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【材　料】
& e: \" |) Q; ~6 y' k8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
& ~' v( e2 `) v% N水  2000cc
  ~* M: Y/ c1 @$ d0 _; q白米  50公克
; P: f: P6 ^* V/ Q: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y; W7 q: c* P) J3 c# ]
【做　法】   G6 ~) q/ q; X" e; C
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [1 p5 d! M6 g& V
A.白味噌  100公克
: N# i0 d( P, Z2 Y# _  D* p. xtvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克 os.tvboxnow.com8 u3 ]$ B. W" u* X: L; v) d
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]; e! R; L9 m
　酒  30cc
( ^9 D" Y9 o) t1 b: J2 q　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y0 A6 Q0 y$ C
　砂糖  1小匙
0 X! n3 Q. a( C3 m4 Q) GB.柴魚高湯  適量 os.tvboxnow.com# k7 V3 m  a0 p1 q
os.tvboxnow.com0 L' o- f6 _. b  l
【做　法】 7 p" S/ |* j  J8 B+ i1 ?
1.將材料A混合拌勻。% J8 G9 w5 ]7 s

7 P+ |' @! Q6 I, D* l2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 1 @/ O: z! Q: P* Q, d* U+ J
【備　註】 * c4 M3 d. M; \! O4 l( F
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 1 ?$ P7 \$ o2 ?2 G2 }4 Y3 }8 ?
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇" t6 w% d, {6 b" a+ j
雞骨蔬菜高湯  500cc
% P; a; F; L- w8 w6 U; ]# h* \os.tvboxnow.com醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y8 ?% n9 n5 Z
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb" V( D# M* }0 U6 G8 M7 Z
酒  100cc 公仔箱論壇+ A9 \6 `& I4 l& {- ?+ H  P
味醂  40cc os.tvboxnow.com/ n/ ?# g3 l4 \/ j2 Q8 l. K: S) g
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `/ M! `' Y5 e' r  w/ ^; B
tvb now,tvbnow,bttvb& T! h: e9 N1 @" l7 D
【做　法】   o; }& ^9 O# B; V/ L6 d2 ]4 e
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 # J0 O/ ?' \  w# J3 H
雞骨  500公克
. r2 z7 `: |2 {3 X% j公仔箱論壇水  2000cc
% w' o/ l2 t+ S2 j9 dtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
# h' B/ V* ]* Q
, c1 \6 @) i; X, {8 ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! ~5 ?0 I: N& K& S. \0 k公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
$ z6 r( {  p8 ~  ~& F  G8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H( t1 ^# `+ j
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C8 ]& A/ V. g1 u
tvb now,tvbnow,bttvb: {) [. [; G. q) k5 E4 q" E
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
4 y$ p" H- P7 z  ttvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
9 [3 ]$ a2 t! R* x昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W8 J& C% F  C  m) y% x
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z+ M' A: J; a' a+ l

% w* g2 z) l0 F( b: g0 R【做　法】 , o, `; `2 ?5 f& J4 s
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
+ \  I* S& i: G- @  j $ D; V3 F+ j/ D/ B& l9 |& u
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
2 B* b( S* r( `/ N公仔箱論壇蛤蜊  8顆 公仔箱論壇; `  k& E8 c" V3 B/ [$ }
水  300cc os.tvboxnow.com# k; X' G2 C9 K, r9 x
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q4 Y, h% D& }  r% y
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& n+ K2 T3 ?, j& W4 N
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R, ?5 Q* b/ l/ f4 n7 Y

+ [; N0 c/ k8 P' u3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 M1 D3 {* O: l9 g- O8 B1 ztvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
3 G3 B7 u/ L( n, e6 {! `- htvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com. x5 ^# R. f* M' l+ m
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。, m- t( I" N* A3 ], n/ Z$ A

