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【材　料】 公仔箱論壇& ^& M& p3 o# P" ]. B5 K
雞骨  500公克 公仔箱論壇7 P' A7 D4 v; \4 p5 B' x- a+ N+ I/ z
水  2000cc os.tvboxnow.com& R; d* E2 O& K- N; {# B. B* N+ z
白米  50公克
+ y( M7 Q  a) ?; J/ E
! v* Z% y7 R( J0 N) l$ W, \8 p/ b, h公仔箱論壇【做　法】
0 e1 L/ U+ I) w3 Q( W. R! I9 n雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
) e7 d# l8 v* B! b' I公仔箱論壇A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb* o% C6 v' C! P7 K, o
　紅味噌  100公克 6 x7 M4 n; N- ^' E$ h. I
　醬油  1小匙 公仔箱論壇& I0 w3 d& S7 x1 s4 d8 ]( u7 F
　酒  30cc os.tvboxnow.com+ x8 _# j' ^, Z" D- d2 x
　味醂  40cc os.tvboxnow.com# [4 b7 Y8 _1 p7 a2 }
　砂糖  1小匙
$ R! M" c" ^" n# N/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
/ v- b6 h7 i) a, \: P  M7 Sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t6 L! k: }8 F9 `; h& I
【做　法】
4 C1 u1 {  ^; U1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇3 H4 k; C2 ?  t% u% H7 N
' a( K4 R7 S- }8 n3 y/ t) v
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 * [! M' b; \9 b" a  n5 r
【備　註】
4 F/ A8 {* Y5 r1 `os.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
& t% U0 o& v$ E, ~+ C5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
" Y* e8 [' I- h& y# Atvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb# O4 K' f# v( i; H2 x
醬油  1大匙 ) \3 M) a/ `; s0 |' ]# j2 ]  u
淡口醬油  50cc
4 v/ K' P& [( U; ^- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
2 L/ r; ?/ E) E  c- gtvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc 公仔箱論壇& T' V/ y. |* V8 z" a3 U$ o1 M- E
細砂糖  1大匙
' @; s2 F! p8 P2 B! C7 @
3 [8 n: S; [- A/ ^6 @: @tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 |, M; i7 W, P. z3 y. b7 a3 V$ c- _/ H公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, ~: W3 p5 c0 Z& O4 H
雞骨  500公克
1 v- x  Q3 j2 p4 m( {7 |3 J( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc os.tvboxnow.com, u1 K: \0 t+ a! ~% ^2 M
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb+ V+ U( E! m' I+ b7 ~: y  c; \; j
tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 F6 s+ l1 J
【做　法】
, h; N0 h, F/ T2 V8 vos.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q  M4 U4 M) o3 `' m! U4 e
! F9 y- ~- r! i
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。; F9 A! u4 x) S- u2 R. T0 l
公仔箱論壇; T' j+ r( s) B# j, O- h* [
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& [4 A9 F' {4 e8 T& |  U/ }3 X
水  1500cc
6 d& p# p7 x) T3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb. G1 U& z$ _& R- _8 Q" a8 W
乾香菇  20公克
. d) f4 l2 S  ?' A9 `公仔箱論壇os.tvboxnow.com% E* Q1 C% I1 T* y# |2 \
【做　法】
5 ~# h5 N' G7 Y1 c; c" m將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
( G; K& D8 n5 B1 O+ T, L0 i! ttvb now,tvbnow,bttvb
7 j% T* i0 F9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
- Q* _/ L% h2 ^* ntvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
7 W( y/ e1 ~3 h  R  {/ vtvb now,tvbnow,bttvb水  300cc $ F( _. W$ [$ M5 ^2 d
昆布  5公分
2 W9 [, t7 o7 V公仔箱論壇酒  1大匙
( G; _$ K1 U* r鹽  少許os.tvboxnow.com2 z* N& }5 P% Q- K3 i
tvb now,tvbnow,bttvb( [' x* c# y) x  `
【做　法】
# @/ d$ N8 ?) x  l" g$ U. }1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。, y: f/ k' h1 j1 k# a

; |& v7 K) q# S% aos.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
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備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
* I3 W+ N( c2 R' w6 gos.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc
$ L, s; g; ?$ K( C4 m酒  60cc 1 K1 {7 m$ R% {/ P1 q$ L) M
鹽  少許3 B+ S8 |. @6 L/ i

: J8 y- f" a7 j$ B* e8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ; G- u& ?9 F' F* K
所有材料調和煮開即可。! R5 b' Z( X8 `/ d. p

