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【材　料】
# T! L' K% \4 Y8 e' w( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
! k' p9 C0 K+ U7 [$ L( ?- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a: Z# a/ m, T
白米  50公克
  e5 u2 [9 t! \' s. @( f% h& Gos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 }" a  o- ]+ [0 }4 f$ _! D! ^
【做　法】 公仔箱論壇& M. N, w0 q! w
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 2 K: M$ S6 R% p- \2 ]2 o
A.白味噌  100公克
" s8 W& K( O- K! H公仔箱論壇　紅味噌  100公克
% s7 j5 b% a" F; P/ S$ h; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 1 c8 e. k! W, j) t- j
　酒  30cc
, f  x' `, T; X. m4 i) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
  P: g  a/ G0 W. }公仔箱論壇　砂糖  1小匙
* m  o" j( k# p$ ktvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
  u! S; S) L+ [) X; [
/ f* ]. t+ ?: u. E- n( @& j/ Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 |0 K9 Z" b9 s2 x+ D0 v9 Yos.tvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。
+ x% f) |% a' u& X
9 Z$ B! Y, N' j4 b( P  S8 `2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 $ A7 _- k! r% S- K+ Z
【備　註】
4 T9 D/ Y  u" m公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
$ ^- l) }/ r+ a+ ?) q柴魚高湯  1000cc
7 `& c7 D: L  ~6 N' u  g% N雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇9 W% a( t- @$ m9 I
醬油  1大匙 ! g: g4 D- G$ V" [8 Y
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb+ g! |3 H7 e( B( o
酒  100cc " R, P) H3 o' N* M9 m" V5 X% z
味醂  40cc 5 w) N8 h1 |# D# X0 z2 p8 p
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇1 m6 V+ U: v3 {' w1 n
os.tvboxnow.com+ L2 i- J/ J2 v
【做　法】
7 v: d9 R5 L2 o6 m/ y將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
0 h& W+ W1 [# g' m" w- Mtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 - A4 D0 q$ c/ w+ y
水  2000cc 公仔箱論壇7 m. [; N6 c" ?) S( v$ \
昆布  20公分
0 r# T3 T% j0 Gos.tvboxnow.com公仔箱論壇( \  w' @6 S, O6 ?6 E
【做　法】
. R, t! ]$ N# ^+ }tvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
3 q" K- g& ^# C6 ^1 G' q
% K! v8 K+ B1 r& wtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
& {  M7 p& {% z: }* f8 ntvb now,tvbnow,bttvb
2 v) ?& W0 S3 V# W; pos.tvboxnow.com用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 8 ~) r. e3 b1 e
水  1500cc 公仔箱論壇+ N8 c2 U: d! ?
昆布  20公分
% }8 _- v& w( w* A7 v4 k. M6 ytvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
/ ~7 T9 l+ M' k; w! ~, n  v: _公仔箱論壇
& ~' \/ V4 p5 r& x4 \! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇. u4 |' @3 n# g  o/ I4 m) K; `6 V! C
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
  O; e8 P6 W9 i! [0 |9 x tvb now,tvbnow,bttvb+ ^) P: M! d! V7 s
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 # U+ z, M  V" d
蛤蜊  8顆
1 v% {& I+ l! n' I. `. Q水  300cc
. c. x# D& m& ~( oos.tvboxnow.com昆布  5公分 ) w/ \9 u( s% y  c0 [3 ~
酒  1大匙
! Q( Y1 p3 u+ \- N# Q1 O公仔箱論壇鹽  少許8 r* I# `0 B% [4 S# C. r8 }

