MagicAndy

【材　料】 $ b/ N9 {9 [% A
雞骨  500公克 os.tvboxnow.com! j% H9 q2 S" Q5 Z+ m$ v5 }: m4 O
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {6 a9 I6 u: C! C! m) y- i% R
白米  50公克 os.tvboxnow.com* g' @7 }( u, T1 n0 ^6 R3 V

1 |3 D# k0 K+ N1 Y1 t  Ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 os.tvboxnow.com; V& r4 h  y* f+ o
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 4 L2 z, V; K( f" j) a0 ~) {/ w
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇  M. K- N" G' Z$ \  _
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇$ E/ [# A7 }" E8 f7 `
　醬油  1小匙
0 f2 I2 K3 p  o- U　酒  30cc
; L& ]# v5 x5 M5 ]& q/ n4 A6 a4 otvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
& r0 I3 G+ V, _: g　砂糖  1小匙
1 N0 @1 i  Q6 i7 KB.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb  h7 p. ]3 i7 [3 q, d3 r

; {. @  w( a# `: x% a/ j【做　法】
5 \7 w# H) {  Y0 P( O" v1 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
" d5 U0 B9 V& A/ v' w8 t* v- Qos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w# `9 E  B; r8 O* j0 T0 H
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 os.tvboxnow.com) n! A8 C8 d$ k9 j: H6 s9 Q7 e
【備　註】
0 h' v' j1 E6 ^tvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 os.tvboxnow.com4 O5 }5 m6 l) v+ B1 A
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb7 J" {" w" ]- S" s
雞骨蔬菜高湯  500cc
, S7 T2 g7 p7 ]/ F; Y  @, d醬油  1大匙 ! |- P+ y$ u) x' q4 S
淡口醬油  50cc
, J; T: |* J/ \+ H公仔箱論壇酒  100cc os.tvboxnow.com) V& r! @1 M0 Z/ Z( D( k4 [
味醂  40cc os.tvboxnow.com* O9 X# W3 I7 `: R0 z; s6 Y
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I& J6 \2 x  r) h
os.tvboxnow.com" J2 y- D/ t$ ]4 D2 w- [
【做　法】 , v7 l4 L# ]& ~) `
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 os.tvboxnow.com7 |% ]# _0 j3 l/ q6 X
雞骨  500公克
% d3 N1 Y; ]$ L% ktvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
' j. y9 ]- C5 e) i昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k( G4 }1 j6 P! ^- H: h
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?' V& `3 O$ c1 M( ^
【做　法】 0 U( v3 R' A) W
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
3 ?1 H9 f  x; ^" ]4 G# g# t9 v$ Fos.tvboxnow.com - c) n+ f0 |, Z# {8 `( f
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
8 u5 g2 P! N& q& i8 q , V; a% `& R" ?7 C4 ], j# N* W
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
7 k' T1 A& L3 a0 ]' l公仔箱論壇水  1500cc
$ ~! ]' _. |4 P8 F公仔箱論壇昆布  20公分
- {) C- G  }6 k0 {% Qos.tvboxnow.com乾香菇  20公克
( H9 M& t/ ?: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |! u6 Q' t; n" D8 c+ V0 R
【做　法】
6 w$ x; W9 c8 Y( y, ~8 A, `公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 L& T. }+ f" ~1 G( @  E$ A  v

& x" x, L4 ~/ P$ w& Z9 y- u( |用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
% ~6 D& V& p& V" z公仔箱論壇蛤蜊  8顆
# I1 \0 k# U$ y, Q8 T) y/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
3 ^0 A$ }" b; a& O2 f1 K+ |2 Ytvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
5 `8 o% p) g& A  k1 Z8 j$ K; _酒  1大匙
) z: U4 }& d- b' y8 G' o7 r# |鹽  少許
+ h# S# J& |+ m( h: M$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?9 |, @, u# |, Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇' \( b- l3 ~, y, R! D  @
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb+ n% I& Q) e6 x9 U9 Q
tvb now,tvbnow,bttvb' d' x3 z1 ?  W
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
8 \" \2 u$ N: y# b' r* E公仔箱論壇 os.tvboxnow.com+ {/ w) R/ s& t. E
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
8 J0 u0 ^7 K) E0 e' I/ u魚雜高湯  300cc 0 g* c( E+ G% D
酒  60cc
* }& a  T6 |+ w公仔箱論壇鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb: [' v; w( O2 L1 F4 E
公仔箱論壇4 }* _% Q  `  H& o: c0 F" t' C
【做　法】
8 ]3 l' ]9 J0 }" F) H3 I1 N所有材料調和煮開即可。% j; ?( H/ b, o! c$ w$ i
公仔箱論壇2 @  `# K8 I9 o% P1 z0 \5 R9 f
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 os.tvboxnow.com+ b: P9 V1 ]  J
水  140cc 公仔箱論壇4 L3 o. j, O4 V/ b$ _$ s3 ~& w4 q
醬油  60cc
8 o% g, y& R1 K  kos.tvboxnow.com酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb% [3 l$ ~# p, z2 t* w- X; ~' Q, h
味醂  30cc $ C- q( [4 l+ \9 O* {9 Y6 M3 _
砂糖  15公克
' ]7 B( w; [) E7 [% p& b& m公仔箱論壇 1 a) q2 n2 z+ l# K7 V# b
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l( W3 P' v. G% {! `' j" N4 G* G
將所有材料煮至糖溶即可。
( z+ a- }! k3 G) U0 f; mtvb now,tvbnow,bttvb
. P) l$ b  T7 |- ^% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 / v9 L0 o/ p+ ^& Z0 v+ d
昆布  20公分 + @9 g2 C+ H0 l6 k# x
水  1000cc os.tvboxnow.com& R. Y) \% j; H0 {- T: {

