MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇8 N+ }: E4 k: C8 }
雞骨  500公克
5 Y3 X1 e6 U1 S8 n+ p3 t  T! p水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb! v- ?: f9 P3 A* V" A  c
白米  50公克 公仔箱論壇3 l$ s4 z( U) [6 d' Q. \$ G

/ ?1 b6 ^& L& F# w# j【做　法】
' ^' d% X1 U# Y+ j5 O8 C; _* ^雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇, d) ]+ _7 Z9 [- {
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb% l3 d1 a7 S, T# T
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb: L8 N' s$ M$ Y) h
　醬油  1小匙 公仔箱論壇: f* p  v0 _8 L  J0 o, H
　酒  30cc
) P9 C0 O& M9 _, `( U* H: {os.tvboxnow.com　味醂  40cc . C* q+ U7 o5 b9 A/ t
　砂糖  1小匙 7 n8 v3 r6 s" v# V
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 y- `6 _5 ?! a" E% ~& B1 x8 c
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【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, K( a9 Q' O$ ]" N
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇8 E+ L! v0 Z+ B& H3 B, q& g
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2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
: [5 j$ T: Q, o: v9 }  |1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 ' q) N, h3 _: u" b( p
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
" ~! M! c- ?2 e% n% g& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
1 q. Z* `% k! y* o7 d( g雞骨蔬菜高湯  500cc
! x* \/ t* D* d/ @os.tvboxnow.com醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I2 D- @; E6 T' s* M
淡口醬油  50cc 公仔箱論壇3 Y& R) G# E3 O" s3 y
酒  100cc
6 c4 }  X7 G) w% ~公仔箱論壇味醂  40cc os.tvboxnow.com% d, ~4 R5 c" G# l" R
細砂糖  1大匙
0 T' r/ V4 L, z# l1 o3 [) w" q% H
2 }" r  t0 o, u# v" S5 ~1 J( |/ Ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 M" \7 `' ~* H& P) f+ s6 T& `公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇: M" B9 L0 t; u
雞骨  500公克 公仔箱論壇4 h* q& `; [. u
水  2000cc os.tvboxnow.com/ P9 M. y' m" H; G
昆布  20公分
9 Y3 F: [: o( p: o9 T# K$ I, W8 E& G# `6 ]* Cos.tvboxnow.com公仔箱論壇1 ~/ P; T! _+ s6 C* {0 |
【做　法】
; Z* W3 k  y, v5 U4 J, f( M9 V! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
: q9 ]) M  Y' t7 W6 r" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ I  k5 b+ W: z0 q3 H0 u0 @! w: j  ?  q3 ]
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
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+ B/ f2 v& }+ y7 I用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 V7 h$ Q9 w( G2 U) m) m水  1500cc
6 M; j# o; ^$ k7 ~  Y( Jos.tvboxnow.com昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h7 C) J6 H8 Z5 E* E; O9 p3 V9 r
乾香菇  20公克
$ c4 A6 w. j4 g( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e; w$ s) W  ?" n# b* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇/ u6 z' k; w4 ^/ y8 h$ b' j1 ?4 ~
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
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1 B* o9 ~( u, `$ f公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
$ T+ T; [! Y; k' _# n5 Atvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
; b5 x$ Q# m1 K) w$ E, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
8 Q1 S3 `3 e/ j" [8 b  G' vtvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 6 k% |1 V2 h3 f, D- J) C0 S7 O
酒  1大匙
7 Z2 @# o* l& Z鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q9 Q& H. S5 W  u

8 O' b0 X6 C, c" }0 U6 S【做　法】
  \& P' Q: b. V' aos.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
) c  y! N, ]( `( L. P- Jos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb1 d9 D% [: U% K6 I
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb3 u, o' Y% _8 C

, n2 A( U0 Z; C1 _備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇! @, T5 I  {1 ?* ]( M( i7 o/ e: K6 E
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H5 H: I3 c2 L# U
酒  60cc
; `+ m: e2 d$ q$ F; x8 I公仔箱論壇鹽  少許os.tvboxnow.com- c; Z" x" F% k. }) H; k) R4 E  O
公仔箱論壇. p, U. C) \" W$ j5 g8 R" h
【做　法】 . ^8 z8 T$ x. \# H2 y
所有材料調和煮開即可。
& z  {: ]( e3 D+ R' Q! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A; n" q2 Y2 ~# |. Z& los.tvboxnow.com備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 os.tvboxnow.com# r: V, [9 v7 M
水  140cc 公仔箱論壇& e" X& e# \- @0 g/ `
醬油  60cc 公仔箱論壇8 c$ i2 i% H; `7 R
酒  90cc 公仔箱論壇  O6 l/ `7 J; W
味醂  30cc
9 Q5 _- r' z+ R) P5 W+ d3 s6 Yos.tvboxnow.com砂糖  15公克公仔箱論壇! S4 x8 }* C9 L3 ^7 X$ v* Q4 `& M- x, Y