1 E" D2 `/ Y% c備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 os.tvboxnow.com4 Q# ~) {5 D9 n3 y
魚雜高湯  300cc os.tvboxnow.com% B) D' X5 P" x* l
酒  60cc
7 I% y0 {( J  e) e鹽  少許
  j* q; p: V$ d, X2 g, tos.tvboxnow.com
8 }, O  j* ?1 G9 P' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ' s$ O; D8 e  Y% V! x
所有材料調和煮開即可。
9 [2 W. p5 `2 x. L' R6 m, otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. Q* P1 @+ ^8 C: m1 c- d( u% R& O) h
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
, H. H% K( B" T  X, k3 ?6 O3 I0 W* q/ [( N公仔箱論壇水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb; o/ b0 F" Z+ t9 i
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb1 ?' w$ j+ [4 I, Z4 K" K! H
酒  90cc
# |9 m& D! P1 I* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
5 c  |& D: k# H  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
. c% r) C7 n( y1 `tvb now,tvbnow,bttvb
! q! K  _! Z  z6 f( Z8 z【做　法】
( X+ ]8 F$ R" T7 }公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X+ L" y- J. i8 s& A$ J5 D
os.tvboxnow.com2 F7 q3 ~  ~; ?! f' O
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
3 c* Z) v- D! Y& n公仔箱論壇昆布  20公分
; S/ N( v8 A/ C% Z) j4 h水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb( d) C% S) z5 {0 U& u: Q8 z5 v
公仔箱論壇* Q. R. S7 P9 f
【做　法】
/ {8 i- k/ S- h+ E$ c昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
; a/ G( J9 |9 W* d; [os.tvboxnow.com
& P+ S  y, m) h7 r+ M公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 os.tvboxnow.com6 h- y! g" n0 l; F8 Q5 q
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g6 Q3 F. M9 A: X6 o! d
醬油  30cc
+ o- u* n+ b7 d% j2 ~8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb+ `/ ]* h8 z2 A. x+ r/ y
味醂  30cc 公仔箱論壇9 b' A' T% [* y( Q- D$ v
砂糖  10公克
4 W, w4 E# F, X- Q6 @! K* s# X* f0 m 公仔箱論壇2 U6 {! z  R5 s
【做　法】
! n+ {, Q3 O: B# V8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
$ n$ q7 s$ s: c) ]( A . y+ P+ g# n0 ~# r% k+ u5 `
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
' `8 j' }0 X% `! Itvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
; S* O  B2 ?* I8 l+ y3 C7 Z8 G$ Y醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb& N. @% @( L& s  y- }
味醂  30cc
, s+ `0 L: h: C3 o. M; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; z0 I! i& I0 ?4 M6 C
【做　法】
& D# Z% q( P# B1 n0 _- f" |tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】   p, Z" |3 x, V$ D1 U& H
水  2000cc * B/ @8 Y: {7 @& K* r( _
昆布  20公分 $ o5 c- G9 Y9 z1 i
魚雜  500公克# k% {1 \: N$ q6 y$ h# j! f
公仔箱論壇4 U0 n$ ?6 j" j6 L5 ]7 @$ ~; A! m
【做　法】 / V! f* v5 c; m, W- j- l
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。os.tvboxnow.com. s4 j9 U9 y% D% \5 E

! u8 h, L9 x; t0 `os.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇" t5 x8 L' C% P$ u; @3 I' ~

- W! I( }4 m, a5 p# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。7 D4 R& g, Z7 k, Y1 n8 o  @  a
公仔箱論壇$ T4 ?) o, F& B: t* H0 W  a+ S
【備　註】 公仔箱論壇# Q9 r0 p/ A: a& C2 r
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。% g% m" U3 l$ ?5 X8 {3 k) g; I' i& j
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
; g+ M) S! Q, o4 F2 D, H) _- h0 e骨  500公克 公仔箱論壇# X+ B( Q) C" I- M  N
水  3000cc
- f8 A3 F& z. y& }! z* {9 [+ Ptvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 ( f& p3 V# s+ Y: R1 q. I+ y4 m
洋蔥  1顆
5 Q* n  c0 I! P% r9 q# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
3 T, X; F4 D. U- A% o8 Ios.tvboxnow.com高麗菜  半顆 . U- r6 E6 D0 u5 F2 n
薑  適量
  r) b- j/ L. }tvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量3 M* Q4 x( h- D  x$ m% a
/ x3 J) A6 r" q0 y% i4 g
【做　法】
) o- S% `4 h7 u5 j! Y+ S8 G6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
; H6 n! ~, P+ M1 _/ vos.tvboxnow.com 公仔箱論壇3 ~% K/ P( {' }6 y- a
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
* h1 B" L3 C$ D; [+ V& Z柴魚高湯  400cc 0 K# h; f; O5 j- O
醬油  90cc
% s. X+ _" V) f9 k8 u8 X# ~酒  45cc 公仔箱論壇1 V7 j' P2 {2 `/ Q5 Q
味醂  15cc
. w& _8 n1 Z# ?$ ?/ ~+ _os.tvboxnow.com砂糖  25公克公仔箱論壇5 P' ~$ l3 j# U* @) f) \$ i) c

4 N6 D, X! @# L9 K) a9 ]【做　法】 / B6 t; i  L2 s; E* D+ L
所有材料煮開至糖溶化即可。