這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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7 |3 V0 c. `9 z. |& r0 X6 T) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
5 L1 \* G A0 ^* @/ \( j. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）
& q7 m* K, E! R3 ` jos.tvboxnow.com蛋黃 4隻 y" g# l+ K" c6 r! h! S, x5 E
調味料：
& a m4 G" [3 c6 y A8 x/ O* Kos.tvboxnow.com鹽 少許
* G7 d5 v( U; T* Dtvb now,tvbnow,bttvb糖 少許 E; B- r. S4 U2 x# A1 m z; E
雞油 少許tvb now,tvbnow,bttvb% K. z0 q$ s& \
花雕 20毫升（視乎酒量）
. ]+ p2 I+ w) f) r* `. s; \os.tvboxnow.com水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u+ K1 Q! x/ l0 o! `& V/ u c
/ K( s% X% T5 ]+ M# A3 X- v公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g5 k% L! R) T' s& Q6 r
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
. v9 ?5 i& l- t公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
4 J$ H) h( E7 r3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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