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【材　料】
9 F$ J4 k7 I2 w0 g4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
" r) c+ p% \0 D( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
. R1 ?6 m; S1 o7 _0 s白米  50公克
, |& Y4 j, b2 x1 P- {4 ?$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N4 M4 M# ^+ G8 L, B6 f: [, S
【做　法】
( u  j  {" g$ {/ p雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
( K) k$ g8 T2 V. s" QA.白味噌  100公克
( M# `8 a( Z0 W; ros.tvboxnow.com　紅味噌  100公克
: u9 H# b+ F) U5 W+ Q+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D& _6 y6 N2 v8 F2 s- C
　酒  30cc 2 y1 q4 a' Z) W
　味醂  40cc
) D$ p6 P2 ~2 L0 ], Gtvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙
6 j! T. _, o  d/ ]5 {. z& v0 d' o) V7 Bos.tvboxnow.comB.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r9 R# U5 y/ F. F, B! Q3 m
tvb now,tvbnow,bttvb" n" u+ J" l* q/ R0 n! g
【做　法】 # B5 o; u4 f2 U' M) c
1.將材料A混合拌勻。
6 ]& N/ |$ c! d  Q( C: J: }os.tvboxnow.com
3 Q1 b, R6 S$ ~: L; c( A* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G6 b# f) N8 h# A6 J5 h
【備　註】
! G( M& S8 S! j9 @$ f) J9 k公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
9 o, {' S; r0 w: utvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
5 A  e: N5 t2 Y! \& p, a8 Q雞骨蔬菜高湯  500cc
  g+ m( ?8 ^& R1 u- e; r; P" v+ t醬油  1大匙 , q* i3 M" `2 e( d9 u- Q/ Y( o
淡口醬油  50cc os.tvboxnow.com# {: e3 |: t* X0 M4 `0 X* Y
酒  100cc 公仔箱論壇3 [& c  x$ `, I! ~5 z
味醂  40cc 公仔箱論壇( R# ]8 P* L, K$ T. G: r* I
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 T7 Q! U( g9 ]) f* {. P

8 r+ K/ @* M+ X4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% k5 P+ c0 ~: Y7 s將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ Z. f5 W2 j8 \$ A( ]& @) |: L
雞骨  500公克 公仔箱論壇1 P) @: G% M5 r/ ]* B3 v9 l
水  2000cc
6 h, {: j% b" H- B- cos.tvboxnow.com昆布  20公分 os.tvboxnow.com0 \  K7 \/ u' L- G7 c9 q
2 `' A* n9 R+ u/ O, x, U6 w
【做　法】
! J; f" O( ^, M7 ptvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。  S. l2 z! @, N  z1 T  o* u
os.tvboxnow.com) z2 w7 G, Y7 ]" c: C  R% B
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。os.tvboxnow.com/ D( r0 \8 T. Q0 z5 z7 y$ U- y
3 `0 y) H" ?9 w+ {' ]
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
4 Q  S3 D/ s' k* g3 O) Q8 B9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
9 R  c, j3 z, atvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
/ S& z2 g9 w- X$ Gtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb- u' T* R0 I( N2 k$ |' L/ H. @
! T$ E  @4 B( P  `
【做　法】
; h' e9 P4 O/ L4 w4 p將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇/ w: _. ^. z4 t; `7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j0 P4 M1 `6 \3 ?! i( m
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 os.tvboxnow.com( k8 M1 b$ K$ Y4 u; v! _: y
蛤蜊  8顆
# [" W. H5 T* _$ g水  300cc ) y3 C) w( H8 F/ v$ Q+ Y
昆布  5公分
0 ]5 U( C. L) Z; J6 F酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. H6 h( d8 {( v; H. r# \5 O
鹽  少許
  E1 i0 }: Z$ x% W
+ [* m1 d! T& ]  g+ y' W% rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# C. r! W: b: E
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb5 r9 P( }+ w7 w/ ~9 @: p
( x- ~! v6 c/ I7 M2 Y" S2 z4 }! F
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
2 H% f! Z) v9 q0 t9 C& Aos.tvboxnow.com
5 U6 F# \6 |  }- T備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇% F5 H8 r$ L% }
魚雜高湯  300cc
" i  w. X# l: n5 Btvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
& y5 T9 i- `/ d; j) A4 t鹽  少許
# h' J" }( R7 D公仔箱論壇
- K$ U' j8 q* `& Q: G6 Atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y3 O# p- a& [! L
所有材料調和煮開即可。  J( I8 z- k. r

