7 o
昆布  20公分
$ U: w* P) R5 W! E6 R3 ?8 N2 W$ r; ]公仔箱論壇洋蔥  1顆
! X1 s" W: h: \紅蘿蔔  1條 7 l' B; G% z' S
高麗菜  半顆
. `& a7 }9 n0 ^" B薑  適量 公仔箱論壇4 r, ?9 ^- G# U- t/ Q
蔥  適量
* h, R. w+ c, S3 r$ G) i
0 P2 R% O) g' N1 U0 j% l【做　法】
% G! {1 n7 v! a1 a/ ^6 y; Nos.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。" B9 [& j' z) U
3 ~; r4 W. P; ?6 {5 x
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
) ~5 S7 c2 Z' l; r/ D* G柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇' o3 X; n8 v+ I( e/ ^
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb' [( `4 Z# }% h
酒  45cc os.tvboxnow.com0 _2 K# v- D! Z7 S2 ^0 c: I+ O0 Z
味醂  15cc
4 k2 i% U% x, c5 o- ^! Cos.tvboxnow.com砂糖  25公克os.tvboxnow.com, c, }- H- b) b' V# F$ X1 c
公仔箱論壇: K9 l+ k/ N; v  b
【做　法】
0 M  a$ ^9 V7 K& f3 }. A. N4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。