[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
1 I" \9 |/ E1 U, {- y. q1 e5 D公仔箱論壇2.基本蒸蛋蛋汁
5 U" l- D; e& |) n+ G0 a- los.tvboxnow.com3.柳川鍋醬汁, M/ k" ?1 Z2 V! }! }0 I
4.關西風玉子燒蛋汁
8 H3 K3 v' K5 h, fos.tvboxnow.com5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇5 Y! v7 v7 N; p, x/ B! B" A! n* B$ l
6.醬油味拉麵湯底
9 d$ T4 X5 W3 c4 N: X9 u公仔箱論壇7.咖哩火鍋湯底
. T1 ?$ g2 t6 \. W2 R& e  K8.壽喜燒醬汁
' L5 ]" c/ E" f; s- M' e公仔箱論壇9.海鮮什錦火鍋湯底os.tvboxnow.com* h8 H2 G# P* A  K" c. W6 t
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb( @" Z; c- F' T  _  J5 J0 z
11.烏龍麵火鍋湯底
6 x2 X9 G3 y  g, c12.雞肉火鍋湯底
  W# y. p- w. v# q8 E& {. B13.味噌鍋湯底
! c# C# A2 }3 j( G14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb+ C* u) g* e- ?( g: d, M: [" W) h
15.雞骨高湯os.tvboxnow.com% F, N! G; D% [7 w5 Q- A3 O
16.香菇高湯
) O' V) p0 @& G, E/ Ztvb now,tvbnow,bttvb17.蛤蜊高湯
$ W& n/ T, ^0 p3 p; c$ ktvb now,tvbnow,bttvb18.鮮魚蒸汁7 i$ Z" {2 K! Y3 U8 V2 k
19.紅燒魚煮汁
, W" C$ v2 u( K" T# h# U( c5 |( wos.tvboxnow.com20.昆布高湯os.tvboxnow.com, O1 c$ `4 |; X8 h3 ?6 `
21.牛丼煮汁
9 ^; m7 n/ I" K9 `+ Qos.tvboxnow.com22.豬排蓋飯汁os.tvboxnow.com9 i6 X- s) C# L! d4 L/ c
23.鮮魚魚雜高湯. t; Z' ~: Z8 j( }
24.雞骨蔬菜高湯
" ~% A' u4 H; c7 Z) A$ f公仔箱論壇25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
3 L& ~  P: B9 ?7 v公仔箱論壇26.味噌魚煮汁
0 e& f1 y% z  h27.滷大腸煮汁
3 B2 R" j( a4 z% H9 g公仔箱論壇28.紅燒魚煮汁
. g9 ~3 P; Y, g. o29.親子丼煮汁8 J& ]7 {+ w. h
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇9 Q' X2 Q! |! _; F3 x/ a+ _/ {
31.佃煮煮汁公仔箱論壇; V0 A2 L& ]* {, @# X* a) \
32.筑前煮煮汁
% q8 X1 d& w. l! y! F公仔箱論壇33.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C1 L! t: x: T$ h  d# g2 R
34.香菇煮汁os.tvboxnow.com/ w7 `; H5 b. W3 r9 M$ J
35.紅蘿蔔煮汁/ l% f+ z3 _% C* p. S3 Y: p
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u- ^1 Z6 t9 ~: o  Q6 f$ I( H! U+ t
37.干瓢煮汁os.tvboxnow.com% A" ?. `+ t8 q8 B, a
38.蘿蔔泥煮汁
7 o4 t: k. H  Yos.tvboxnow.com39.紫蘇甘露煮
, {% j  ]' ?; _os.tvboxnow.com40.抹茶糖漿
0 t, ~3 s. u8 H41.白拌醬
8 S- e, g; w* K5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁
, i1 O. ^; _0 f; N# m) n0 f% x; `os.tvboxnow.com43.芝麻辣味淋醬
. `+ j8 N9 D) w公仔箱論壇44.冷豆腐淋汁
- d, r; @5 |! M* L45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [9 V; a( p9 c8 o
46.祐庵燒醬汁/ H. |: O, Q- q  |/ j& B, t, c
47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r  ^  i) I" u' S
48.酒糟味噌醃床
) x5 f: L- Z- |3 ?. u: L( f9 M7 r: a49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~' g' Y4 C8 F/ e
