紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb% R ~4 ]% v: n0 K
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
- _5 w; H' b3 z" W o( t0 P2 p* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 @& r' `7 R2 B) S" V( N
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: u; I( L. V$ q U材料：
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[/ u8 y! z; \9 U6 L1 N5 Q公仔箱論壇羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb- y8 O9 w3 P$ j+ G4 e. @
鹽、胡椒粉少許
" ^% S b/ }/ M+ r" d) }os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 t9 W# S/ m, @( ]+ c( Q( x; B g M
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
9 r7 R4 G& Y/ `4 @* S$ j3 `公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
7 p& p+ h. O! A% C1 M" u紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
$ n& w J. A, h% a. k洋蔥 1個（切粗片）
1 o, A/ [- h! H0 Ros.tvboxnow.com番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 v4 } Y" a3 G# @" x% O4 X4 n. ?
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G/ ^ P/ }. [, |
雞上湯（即高湯）3杯
& |/ u& y& S3 A橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
1 x3 e) f) g% G3 F橄欖油 少許3 k- [1 E9 }% Z# M( s/ k* Q! R* p
+ L3 Y+ f/ b0 Mos.tvboxnow.com薯蓉材料：
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6 o, W5 q" O/ v0 O$ i0 R* A1 Jos.tvboxnow.com馬鈴薯 2個公仔箱論壇; ? ^8 N+ D; l
牛油（butter）少許
. J6 }6 r* D5 t8 a( u" f. P# Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
, P, ^/ H* U0 ?4 V3 B牛奶適量os.tvboxnow.com8 H1 q2 v- t% a' ]1 Y8 V) h
+ T( R- a2 f2 U) d! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d, E6 t! _; \- C1 W4 X
; @! k; y3 k O" d. _os.tvboxnow.com新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇9 g; h% O1 V- ]# l4 q F- ]2 Q8 r8 n
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
, H/ @: _/ p+ P蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：os.tvboxnow.com. Z2 D2 t" Y* Y
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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) j0 M( o4 e0 ?4 {! ztvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \8 R& d7 G3 L% `6 V2 o! P: U
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9 b% d' L) W4 S公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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- \' }7 ]- ^1 \0 p* I) X T公仔箱論壇溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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