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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e- `% {# ^  D
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb' s6 Z7 L2 Y/ ~0 d. s) s3 [( I
水  2000cc
  }* P$ G9 t. {2 j( J% e$ N1 \os.tvboxnow.com白米  50公克
( ^4 L8 l9 t" Q0 Fos.tvboxnow.com
! `& M' J9 @% L7 h+ B公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇3 a% V& O7 C# B
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ u! D+ }) G: H) H8 p6 a' Y7 k9 C
A.白味噌  100公克
- @! ^8 ?8 Y) t6 y& ^- V　紅味噌  100公克
" G, b8 r. D% u7 A1 h; r; @' Uos.tvboxnow.com　醬油  1小匙
0 o: X2 Q. W" Y. F" D( K. @公仔箱論壇　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb5 w5 N6 {4 B) K' ]  E
　味醂  40cc 3 |" L1 x% w  k: Y; B' M0 d: f
　砂糖  1小匙
8 c/ K7 m$ y6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 os.tvboxnow.com5 C' d! D) J$ D" E- E) a( |

9 \' w2 I$ {* l* R) ?5 b: P  M' l7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x5 M* j' F7 N8 ^( {
1.將材料A混合拌勻。
! q0 J' m* f5 ]' B# m
* a" }0 A, s4 e# {" i& F. T* e! R) x( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
' b: u) R, A" V" G' S" kos.tvboxnow.com【備　註】
5 }: G/ `( _) B( t; N使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 ' {& J) @5 W" [2 A
柴魚高湯  1000cc
$ U& ~5 q* g  n5 y% V: b- utvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb2 h& r1 _+ K! \# J' t0 R& y
醬油  1大匙
! @, Q  ]( N2 p- k5 p& z; X淡口醬油  50cc
, j& l3 L! u# b3 H; Atvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
' @* ]1 k- F: H* l1 I味醂  40cc
3 @+ F" ?* M& \! [) [) x$ w! s( j細砂糖  1大匙 os.tvboxnow.com. n6 j' D# U7 I4 }* w0 h! j5 F. f
: a, V. `$ F+ r' h" M, c  t
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S" f9 j/ l9 m; Q. E
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
# a, {/ T4 t+ R  _0 t- y) Otvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 e, N+ b% O. c; f$ Y1 d
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb* u, k: z6 b4 L/ P3 O! b' l5 e
昆布  20公分
5 M( _6 c5 r7 J. Z! m4 `os.tvboxnow.com
  C: o- g4 m& r8 H  `' U% sos.tvboxnow.com【做　法】
, {. S7 d' a5 b8 x( Gos.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。% a2 [8 C1 `$ q1 b
tvb now,tvbnow,bttvb) ?- p" u9 l" _9 G) j4 }5 L( s( s
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
7 Z. `6 p% v- L- {1 s' l& D tvb now,tvbnow,bttvb5 R* N) Z" k* b7 Y/ p8 N/ O
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇7 d2 G  j3 I" R( w  b$ b
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E* F3 a) |; F+ n6 D
昆布  20公分 公仔箱論壇6 O  _" M8 N- }! d8 `, t! E2 w" ^7 L7 C
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?- b" k4 {, e1 f$ ~& [0 ^

/ Y& g1 E/ z. E0 }& a【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N5 @  m& l% f6 n. `8 x: N
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
" Z% ?+ X6 o. ^0 C& N4 K6 b
  `. n% {, M8 s1 W3 N: N) e用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
; U1 ]  o+ m( R6 `% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 os.tvboxnow.com& y0 N8 Y7 s  P9 j; d1 h# j
水  300cc
: m# z/ D; t/ i8 e" T公仔箱論壇昆布  5公分
' X( Q- N2 A( _* n- k- Qos.tvboxnow.com酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 q. W- C7 B5 g: x' c
鹽  少許$ j8 t% S$ e+ h' Q5 }7 n) F

+ b$ c/ `9 C( l3 Y+ P8 l4 Q公仔箱論壇【做　法】
6 ?  N- u1 y9 f, q% G6 s9 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇( @! p8 }3 Q. i# e9 V3 X( ]

