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【材　料】
. i+ ^: H0 z/ l- K9 b5 q- U水  100cc 公仔箱論壇: _+ a- {3 b) z* R6 r8 t
細砂糖  100公克 # x( M/ Q3 U( O$ n" g. ^0 @
抹茶粉  20公克
& @& T  e: x3 l, O0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }2 v/ N8 `5 ?+ A: m; Y8 y
【做　法】
2 B1 }) {2 y" y) t9 ktvb now,tvbnow,bttvb先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
  A# M, R5 y6 Y! {$ \
+ A& f) |0 X* z1 x# B用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
2 A0 R0 y8 I/ ]$ A" `os.tvboxnow.com木棉豆腐  100公克
% }6 L: |+ M0 d% Ros.tvboxnow.com淡口醬油  18cc ! W# k' Z' z* z2 C6 ]2 E
味噌  1大匙 公仔箱論壇/ U& U4 c: t+ l( g" B
細砂糖  33公克 公仔箱論壇% n$ T! l  m8 K. F+ k" O& L, j1 |- o# ?
鮮奶油  67公克公仔箱論壇  w4 m: X$ U# O# m

/ R. P: o6 i. E# x) {6 |tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 $ w4 m2 K4 I& H) b7 D; k
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。. d$ V# S! |( E( _
tvb now,tvbnow,bttvb/ B* l' o3 H/ |! c& ^
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
- ]* }% I7 `1 T# N& X9 C" k$ ]% `柴魚高湯  100cc # I  r( G  M0 c4 x8 |# a8 C' M9 o
醬油  30cc
+ Z0 J/ A* H0 h% [* }' los.tvboxnow.com味醂  20cc 公仔箱論壇$ E( K+ c! ?  K. i3 Z1 m  t
5 @6 c+ K/ @5 j' p. s1 ?! c
【做　法】
" L1 [6 N5 o+ j4 P8 k公仔箱論壇所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V4 |- d% Z( b) A2 f: Q1 k

2 |, x( ?! O9 [9 I& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 公仔箱論壇. O( D& ]% K" C5 S2 E9 V
柴魚高湯  50cc
5 e9 g9 D9 }) z0 {$ J+ Z醬油  1大匙 os.tvboxnow.com/ {6 J& D; u& |& g" w( i1 I
味醂  1大匙
+ Z, O7 K) ~5 I* W1 {- h1 s辣椒醬  1大匙
6 ^4 N* e+ F+ l! Z. Z  o0 j: I6 g芝麻醬  30公克
: b% A( C% }2 s8 A) |3 S7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1又1/2小匙
8 A+ Y4 z: d  j- ~/ D5 R$ vos.tvboxnow.com細砂糖  1小匙
( X5 B; u. q9 O  P& O- Y/ j7 U) E2 ]/ gos.tvboxnow.com
8 X2 }1 ^2 l' X' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 * ^0 d9 e$ ]6 R$ v% j4 d
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
( `0 q  b  T3 Z) m9 |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 J# j9 C5 q4 n
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。os.tvboxnow.com) c' u9 I8 j3 f: @6 b1 e6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }- W8 g+ ?" r2 H2 e) @
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 8 g0 u- G' \7 K$ e& T  o6 H
A.柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb6 _, v) _% z" x* ?. r8 [! U0 C+ J
　醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# b! l/ [+ `1 a' J6 v
　酒  2大匙
; p9 n4 ?3 p; e8 o8 p3 E　味醂  1大匙
* Z' F* @* ^. ^; ^0 T公仔箱論壇B.柴魚片  10公克 os.tvboxnow.com' }2 ]% z& \: C  `! o9 D7 t9 K
公仔箱論壇$ D9 j8 ^3 j' w' e% e
【做　法】 $ M' |& x6 U/ i( u0 Q
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
; y# B7 `$ }* d3 ]
- t# r3 v3 s$ T( dtvb now,tvbnow,bttvb用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
" t! z8 S& ?; G8 e- g( uos.tvboxnow.comA.水  70cc 2 k1 F/ V& d5 z( ]
　黑糖  80公克
9 |4 g$ k; i. ?' c# q7 itvb now,tvbnow,bttvb　麥芽糖  40公克
: v1 y* g" ~$ D* @5 T1 NB.蜂蜜  15c公仔箱論壇6 e" x& R3 Q$ I  v3 _6 ~# o

