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【材　料】
- a( i2 D; I' u# S. h! B公仔箱論壇雞骨  500公克 , G1 B4 X1 [+ e5 r2 |) I) x
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb) p: Q" ?; F( L* D0 A
白米  50公克 公仔箱論壇7 p, t$ w8 }- |) ]# N

) q& b( T5 B  p' S公仔箱論壇【做　法】 os.tvboxnow.com, o" o, q3 T! n1 e, T4 v
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
$ e6 [  Z- y  m6 PA.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb' d9 o- `/ ^5 ^
　紅味噌  100公克
* Y1 F$ v. D" f. a4 m9 l8 f& {os.tvboxnow.com　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v5 o1 q8 J( Q3 \5 D& d. r7 b$ f
　酒  30cc
! Y) ^$ K2 z6 x) O1 U0 r" n# [" C- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
7 x3 A. {+ H1 ~7 ~0 H6 @1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 T2 Z; b, V, |
B.柴魚高湯  適量 os.tvboxnow.com  t/ |' S1 s) z% j6 n% t+ X
tvb now,tvbnow,bttvb0 a6 u$ M1 h+ u1 I; |5 v5 u
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~0 t  e/ t* S9 v0 q
1.將材料A混合拌勻。
+ o0 c9 E9 }' O0 O9 Y3 N9 l8 g2 x. R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 O( w  |5 C7 y: L
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
7 E+ g/ e9 s7 h: R/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
" [0 c- h1 n8 E. Eos.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】   I8 o7 u" b% C' e8 }1 f
柴魚高湯  1000cc
7 t& Q8 q+ x) O, B雞骨蔬菜高湯  500cc
3 ^/ x% l2 \( e3 v2 g# z! ?醬油  1大匙 os.tvboxnow.com0 C& W. r& V! g5 h; f
淡口醬油  50cc
: S& c+ ]! w% P/ b8 T+ L- |" q7 Q酒  100cc 公仔箱論壇5 Q3 s. D. e% u. B
味醂  40cc
  j4 \# J# v) S* L$ e( B! T( t) v0 g6 b細砂糖  1大匙 os.tvboxnow.com, r6 G& H6 ?, J

( ?; l+ P/ V! x) O+ s* Vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# t0 r7 N4 Z; _: X公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
  b+ N# X  i' G. M9 }. r$ w雞骨  500公克
& B5 v; v/ b  f1 M0 T8 K! c) I; Qos.tvboxnow.com水  2000cc 公仔箱論壇+ [- x  z1 R) x) k; _% h, t4 z( t8 d
昆布  20公分
1 s7 _0 h" O6 u# |$ G公仔箱論壇4 I' y  Y; {% d( \2 o+ I
【做　法】
9 i" E( Z) C, s- ]4 Z公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
- C+ ~1 W2 g2 Q( d7 X, r& x
0 y  g$ u2 i$ d5 _. f" m2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb. L! G- |6 l1 k6 c; Q* J

! u+ l0 P% C6 E9 R/ ~os.tvboxnow.com用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇" c  `& ?' W, b& P
水  1500cc os.tvboxnow.com7 {/ n$ R8 W1 N
昆布  20公分
1 ?5 k1 x- f3 O7 X4 j9 ~os.tvboxnow.com乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb* _8 v. h5 h/ Y% X3 @

- J3 ?1 w$ D5 s【做　法】
1 S: O- M7 [. R' _3 O; _將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com1 e/ A' Q. G$ n# u6 `0 @1 U

' \" [6 L8 I* `; `0 M( d用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 0 ]* B& S4 Q0 F
蛤蜊  8顆
8 u( P) X5 z. u. f& y9 D3 Jtvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
6 [- m' ?0 [8 J+ x8 }: v+ F1 Q, k$ bos.tvboxnow.com昆布  5公分 os.tvboxnow.com( l3 Q; C! I: Y: j. a
酒  1大匙
& \6 P( x' ?: R鹽  少許
6 R* e' ]: a3 k' i8 h 公仔箱論壇( v% F  E7 e) ?' Q8 r+ n" g* T$ P
【做　法】
) U  Q$ |9 K) Y, p$ M: r. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。2 P* l; v1 m- z# |4 W