. V9 b2 ~; }# R  w1 }tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇5 \7 ]( i" }) M$ S2 H) u) f
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _6 I, s2 o8 `1 P5 @
tvb now,tvbnow,bttvb# y6 C  e* r# C4 E5 J2 I
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇/ D7 X$ m: |, j, ^9 Q2 m3 L1 N
昆布  20公分 公仔箱論壇1 ]. M6 A4 c1 s  n( H1 c
水  1000cc
& M$ k$ N" O) Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 m. e0 ?  G% O, m6 g
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) \  N3 D$ M9 v* e) s
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
! u* |  `  f3 ?6 s0 e! Gos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n9 ~; H  e0 n
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5 t4 x# {+ ?; g% E3 W+ v; v
柴魚高湯  100cc
) B5 A4 m& E7 T  ?7 @* r醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^; w  o. w, G# p( G1 O
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb! l0 F% ^/ @4 E9 K
味醂  30cc , K# }9 V" ^* _. j/ d+ j
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb* Z$ G% ^) t- y- _

6 h" i" @/ l" v8 B+ r【做　法】
4 S2 N# ?) F  htvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。os.tvboxnow.com/ g1 h8 g* e# Y

4 z( u; E7 D  a, x公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
9 q. l& R- b" E: J5 ^" |柴魚高湯  100cc
) y4 Z6 |. k' P公仔箱論壇醬油  20cc os.tvboxnow.com, u: r0 o" r+ V5 M4 G+ q
味醂  30cc os.tvboxnow.com5 q5 ?5 l7 B1 V- t9 B" b
tvb now,tvbnow,bttvb! K  j: n1 H) l7 y
【做　法】 $ Y: B, O( K" P
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
, v% ]# X9 ?. F2 X8 u水  2000cc
! ?0 {) R! r# N0 N: R. K2 J0 o, y0 S; A. ftvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb* [' s! G7 j) A, N* _0 X
魚雜  500公克
8 A/ P, f8 L4 v0 i) Q. W3 ?' k公仔箱論壇
) M' q, X- k7 L  p& @os.tvboxnow.com【做　法】
' j* X5 f: y5 C# \1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb- P7 h& a. T, p

" s, m' m5 C* O2 v9 z) f3 `+ H2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
  Z$ b0 o2 t4 [5 z- F: t/ L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I0 I0 z! w6 _$ [( C; N! R0 J' K& U
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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7 ?$ `1 F' h& `2 |( p' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 公仔箱論壇! S% n9 G9 J. w3 J( z4 _0 j) q
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
" i' V5 f" b7 W, [* |os.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇) j  Y+ y$ m9 r/ h5 c
骨  500公克 - _& i. z9 H) c2 U2 D7 }
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 X2 \  H( [( J! a+ C# ~3 m3 N5 L
昆布  20公分
. w) x" ?1 G* d洋蔥  1顆
7 A8 E9 N' [, X& }公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H- P4 w- J7 D
高麗菜  半顆
2 {% s, ^+ C& g0 Ltvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
/ w& ^( i0 X1 h! @2 @8 B, {# R& pos.tvboxnow.com蔥  適量
& }  }: P6 {5 S9 n  o( H  V, htvb now,tvbnow,bttvb 7 \* _+ T4 T0 x$ y
【做　法】
  V& T+ W$ [# a9 ?# N7 O6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇- p9 w- L  M; H7 ^! L

' l# k2 b  N( o" {( O0 o& g' nos.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
6 H$ A7 u5 y; l. y( [7 S: V9 @0 d柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇+ Z# |2 a; a( p% I9 S7 h7 J! J
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb& k$ Y1 g# P! ?
酒  45cc 1 Q! y. r0 K" y5 R& j3 s, }
味醂  15cc 6 _9 K6 x2 R& w* z9 m8 J
砂糖  25公克
! }4 O! u& h* ?- @ 公仔箱論壇. D- ~  B# l' S$ T: P, s7 ^
【做　法】
3 I/ f% E( b: f) x7 O  U' Z/ m" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。