這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
4 |6 V9 V2 E9 P- O; _- P9 O$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x* E! J) Z6 x. C! ~* @# B
材料：
; Y) K; l# k: [4 z大紅蟹 1隻（斤半）
2 }% ~* C) ^/ N8 [蛋黃 4隻
: {( d. [& H: K4 n8 F3 m8 T6 v1 S公仔箱論壇調味料：
! Z4 {$ `1 z ?( P* a/ U鹽 少許
# _( ^. |' e# |: D. z; K/ Cos.tvboxnow.com糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m% [$ W a. K" \8 i; |; d- G
雞油 少許
2 @4 o0 K3 V0 R1 q% o+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）$ f% P" g, A# p; t7 {3 z L9 Y
水 200毫升公仔箱論壇( x) Y% i! Y, C7 z" \( B
公仔箱論壇- g1 r. w6 I! ?0 W& }* k! I, E
做法：公仔箱論壇& s2 g$ I7 I+ \5 F8 j6 y
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇* Q3 l7 J4 c/ q/ x
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
) k: a6 {& }7 x# \3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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