& A* _8 e) k5 q3 `+ M) B+ itvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇- J2 b0 f, f  E' V
$ `, c, R+ p' u% u
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
  C: R9 J1 d! a/ _& b0 Z3 f& utvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
, k! T  z4 b3 l, n% Xtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
  r* i, V- a/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
7 i( k$ E1 e2 s: k7 n$ T$ B6 n & z5 b7 }5 R% F4 f9 k1 |2 G" v9 Z) s
【做　法】 0 A4 @/ q& ~$ T8 G5 Z" G
所有材料調和煮開即可。
2 q0 u) X; _  S$ j; m( Q; z9 L" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; G9 {5 @+ E: }* E8 K/ K
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
9 \# O5 J. u' s: n水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb" T" U2 P; |0 d8 t, w& O
醬油  60cc
; N$ S2 g/ u% X) e4 Q( W: p# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
, Z, k0 T$ T6 M9 z. L! T味醂  30cc : s8 ^; L5 `+ F) G
砂糖  15公克
" _2 h6 ]# i; ]2 \9 H; ~1 Aos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com7 f) u' W2 o9 m! @6 @
【做　法】
9 f8 t5 o7 [0 k# O7 X將所有材料煮至糖溶即可。! [4 h( n  _& {6 \: A# p, E

6 Y" Y) ]) B9 F. z備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K' G! g& C% A: s
昆布  20公分
4 N. L2 l  c8 S1 x: A水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb7 T3 @7 \, u) G2 b

% y8 f" `: `3 a) c公仔箱論壇【做　法】
) g. Z( N% K1 C0 R昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。& M$ C/ Q" g: v% M" X
4 K1 C1 d6 F1 N4 h9 Z3 P; Q% D
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 os.tvboxnow.com' ?9 T6 Q; r# e9 y4 D. e
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z" ]& W. `' `0 E9 a
醬油  30cc
6 C6 x$ c1 j1 U* h( g, Q( r酒  30cc
  J+ o+ C# [$ L2 m4 x! Q味醂  30cc ! A1 g! b1 L7 ~0 K
砂糖  10公克
7 q. l  y1 s6 G$ E: W4 X0 y. w
# }: H; L, v  O& p* Z' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q% X  o3 ^( ^; n9 B2 U: r
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
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備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
9 w( {. Y0 w- P8 D2 r7 E柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com# C% ?" V' {6 Z- ~5 _
醬油  20cc os.tvboxnow.com$ k6 C( C$ o1 j
味醂  30cc
6 s( N4 F: W6 |3 H! wos.tvboxnow.com5 I9 k# b$ T$ ]$ n, A
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# ?8 l+ T9 }6 Y7 {
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 4 e2 j+ R" v2 ?- Y
水  2000cc
2 \  {8 A% \! n5 Bos.tvboxnow.com昆布  20公分
% m, n/ \7 `; M+ q7 _! n! ^魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb' d6 ^+ `/ J/ w6 u' N

8 Y; K6 ?- G, A" l0 T& k4 Z【做　法】 + A: `$ [! `+ N) n6 k+ f  n
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
7 O: x. T2 z% Q. v: {: D' A  V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 a6 Z- n1 \+ _7 v( l+ y
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。1 Y5 y0 g" Q7 a% @6 [

$ ]9 \3 |/ z! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。2 M" t% E) S4 V" t7 t

. L% s( }4 E$ V3 [1 R- M1 P: ^$ Yos.tvboxnow.com【備　註】
: S) n- j& U3 v4 a適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
1 [& n( T  f/ z( q$ D' b% `) kos.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& n4 r5 \- R% B" P& M9 \
骨  500公克
% f8 @6 Y. v- u/ e& j公仔箱論壇水  3000cc
7 n$ o9 X8 G! m0 \1 a3 U3 Y8 A" a公仔箱論壇昆布  20公分
& P8 u3 u8 S; o9 ~& k' rtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 公仔箱論壇) O4 X$ {" K8 _( O1 L2 C& U
紅蘿蔔  1條 / K6 M; e' T( h% e/ j5 Y
高麗菜  半顆
( q, t7 i7 @( ntvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
2 Q$ @# q+ q: c2 z- ^/ f2 Atvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
  b! t8 a; H: ~5 T3 w9 A: Y: n+ a9 O1 K公仔箱論壇
. N* E. y* B% i9 U$ N* @7 sos.tvboxnow.com【做　法】
# e2 v- w* L4 k+ X雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇, J/ Y8 V& m8 }+ i, ]
公仔箱論壇4 A1 i3 Q* J" Q
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
7 I0 |- D: R) V+ n* c公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
: ~. N+ E3 M+ M! I- _os.tvboxnow.com醬油  90cc
3 {1 q% Q4 D4 V- M* e+ W" @酒  45cc os.tvboxnow.com# F4 u+ n2 w. I& F  C; k
味醂  15cc
6 |7 z) m/ Y7 `1 L, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
, |4 y" u& W1 X- H1 m, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p* f/ b8 [- m' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ) @+ ?; [0 [, T! Y: W
所有材料煮開至糖溶化即可。