MagicAndy

【材　料】
' m+ I' u% ~' O+ I7 d0 Q" `: e雞骨  500公克
# I' ?% a  r7 x. ], Y( J公仔箱論壇水  2000cc
& |1 B- @1 ]/ ~, P* l9 m6 j白米  50公克 ! X. O4 F* l. d; l5 U

' \8 }( e% F3 l/ ~2 r* w# a, F1 ~% dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 9 ]6 G6 x* B' D. W) ~* s5 ^* D
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
& c1 V2 t5 @% \( `os.tvboxnow.comA.白味噌  100公克
8 ?/ H# t1 V% I" G* P! H, @1 B　紅味噌  100公克
1 q$ J$ O4 g. P* n. `, y9 Xos.tvboxnow.com　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! u! n( k: U8 G6 Y9 B0 j9 Q6 M! J6 z0 U
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb! r! h* A5 A  V; J7 ?' a( O6 u2 n
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u3 Z8 J9 S$ V% Z
　砂糖  1小匙
- D9 K+ I7 m/ j9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
% l3 c, H  [# D* w& U+ _% ^$ v& F/ w; Z9 I
【做　法】
+ O7 i9 c* g# A8 L# N! [1.將材料A混合拌勻。
/ w9 @1 f2 U) }os.tvboxnow.com
5 D' f5 S0 o2 L: V3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
' r3 r# z% ^6 u" u; h# P# ~1 A5 G公仔箱論壇【備　註】
5 H& ^* y, ?1 P) K使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 2 J" y5 e6 N7 w1 ~+ _
柴魚高湯  1000cc
9 H; v& R5 V6 L0 y: Dos.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc
) X7 g. L" a& _. S( W+ ^: m% h3 A醬油  1大匙
2 _- R3 p$ ?# y' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc
, Q  \& z5 k, m. x& bos.tvboxnow.com酒  100cc 2 }/ n8 g& c. K/ K/ e! C
味醂  40cc 5 Q2 O9 W. H+ t$ m+ t; T
細砂糖  1大匙
: I  @5 S( @9 B- s9 u9 R! b
) m- _* V. `8 M【做　法】 ) c$ l' V  C1 F5 D$ S. Y
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
0 s3 I1 P. p- X" |* Ftvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
- c. L1 U0 p) H$ b水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb" A& W$ e$ {: c3 F  ^
昆布  20公分
4 Y- ]. r  @" P8 B) E3 B- ^os.tvboxnow.com
% X0 Y+ S5 K+ Y! _) Aos.tvboxnow.com【做　法】 os.tvboxnow.com  R* l! s, ?# s8 ~. m( d! b
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。3 z. G6 n. f' e& U# ~* s

+ j6 g1 _' W; ^% G5 \os.tvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。6 h5 a% ?6 h  d. V5 G
. }, B7 D# u4 @, Q+ b
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^% V  u: Z" b% K* Y
水  1500cc os.tvboxnow.com. F0 h& k3 E; `( ?. W: [2 B, U
昆布  20公分 + A+ O) [6 x- ~; C3 b" M
乾香菇  20公克
9 b% R( b6 H* N# b2 X4 V8 b& o/ P- h% z" E) n
【做　法】
  c) V/ h5 g6 [' I7 a+ `將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com0 h5 b1 f2 p6 Z( D* h5 L: F
0 P+ F$ R) O7 z7 B! Q5 u
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
9 F6 x; O8 Q' t0 {% Y' jos.tvboxnow.com蛤蜊  8顆
( s- J8 Q. U9 i1 t公仔箱論壇水  300cc
2 Z. d, B4 @/ [+ w; G8 g昆布  5公分 公仔箱論壇0 c6 |6 |7 M# v/ u9 S) ^+ v0 R8 Z
酒  1大匙
( _: F; N% M( F3 [2 Z& H0 E& wos.tvboxnow.com鹽  少許
, k; K  u# U% i$ `4 e% R1 ?os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 O* p3 \) a# L! F
【做　法】 ) p1 S7 P. |. @& U- k8 A
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
6 M% y$ Y5 D. G# }/ _: m
1 Q# x) P- T: c; q# w; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇. D: J  R# x& g" z% E; |

" l7 A) w! E9 q; @+ n- m備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* o  B7 a% e- l, n1 P
魚雜高湯  300cc & [' T- p7 s" I3 K
酒  60cc
8 {# Q/ H# J  \4 h6 \( N6 `os.tvboxnow.com鹽  少許
. h4 ?' c' ^, B& U, x2 c
1 I- n; g( L& O( @; N" a5 U( f7 Vos.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _. F( {- W7 ]" G, s7 \7 p
所有材料調和煮開即可。os.tvboxnow.com" P7 e0 M' `& P5 c; l4 b$ M) p

