女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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0 `/ f" G* @ G. V+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文章評分本文評分： 9 N$ y$ ^2 T# M+ Q5 T8 S( ~
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" K# ]+ O. J. G5 H) Utvb now,tvbnow,bttvb朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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6 o5 C2 c6 Q3 V- `8 ios.tvboxnow.com記者：徐務研 os.tvboxnow.com& K1 a" }. E& m+ x7 f0 F, M
攝影：陳盛臣
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 os.tvboxnow.com% R+ i& f+ R5 n7 ~0 H6 Z
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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. I4 U5 y0 j3 @# I7 |5 y) m公仔箱論壇方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 os.tvboxnow.com% K8 A: f! K/ v: F" k& O/ l0 F9 }
9 ]! y8 _1 r4 U* D6 g5 vtvb now,tvbnow,bttvb降溫放大圖片
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+ J; t3 B# S8 `+ N: E0 Zos.tvboxnow.com做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D8 J$ K- o8 d- c& p
! o. `& z+ W1 z1 b, N' B; z方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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3 [7 z9 S! o0 m6 X, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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- b) ^3 ^0 T8 xtvb now,tvbnow,bttvb用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 公仔箱論壇3 x2 H5 m! i7 F# _, h" n
1 f6 ]9 v; A1 x. G B% W+ l; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫模放大圖片 公仔箱論壇2 F% c* u5 {! {% w: O% }
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 - y) }6 x5 U7 B6 Z8 H6 [( w, n5 v
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吸水氣易變質放大圖片
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. s3 X( Z( N: M' |9 N. N8 {2 xtvb now,tvbnow,bttvb■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇3 h# d7 l& W5 _. I0 {& l
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！tvb now,tvbnow,bttvb) [; g- b! p6 B) ~; R* V* p
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 Q# E' [" O7 v$ k" U* n
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z3 V. z# j9 B. z+ F) r7 T
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8 ]0 A( }/ Q0 W7 k( [傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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0 d/ L4 v/ ~& w) T# |5 N3 l/ h2 {材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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% @6 `+ [5 G3 W6 Z" i/ a+ G公仔箱論壇1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。os.tvboxnow.com$ f. f2 g, e$ h: h7 b! S- @
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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1 E6 B/ C0 ^, j: A" x' f$ M9 U5 N& qos.tvboxnow.com3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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' Y9 ?+ o4 V+ F1 y$ Q/ Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! T8 r2 e4 F$ o* p/ K1 S
# ~4 D4 F" U# Q8 H" t公仔箱論壇貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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+ V) S! k9 S0 s" [, `# j1 A% _$ u這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
& H4 E$ e/ u( }' |5 Z/ E& H9 p, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _# b6 {5 f4 U
材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。os.tvboxnow.com' H1 z! D" B$ y; c1 N$ L. g/ K
( s b8 {" K5 ~8 z9 Los.tvboxnow.com2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。os.tvboxnow.com I- d5 O, w8 Z
O) f0 ?+ S. c) y% m& L9 e1 k3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 公仔箱論壇/ o4 y n" ^: A' j
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 os.tvboxnow.com! P2 y( {4 F/ z. z, n
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 公仔箱論壇7 H7 j0 @/ j8 u) K
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; L& E! I* A- M+ z6 b7 S這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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* v5 b! o" w; c5 }3 k ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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, T$ D: w2 k, ^9 M g9 o公仔箱論壇1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
0 i2 y/ l, u0 y* Kos.tvboxnow.com3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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" ~) B6 x! c! ]6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb8 x" I( a% o1 k) x
: @+ \& s1 b) Xos.tvboxnow.com7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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