50.酪梨玉味噌醬
7 q1 k) \$ z* Otvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬
/ R! O* x# R5 x/ Y52.加減醋- {+ c* [) M; B
53.龍田揚醃汁
6 D/ U( J- y1 A! Htvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb0 q) t* G( U) p5 U! q' P2 n6 H7 q/ |
55.千里醋
" v/ Z0 S- l3 K+ {, Ktvb now,tvbnow,bttvb56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb& C" n/ T9 ~9 {) a
57.髮菜醋汁9 ?2 U! N* }+ C3 L
58.壽司薑甘醋汁
1 X( n/ ^* i" x2 c2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.柚香醬油沙拉醬汁
) Z# D2 b: O7 {5 s8 Z5 u公仔箱論壇60.芥末籽沙拉醬汁
3 L4 b2 L( q" S( G: x/ f# ios.tvboxnow.com61.和風沙拉醬汁
" C4 k5 l! ?% i+ _; W# M) s' gtvb now,tvbnow,bttvb62.紫蘇風味沙拉醬汁
' @0 [. P3 U- E* D* {os.tvboxnow.com63.可樂餅咖哩沾醬
& O; W8 a' e8 @/ `5 qos.tvboxnow.com64.蕎麥涼麵汁os.tvboxnow.com( G$ L9 j/ J- J( f! e) D7 u5 u2 Y
65.天婦羅沾醬汁os.tvboxnow.com; p) c* |4 _- i& \2 |* f- |
66.甘口豬排醬
& o* X' Q: M# R7 W3 w- K公仔箱論壇67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t* A2 G* W; i0 h( g1 \3 a9 ?
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇% G+ A6 T5 _2 n1 v. y2 Q
69.昆布柴魚高湯os.tvboxnow.com6 ?3 }0 `( f& [! w8 H4 o+ n
70.章魚燒沾
  n' w1 b/ U3 i+ ~tvb now,tvbnow,bttvb71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb3 Z! E% R. g' P( Z
72.山葵醬
# v$ X; G, w* V. Xos.tvboxnow.com73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _. o/ \5 ^- H( ^7 K: h
74.蘿蔔泥沾醬os.tvboxnow.com" ^0 n% n4 ]6 e7 Z! b7 M) r
75.薑汁
; |8 K5 f& ], xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍
% U  u6 j5 d) C0 Gtvb now,tvbnow,bttvb77芥末籽沙拉醬汁' v8 }* i' e7 c9 a$ ?8 u
78.煎餅甘味醬
% M& L7 _% |6 \公仔箱論壇79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇3 n2 m* F8 `6 @2 u
80.山藥泥醬
* `/ @: Y1 K. E! i& k6 t* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬
. E9 s" M6 @1 i3 t8 mos.tvboxnow.com82.甜酸蛋黃醬
. [; f0 {& S* F1 A% B  J9 Nos.tvboxnow.com83.山葵美乃滋
& Y$ q$ Q4 W4 Q& n3 j. g84.蘋果油醋汁
7 E2 d4 {+ r  T2 G85.薑醋汁
  U9 j( h: |) a3 G86.黑糖蜜
6 Y% W$ t; p* I! T6 x% `9 Dtvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I6 r7 G1 _- }+ i; }
88.日式天婦羅沾料/ p. k0 N; i" X: Y. k" `
89.味噌蜜沾醬
5 J# }# V' v/ K6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90.日式涼麵醬
& L$ b2 X' c, ]; g$ D4 y91.昆布醬公仔箱論壇& G( i+ M1 ~" ?2 _' K: m' }/ c3 Y4 S7 J$ Y
92.味噌沙拉醬
! S# R& F  x6 y$ J1 U/ D0 O6 h0 v93.山藥泥醬
( Q$ \. m; H- c# M5 t  e94.芝麻花生醬! N( \! X8 E+ c: h
公仔箱論壇0 c- l( ~' m8 U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb9 H  U' r4 U* w. f/ L% @

