紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇3 b5 k$ Z% w# V4 S! t4 b
( A* Q4 F3 W+ k0 F# `1 G% c公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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$ w8 O4 s2 P! V- C) A公仔箱論壇材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
* X, u6 ~9 ?% p5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)% s' H. i) n B3 C& H4 ^; X1 m
西芹 4條（celery, 切粗塊）os.tvboxnow.com3 O1 u, y q* C5 Z
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
b Q, D$ C1 D _* P* ?tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）. U: U/ S) v, i" `9 R; k
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
. e; I7 m6 B# @5 f, w- [紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）7 @. q+ v, ? ^. N: i7 c
雞上湯（即高湯）3杯
/ p' N1 x# m+ n1 }9 [$ ttvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
# ?1 O" u# E4 |+ k橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb. C( z' U! m0 ]
W3 n+ o; S/ S薯蓉材料：
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" _7 p; m6 v5 Q5 V公仔箱論壇馬鈴薯 2個
2 ?) m% ], ~& o z牛油（butter）少許os.tvboxnow.com1 t# C5 b' t! j# o) [
鹽、胡椒粉少許os.tvboxnow.com) [/ x; ]1 O2 _3 N
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb7 x- Q9 |+ L9 e! I% ]0 i: g
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調味料（Gremolata）：
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( L! v8 }6 i. I" u i _新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb; \2 l) r2 y% ~& @" ?) ^
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F$ f5 A- a* }1 F- T& R" q3 O
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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) N5 l) d* F. ~% Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。# s. ?9 j2 N! ?$ A' {# t# Z
, F! r) N9 _; K6 k4 l* h3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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! W7 V: O/ a+ k2 r5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。$ W4 L* T4 F& h m) c3 ~
. R5 N# |: S7 i9 Y, L5 |! I7 G6 Ntvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：& r) p& v; f/ v$ _$ A
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `! z, y2 |: q$ E! b* \
5 s! w/ T6 K8 w. D: \9 Z3 ^0 A; ^2 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V" m7 X3 z+ {+ ~, x9 a: S# @
$ L0 X1 w- P! p$ o9 Ctvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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