本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
+ K; O/ F& ^9 F4 D4 I7 l# B薑（拍扁） 4厚塊
+ j a2 O3 ]' }& W0 q5 g2 @( J& w) Pos.tvboxnow.com蔥（切段） 5條
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- I. N8 a! v$ o1 _0 D醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [! `5 Y4 ]8 R( @4 Q
- x# x: G7 F- p* P5 e; j花雕酒 4湯匙
' ~7 r, Y; ]! q( t公仔箱論壇鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
: i i5 }. l7 r: }; T蔥花 4條份
- }7 w7 R% P. Q, y+ Stvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙; K' f2 O: b4 ?4 Y
雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p, E: z3 ~) B S6 }/ q" G
五香粉 1/2茶匙
9 l) w( ~ I$ P8 f z% _' [公仔箱論壇糖 2茶匙
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1 K6 H5 i; ~ _+ r4 O( v9 Etvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
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' K- r7 r; r' H. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
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* I! I: S+ I! f+ w. q, F味醂 2湯匙os.tvboxnow.com: r6 H3 @0 }( a# g. ]
糖 1茶匙
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7 I) s& L8 J5 w公仔箱論壇雞飯材料：
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^- j# J) d8 H, [os.tvboxnow.com雞湯 適量os.tvboxnow.com0 N$ K, Z' D" B( d4 X
香葉（bay leave) 1片
' x; U! `) ]0 P) z, _魚露 2茶匙
3 K5 O u) B8 e2 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u+ T2 T$ i7 V7 `3 Q+ Y, Q
製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb0 Y! Q; `2 c; o: n# V
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! M, s9 w- Q7 L: ^2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇9 S5 B6 ~* z8 h( a2 \
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範- g6 K3 m' R0 \: _0 n
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U0 `+ V/ L2 Y W/ a! F( `
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, [1 M5 } E0 M( }8 t5 {公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
9 G. ^4 G1 n- j& b+ q3 m8 g9 {- }os.tvboxnow.com2） 薑蓉太辣可加多一點糖2 ]! V T( O2 G% n5 x- }
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘0 ]9 a B8 |% f4 v0 H
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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