紅燒牛肉麵os.tvboxnow.com5 A+ x" J6 C) Q
) H/ J/ T* u+ J2 M6 ]8 E( D' T材料：
0 i- {: o1 i' r5 Y `- l$ H! g' fos.tvboxnow.com 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
0 I R* c- ?. H* a# mtvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤9 ? R2 v! H/ X1 f- Q6 V1 m) S
+ |0 ^- @* d/ }公仔箱論壇調味料：& o9 C$ z% Q1 i, L
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙8 Z3 q, b, y; ]# z- p! m- Q
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb- L) s1 M( Q! |$ i/ @
蒜苗切末，香菜切末備用os.tvboxnow.com B5 G& v' G( H0 ]
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
" r2 _, _1 X% b. B' u) [ 倒入紗布中包起紮緊備用1 N5 S2 a' a( C& m' l5 M( _' l/ j
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，os.tvboxnow.com7 T6 ~" V0 L2 n! l2 L" [" [% r
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，6 B, _: ]% P" b' _
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
9 ]2 C% l! T7 M3 ^5 I1 _+ V9 I; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
' |7 j; V2 Y+ a; M" E' n7 E5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
& M( U0 D$ o1 P% ?$ s! Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j; b1 d+ i( h) `6 R: W% {
" E: F' ] v9 T0 u" S6 h附註：
# ~6 ^9 I* h, T* U! H5 W＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G* X3 J: M" p( l; I& k7 S
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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