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【材　料】
& ^% p6 `4 ^8 K/ K雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U; q- Z0 v: K+ T) [
水  2000cc
# R/ C2 I0 V" l& y8 V; z% a白米  50公克 6 J6 x$ D. g. c1 X5 z

+ G$ X0 |' [# P! Q. x( X2 f& V; rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 q) U  Q) u" x7 Q9 ztvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5 ~% y! a+ D0 e, ~
A.白味噌  100公克
/ S' z$ X, g1 O8 Ios.tvboxnow.com　紅味噌  100公克
) A) d6 M: J' s! G- ~tvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g5 d6 P# V, G3 o' F3 `; n# E9 o- f
　酒  30cc
" ~4 A" @& t. l( F/ u& |公仔箱論壇　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb/ E9 N; l- a8 h5 h
　砂糖  1小匙
' l. f  d2 W+ b  BB.柴魚高湯  適量 ) r6 u+ K& Z: s: B
tvb now,tvbnow,bttvb/ V  B1 Q; h' h, ~% P0 x, w
【做　法】
+ m# Q$ p+ u  y- W; p3 i' y* T1 u1.將材料A混合拌勻。$ H) I7 S  S1 M+ L/ s! M
公仔箱論壇( X( j3 |: z( i4 p
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
' b$ J6 m. v+ F" i; Y【備　註】
0 {' M/ |, p& ~- G使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
6 L3 q8 A* X; K! I3 _  K6 `1 Ios.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇9 m6 D- q0 J! I( x
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb  n4 `: B7 A/ o" q7 \- N
醬油  1大匙 公仔箱論壇; _6 a1 O0 z: P% }' x2 j
淡口醬油  50cc : P7 p! B! y& C6 k2 g  k
酒  100cc
8 w, c- b9 W* e味醂  40cc
  m0 d3 O& Y0 V# \- Jos.tvboxnow.com細砂糖  1大匙
+ z; d$ K8 Y3 J公仔箱論壇
# g+ ~( v; [8 S* C6 P: v0 }【做　法】
, l! N" _2 k" O  i6 a+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 os.tvboxnow.com( H" z/ g* V& ~5 P+ j
雞骨  500公克
1 z2 }* d* ]& B) D3 M' m水  2000cc
% P& y# Q6 r% O7 ~# l8 t! i1 d5 u昆布  20公分
% e5 \" i: {0 r8 T/ utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" B* \. t# T: _8 X2 `
【做　法】
4 _- c- i1 r: [1 P4 h8 ~os.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
: H  I3 a! x$ ^! S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w+ g& N2 T! n5 w* ]' z" M2 E
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。3 j# P" d4 A4 ?+ e0 `- {# H

. l+ D( V6 K- w* ]2 b3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇# @1 @6 Z+ O1 `9 b6 \
水  1500cc
9 z; s# _. W* j: V4 [6 ytvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
% G  V) d. S3 B/ w. H* }3 }公仔箱論壇乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 s4 l1 I( C$ Q: i9 I  f

$ ^) ]! t5 _) A0 ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 os.tvboxnow.com% {  |# q& B- f0 q
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
& }- M; U) b1 P+ W; N0 F公仔箱論壇
; T5 Z3 l7 T8 l: d, @7 c3 E+ Y; \- _用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 os.tvboxnow.com* Z& Q& o7 C4 h4 N( U
蛤蜊  8顆
+ V3 O5 ^7 R5 O! J6 zos.tvboxnow.com水  300cc
  f5 o; R6 \4 k: M4 h* `os.tvboxnow.com昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _: x3 C5 r- A: a  j* R
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& \: l! }0 D; K$ m# A
鹽  少許
7 |* S; V. I! f5 y os.tvboxnow.com: Q: t* P/ L) s& y& J- R
【做　法】 os.tvboxnow.com; C. c* c5 U- i2 t5 F1 h
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。" r' Q! f6 l9 B2 X1 L3 W6 i8 {

/ R( q) \# y% R8 g4 \# v公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
. K. n8 n7 c! a7 z, w) l- n/ Zos.tvboxnow.com + P. Y# [, m) U9 [6 p0 K
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 ( G2 q# z; z+ @+ Z; n6 `6 v
魚雜高湯  300cc
) l" K+ f- M- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
, f& L9 I9 ?* D3 Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
5 q0 V: {3 G8 s: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . p" R" Q6 Q8 _0 C5 v
【做　法】
% C/ Z* |# q+ v4 U9 Eos.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。
4 x/ J) V1 K0 m* L$ g: ~
. w1 L7 U/ J9 \3 Y* A9 Utvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
  T# d; m" M! T( f; \' Vtvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
: L9 f% L& q( U8 f* f公仔箱論壇醬油  60cc
, \# q2 r0 V/ [' U& U  ]& wos.tvboxnow.com酒  90cc
1 N8 k4 Y$ d0 Ios.tvboxnow.com味醂  30cc
5 Q! y( C8 c. l, |* o/ o1 [: U砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb2 u( n+ R# j- M7 Y6 ^

