[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
, b* l8 n7 S$ C% R" X公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）
( {  O4 z+ [* |) _7 s3 z( n9 K+ Q# wos.tvboxnow.com蛋黃 4隻os.tvboxnow.com; V4 A5 N# ~2 _! }  d; O
調味料：os.tvboxnow.com# w8 u9 h) U. @9 {6 f0 N- U# J! ?
鹽 少許os.tvboxnow.com) u3 c9 b9 D1 {* E0 i' P$ I! T5 r
糖 少許
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花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X6 y9 ^9 J: }' K
水 200毫升os.tvboxnow.com5 t. s4 O$ ~$ S5 a5 L$ m

$ n+ F/ r$ e  t/ S8 D! M2 x  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' b, U' @5 w" [5 t9 `' w% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。os.tvboxnow.com" K1 e( t6 C3 S6 {1 V- M& j
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。6 {8 j4 G$ ~8 z1 s7 K9 r+ f9 ~
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。