8 y" D2 S5 g+ Q3 b# `  ^; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 os.tvboxnow.com4 D$ h( r( L- X
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。4 |! ^; S& j! T1 H+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G0 |( G) y4 H) ]. A' T
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。公仔箱論壇! [$ V! a; ?: I

9 w7 |: P$ S3 w( eos.tvboxnow.com葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 , Z# E/ |: B6 X
醬油  100cc
( |' b$ }- P* q酒  75cc . M9 V) z" \7 y- r
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb2 ]$ N$ Q) h/ ~. v1 j. g" m
柳丁  2片
: f0 @9 ]8 g3 B- z% G# {9 i9 l檸檬皮末  適量6 X. ^# c' E! q' I& D5 E- a" d

6 F/ X8 M& `) O. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) T9 Y3 X: n! _" y0 V* K! Los.tvboxnow.com所有材料調和即可。
- ]8 Q5 `3 u9 M# i$ t7 E" D6 `tvb now,tvbnow,bttvb
" L. u. |2 v: g9 A公仔箱論壇用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb* Z. l4 c4 z& h# V6 I0 B
【備　註】
8 x) ~& @1 u; S+ G/ N) h8 z6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
: l; k' ~; @8 y: q公仔箱論壇水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb  ~0 H# o2 {) }- C" p2 V
醬油  25cc
$ ?% E& f7 `9 B" L" Gos.tvboxnow.com酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb' u( n# h& e+ S7 q! Y
砂糖  15公克
) s5 S0 K, l& g' W7 U7 Y, q* Ltvb now,tvbnow,bttvb- x; o2 v0 m6 |% D
【做　法】
2 S, \; L+ ]6 z" V+ Z將所有材料煮開至糖溶即可。
6 Q( S! x3 a# q; H' D# R
6 e  a, w: [6 x3 |6 v用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 os.tvboxnow.com2 A% H9 |! ?" z

5 U- P# {) j8 `【備　註】 5 w$ N4 J# C# I# ?
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 " p8 Z7 `$ m7 h- u& m3 @; b
白味噌  300公克 公仔箱論壇" A! f: }2 F: s7 s$ p8 S
酒  68cc
. r% b  P; {( r. s5 M7 ytvb now,tvbnow,bttvb酒糟  98公克
9 G0 u' w$ F5 x% fos.tvboxnow.com細砂糖  135公克
0 t% n* N/ J9 mtvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克
+ _( E9 X+ o, T- Q3 i- p1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q( I( h* O% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h9 ~0 G$ p5 F: \
將所有材料混合均勻。os.tvboxnow.com, `; E# H- C  v0 X

# _; M" r! Z$ ]# o2 ^3 G用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A& i; n0 b+ I" J6 t- [
味噌  300公克
9 z* R7 P+ d4 q3 S! [9 R1 r4 x2 a: u公仔箱論壇醬油  1小匙
/ p4 l: U) {" l% c- ^os.tvboxnow.com酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I' g' D# W/ g( j, z+ }- O* j
味醂  1大匙 ) t* z) w1 x% p  j' Z/ p+ k: t
砂糖  144公克
- s0 j' ?) D" v/ P4 uos.tvboxnow.com【做　法】 : z! |6 U6 D. |# s" i
所有材料混拌均勻即可。
. l3 L0 L, u3 ]; `: P: d+ j os.tvboxnow.com* [" I3 B$ G: M8 c/ T; R
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。6 ^/ Q4 h; S" t$ W  c* F: E