$ e: A  O+ u$ G& d; y備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
  ^3 y# Z4 v& A9 j9 X" z& i水  140cc
+ y0 N. C+ Y/ ]公仔箱論壇醬油  60cc
1 R' Z! E$ j1 H. fos.tvboxnow.com酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb" N6 h, r1 @0 N; P' V& C" v# F
味醂  30cc
- y) M8 S& V7 z; C砂糖  15公克
3 b" B8 }( t+ Q; v0 h4 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D  z7 y8 D9 _$ W  L
【做　法】
8 @$ t! o7 ~6 y6 Q$ P* n; G4 n將所有材料煮至糖溶即可。
8 ?3 _/ @0 B: G- g4 f
+ ]! X; J. }; A8 a& D& V* mos.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
3 ^: g5 m% B* P+ f$ `4 D公仔箱論壇昆布  20公分
* p9 _! J, _& _- Q/ D+ b. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc % d  j% K  u# I2 K* T& j; T( F

5 R' I5 n+ l& `8 b7 dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& d" q/ E2 `: K2 T$ \1 w) [! i
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U) E$ `' _+ ^& e( C
/ l& R4 B$ ?5 p) W6 e
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 + \) a* Y6 y! k- `+ U4 H8 Y: J% g
柴魚高湯  100cc / ]$ C2 t5 Y4 }5 o
醬油  30cc os.tvboxnow.com, {0 S5 Y' A" \
酒  30cc os.tvboxnow.com/ W9 w; S8 n2 i' m5 N- z9 r
味醂  30cc
* t* q( |- G* z8 z& _: R2 v; L1 Stvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb5 z, p3 e/ i0 _
. X4 T! M- P2 f5 H, A* X8 Z% I
【做　法】
9 R- d, Q4 D# e( j& U4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
) |( C& w. C2 z9 W( d  etvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com: Y0 M, w( q  T+ l
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇+ L  @4 S2 e0 {" z" |
柴魚高湯  100cc ( @1 g2 L1 N9 u6 v: G6 F
醬油  20cc
& T+ A0 D6 v7 N6 i. W7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
- o+ @' o: e5 e! v: [! o2 K公仔箱論壇
6 p+ V! D8 h1 v【做　法】 公仔箱論壇6 J4 a- l% X, ^2 |3 O  n
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
4 J( o! X2 J% W! L) R2 j* d水  2000cc
. e1 e8 N# n/ Y6 j' I2 n昆布  20公分 # T) P5 \) D' ^! S) K6 v
魚雜  500公克os.tvboxnow.com3 t, `1 ?$ P4 E* t# c6 h
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【做　法】 公仔箱論壇/ e- f6 |$ F' k- X3 `$ H( V
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。$ \# v! j2 d4 g  f6 q3 x' G1 k

6 m, Z- K/ k- D8 O+ N  W6 Q. r公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
% O* D/ |3 u) Z. L2 G4 S9 Zos.tvboxnow.com
* t- d& M( a' h! l! d. I2 qtvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。2 r4 d! g& j$ M9 @- \! M5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P' k" }6 G7 ^, ]6 X# ]$ G- R
【備　註】
' r; [; Z& }; s公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。$ n9 ]2 J) l, K9 t
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
7 G& k+ v& @4 P0 @+ T2 F; i公仔箱論壇骨  500公克
- g& x+ c; b4 t水  3000cc os.tvboxnow.com& a; d6 U5 |8 a' N2 ?
昆布  20公分
+ u5 C: P( N( @$ H' z" r4 Q& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 os.tvboxnow.com: {+ e* Q  K3 m# o+ v
紅蘿蔔  1條 os.tvboxnow.com7 g; t! g% N& y
高麗菜  半顆
+ J& x, F# J" B公仔箱論壇薑  適量
% b& F1 U* h3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ D: T, P" i& ?3 Z, P

5 A% D# \+ ]( \1 \& |公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W- l/ ]' O6 u5 b$ x" Q
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。* Z' [( u. O# p9 y' P2 c
$ }4 Q( m! X: r7 N" R% X1 n
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 m* T% t2 Q& \# W
柴魚高湯  400cc ! Y2 p* X$ m; J% P3 ^
醬油  90cc
% e: M* o# P' S! x5 D; Y4 S9 ]os.tvboxnow.com酒  45cc
& y& q4 m* \$ X8 j5 ]味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb" j: `# P9 \5 E' e& k
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb* e+ d4 M# o0 a
公仔箱論壇: e' ~4 g6 z: b  s4 i4 Y# s2 i
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& N8 P' F" t; \- @! W: t" B
所有材料煮開至糖溶化即可。