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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁os.tvboxnow.com1 E0 G: L% d. m( r/ g6 X% x
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb' J* ]/ m& Q3 M* A1 X
4.關西風玉子燒蛋汁os.tvboxnow.com2 j4 g' {) Q8 M2 |3 Q
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底os.tvboxnow.com/ S( v( `% q6 X$ `6 m
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q6 I9 D* E8 v$ ^9 {
12.雞肉火鍋湯底. z- z, U: y* T  I
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _$ n+ m9 Y5 b7 n' O+ e/ H
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇0 j; G3 C: H7 W, r7 M2 ~
19.紅燒魚煮汁; ], Z! C; \% |' O
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯os.tvboxnow.com# n/ e- O9 D( h+ i
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb0 b1 }3 G8 p6 y& p, ?
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁6 Z+ ?3 h5 P# a- \$ ^8 E" U
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t; K7 _0 y( J- y; f& g- t
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁. S" D9 T- l1 K; }. V; e# A# _* c1 r
30.紫蘇甘露煮os.tvboxnow.com. h6 M% m5 Q9 r7 Z
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb0 x- R. \9 T% o3 M9 y! @/ n) c, T4 Z# G
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 h: n1 u, N* V# R* X* ~
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb% ~9 s8 X$ y+ E, V- |' \6 k% |3 o9 M
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁- d- i& [5 Z( i
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K: v# {3 R1 I
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬os.tvboxnow.com) {4 y: t' V( }1 ?& \6 B
52.加減醋os.tvboxnow.com7 h. o( a4 r/ q
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋os.tvboxnow.com) @8 `3 W# V0 S& o; w, z
55.千里醋
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb9 j" z! _! P. i+ l
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇; f- U/ I$ k$ Z3 i# P
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb! l9 o- @5 D: x& a' W8 s, H
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb6 Z% `  N. _  v7 s- P
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬% q. m9 d# A- _$ C
72.山葵醬os.tvboxnow.com* Y) C9 g3 Y; D/ P$ F: b" v' g( e
73.月見沾醬6 z4 x7 L1 }5 X# K; T2 g
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁os.tvboxnow.com% ^) q/ f( p- S2 j
76.醋凍os.tvboxnow.com3 R3 [1 R# [* D$ G4 e1 [" ]; r! P0 B( U
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬os.tvboxnow.com6 N/ U8 n7 A! m) N9 D0 V
81.味噌素麵醬, @2 U, U- h7 i' b
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁  n& P6 A/ `9 d& N& W% w$ i
85.薑醋汁
86.黑糖蜜公仔箱論壇% n+ \+ N+ `+ w, t
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v$ H" r3 [4 x2 [9 B
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }+ P3 B, x+ S
90.日式涼麵醬
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }8 [! c7 D( A/ u2 I* i; f0 Y
92.味噌沙拉醬1 \# f% U" u* x6 m( s2 f
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬公仔箱論壇* x  R3 K) Y! U) [! v6 z, g0 j" _
' G4 J4 t" ^5 }9 T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
os.tvboxnow.com+ _, g! T" y. k' W, l! |
【材　料】 os.tvboxnow.com6 x7 V5 q6 R, w; ^7 d" q
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 # C3 d4 X& m2 E4 k$ |. ]7 Q
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y, f* l( o- O: s9 Y7 H
【做　法】 os.tvboxnow.com, E' J. S8 V$ n9 z8 j$ z+ }3 W
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。! S& r1 R. C+ @3 ]1 C5 S! N

用途：適合與各式食材搭配食用。
os.tvboxnow.com  P+ ^% @7 Q; k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb6 w; `! W+ \( ?

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y( }7 O; N6 M5 d$ U- T$ B" B) C
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q5 i* P3 u6 T/ h2 X+ l+ o' Q
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇  g/ I5 r7 Z$ [0 h9 D* b

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。os.tvboxnow.com, y( W$ h+ `2 W' W! U- J9 t; l* D2 M

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc   J% r3 @0 _7 R3 P9 ]$ J% i& X
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb: A' b4 _2 S* E: Z4 D/ I7 w" y
味醂  25cc
砂糖  1小匙公仔箱論壇* x" w. T& E. O3 P% H
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 ! F- j& P9 h) p: g, G. N
小魚高湯  300cc os.tvboxnow.com, z$ M7 c- T- Z: X3 c2 t
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t5 M4 Z7 Z& n

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y; _; U7 L: H' }* |
醬油  200cc
酒  200cc ; x& F9 L7 N6 i! d& X# Y
味醂  180cc 0 d) n+ y- Z2 I, ]
砂糖  90公克 5 `% c7 N% V% B4 S- r" M) Y" I' y
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r0 m6 e2 d; Q# W' q
公仔箱論壇% h9 u& Z5 o/ f* ~1 b
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
" D+ ^4 Y4 i4 m6 q2 P; _4 h
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q7 D8 }! G' d" `1 l3 t
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇% N( T; o: c; r7 I7 e
　酒  1/2大匙* G3 w: }7 K! U& q& }8 g8 E
% @8 t" P* {. c2 J
【做　法】 os.tvboxnow.com' j7 r; _$ c( ]5 i# J
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc os.tvboxnow.com$ ?. ]. a/ V: ~
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb9 J5 ^" n6 X% E5 X. Z/ e
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇2 H0 Z8 e9 ^) p/ q1 Q7 W

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; m+ r9 Q4 }+ ~$ m0 x
將所有材料混合煮開即可。* }8 f, W# [% R. I8 {& _- }+ f

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇4 Y9 q# }3 K! ?. v0 B
水  200cc
醬油  100cc " F6 K2 l. n4 d/ t9 g; H
酒  100cc os.tvboxnow.com, S  |3 z' p/ X$ @$ V
味醂  100cc os.tvboxnow.com% S! k. s, V8 a- T5 g
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m+ G1 y0 ?, g/ m: Y9 [# F$ Z
【做　法】 6 W& \6 d8 S8 A3 x* B. B, T
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ g# G' r$ |; g9 W$ n" [" i

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb( e* h) \: a5 x6 ]! D
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb) {' P+ c$ E: W5 H8 s1 j7 y5 g
味醂  45cc
os.tvboxnow.com4 x. g8 j# K% r$ _1 M. [" J
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P% T: R! Q0 S3 L4 v' S  V& k
公仔箱論壇3 i9 b. B& [  L) P% K* m
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc os.tvboxnow.com8 P; {: g/ P3 P3 |) b0 r8 i6 `
酒  100cc
昆布  20公分 ' c4 W6 e+ ]( d2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?, F6 }* b* z! c
【做　法】 " `1 W$ o, R9 w+ m  C$ ^) @4 T7 v
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb* q3 ?& X8 I7 m; S" g" \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `3 k2 b* z9 d' \
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 2 o5 f: r  k5 U/ \0 l1 s( {9 p* [3 M
小魚高湯  900cc ! R9 V! q$ l( b% ^
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n4 G  s- n; C, P+ S( r
味醂  100cc

【做　法】 os.tvboxnow.com9 n% O+ N& N" ]2 m0 g& E* C
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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