女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！tvb now,tvbnow,bttvb! G5 }6 M6 r+ P9 \ V \1 T4 ^
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今個中秋睇溫度做人！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W: [$ M8 R: k& ]& V+ H K
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# c1 [1 O! a, C! n) `- u A0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文章評分本文評分： tvb now,tvbnow,bttvb- @* ^# w0 h( j! |5 a
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/ G* J3 o `& Y6 U7 Z朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研 公仔箱論壇* s0 v4 v. g3 l1 u+ c* D) @ @
攝影：陳盛臣
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: f' D1 k* U2 A( U朱古力善變過港女 32℃最聽話3 a- t, o- e! f3 U4 O% L
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; I* x' ?+ ~' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 U7 _! E7 Q- W& D g
5 Z! O3 d0 b/ ?, ^; T, Z0 a$ Xos.tvboxnow.com升溫放大圖片
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. b& R1 E& |; _* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。& S- H9 @5 O' |! G5 A. Z2 W( d
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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+ o; u! J! M2 s1 a) E公仔箱論壇方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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4 |) {- ]3 h' @7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。公仔箱論壇7 m4 G/ a1 I0 D+ F
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。tvb now,tvbnow,bttvb9 E, q/ q; i% [4 x( s! {
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 ! n1 \% }# H$ g$ \
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* h% o8 \, D! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 ) N( |9 h7 u- q/ V7 h
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 ) _8 z2 F" w2 d! @1 k
/ O; Q( U* o3 \: U6 oos.tvboxnow.com吸水氣易變質放大圖片 9 y: e! r* p- |: q$ r0 h" F; Q0 N
+ Y9 H. c% q$ Y# Y3 Q# f3 y: a9 @' gos.tvboxnow.com■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）- Q- ~7 h9 I3 ]8 [7 m, _0 n
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# q8 L6 [! ^: F \, q$ c( t4 R: Aos.tvboxnow.com身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
$ K$ e1 N+ J1 A1 n除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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) j/ @. F: R8 l; P0 g# o% Y公仔箱論壇材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片
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9 }" a7 `' `" ]$ q1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。) {7 Y" G1 B* Q& t5 ]8 R
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。os.tvboxnow.com( t0 _8 d+ d( t! \
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 os.tvboxnow.com4 k/ E; f; }% o2 h% q- Z
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8 B7 d$ ], [8 ^' O5 v) `7 r2 F. W" \os.tvboxnow.com貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 os.tvboxnow.com+ H9 D7 T3 p P1 v6 x/ s u
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2.開心果松露朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [$ ?! V' D# z6 y
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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/ c$ L0 d+ s) u) ^9 P1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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+ S: p5 z/ `! T3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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: h9 A3 u' D9 P8 J, p6 L5 Eos.tvboxnow.com公仔箱論壇 v8 R4 o9 I; }. A* d7 Y- r
貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 " @1 `8 U j+ ~0 L
( I/ ], o& \* J8 xtvb now,tvbnow,bttvb3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) j7 ?7 ?- A# e6 B. b
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ os.tvboxnow.com# s8 B3 ]! T {$ [( |! {
* w1 _9 `7 u' R" S5 ]材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
. a" ~# n h& A% X$ U$ {/ r8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J" p: i+ ?* a9 ^6 j# R
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l+ o1 J' D1 ]2 C# [
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。8 v& v! u2 l' X5 ?2 u5 i) u3 ?
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。6 r4 [. r5 b: s* z/ Q! q/ U
1 X& N- h. m. r6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb. M& j- W, X$ t* o8 e% A( \
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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