* n3 k! H+ C6 g& Z0 r) B& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 V: i9 Z* U5 R9 H公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
/ D! Y; F, d3 `; f! R0 n
: A* j0 L9 Q! v- n; e/ e, ^公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
, b+ X) j' Q5 l2 i9 j1 @8 p# x昆布  20公分 公仔箱論壇5 j& Q6 T* |# I1 d% ]
水  1000cc 公仔箱論壇+ q- q. O  l8 T$ i& f3 O* `' T

. w0 y4 s) F) g) g5 ]- D* Htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 + l% [2 m; V  f3 I( H' j( }
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
# B+ v6 B7 h. i$ g! \ : |( B* O/ r. r; o1 _# s3 p) z3 U
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 3 Z: c/ }4 x. f$ C" R+ f
柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com! E$ Y) T+ q# z6 v$ l
醬油  30cc
1 H& B% S/ w5 O0 X! o; W0 E1 O酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb# e6 h9 b5 B& `9 [; R" ?  b
味醂  30cc ' f8 G/ V8 c* ^! A
砂糖  10公克
/ T8 x, o& J2 e0 v! x
1 U  z$ P/ T1 h% q4 k) @' _【做　法】 - W4 N) S  ^* E6 H, [
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。os.tvboxnow.com7 [% [+ B" m8 s0 V: I. N0 @% C& S
公仔箱論壇1 M% e3 R& ^( I3 R! q6 r% i6 W
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
5 f' r8 b3 G( [公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
; v) i4 F6 q# q0 K" ^0 a  u8 @# f* I醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T6 k6 V9 o, S9 \& W& m! k' i
味醂  30cc
% M6 q5 v& ]( g. x( P: x
. P2 \: C: O. P# y3 o. z【做　法】
7 p  @2 R( {/ F將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
2 p- l0 X/ g4 K7 m, q7 @tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 公仔箱論壇  k- @  r' P+ Y* k% N
昆布  20公分 os.tvboxnow.com7 ]: w$ M6 z# L) z  O! p# a# }1 |
魚雜  500公克os.tvboxnow.com% O9 ]4 \+ \4 L& Y( Z

, |: r# @& K+ }! X. B公仔箱論壇【做　法】 3 u( p: z+ S! `* x* B
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。os.tvboxnow.com: V& B, o% S! P  ^1 x9 Z7 a2 _  I
3 |8 N5 x. `( _7 k3 c
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb% S1 T  Z' j4 H+ ~9 L& w2 M5 P
os.tvboxnow.com6 _6 l9 N" x1 ?2 O# o6 D4 w
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
0 C+ N! Z6 Q& E3 E$ O+ b- D , }2 k: T1 Y+ Y1 ~' x6 ^
【備　註】 2 S/ \, M" t! m* m  m+ l% |
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
; K; |4 \. r1 W4 E/ Q7 b  f公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
; t/ A  x$ M+ p1 M! F% \& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
0 ?  V: Q: _$ k. [1 Ntvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
5 [, \) m4 i7 w: T; H昆布  20公分
; ?' [4 k- O7 c* }洋蔥  1顆
! Q2 \" i& @2 J紅蘿蔔  1條
5 j$ m; @! ^8 m. _7 I, ytvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 os.tvboxnow.com; p' t! K3 ]4 Q: G; c
薑  適量 公仔箱論壇9 F' T  ~) M( s3 E5 T" F- @
蔥  適量
6 }1 B9 K! G! D( r5 i4 xtvb now,tvbnow,bttvb
  G' a/ O! v7 F# K2 F【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _1 M+ {: `7 ?
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。" T! l! z: m8 |; {7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb% ], w1 U' Y/ Y! f. E4 V
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
4 c  |% o% Q/ ~: f/ I" r3 q公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
/ O$ k) R6 T$ u- o7 I- q/ P, y3 s醬油  90cc " ]' g0 p/ i$ w
酒  45cc
  v' e1 O) Z/ m6 L, F1 G味醂  15cc
: Z3 r9 `- d  \) c  ]公仔箱論壇砂糖  25公克
" h& X, b5 E* D( H& F5 ^2 A7 @5 i! z( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; D0 Q# W" o% c, B$ b( b/ ?: D
【做　法】 os.tvboxnow.com" `' o9 f/ _* [8 `4 d& j
所有材料煮開至糖溶化即可。