6 b: ~& A; E& P1 X4 s' `tvb now,tvbnow,bttvb【材　料】
9 P! N+ R5 }' i) G; k公仔箱論壇小魚高湯  300cc
8 F" J2 |. K7 j3 z! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克
) ]' k) v* ^% ^1 O1 Z1 G4 atvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許 9 I% z1 S4 C7 d9 N8 t
【做　法】 7 s7 I1 _4 i0 D2 U% q
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
6 X. F5 l- J' w) k& F9 O1 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q! [/ S0 \* O2 f3 L# C
用途：適合與各式食材搭配食用。
3 W5 G1 y( G" c公仔箱論壇3 E4 O) w/ m* L" }5 m4 E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁4 O" ~* _% f# h4 i* f

+ p1 V( j2 `4 z* p0 T. U7 T公仔箱論壇【材　料】
1 v. c4 e4 J. b2 f" G8 o2 E2 ^蛋  3顆
" e. X/ x' U1 `$ I柴魚高湯  450cc
1 \/ ]5 `6 k/ w4 }( n7 z( l淡口醬油  15cc
" }! p! S' P; v鹽  1/3小匙 os.tvboxnow.com8 Q1 P5 `' ^4 Y1 i- N; [
【做　法】
" W( O) B  f6 J: i所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。os.tvboxnow.com  @! Y/ m7 `% K( q4 T

) Q" T0 e, p. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。os.tvboxnow.com( ?) i% A( V1 B6 N0 A, y

- l, n3 k8 w4 h7 kos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
, ?, x! t) @2 N* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' P/ d: o3 k1 S
【材　料】 # C2 _+ U+ q3 C& U" o8 {( m. x" U
柴魚高湯  200cc
6 Z# Y- D1 K5 _) q6 y$ p醬油  20cc os.tvboxnow.com# ?5 c. X9 n$ c3 v+ [9 v2 b
味醂  25cc
. t7 }, i5 b. [  m% ctvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1小匙
9 o* s1 e* @% w& W5 s% ^( ]; }os.tvboxnow.com【做　法】
9 l. E" q" _0 A% V* wos.tvboxnow.com將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
9 v; V7 X, Z! n7 o5 @8 B! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc   w1 @' [; G. x, [
味噌  25公克 % s- b  I/ V: n9 N& U9 B
味醂  少許
0 p1 B& N2 Q' l2 @  c0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 os.tvboxnow.com! M1 g. M8 B% b# J0 o& F: y
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
! Q0 t% g: o  U- ]! ]4 u, v公仔箱論壇
8 S% ~- v; i$ [; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。
: I2 S* B" P8 F2 Q' `6 h+ Y. f
& ^. f$ {3 C! f1 a/ `[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 $ G9 |3 v5 K. _, U$ }# K/ I
醬油  200cc
$ a3 A4 K: r; H- qtvb now,tvbnow,bttvb酒  200cc 7 C4 P4 B7 t0 X$ U
味醂  180cc
; Q9 l) z! ~2 W; @' i/ N' rtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  90公克
# w( j. S1 x( B$ b  K5 w* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽  40公克
3 ^6 ?. P3 }( F/ i0 vtvb now,tvbnow,bttvb6 Z5 t& y. A! @  J
【做　法】 公仔箱論壇- T9 y; N; C5 [3 B
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
! U& c% e& t5 T
. k8 G" B: v2 o, z用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
' i8 C# B% \- T* y+ Y公仔箱論壇A.雞高湯塊  1塊 公仔箱論壇: T# M7 }2 F0 h# U! @
　水  500cc $ y9 M. P- P' x0 u. F
　蔥  1根 / ~7 J# `+ C) d1 p5 x4 B
　薑  1小塊
" y- o" V- n8 N  Q- i4 O公仔箱論壇B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i4 p, |# `, Y( a8 t
　酒  1/2大匙
9 E' |! J% K# }: o/ Y" D
* B1 n& o( D1 r+ R. {& D% K【做　法】
0 q6 z( F3 w# ]" w0 C公仔箱論壇薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 ( J8 D% j% W1 M! A5 [
柴魚高湯  900cc
6 `* G/ U. T& x$ }, O9 B. K) Gos.tvboxnow.com醬油  30cc
+ _1 u  ~# Y$ W  R4 Wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 公仔箱論壇! J( z( X5 _" R9 `
砂糖  18公克
  B) |2 \4 ?2 O0 h- @  ]- M咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W/ z+ r" O. H* z6 g

