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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F* I. S! ^2 ]) g# J0 _7 k
雞骨  500公克
! l% w7 I( M) n9 q2 O: q水  2000cc os.tvboxnow.com3 e0 d, Q8 [" S; z# P9 a3 g& @! |
白米  50公克
6 ?$ W9 ]. E; a" F( F9 T( k  z% _' c
( g. T+ k) i! t3 h9 H9 v- D& H【做　法】
0 K% e, Q7 ~. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
7 ]4 Y0 e& w, p/ y- Ntvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
3 |# ]- |9 O3 d0 v% ^; \, L- Nos.tvboxnow.com　紅味噌  100公克
/ f  @; G% _) ~os.tvboxnow.com　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 g/ V) J5 Y. \- V8 q
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb" P1 r2 M) p1 E* A0 W4 s8 ?$ G
　味醂  40cc 公仔箱論壇. H2 n3 E+ b8 K# l) i; M; \5 |9 u
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?! Y0 z% ]8 T" }3 e" @
B.柴魚高湯  適量
7 N! g3 ^9 I' z; o. [  D公仔箱論壇os.tvboxnow.com6 [; E+ V5 G* c
【做　法】 公仔箱論壇/ w: i6 N/ C9 T. H7 g* p* _2 ~
1.將材料A混合拌勻。
7 v+ U! @2 J2 n; \tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com, \' v  Q$ X$ ?' z1 K# r
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
! H3 _- f& U% I) \os.tvboxnow.com【備　註】
  Z! A& N' ?6 u4 \+ I. K0 S/ Etvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 ! q' Z7 `) \; U1 d
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇' r" h, g! A* ]. e
雞骨蔬菜高湯  500cc os.tvboxnow.com; q7 ^) K' N: g7 S% \- b1 i
醬油  1大匙
" O1 Q  s8 Q* Y: C0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb* f  i* L8 V! ]% f0 R! \& m
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 d) P, z8 i- h, x. H, W
味醂  40cc
" R! u8 h6 ~6 H8 A6 L+ A; S細砂糖  1大匙 1 O  T9 b+ [' v- S! X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x, Z5 K+ R- y) \1 Y9 \
【做　法】
9 \% j# U( u+ c/ f) m( j/ hos.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇# N' a5 n0 J% M  O2 }
雞骨  500公克
. w6 @  L# H1 J6 U& R水  2000cc 公仔箱論壇2 l) B6 W1 B" \( {( x( U
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P' R1 D( T/ S& a4 c
tvb now,tvbnow,bttvb6 y# D' T7 H4 e5 a, L7 t" Q' ~/ ?5 _
【做　法】 3 C- ~& P5 i( B- ]
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。0 y' C! F1 N/ h/ l

! k+ @4 R7 U3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb- X  ?7 m7 I; P/ Q. K" h; @
6 m3 O" Y! F5 i2 s
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 X# |/ l4 u4 L2 I/ o# w8 O3 ?
水  1500cc
  F' @# l1 K, v. `昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~* b( v) D( {: w/ @+ N" I
乾香菇  20公克
& H4 e1 ?/ |  Y" H/ ]4 T公仔箱論壇4 Q$ Q; z2 i$ R' J) G3 j$ P
【做　法】
) l# i: U" X4 g* f$ Z公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s& G& Y) l' J) J; J- h" |9 G* u

/ |, r9 f6 o: K: B  g  {* T公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
8 Z- v3 I- Y0 u6 d  }. f蛤蜊  8顆
" H) z. \$ I0 @9 B) R" ^tvb now,tvbnow,bttvb水  300cc os.tvboxnow.com& F9 ?# W! h8 H) ]6 O4 [4 ?; }
昆布  5公分 , p, ^7 e% g) B) o, }' x/ a
酒  1大匙 ! V5 C% R3 F5 u3 V0 n/ H* M; R
鹽  少許
! p1 `3 `3 p( g1 u6 c' w . j3 g* s9 h! D4 F+ h4 Y2 b) [
【做　法】
# v8 d: x4 D3 F' `$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
- \$ I6 X; |) N9 q) w: ] 公仔箱論壇; r9 i, h2 N' R
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
' k5 l- Y1 y" D- htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. B$ P/ w$ [# a. q4 G
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
/ U3 A' R7 z: Q3 ^- D) h; Itvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
! V! B! G7 J, `9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc 公仔箱論壇( a& `( @) r& g
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb* i2 j0 F: m, R" r! x3 R5 A% ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q) M+ w) i6 R$ \
【做　法】 公仔箱論壇+ N. b2 J" Z5 t$ P* g% @
所有材料調和煮開即可。
% ]: m* T: s1 L( m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W9 U  r. J, t5 I1 q$ A
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
. U5 x0 ^3 K+ D) a% f& j- @8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
3 D( H, ^7 z: x% V4 Fos.tvboxnow.com醬油  60cc
* [) R3 }4 J& L" n酒  90cc ' ]8 t: H; L4 H7 B
味醂  30cc os.tvboxnow.com. j4 N- V: c( E
砂糖  15公克公仔箱論壇2 S4 j3 X. ]( K& F4 M! G" a( l