5 `8 U" \4 p" T2 f( q8 Q公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
# G$ y; M5 G0 ]6 M+ Z' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc 公仔箱論壇+ X2 I7 Z( i( O6 C
醬油  60cc
4 @" @' v% }% S" I* cos.tvboxnow.com酒  90cc 8 z0 H  Q9 M+ d- k3 z+ T. {" L; A* M! I) u+ P
味醂  30cc
* X% [3 v( ]! t+ s7 A1 U砂糖  15公克公仔箱論壇& e4 e# E5 E- @$ f
公仔箱論壇! R% b3 |4 L6 Y0 G
【做　法】 公仔箱論壇/ |, S7 x2 {8 |) G. z' N2 @7 v0 h
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z6 w! T6 a9 A. \6 U* L" O) n0 x

1 E% N7 u, z/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
8 x' Y) U2 j7 X/ k8 k! |" u% H昆布  20公分
. m+ q6 ?9 F* e/ Z% {1 r8 Ntvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A' K7 r! }4 i% r

: u& Q3 u, O# ^8 Z1 E# `  T0 q% ~/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, O. k) p) T8 O/ J4 }' kos.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
# r3 B# N% J6 O0 t6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 ~" A5 |$ F# ?5 i% N  e
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 1 A8 B7 F3 q# P# D7 V$ e
柴魚高湯  100cc
7 C5 l: m8 J- r公仔箱論壇醬油  30cc . e  w1 i' ^+ k& t7 z
酒  30cc
- g$ g" A) k% a; O味醂  30cc 公仔箱論壇, V7 x' p; L$ x
砂糖  10公克3 I9 n" d7 h0 Y! f5 m
os.tvboxnow.com# ^3 }/ _' M; L4 J* b9 m0 Y
【做　法】 1 s9 J: Q( j6 [# }4 v) T! B) K
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h! b+ N( H1 R! `; Q0 v* a
tvb now,tvbnow,bttvb( x+ p5 b+ y! J1 H* R, _
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 7 _# }/ ^+ z5 O, N5 q, [' t9 Q
柴魚高湯  100cc ! U/ z! R* Y8 f% e0 N/ A
醬油  20cc os.tvboxnow.com1 s2 R& e0 o5 e$ y  D
味醂  30cc
) ?1 F( b6 \% v7 \1 V6 @, ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ C5 s9 `" D: Q# i3 M# _
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?. f8 V, Q7 y( d/ U% P
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R7 t2 k7 ]1 @' g# L
水  2000cc
8 ?! V3 [* B, o* Z' }- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 * m6 `5 [' Q3 o6 a5 {3 s) p1 q
魚雜  500公克
4 H. q  Z0 }" h, U( Y( l: J) T' \" G7 |
) Y6 u, u0 E+ a6 l- Z【做　法】
3 j) g6 D3 T2 R1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。os.tvboxnow.com, T- g# E; [. Y4 b" j! W
tvb now,tvbnow,bttvb  O# @  N0 A; U5 z
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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  L2 _( ~; X3 g# \tvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
+ W6 ?  B! B' [4 e: t% t: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 c! M; P8 Y" \# m7 b+ z' [0 I$ b公仔箱論壇【備　註】 os.tvboxnow.com0 s3 `0 h6 K+ J: g* Q: {$ N1 x+ f
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~; N" U- m3 H( J2 ^5 q9 u9 |
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ h7 q2 L% M' w+ U) M% d
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~6 a# s6 k- d. T
水  3000cc
# O( m7 ~6 M; M5 i) h; G% Vos.tvboxnow.com昆布  20公分 os.tvboxnow.com( L% j4 q: A+ k: @) D8 h8 h
洋蔥  1顆
' Y/ y' Y; c; c! V# u  y紅蘿蔔  1條
# X2 A% p$ L7 U/ Vos.tvboxnow.com高麗菜  半顆 ( n6 x. t1 w8 L- G
薑  適量 公仔箱論壇" n+ S. S4 X) u
蔥  適量
/ {6 u  v- o" v6 N
! @0 O/ z) T0 Z3 sos.tvboxnow.com【做　法】 . i" _/ }' u7 b7 }- u
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
( j$ J* p! W" N0 |6 V& V, o/ dos.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 r- X. s* l% q5 X  h. s
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5 Y4 h6 s/ I6 ]5 @2 Z
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb* m7 q0 X5 C, o1 p! T
醬油  90cc 6 S$ Z: z: }+ m; x
酒  45cc 公仔箱論壇9 d) [( a" a. S0 V6 p. K
味醂  15cc os.tvboxnow.com" r' Z. d9 h! E3 w( P
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb1 H4 u* L" ]- N! V

  j% Y% l9 M+ V: H【做　法】
( p0 g* F: l8 i9 K; b所有材料煮開至糖溶化即可。