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【材　料】
6 D1 i& Z6 \& O$ p1 S雞骨  500公克
8 @$ E  f/ ^/ @3 X" S7 X+ btvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc os.tvboxnow.com/ ~( g4 z& P# U( t" w
白米  50公克 os.tvboxnow.com" K) p3 i  k7 T6 [: K

, }9 b3 x$ z5 j* \$ r* t* j+ t8 p【做　法】 4 y+ y5 m" X% d3 A0 r
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
0 r  q% E# t; U- g. A( X7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
4 k% w( t, c( j1 b　紅味噌  100公克
, j0 p0 m5 ?+ ]' Z# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 3 ^4 E% A+ [# l/ ~
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @$ W" f7 L& C. v  ^
　味醂  40cc
, Z7 u. ?2 F: B; k8 S! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 公仔箱論壇  n5 e2 c, G$ @+ D& h* C! J
B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇/ X% b7 z  b, A! U+ g' z0 ~- c: G& P

$ ^  \! O! ?5 c5 n% d$ X) \【做　法】 os.tvboxnow.com1 t4 w0 ?# Y! |
1.將材料A混合拌勻。
9 l' @$ A* Q% {5 O( i" a
2 d) g# d! r% @3 q4 A: U公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇: f; |! @! Q% z. q$ }
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb; c' H! M5 }: j0 e2 {1 o
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
2 n  u( [7 @! X6 U' p0 p" K, _tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
" S# L$ B+ H. H* W8 Q雞骨蔬菜高湯  500cc , M: e, [6 G6 M. ]) g' i9 w
醬油  1大匙
  Z6 m# c5 r3 L7 C+ q$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc
) E0 u) e3 c$ M; ^2 W. H$ Dos.tvboxnow.com酒  100cc
- W% i* j, L6 T- t# _公仔箱論壇味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb3 Z4 ]2 T; g: S4 \% m/ j
細砂糖  1大匙 8 N  b4 i/ I2 ]. a+ j" d( S2 P3 v
; K0 I8 a4 }) p7 t% a
【做　法】 3 C( b. F: ?. i  E2 }% A% X8 W9 Y
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 ( K: l# H* J" q1 [
雞骨  500公克
' I5 I+ `* v9 C% z, O7 w水  2000cc * V$ S6 V' ^+ F; J: Q( t: g* @
昆布  20公分
# K5 }! T0 Q# A' L# mtvb now,tvbnow,bttvb: J5 g6 L* z3 l+ G6 n' b) L1 J
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  v/ N1 H, }5 G& Q7 \- e
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
8 @: y' F+ t& @; Q- {/ O/ e2 N - ~1 c; q* z% R; b
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
: S$ `/ w" V3 a# `; T) N  r/ Ntvb now,tvbnow,bttvb
# A( \& T" w- o; `1 J用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
( @& e0 j3 g, U: G( U5 Tos.tvboxnow.com水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb0 B; }8 n# T. B5 I6 m6 v
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y3 b" `7 y: B* m8 ~
乾香菇  20公克 7 W& v$ q& i6 ]. W/ J- a

6 _6 e" L6 z7 b* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: J/ l# s+ T; o# x( I5 }% P
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。! n9 j1 ^3 @/ B' k. i$ b8 @
/ z! }) e5 i% p
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
5 |5 y4 b1 A9 x4 [: Z& Z( C蛤蜊  8顆 os.tvboxnow.com& q  }5 D" L8 m% v' e, a' [
水  300cc
! u1 b1 E- D" B7 k8 etvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
/ d, r1 i/ B4 P9 i3 g) ~tvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
  ^# z: \3 R% J( ~5 m公仔箱論壇鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb1 e( Z& \8 K4 V1 V) K: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u5 X1 ?8 m  [6 A2 H
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  A4 @9 \* u9 _6 B; q- x
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇9 `6 A! e. j+ ?2 u