# y' Y# k0 S# q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 : Y# D: o- S5 A0 c) Z5 J  o
玉味噌  100公克
% s; J: m; T  c0 e9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酪梨  70公克 1 a& i3 U1 e; Y5 C2 c4 d
檸檬汁  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k5 ^& k4 _" ~* f* l' U1 u
起士粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q1 g( c. E* ^/ f' w/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d, c" K# s; k1 m0 t2 o# ]  J
【做　法】
3 t+ m' O! W) w2 u8 O- htvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
. u1 h/ |$ P3 T% s7 G  q& A公仔箱論壇
1 v( N8 _; y& Y- |9 stvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 公仔箱論壇4 O. j; [, [  n- d
紅味噌  100公克
5 e, N) p& F% l" {# {酒  35cc tvb now,tvbnow,bttvb1 j* \5 h7 P" G5 g
味醂  30cc
( J# F- \  N! r3 p; q# U" k公仔箱論壇芝麻醬  40公克
4 l4 `+ E( w& P蛋黃  32公克 & H. o, l" }) Z/ w& H+ C
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U/ L+ U- _0 B+ |
tvb now,tvbnow,bttvb6 R/ H( I. A8 g- W* _# V. q
【做　法】
( z* ~5 s7 `/ W" a: z9 v以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb: a) S+ n" j) v" G4 {' V$ |

4 G! |) f) K) z9 \* T$ ptvb now,tvbnow,bttvb用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
( S4 Q6 n" Q2 N" W6 W8 }. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc
6 z/ l5 z" A+ k6 j) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb7 B* E$ Y, J! S5 d
醋  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |9 P, W! L/ {: f0 Y+ |: J2 {
味醂  20公克 8 E' H% Q6 y3 P* I: S! y
tvb now,tvbnow,bttvb# x7 H0 p& T% D. ]6 D+ s
【做　法】 公仔箱論壇* _* J/ h" U7 E( g% _. e# L
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。  `8 V! n% ]7 r+ Y
公仔箱論壇- K$ j# j- j! o' P0 W3 U9 i# a
用途：為醋物的淋醬。$ c5 R( E5 J! D& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C5 L5 |; N9 p/ J, X' x
【備　註】 公仔箱論壇  k% Q! j+ A/ e( t
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, p% A% w2 M2 G
醬油  40cc
8 n, P6 K3 b* X6 T) P: {2 G公仔箱論壇酒  30cc 公仔箱論壇  K* f9 X, C' D& ^) X7 J
味醂  20cc
6 N& U% N- C3 T% l# P8 ~" |7 N/ q7 S. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 os.tvboxnow.com1 H; X" {! c  ~/ y2 X) N- W
薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w, _+ Y- `+ `

& _0 m6 @, _- g; l! j! n8 o0 b/ |6 _【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?- _% b3 A2 w* t
所有材料調和均勻即可。
* X- k2 a4 K% e& Z! C
% j9 O9 F( L- g常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y. }; h5 K" T% n0 o% ?' L

7 t0 f. b8 ]) [( {/ {* e1 E7 tos.tvboxnow.com【備　註】
( K1 A8 G2 n0 Z! H& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q) c- X1 a# q
柴魚高湯  100cc
7 w, U8 z2 u$ }公仔箱論壇砂糖  1大匙
8 G; s/ _0 `9 _. h) d- y8 sos.tvboxnow.com醋  1又1/2大匙 5 w/ V; n3 h) O4 k
淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇8 |& u9 S" K/ U$ D0 b" ~
鹽  少許
- {( E; `2 g0 `: V4 j9 P4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V3 ~7 }5 R' e$ c【做　法】 5 I( o/ U2 l4 B6 Q) l. E# _: S( n
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。" A9 L4 V! B2 ?  C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c" K8 w$ K: X8 @
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。