; r& K& u9 W) k# C) P! }- e# i9 A. ios.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
" G3 p: m! Y& x( P. r+ x
/ M* L, F$ |# G: Y( O* `9 U! Cos.tvboxnow.com備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 os.tvboxnow.com8 o/ H) B7 e" a" }9 b! E3 Y
魚雜高湯  300cc 6 ^, i9 h1 n* K
酒  60cc os.tvboxnow.com/ {2 |3 b% i% i2 C! R
鹽  少許
" L8 E- z* y$ }) a" G' `- B& ^) g公仔箱論壇 公仔箱論壇6 n% e: L! h; }5 A
【做　法】
) p6 }6 Z. U/ R1 {" T) Q. e6 \1 |6 qos.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^: i& I) G8 n0 E; l: K& ]2 H
tvb now,tvbnow,bttvb# Y4 o6 q8 f0 o- B0 n
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 . l/ D6 ]7 e4 ^2 m9 p. S) A" P: t5 R+ |
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g' j5 y1 N9 q
醬油  60cc
" p' X" P' ?& ?% X1 W5 I酒  90cc
1 E& z; j  D& Dos.tvboxnow.com味醂  30cc
% F7 J5 G1 \- Z. e砂糖  15公克
" O1 H$ j4 K( S5 K. \2 D7 ^, Y0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # C- w$ ?1 A3 m( o
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E; M$ B" U1 P: w
將所有材料煮至糖溶即可。
* ?, p8 L$ l. Ltvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com1 q* ~/ X1 W, J
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
1 c$ ^6 S6 ^% |昆布  20公分
: ^5 H$ a1 f4 z  ]6 n8 b7 ^3 a/ w, g. _水  1000cc : t# H/ _/ e+ C
os.tvboxnow.com! U4 j. Q0 X$ l% y3 z; G% q; X
【做　法】 公仔箱論壇* Z$ i  f% r8 w) X3 ^
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇$ s$ Z; }* I( H2 l' V
os.tvboxnow.com" O6 v* ?9 t/ G( y0 ~3 L4 v$ e
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
, `4 e0 l; |% y/ H7 N柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f3 t. |; |, A. m
醬油  30cc
4 P& t/ }" y2 c$ r4 f" C2 ?公仔箱論壇酒  30cc 1 J* N1 Q- m+ `: K2 _4 N
味醂  30cc
9 |& }7 D8 h4 R! z, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
  s" _$ D/ m. Sos.tvboxnow.com
% |. v0 O5 m8 @/ c6 R6 U【做　法】
  ~8 W, r6 F" r酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb0 [5 Q$ l0 U; A4 E0 k& Y9 ?$ y

- |" G% n( e; `9 q8 {4 E備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" R# O8 N1 z1 [2 F3 k
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j; P7 @. ?" u! R5 y" H+ g
醬油  20cc
" W) {5 a4 D+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
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, ~; R3 H. O0 p  O. L  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇' S: P1 `  }; ~  P; p: x" O: h
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% _4 `! U9 V- x0 I3 H; `) G
水  2000cc os.tvboxnow.com- h8 L* v' c& f. |( D9 M, l7 }
昆布  20公分
# u; [( K) _! ^8 v. j% F# q2 F/ u- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
" ^2 d. [/ E/ h# I# G9 wos.tvboxnow.com 公仔箱論壇3 Z8 b7 D& `3 j
【做　法】 公仔箱論壇. S5 m' A" \2 @& G, F4 s# R
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb& u* ^4 c& ^) t1 D" C+ z) k
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb* \, \% `9 X, S, x/ c

. J- `" G+ z; |' ~6 L4 H$ T# Etvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 C- m5 R$ R) \( Z/ p, \
os.tvboxnow.com9 i5 c# w( P" V! U8 y# W1 i& e+ B' Z
【備　註】 $ _0 n$ u9 x& R2 ^$ \1 c
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P* S9 p' L3 f; B
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇# z/ z4 g% b/ `( o
骨  500公克
" T6 }5 ]0 ]( m( @1 }公仔箱論壇水  3000cc
& n" o7 z! N8 m" M4 q昆布  20公分
* }! j( c) I+ R0 l& @os.tvboxnow.com洋蔥  1顆 3 A9 P! E' N7 s. ~3 M
紅蘿蔔  1條
' M- D9 n$ a+ e+ u& X0 ]9 I3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
* T; i& T8 `4 R7 p% i9 w' [os.tvboxnow.com薑  適量 公仔箱論壇: p0 H8 b6 k, T+ b1 e' X
蔥  適量公仔箱論壇( V: l! K' z% k( f/ E; ]3 f

  K/ }3 m8 G, R' R! B1 y# F. g公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f6 R& k% n5 V7 _
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
6 s  l% n9 ~- g& z6 X* Bos.tvboxnow.com
3 q% }8 N7 A$ Q# t: J0 N4 H用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
& a) x) G" g! r: z# [8 u柴魚高湯  400cc 2 X5 S9 a! S5 a+ C
醬油  90cc
! X$ n; v. e2 X4 b3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
2 }4 A2 t/ ~2 B* S/ W味醂  15cc
& w& K7 G. K8 c) |( R- p( _0 Y砂糖  25公克
6 u5 G) `* }0 Q5 n7 p. O- E- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k) E! N7 @+ v- z3 X' X【做　法】
2 T  b% w( J5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。