本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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) P. [( J1 t8 C1 U" e$ n8 v8 H$ c薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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公仔箱論壇' H5 r5 u5 { T2 ~7 l
) L* U4 U9 q/ H3 O材料：公仔箱論壇/ Y) `1 a R/ ]$ _
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {- |; \3 ]) `# X5 G5 N3 _5 C7 l
薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb$ A$ m: _7 A* p5 A
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：- N, c4 v$ c; b( P
6 f: O0 q- k4 L+ U公仔箱論壇花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f" N% r% S$ W! {: J, m! ^
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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7 i7 w3 \* p$ [3 b0 g2 V* k: W) M薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]( l$ Y! U/ K) n4 }2 F
蔥花 4條份
3 R1 H4 y+ f6 M$ X橄欖油 4湯匙
2 i9 G$ _& ~- ~. rtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
, ]! f6 D' H4 @( j" {# w五香粉 1/2茶匙
# X* O+ E# A( ^& s4 _8 u* dos.tvboxnow.com糖 2茶匙
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' F- I O1 k4 W+ h( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：
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4 S" v$ R5 {5 E* utvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
# c- G; R) H7 H+ j! p6 @: x公仔箱論壇生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% O, Z" w5 g E# N
味醂 2湯匙
" x% x% h2 X) p% W: F0 v/ ~+ \1 d糖 1茶匙
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7 j' s4 N0 c( c: w- e. F雞飯材料：
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/ s& B" g5 F1 v: D雞湯 適量5 i3 Y7 P/ c7 E# c
香葉（bay leave) 1片
" D8 H& U4 x) \公仔箱論壇魚露 2茶匙! g( F- w# K' p8 d
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製法：公仔箱論壇/ `6 N: P1 v1 L! N1 j3 u) s& y( l
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w. _1 i% }3 N8 Z
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: Q% B) V: }5 N2 v( W% hos.tvboxnow.com2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 c1 m# U+ W# w$ A" [1 w/ p
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑( q6 e' S( ]3 O4 ^- K+ M- t( T
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1 R1 O _; c- z8 U+ e8 @) y! S0 [tvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb, C1 Z5 [( ~) `8 f/ O9 ^
* w/ R% H7 m( }5 p1 nos.tvboxnow.com
; x+ I1 l3 D0 S# |. j4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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4 C" r3 x9 ?8 f0 R5 M7 ~: ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P8 s$ X! @8 ^
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦' U; y* O+ ?4 f) T* G! G6 H
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" u5 {) O& C) J9 A; H; m小貼士：
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6 P5 J9 Y/ J/ ?6 l- O+ T* Etvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb8 `' l. K3 g- e
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
* L' H1 o5 ^& o9 ~! o. E5 {os.tvboxnow.com3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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發表於 2012-8-4 09:57 PM
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