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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c& n: w# @3 w! k7 `) a+ f1 m
雞骨  500公克
! t  |0 ~! L! v: Oos.tvboxnow.com水  2000cc
* K/ h6 H5 E( ?* f, L公仔箱論壇白米  50公克
- t  L4 r% }% `( G4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
9 F4 {8 V( v7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 z3 n: u; L5 \9 y/ q3 F雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5 P* ]8 h: h4 x- h' w4 p4 f$ K
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y9 G( U* C9 o
　紅味噌  100公克
, K1 x. S: f0 c5 J; g公仔箱論壇　醬油  1小匙 公仔箱論壇) }9 l% A& u$ D/ c) E* q
　酒  30cc 公仔箱論壇+ b" B  t3 e3 a. S3 B2 S/ E
　味醂  40cc
! h: d5 M8 A# A& X2 U- C* b, U- A　砂糖  1小匙 os.tvboxnow.com9 V+ L- m4 Q: u& R8 L1 o" O6 N1 A
B.柴魚高湯  適量
: x( Y- l! ~$ E) R: nos.tvboxnow.com
+ w" l2 n- T6 P" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 7 ]. N; q1 j! ~7 v2 R
1.將材料A混合拌勻。
3 j% p  D7 _! jtvb now,tvbnow,bttvb
7 O' i7 T8 p8 j- z$ R公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 ' Z+ |0 K" w6 `" u6 C
【備　註】
: O8 J7 e' X' _/ b* w- M- ztvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
9 W7 r* {( Q: b2 i1 f) g$ ?8 u( c柴魚高湯  1000cc
' [1 W$ T' ~7 x雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇, N; m4 a% J; F4 _9 f6 @
醬油  1大匙 os.tvboxnow.com/ `9 m% U+ h( }3 n9 e# V+ s* J
淡口醬油  50cc os.tvboxnow.com. u6 ~. [5 I# ?5 b+ y/ Z" Z
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb! P, {4 S: c" X$ g! L) w
味醂  40cc ; r# x; \& m: Q" w1 u' e
細砂糖  1大匙 os.tvboxnow.com# {7 n8 K- l# F0 A
8 c$ A5 h+ I- d8 J/ v* |
【做　法】 # f  p0 P; X3 z9 p3 `
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
" g9 n9 E' r4 Q& b+ [# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 os.tvboxnow.com* U( q/ M1 \* S0 J* V+ }
水  2000cc
0 }0 T; R4 {1 g3 E, H8 c# L昆布  20公分
6 F& p+ ?* i! L% C+ h7 G/ y公仔箱論壇
# I6 x: t8 L( Z8 {os.tvboxnow.com【做　法】
5 i, V; G& j: E+ _( t# Atvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T& m; x& d, _" @$ L8 ^

% P, O6 z' n4 q3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
% ~$ n' c: t4 Z+ ?  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B( E0 _+ r* |- ?公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]+ B8 [6 N4 {" U( W9 r2 p1 \
水  1500cc
$ Z) L% R; u6 B* y; _) P5 `( ^昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s+ h) H7 ~# q7 d: x/ N
乾香菇  20公克 os.tvboxnow.com8 X$ e" P" ]  v. r& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D7 s! T9 V$ G
【做　法】
  `# w/ W! P" e7 Q" {將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5 }, u' g5 T0 }0 c) |& [0 R
tvb now,tvbnow,bttvb5 @. p: v% F! e4 x/ s, F9 Q8 ?
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
) S& [& M( Y& p3 g, w  w公仔箱論壇蛤蜊  8顆
" O9 d$ _( o3 U1 u- K! l; J( D; jos.tvboxnow.com水  300cc : U0 e$ p" O; |: L, Z9 C9 l0 u
昆布  5公分
' c  |8 I2 a8 H' X6 F. @2 |公仔箱論壇酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G3 R9 C7 R& f9 D: O' ~
鹽  少許公仔箱論壇" F# R# u* k4 Z# [( N' a7 t2 t
' h2 m- ^* M: {" _
【做　法】 公仔箱論壇; B5 K# b9 j% a. E) H+ O
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N& S& ?9 F* ?5 `0 V) t  \