! y9 v! I/ B! s5 z2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
8 x3 e2 i7 [8 c# s* L2 F* Ros.tvboxnow.com 5 S' Y! j' l5 M' g/ A; J* u4 a
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇+ L% V  a5 g1 P0 W3 @( S0 {
魚雜高湯  300cc
2 g0 Z9 R6 `+ U' ]1 K2 L. g公仔箱論壇酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J/ Y  Q& `0 ?# l$ b& a; U
鹽  少許
1 B' f+ o3 n2 ~9 t& l2 O) q公仔箱論壇
7 ?  E( I8 l+ K: ~* rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇6 I& I/ }. y0 e! O- m" d2 N( b
所有材料調和煮開即可。6 t) }! l! C8 W# g8 P1 f
( g7 V. G) l8 X9 W4 x8 n
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
$ c/ W( H2 U9 G7 x* b3 P水  140cc + c' o- I% b. N2 i) S+ d
醬油  60cc os.tvboxnow.com' ~3 Q- s# [) z7 g& q
酒  90cc
6 K! g) W* Y$ P味醂  30cc ; g4 Z: I/ ]. M1 a
砂糖  15公克
1 s9 P3 M2 H  S* q' M
/ h  k/ q8 u; u5 I: g# W9 G( U8 E【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T! A0 K  k3 Y$ H- q
將所有材料煮至糖溶即可。
0 x2 x! ]' C' u+ Ntvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com( z+ M% M5 z3 x5 Y+ J' u, ~7 A
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
# A* e) _4 N: S& f昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |* H3 _! g: a+ \9 p1 r: t; y# o
水  1000cc
6 m; ~2 E1 Y& O7 w- k% s+ ^! q
' p) d5 E5 g& u! @: B2 a公仔箱論壇【做　法】
' E/ y, J, _% H: [3 q公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇' S' d9 R9 |0 u( V

' j: c* P& _6 G0 s用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
( G1 _: q+ E6 b3 I柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com. d+ d( ^- q$ p# w
醬油  30cc / y% |# X* }& O+ ]  f$ K
酒  30cc 公仔箱論壇8 ?, i+ |4 \4 u$ D( M0 F- _( f
味醂  30cc
/ w9 h" l/ ~. b* _砂糖  10公克os.tvboxnow.com4 @; Y( [: ?" c6 i0 ~; r

( z* y2 M2 S" p0 ]  jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: d- ~0 B2 _2 t1 N+ n/ aos.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇6 z$ P! Q1 q, Z& }1 R% ?
tvb now,tvbnow,bttvb% y3 s) z& ^. m# [0 ?& \4 `0 E
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
  o* `' D: H: J6 S5 ^5 o/ U( |公仔箱論壇柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% Y& z- I' ^7 o
醬油  20cc 5 N9 p( Z( Q# g& ~* Z/ O! Q
味醂  30cc
9 C, x: S- v# ~+ Y2 C# w+ a! ^0 C
1 n3 ~4 c5 z* v2 E: mos.tvboxnow.com【做　法】
! t8 [2 C$ D4 }- F& c5 Qtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
1 M" j0 D9 V9 f6 ?( F! L; e, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 公仔箱論壇2 A9 [" x4 @+ H0 R( s
昆布  20公分
5 s  ?2 U9 w2 r8 P! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克1 u0 m: R% O5 x

8 x. g8 t% O8 U7 ?; C5 i+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 os.tvboxnow.com1 _$ Q6 e1 g' C
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
) n2 e  Y! j* O, L2 Jos.tvboxnow.com , T; D+ Z1 Q$ p* o, Y
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。- q4 B0 W0 N7 i9 Y; A
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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: K- Y4 U8 |$ M【備　註】
* k0 e% d  A4 ]; i) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。os.tvboxnow.com2 G9 r: m5 b. [- P+ E: Q
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com' x% ]/ C4 _# b, V3 H9 E
骨  500公克
# E5 e  v, W; o3 u7 q水  3000cc ' h$ _& a- @) {  c5 C- f, |
昆布  20公分 . f! @* ^: \7 e, Z  a/ r8 V. Z$ N
洋蔥  1顆
" G' X$ u* j/ ?! A0 I! }5 a8 [tvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條
  h% \  l7 f* {! O' y: L高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c8 n' _: z* Y2 Z, b
薑  適量
3 s. a/ ?7 O( \蔥  適量
/ V8 \) h; Q+ n0 q2 s0 c 4 M0 Y6 J3 G" {7 C/ f7 d1 ?
【做　法】 7 ?3 G$ _" ]+ X1 ^: ]; e! e
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。" z) s( b( |8 G' e4 Z1 n7 `: I
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用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B7 E+ }2 I3 j% [
柴魚高湯  400cc os.tvboxnow.com+ b6 e1 Z! W+ b' K' w. {
醬油  90cc
  S/ i9 j: t# G5 ?" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc - h) H# F8 T- q0 x5 k$ i
味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 t9 x4 ~( }4 j+ b/ q8 U8 I
砂糖  25公克
) A5 s, O/ t2 U5 x! L1 F/ }+ V tvb now,tvbnow,bttvb2 v* E  d; V9 ?5 b9 N, f
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, `6 Z5 s3 E' O% t' [5 D: V" S
所有材料煮開至糖溶化即可。