% u9 S- R: a  g7 S; n! M$ W: e公仔箱論壇【做　法】
9 M3 c  b8 ~4 S公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。+ W* |% T6 N$ L; d0 q
) e/ i3 h9 o* T
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
2 ^0 T+ Z& ^0 e  b+ P6 X) M8 {' W- Z4 Atvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
# L  E; E; C8 T' T8 T9 P: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc os.tvboxnow.com' N. b0 o0 {) J/ E* y
酒  30cc 公仔箱論壇2 j* Z# d9 e. |& ?& O0 x7 I5 l& s
味醂  30cc % N6 F2 a( p3 f7 i
砂糖  10公克1 [% C* F: V* O% {7 Q' W
os.tvboxnow.com6 M0 T2 a6 e, v* \
【做　法】
$ J7 V% ]+ I3 ]1 U7 \1 E酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
* W6 j' m8 p8 `/ j- vos.tvboxnow.com
9 w: t( j. Q3 f# l) C公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇- y7 Q% m! y  S) A. Y7 u
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb! x  |+ A. G' H, {8 H
醬油  20cc
( E! `) Y5 [/ Mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
. c" C) s& H5 U9 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i+ q" v6 L( H* s$ k1 b" [0 q
【做　法】 ; n. g' i% w% t0 E/ m3 g* u3 T
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
1 N' w) f' `% m0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o& a) I6 A5 A. W& R. L
昆布  20公分 公仔箱論壇$ t& m9 |) O7 p, b
魚雜  500公克os.tvboxnow.com" ~5 F; h$ ?6 r/ Z2 u

1 i9 S2 }/ J% A' u" W' s. Zos.tvboxnow.com【做　法】
! T9 L5 G9 A( |3 U+ _% o; _2 q1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb6 M! P5 b2 Q# H- x  @

- J2 |$ z# p( S' N, M# @& f6 R6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。" K8 x, |( `- c
os.tvboxnow.com- x" ?# W  @0 \( \3 F+ P0 o
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
' P) {2 T( U! }2 O7 X- m# Q; a. Los.tvboxnow.com % c) g/ e) C' o( B- k( y  M
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb" e6 w9 X7 t% |4 ]
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ [2 N6 o7 d- t  f5 `7 j2 }5 I
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇, E9 U2 F( p2 V
骨  500公克
2 B: j4 x" _8 z/ ^2 C% C6 ~9 z  P  d水  3000cc & @% b: f; |; V2 T7 E5 @$ X
昆布  20公分 ! S% j( u% T, T
洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |3 ?$ V5 O% j, ^7 n
紅蘿蔔  1條 os.tvboxnow.com( y9 _9 o+ i% P& W/ x2 T
高麗菜  半顆 公仔箱論壇8 h, t9 r6 S* R
薑  適量 公仔箱論壇+ [- e( I+ ?) z0 ]1 A3 [
蔥  適量公仔箱論壇% D, b5 b" t) a& O* y
公仔箱論壇; H5 c6 ~# B0 ?
【做　法】
* X+ G- {# O! }" |雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
4 c6 v* _( j6 e5 Y6 U. _- Z9 x7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com6 q7 A5 w. L; x/ |
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
( w: k1 R% `- h5 K# E% _# qtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc os.tvboxnow.com0 i! F3 c3 R! f/ m3 R+ R, r5 B! ^
醬油  90cc
& q5 Y9 f# |- X+ l+ {酒  45cc os.tvboxnow.com7 N9 I  y2 n3 C3 i0 M/ O4 K" j
味醂  15cc 公仔箱論壇% @% \3 @3 {( L0 \7 j
砂糖  25公克
0 O; N/ h. k! J9 Z tvb now,tvbnow,bttvb* Y/ u, ~9 e. }; {, G
【做　法】
2 H, h# q/ j( a/ ltvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。