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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s2 |* G% @+ v# i- _1 K
雞骨  500公克 1 W3 R8 W- M' Y3 ]6 Q9 I
水  2000cc
- N% M5 K2 S9 Z3 F8 _. ]4 e3 q: qtvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 ' n/ ^, F" }' r( g/ \" i! B

+ X- b: I- U# Q- b: |【做　法】
: s  l/ d+ n" v8 [9 o雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
9 g  j* {; n3 O' Cos.tvboxnow.comA.白味噌  100公克
: g- ~- j" f3 i; @　紅味噌  100公克
! Z2 P" |" X# p( ytvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y" B8 C$ T$ m- B
　酒  30cc
8 C, I$ R9 i+ k$ f, l  e! k1 ttvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc 2 k' J( [, S7 s. _3 |
　砂糖  1小匙
) w7 H/ M2 v5 O$ G$ J" q$ z6 zos.tvboxnow.comB.柴魚高湯  適量 0 C0 m" ?& E: \7 X5 \

1 i, k  F+ m" d7 j. S4 p+ d【做　法】
6 H2 P3 e; b8 Y7 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。! A5 F  |4 f3 L) V7 ]* q

" g9 {7 _* q0 g4 p- d+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 os.tvboxnow.com: m% H' f1 f1 W/ Y6 x
【備　註】
; W) s- W$ m; X' D使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ _1 P- }' i8 w1 e% J$ p- Y) P
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇0 H0 m' f' a6 o  X, V% `: b% q. G4 h
雞骨蔬菜高湯  500cc os.tvboxnow.com2 C" q1 E- A% W
醬油  1大匙 / }" @" m1 f; D% j% ?% w
淡口醬油  50cc & r) V: v) u. Y8 t+ ?8 m' @$ M) L
酒  100cc
) U( o7 m+ ^  a味醂  40cc
- Y4 |4 R5 \; J5 I+ ?" ]: oos.tvboxnow.com細砂糖  1大匙
7 ^' v7 `% ^/ o, E) [# Ios.tvboxnow.com
' d3 F" ?* O$ S1 U% Nos.tvboxnow.com【做　法】 os.tvboxnow.com7 x4 ?9 N  j/ Z( a) r* g/ x
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 J. ?4 h( }. v9 N2 D) K5 O
雞骨  500公克
" q# K" x3 S4 ]+ l3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
; C, E9 U+ i6 _5 _) W& _1 i( l0 c; L, E昆布  20公分
$ E$ [6 _4 K( w公仔箱論壇
3 K" l, [9 J' Z( O% B' t【做　法】
$ L5 D( R: v  E  r  ?- \+ G" B9 }- H# ~os.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
7 ^6 S$ _! U% t3 {( a  `
; f# [; G& v8 A; e/ i4 e2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇. ^3 Z8 O# N! O) f) }. a4 _
os.tvboxnow.com% V* a8 O" l4 U4 ^3 I
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J2 L0 q3 ?1 E$ ^
水  1500cc ; h3 j0 B  `4 r# ~
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~/ n9 z1 [; t7 Q
乾香菇  20公克
8 d  q: ^0 L; v# G9 H! x) z, L. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ r8 o6 {* T! P! s6 {
【做　法】 % d) Z! |! `  z. _
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
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) A; q+ ~6 e; j  ~公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; I' ?) H# L" R. `% ?, Z, B: U
蛤蜊  8顆 + i. A% n! b# O4 S+ F' `
水  300cc
$ H2 U4 w" M! Q- R昆布  5公分 公仔箱論壇- u  B5 D8 Z# L& ]
酒  1大匙 os.tvboxnow.com! L& C4 O' ?% O; j& \
鹽  少許公仔箱論壇' E" g8 f; s% e* f$ B

* L) f0 j- b" a4 S( v【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u# g) g( ?) l) G% {
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。1 Y# M, n% a" g# E

( D7 d( |- [5 j5 \  s- T7 t2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5 G2 |/ a7 v3 d+ ^3 n$ I; r0 ^- b