: `* ^; D  p  q! [備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
- k' M, v4 T" B6 m" C& E0 W0 f' oos.tvboxnow.com水  140cc
& D: ~% u1 s  r( wtvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc ( d# |) g' O7 R% W- S+ Z3 L  g
酒  90cc ( J/ E/ X' S0 y
味醂  30cc
2 y+ T3 j: E" {  ~os.tvboxnow.com砂糖  15公克
. Y0 n  H! [6 @5 {6 B  r9 @. K/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J" D2 o+ B( S. _) k9 e, s
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z1 u2 {+ I" H9 K# H
將所有材料煮至糖溶即可。! K: l- D# Y* R1 E  H) M$ @

. l0 J* P/ D1 B2 k備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w! J1 k% z1 Z9 q9 U% C6 l2 C* N
昆布  20公分
% t, r1 v9 g$ K公仔箱論壇水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb1 K, ?+ Q" A* m2 y
os.tvboxnow.com5 e5 g+ x4 M& I# X. _
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* I- J/ l7 U  t! o( G
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
$ ~& Y$ ]1 P# L* `$ Tos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com2 c2 _% N" h7 H, |- c( x
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
* @; U8 J, k0 t; X公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 6 [" t) Y5 j, w1 R! O
醬油  30cc os.tvboxnow.com5 o( L5 v5 A2 n+ t* p+ T
酒  30cc 公仔箱論壇6 M! X. g5 W6 h- z& P4 l2 W* y# u
味醂  30cc
9 Q7 @  y, v& m" b砂糖  10公克
1 f0 p# a! Q8 v% fos.tvboxnow.com 公仔箱論壇: c3 N. ?2 d+ j$ r& A
【做　法】 公仔箱論壇$ f1 W* P. D) ^. ?
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。os.tvboxnow.com: t' P/ u! M3 K! @
0 {- a) m8 k9 x( t- W' X4 N5 m
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! A3 Z: ^4 O5 c2 {
柴魚高湯  100cc
! _. N8 l' H" z4 ]0 T4 T% T醬油  20cc 7 r$ z7 t, B7 S
味醂  30cc
4 Z$ L5 M3 P/ p3 @1 [# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v9 i* ^0 d- Y8 ?, i9 x
【做　法】
: [! a% Y* D* G, D& C9 E將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 3 q+ @2 ]8 s9 X3 i; b: h8 W
水  2000cc ; q1 W& P+ L# Z5 y  O
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k' k4 R( J" P! n% a( W3 ]
魚雜  500公克
  W+ [9 j, D; u公仔箱論壇 公仔箱論壇: x8 I! ^7 }' P* Y; E
【做　法】 公仔箱論壇) h8 a1 e2 V& B8 n% S5 {+ A
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
. j" g9 P" [, N0 Y( u公仔箱論壇 * e/ K5 g+ J' D8 ?( |0 z* q
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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( o) W! |7 M# q, t' F9 {  k7 Fos.tvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com* @9 S5 \# t* ^0 E; J4 C8 x

7 C5 Z7 R8 I# a2 ]6 ~3 G6 V) stvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 ; L/ v( U. T. Q, o7 b
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u) i; A- i2 Y; c, o9 {
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
* h  Q4 H+ Z" O6 Cos.tvboxnow.com骨  500公克 ! d( E* y2 N, [/ E
水  3000cc
$ C1 d9 Z  _% D6 F& F; w8 Kos.tvboxnow.com昆布  20公分 6 N7 _) {6 Q& u; p2 h  N1 b+ R
洋蔥  1顆
/ R& E7 y+ y1 M$ d5 l0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇4 U4 O7 b) m$ [. H
高麗菜  半顆
; ^8 ^1 w; j7 K3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 1 h: P8 ~& X+ T; M4 H0 D
蔥  適量
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【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |2 O0 W  T0 B5 W
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇: y# L: o% a4 l

* J4 }% q9 L' t用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】
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5 v* E3 M. N4 l0 `4 z公仔箱論壇醬油  90cc
6 w$ N# m7 k* x& L- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
# q* {# D3 N' Q, t味醂  15cc os.tvboxnow.com4 a& w' ^" d7 ]  K) e
砂糖  25公克
, q/ @. U2 I6 Z" k1 b; u/ Q# zos.tvboxnow.com
  Y* h4 x% t4 Q" x2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @, V$ c9 `( _0 @  m2 F$ X
所有材料煮開至糖溶化即可。