MagicAndy

【材　料】 : f: ?4 J/ M/ _- i( w+ a! `
雞骨  500公克 8 O* a% M7 U6 b5 [! m8 \% t
水  2000cc " ^" f9 H8 x+ D' W2 Y3 i
白米  50公克 . g% R8 v' l# q& X

, _) L& J9 N+ l8 f: R4 }os.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  B6 _# O7 @: E* o* Q8 @
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
( p+ P# V6 G4 S: j" s6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克 ' n. e6 s: k8 E
　紅味噌  100公克
- y& S) X& V0 ?公仔箱論壇　醬油  1小匙 1 ^! H. R+ O2 I8 v. {" D5 j% H- Z" X
　酒  30cc - I' z2 V! L% B8 r8 {
　味醂  40cc 公仔箱論壇" U& ]4 r+ y' O. R- \4 i2 L
　砂糖  1小匙 6 O) `# y, f, d1 Z8 k2 t
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ z% Y' b: i* I, G  \" h& i

/ {8 I8 Y5 z  W5 l) Otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
% u  m# w" Y' [, o8 \% w. y& j) _1.將材料A混合拌勻。
: }( j) V  V$ k. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q" e: g$ W; O+ ]8 V9 Q& n+ i& Hos.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
! Q/ K4 ~+ f7 F1 Z5 vos.tvboxnow.com【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I% Q5 [# Z. x. n
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 K( a2 r8 D0 ^, m% o% `1 W, ?( ~
柴魚高湯  1000cc # f8 Z* p! P7 h# j
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z# c6 s. R8 h4 A( S$ c9 @( N8 ?' h
醬油  1大匙 7 x; J1 Y/ Q  H' e. |) Y
淡口醬油  50cc % Z7 W9 D( e$ L
酒  100cc os.tvboxnow.com: ~$ A$ ~6 `, F
味醂  40cc os.tvboxnow.com/ g6 L) B1 [! F: ?
細砂糖  1大匙 os.tvboxnow.com# Q7 k. `4 E# e6 J! u% d8 P

1 k8 N7 g$ o6 z: b4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z; t% I9 x# _: U/ h
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i5 n- @( k% E' D- q
雞骨  500公克 3 t: C/ E1 [5 K. s
水  2000cc
0 U4 G* t0 ?' b7 v" Y' i9 A+ |os.tvboxnow.com昆布  20公分
% `* P- C& c8 |) N5 P; h& ?
: x" @( ~- f8 M8 _# C+ w" z: `+ V公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇8 s2 ~/ |4 P' p8 Z8 ^( D
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
, K6 `7 m5 k( E3 a' |  l
" K5 N5 @3 _4 ]& e7 m公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb# b) j, \1 T" L# E0 h( J( o! `

2 f2 a* g$ X" d$ L1 F: U/ |os.tvboxnow.com用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
: |2 ]0 Z0 [5 g) T2 b& g3 Y5 }水  1500cc 公仔箱論壇3 [: `! X# [+ C5 }" `* W- y5 V5 h
昆布  20公分 os.tvboxnow.com$ ^1 S' r3 C8 o' a9 i# g! t
乾香菇  20公克 os.tvboxnow.com: t- t8 X- z4 ?9 m
公仔箱論壇6 Q' ?5 l4 x- `/ ^: ~3 @( N1 a+ H
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) Y0 X0 l5 u. ?0 x7 X9 s
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
9 v+ H: p! w  \, g& Jos.tvboxnow.com 公仔箱論壇1 d* E+ b. ^3 {4 {+ C, m2 z
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇% i( o3 `5 d5 G- |5 q# `
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @" ~! k7 J. r# h: n. V* a1 C: Y
水  300cc 公仔箱論壇6 h0 ^3 W+ @% H/ S' U* F
昆布  5公分 os.tvboxnow.com2 D  v1 q( x1 L: e' n
酒  1大匙 公仔箱論壇3 O8 z5 b* r+ Q
鹽  少許
) B+ o6 q) ?/ c: p% q8 Vtvb now,tvbnow,bttvb
5 J. R0 U1 a( k& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* O8 t) X9 M+ L; W( w; u公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。$ k8 \8 g' M3 }; U# ]

+ K" u8 p9 m2 ~9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
2 _$ \: O) G- b5 o; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n4 C' n7 Y. i1 b/ M. \備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
, W  ?" f2 Q9 C9 n( F$ B1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc # z+ W2 z' J7 S; ?* r1 b  g
酒  60cc
8 ]+ X1 N7 O6 y$ ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許! m/ B7 ?. @& k, ?+ I8 D