; A) ~( K9 ^' l0 O% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V; |+ D. H% r" _
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
( M: ^0 |/ @  i" B- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M9 \& z4 l. ?" ~; I. [; E: ]公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。os.tvboxnow.com3 R3 ]) _5 A" {: m- T4 I( Y% {
, F4 w  L. C9 T$ H; S
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 2 V; ]$ V5 c# ^' n5 V
魚雜高湯  300cc
$ h8 r* [) m3 ]% Ktvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb; Y$ r6 {1 w8 x
鹽  少許os.tvboxnow.com. t* H) S2 d: h+ ^2 w$ P9 q' [
os.tvboxnow.com* D2 m+ s1 m. A
【做　法】
! D# t1 D/ k( D8 n3 j* @所有材料調和煮開即可。3 K$ u  N& h/ O# S
tvb now,tvbnow,bttvb; @; D; d5 T/ r* n; D% }5 ]7 V
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 * J! x" o  {, x9 C# m8 j, c
水  140cc
  Q' j6 L' L8 P' h% }& b7 Z* |os.tvboxnow.com醬油  60cc : i+ D" I3 t1 W1 g6 t: T
酒  90cc
6 r  P  o1 z% x* @0 K' _3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 公仔箱論壇: U. y+ W' K9 ^4 p2 s$ h* W. W; d! A
砂糖  15公克公仔箱論壇8 C, e- |+ i/ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X- a; Z8 R: ]8 O
【做　法】
" D6 @3 R* D6 U, U& d% @/ M公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇7 J5 |$ H) r, @1 M6 y. V* W
os.tvboxnow.com3 t0 g! s! a9 j  b& l# }# `
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
' r5 m' x2 S! `% itvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
6 R9 x& C" n# {5 ^tvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
. g+ \1 E1 o! v! P( ~3 }. a公仔箱論壇
' P4 m! O& G; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ Y( F) P; K2 r3 H. Mos.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {% x- v* s/ y6 k' n

4 S' ~7 G) I# z- ~9 \# D用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' Y4 w2 ~. X  t6 X
柴魚高湯  100cc 9 l: O! C8 H( u7 }# m
醬油  30cc
, A1 t, r# i4 H) Mtvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
& B% n4 N. G/ e: a/ Q味醂  30cc
! ^/ B: C& c) \5 M$ ?' Ztvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
9 p0 ~# a# J% \: }7 c: r5 C2 y
! O- |) {, [! a! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
. x. \: ^  ?/ X/ G- I0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
" \" e; ~* y  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - W- m4 Z% x# b$ t1 M9 g
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
" y& U8 }* ]0 x  f6 ^# yos.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
; v3 [( c5 S3 a, u$ r# M3 O7 Wtvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc 公仔箱論壇: w0 \5 C( A* @/ W
味醂  30cc 公仔箱論壇6 z. z6 B( K5 m6 U' q/ `! ?' [

3 j( P' j) X& u. c2 }tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
$ H$ X9 s# {* O: C4 e9 d) C" \3 Ztvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
1 X) x6 ?. Y0 w1 T& u# A1 w水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb' @- }+ ~. L9 Y9 U# P
昆布  20公分
& ~: O, u: F0 Mos.tvboxnow.com魚雜  500公克
5 @# r+ V5 F: x6 ?: W! I6 ztvb now,tvbnow,bttvb
3 `2 W' B; b& }. e2 K【做　法】
2 r# q1 `( u0 r1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
; j$ s* U3 B6 v/ `4 L! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com8 T& W* b; l: r2 i
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb* ]+ z4 J3 |# q
os.tvboxnow.com: ^4 S* {8 O9 ~5 D/ f/ b, k" Y
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
* r9 k8 ?2 O  `& N! Z8 j7 E* Atvb now,tvbnow,bttvb
4 M. k* [2 O3 ~$ Z2 i9 atvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U, s  P, p8 C0 f) t' W' O  Q: M' B
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。( k( r) G2 ]) r0 S) r
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 : F8 Y& v( x% J; H9 q
骨  500公克 os.tvboxnow.com7 _; A( s; T) X3 J- W# J
水  3000cc
7 l6 D* o& h5 l, P8 l8 Jos.tvboxnow.com昆布  20公分 os.tvboxnow.com7 P$ O& B3 u1 i0 T
洋蔥  1顆
1 h1 d' X( F6 A; u2 y  n' k. Y- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
/ \0 y7 C! C) S( U- y7 X. e  i$ pos.tvboxnow.com高麗菜  半顆
# Y) f4 [# C3 z7 o) P0 K$ [薑  適量 1 e' m* c8 u+ p
蔥  適量
3 ~1 K+ c1 A8 r8 j2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 [' B! V/ G( m+ ?
【做　法】
9 S  k; ?# ]: K( ?3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q! o* v& m$ t3 \& e
+ X' `/ j2 x, g* D  m
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
" l& A' j* p8 _# K+ y$ @1 G' Ztvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇0 d3 i* w* e7 T4 D2 m& e1 A
醬油  90cc
* f5 ^% R2 Z7 E$ C( y2 f0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w- F# u; f( d6 b( d. `
味醂  15cc
4 E6 U' H$ B& W" E- ^8 qos.tvboxnow.com砂糖  25公克
1 t+ s+ p) h# W7 @# Pos.tvboxnow.com
! a/ z  b1 B/ E. H) zos.tvboxnow.com【做　法】
. X$ R# j+ \4 dtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。