+ F6 ^4 V* q" E' Y7 p. G【做　法】
# B% c, y3 Q$ H- }1 N0 Uos.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。: [; @1 W" C) ]0 j8 }% m" a9 u

: ]- u' E- H. Z3 v7 P- Q) ~2 wos.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# P! J6 `6 j! i
昆布  20公分
  [4 ]# ^1 k& s" \. F: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E" V# w: h6 ~2 Q% }3 i

2 Y, k3 t/ `) R& U1 y9 p! e公仔箱論壇【做　法】
; }7 ?; d0 c9 |- W1 N昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。os.tvboxnow.com9 X8 Y2 w  q* r: u, m3 U2 q
5 o* Z& e" Y% s& d
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇/ O9 T/ a$ L0 ]8 m
柴魚高湯  100cc & }, V. P' X0 Z! Y5 A8 V9 y$ n
醬油  30cc 7 d# G' I% v6 G0 C
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {, I6 D* K1 I, v9 _. g
味醂  30cc # W4 ?% i9 m, Y1 {6 P  O/ e: ^
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb9 H: d2 D2 k/ w3 p

$ C6 l( d/ R% R( vos.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U( m. A5 n+ @0 m: X% l; V! H# k
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb: F) l3 ^5 h$ m3 p
os.tvboxnow.com# b9 r. t# c) Y
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
. Z! K9 O4 U+ }( [, q! Gos.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc 7 f" Q& `  t& q0 ?1 ]3 c8 e$ I
醬油  20cc
! D! Z  i1 }$ N' g味醂  30cc
, Y/ P- S4 e& m, z! p) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q. [1 ]" }" q1 z6 ]. t) {: c9 f+ q
【做　法】 公仔箱論壇- l# p- ?# S! n1 T2 q
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
' O1 O  g# B, R% k& C1 V% K/ L5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
3 ~% W4 M  _, a- [& x; ]tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 5 z& A0 q+ G% E7 S
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb7 J7 F# n: P3 M, b, a9 Q
tvb now,tvbnow,bttvb" E7 I, S& N% K6 u0 U- ~+ [" ?; ]
【做　法】
7 _" H1 R; w& O: y( Z* k- ^% N7 }1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
/ w5 {9 m! I8 u+ b9 }1 s# }公仔箱論壇
6 y$ E- O& u; H$ a% |! Q" V2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C/ M4 S; w3 D3 d- m

$ [4 R3 h- n: Itvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k9 H7 E  b  X; {& G$ g
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q# O! S) c( ^& e, j$ y: ^
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
/ _# R. a: k/ P: C  ^9 ^tvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 os.tvboxnow.com3 G2 e  G& R8 L8 L7 w$ A5 e: S
水  3000cc
3 L( B$ c4 k; ~8 {; E- ?# ?4 F5 J# wtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
& Y% G9 o0 A% ^4 V- h8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
9 ^1 f( i0 }2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
% `* U! l! U! w1 _4 o6 [tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb( x" M9 ^& A8 N; w5 ^5 l# B
薑  適量 ) W6 B0 s( ]. Q  Z
蔥  適量$ i% t8 Y% W% R( R6 }8 F* V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O; j" h! D# D: i/ O
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 E0 k% X* x( B$ z" U' q! B6 h
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
" L2 R7 `& t- r' V+ S. x* T" R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 f0 b: l/ T% {- d' j$ }* s
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
1 y3 m# D; k# t5 y! ~% l公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
) f  g# j/ T/ q" F1 o! r7 N醬油  90cc   C4 f' [* Q" e# H0 F- s
酒  45cc os.tvboxnow.com: G" ]# e: W5 @5 M& v2 Z( h% V
味醂  15cc
# @5 K5 \! p/ h2 j& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h/ y0 d- u6 [# B. B* P" r0 p
公仔箱論壇$ M! P" n/ x" d' H9 c% Y- B+ k# \' |
【做　法】
  o# V4 Z" L" h' G& z3 ]/ S: S所有材料煮開至糖溶化即可。