: |- z2 ^2 _4 w# }3 R4 g' [3 U. k* X1 w' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
8 A  C* ]9 H3 ^) ~, @$ F1 m公仔箱論壇 6 v6 l+ z; v6 Y: j  e, J! A4 e
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
- V7 i6 Q/ q) L3 m, r4 Q! V1 X公仔箱論壇魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇3 [. ?( i  Z0 G7 X' e) P# |/ j
酒  60cc
" P8 ]" a. \2 z- M9 O! q* J3 e) N  T公仔箱論壇鹽  少許
7 U5 a& P: W- C3 N3 N" n# f# Qos.tvboxnow.com " j- |+ I0 R' F8 [# ?5 a1 p
【做　法】 , V5 J% x  P5 g9 S. K* W
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 w/ W4 M9 E1 {* A4 s  u0 r
os.tvboxnow.com4 A7 e( G& R7 ~
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
: O+ f( j0 E2 ^: Y公仔箱論壇水  140cc os.tvboxnow.com# J0 f% t! f. w% f- o' h
醬油  60cc
. s6 W8 t- ?; a* o9 B- _! b- T5 Ktvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
8 I; S) I4 B# d. }公仔箱論壇味醂  30cc " b: X) o4 e! O  c1 P
砂糖  15公克( O9 ^& [# Z# m+ Q4 O0 L

" \5 r4 V2 v6 C6 X7 h【做　法】
7 p) i7 ?% f- V4 s' los.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。
8 ~! K/ I  ^* }3 L" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y' v+ z7 j7 a2 R/ K5 H' @. X0 Htvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
7 q6 A8 k" M$ @) T) N' D4 z4 _公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }! x, i! D% F4 }# c! _
水  1000cc
% Z* K* }3 \9 G" Y% e( qtvb now,tvbnow,bttvb
  e. @2 _7 g. ?" Z/ z【做　法】 # A9 K- J, R) b7 P9 ^2 v
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。+ j2 K( l: m- ?* K
# X$ W! \' Q0 L: x+ @2 k! c
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 F( C6 \6 [2 O( y( |
柴魚高湯  100cc
+ k) F0 q" p: p5 p# M3 e: c# Etvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb, b; G) j# A+ x& b6 G; P* ~7 ]
酒  30cc ) w* o2 G; D; N3 f2 M
味醂  30cc
. s/ @" ^: B4 o, u6 {公仔箱論壇砂糖  10公克
- ]+ d3 H0 e3 W# zos.tvboxnow.com
1 y, ^3 d9 p: l  M8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 K8 [# B; n, O$ h- v公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇4 H% Q$ z! ]6 y  L

  s- `3 W7 e# K0 ?# r) b, ~  c備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r$ f" t8 V- H
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U) }" ~8 E$ i; Y% ~! W1 A
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q! F  U' y4 Z: q/ H/ n4 D
味醂  30cc
5 N5 G- N8 `; F& x
: F8 D5 G3 b  p8 B9 L3 R公仔箱論壇【做　法】
. w* R9 f, K& g( }tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇" O+ o1 u- c7 \4 a
水  2000cc
- o6 }' [, w: M; _$ ?7 J+ ^公仔箱論壇昆布  20公分
# j6 m% g' Q: \; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克3 {  o( ]+ [; C  b! ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A- _9 t  ^3 w+ L0 {, [
【做　法】 ; o* `+ l, L! b) T, N8 y: M. O2 s
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k+ n& ?/ |4 d! r2 N6 t# [

- V( K  p9 b4 ~2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。os.tvboxnow.com5 b4 _1 Q+ G) O4 r' ]" P

  s, T/ n8 W8 S0 h) D7 Utvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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$ u) R& c1 s+ wtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 * s: Z% S) \3 j! ?
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
# \0 Q; ]" V9 z) V* m; q/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
( g7 n. m6 _0 [) w' [! j' @4 d骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S/ q" ^1 j: e$ k3 ]% m+ K
水  3000cc
) o* c6 A* O1 `7 Z" Otvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t# }* p( Q1 t) ?7 W
洋蔥  1顆
* Q; n' M* T( t' Z公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 os.tvboxnow.com( w; c8 Y; `2 G
高麗菜  半顆
& V, P2 B; e) F1 i+ z6 {薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ d, v% }! z, c9 Y0 F
蔥  適量os.tvboxnow.com3 N8 h8 h8 \# ]

- p7 n0 ^4 ~  Z" Y* k  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 J7 g9 [' g7 R5 |2 i* Htvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
0 W3 r# N. p5 Q8 W" ~9 t- Hos.tvboxnow.com
! v9 h- {% [( `, h% N! i6 C% _os.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
; j3 T+ [8 P7 W( m8 ]3 B/ ntvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \+ x2 |  k$ m! F# r5 K5 c
醬油  90cc
: P* ^1 h" u( Z4 yos.tvboxnow.com酒  45cc
' N! Z. A6 A8 o. R, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb; n8 V; ~" \7 q9 G1 i5 _+ p  p! }
砂糖  25公克
4 {1 R2 c$ u- A7 K/ e/ f0 Y+ T0 q7 \, Xos.tvboxnow.com
6 ]! D2 Z( _5 n( G5 W- W% {os.tvboxnow.com【做　法】 os.tvboxnow.com7 p+ y. u! a; z3 w& Z8 r
所有材料煮開至糖溶化即可。