5 o: l' T2 s$ K公仔箱論壇【做　法】 & ?+ a2 P* p! f5 j8 R! C+ S7 ~! ^. ^6 [: y
將所有材料混合煮開即可。
0 o6 V6 U+ F. U4 Q; | 公仔箱論壇5 a$ q* q" @! n8 `3 e3 g
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
- S4 Y$ U2 j2 O. U  R3 Hos.tvboxnow.com水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \' ^- \$ [8 D+ R8 q# b
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb$ t# ^( T8 U* s2 J# e
酒  100cc os.tvboxnow.com' @: X% `$ k4 q( D( I. ?, n
味醂  100cc os.tvboxnow.com/ T- g8 ?; v, x# T  c. t
砂糖  30公克 os.tvboxnow.com4 d+ L9 P" \, u' o! c
【做　法】 ; ]# G  m% F( q+ ?1 r$ ~- l' }
將所有材料煮至砂糖溶即可。
- L! j2 G! R0 s* bos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb, H# _& i1 q' n2 I) N
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
* J1 `8 k+ c, j  m! \* g3 t9 N: M柴魚高湯  1000cc
7 {; N8 _4 b+ Z7 \tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  55cc % h% v9 y" I( n( c+ O2 U+ P& F4 d8 x
味醂  45cc ( f( b% e1 n1 b0 ?$ ?" a

2 q: q6 V( r! {. V# d, Y公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J4 ^: Y6 g4 S
所有材料煮開即可熄火。
8 q( j5 m& q) \2 s6 Z1 ~os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e. V# r- j( n+ I2 }
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
/ s& V' k  b( r9 }tvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p! p/ m- R" P) W) i
酒  100cc
( a. W) u* Q1 ^% c6 a9 @5 Otvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 os.tvboxnow.com; [! o0 `% E* ^; P7 i1 |

3 s3 }$ L& B) V! c3 f* E5 m1 {5 b【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {; ~8 W% E1 f) B1 F
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb( ~, E. z& `- r7 K) b% g( e
& K- J+ c9 @- N6 j* G9 |2 ~
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com2 y6 ]3 P$ L/ Q  z, b/ g
小魚高湯  900cc
! `$ U, g- ~4 Oos.tvboxnow.com雞骨高湯  400cc
8 g# ?" x) U5 `9 z* g- a/ k淡口醬油  80cc 公仔箱論壇" K: o+ k8 z. |  `9 A& g/ g
味醂  100cc
  [+ v3 v2 ]& z: N8 q) R, Q! U7 f1 O6 ]4 m5 K1 c6 T7 U! w
【做　法】
9 K. l1 N# R3 H, r/ s! A6 P% I公仔箱論壇所有材料混合煮開即可。
# t5 J6 W6 N4 j8 m7 otvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com& F! {3 Z4 A, g4 i% Z
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。