" q7 H7 n( D  o2 k2 e  D【做　法】
0 U/ i+ e! S$ Z& H- g% G/ k1 }公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
6 X- E5 h) S$ t* H5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % ]4 T1 z; T6 J# @
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
' o  m7 a3 Y! o, [+ T0 \公仔箱論壇水  140cc
; M/ E" T7 n" ]  s  F. w, V醬油  60cc
7 _: r8 R4 V9 Z" v, ~* `8 T3 X' n3 k6 Atvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
3 s2 ?1 G" l% m# B, T( Z$ Q公仔箱論壇味醂  30cc . q! a4 F" s: j3 @" l) |2 m' z
砂糖  15公克7 y* D" K2 F: J" b+ [) W4 H

8 \: g  S! ~( V7 H! b, u% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
# C* d- D1 o* g4 }! ?" i1 [' [% Z% S將所有材料煮至糖溶即可。
; M9 J8 ]  o: `# q# C3 P! aos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y. _) q  V' J/ w8 @% H
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I4 [, w8 `% ]+ x2 h0 P
昆布  20公分 1 u4 ~  k) r* n8 ]8 o
水  1000cc
2 T" F1 X, O5 c4 h' O* t- ~3 W: ~/ _, j+ |5 jos.tvboxnow.com
. q/ f# {% J# `' m6 H6 {【做　法】
+ ?7 x! j  S2 R公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m3 [; ~# K" e! `2 S

+ t* O# C" @" v. t% E8 n  r用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 ! w  v- Q/ U& e4 ]0 d
柴魚高湯  100cc
) O" J( I: a9 L0 D  t/ B7 f9 w. u醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb4 Q7 g7 U0 N1 J7 B
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb0 ]  A/ N2 X: ~/ F) \- i- V
味醂  30cc
2 v) e( X. X. [4 C2 `  h% c. Zos.tvboxnow.com砂糖  10公克
, Q6 N% Z- v& }tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" A: d! b. M% l5 s  J7 S: W+ E
【做　法】
0 X: n5 S# I/ a. B. `! _公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
% y' C0 A" I4 q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o8 _- f5 k  k4 ^
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s/ S8 A# _9 V6 W2 O% Q
柴魚高湯  100cc
. K; E* |8 z# z6 o+ ~公仔箱論壇醬油  20cc
. ?! _  v" F5 J( B* q味醂  30cc 公仔箱論壇) Q. v5 J' Q+ A9 g) o2 T
os.tvboxnow.com* H2 B) J# M5 z3 k. D
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L4 K  w" W( g6 J9 k9 j! a
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 " t7 e1 M* F& Z
水  2000cc : H$ E. U3 d; M) L1 L! [& O
昆布  20公分
! H+ l' ]* d7 T8 E2 M- ]. {6 G魚雜  500公克
& Y" B) \% N* D+ P
0 c1 ^& r8 j. j8 y" f0 ?% pos.tvboxnow.com【做　法】 os.tvboxnow.com5 r8 |% }& C! q# A2 T1 b! a7 c' L
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb1 C) ^, ]2 Z3 V' c
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
7 O# p8 m& d9 ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 [( G' p8 `3 m  K# k
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb! K; A. F7 F+ E( Q* m

1 r+ S& [' ]* E. t1 ttvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
  @' L- U& V9 {4 Fos.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
( O5 Y6 Q$ [7 c8 ~tvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v" q" n% w& t2 O
骨  500公克
" L3 ~2 _- t' X' X; J1 n+ A3 m9 y  Bos.tvboxnow.com水  3000cc os.tvboxnow.com" \) ^2 d& O3 Y9 y2 X
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb% S! W2 t" l& B) o. _7 b$ F
洋蔥  1顆
0 b: r5 p4 r# s5 x# K8 O. G- j" }0 w紅蘿蔔  1條
1 V7 ^8 ~% n$ O. l3 N6 F; n' j# {) p: r公仔箱論壇高麗菜  半顆 os.tvboxnow.com& M1 r* s( a3 P$ w9 \" m- |
薑  適量 : p5 T, W1 {$ O3 _# Q1 y
蔥  適量
6 H4 o- j, z/ u% A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 R; C- J3 ~1 C0 c$ `
【做　法】
- K6 D% M% C) v* K" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
/ X" I, A# q) s; G$ {8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: P9 _* z9 n, t, J9 L  S! S
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇0 Y; I  h) J* |9 t1 ]! f1 o
柴魚高湯  400cc 7 s3 _: f3 K+ M, b" v
醬油  90cc
4 i5 d9 e( y% H5 w, f8 |$ \os.tvboxnow.com酒  45cc
9 u& E! H( F; W5 y# l* h3 [4 G2 f- {os.tvboxnow.com味醂  15cc os.tvboxnow.com7 T. L6 U" ~0 g3 W( ^7 _/ ~
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q, t: z- a, |0 i+ u% f7 \
公仔箱論壇. v! ~  t# j; m
【做　法】
8 x3 ~/ ?3 W1 f, z4 R# a  Q1 Q所有材料煮開至糖溶化即可。