: a& n- _, {* b0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 ) S" c# u7 B* f7 U- r6 I8 _3 _; C) }
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 L, L2 d$ Y! t
酒  60cc
  k# t1 l2 E( k公仔箱論壇鹽  少許
; J) u5 K4 _3 p+ a/ `tvb now,tvbnow,bttvb
! `  D# b, j5 m2 [0 ?! ]tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
9 ]. f3 m5 ~3 q所有材料調和煮開即可。
* O0 t  }2 k2 L8 ~! {2 ?% {tvb now,tvbnow,bttvb
0 o$ X: d; x6 g% j3 E8 g備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, }; l! U* z& S' N  Q  m/ c
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v) r4 R* m: G( ?% r% ~& \
醬油  60cc 公仔箱論壇' x1 z. O- b. o+ z3 }' \% V* _
酒  90cc
: M! ?) r! O' q, j) {3 Y+ B味醂  30cc os.tvboxnow.com' s+ m! @- x$ [
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q0 G' M; ?0 i0 z; {: C. r* Q$ u
os.tvboxnow.com1 }' \0 ^9 S2 C+ H' l& z
【做　法】
; D% c2 `. \# A' r: H  h+ stvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇; ^- {7 D- u9 U
! l" p* |4 z8 V. }; I
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ( i, t8 W& J) W5 Z+ W! i
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P7 ?5 L4 h; f9 A
水  1000cc os.tvboxnow.com# x7 m3 {- b% h, b9 ]2 D

; n8 B: u9 V& ~: G【做　法】 os.tvboxnow.com# w! N( }; G3 R+ x  H) V+ L1 o6 [  R
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
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! o$ ?+ {- N" |9 s: }tvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W( [( x* U- X& D3 C7 _! j( O' B
柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com  K* W$ j( ^4 f/ F, T1 j
醬油  30cc os.tvboxnow.com9 B" y! ^) {, S4 z0 a8 C4 U* T
酒  30cc os.tvboxnow.com! x3 M4 T% J) N6 A2 f
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb& T) E* t0 c  {3 S) u
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z, M  x) d. Z) r
" L, O: _! C- N* k
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 O3 G" y! }% E2 s4 w
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇/ A; f7 G/ z& R7 X6 ^5 M
9 X$ W' E* I/ b
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 4 f/ s# B2 ?: z% V, [( Z% W( w
柴魚高湯  100cc
4 }  j$ M$ U+ pos.tvboxnow.com醬油  20cc
; I  {5 ?( e6 a& O7 i: g) btvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
: n& ^. F4 L7 r6 _) Y9 k! Z2 kos.tvboxnow.com
6 g9 ^: o6 @4 J7 y/ R1 Y9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 Y! ~& @( h0 |將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
6 |/ V6 I0 I) S+ mtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
9 r# a& ]( z8 |  w2 k$ G昆布  20公分
; l4 I" Y$ t5 X/ t! x8 T# U3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
' E8 _  Z! _- |1 |+ D/ g
. t# d+ ~+ i$ _  F; b) |: t2 s0 u5 k- Mos.tvboxnow.com【做　法】
/ i4 l7 M% c+ r9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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' P. f3 j9 T" a1 D9 V, [公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
4 P6 O0 v4 V0 Mtvb now,tvbnow,bttvb : Y( S) R) b: S( _- T
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
$ r5 u6 V2 [$ L4 [tvb now,tvbnow,bttvb
0 I8 T! M( L8 E6 M0 M公仔箱論壇【備　註】 公仔箱論壇1 ]' I/ ]6 l3 i7 r8 ^9 P
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
, x2 e( a* O* ^( A備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
; h$ j4 L& M( \& H+ V骨  500公克
* y* [0 G7 \- ?* b" ~tvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
6 v% a& i6 S4 G3 \& ]tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
# k4 m  H1 d/ V5 R洋蔥  1顆
4 N1 g0 \" _9 o紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇/ g/ T3 `5 ~$ ?: Z( |( I
高麗菜  半顆
" P6 G! p' A6 D/ V# f% a( P( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 os.tvboxnow.com: [1 g+ Z& l1 x% W' v+ V; |% b% b- f
蔥  適量( ?; v0 }( o$ V: z3 b
' K. b; t2 Z" l' A. u9 E6 K. R
【做　法】
/ c- e5 x! B5 c+ Q) \2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇5 I  q; B# ?3 A; j. H6 J
公仔箱論壇7 x  v! Q5 D+ _
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

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0 a* U' Y& m% P: X1 Y' x4 f2 g7 z柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N4 `: p5 I! `* w" a5 j; \
醬油  90cc 公仔箱論壇1 i* T$ o- S$ Y; u
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb: @4 D% h1 _% q2 B" f3 P
味醂  15cc
) `3 i+ c' v4 t  L$ G公仔箱論壇砂糖  25公克
; H6 t3 `+ n) _* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A/ x) d# ^% E8 i公仔箱論壇【做　法】
: m( N* i1 g9 Y' E4 H6 `5 }& atvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。