[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

smy

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
7 P8 ~# n* Y( J# R9 `
1 x2 P/ u& z$ B* `材料：
, A' {2 o6 ]& B% G5 Ios.tvboxnow.com大紅蟹 1隻（斤半）
1 l/ h/ D3 i! Z; j1 K5 M6 J* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻9 Q6 m/ `2 A8 e
調味料：
6 k$ `2 ~, M& W- `鹽 少許
7 A7 U& ]3 H, n4 v. A8 Utvb now,tvbnow,bttvb糖 少許  Z/ ~5 R0 c/ b; g1 i" U3 U
雞油 少許
- {" A8 O; U4 D. }os.tvboxnow.com花雕 20毫升（視乎酒量）
5 I+ o3 D- X, h4 d/ Ntvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升) f$ u. d" l0 d2 H
公仔箱論壇, d2 P, M% }; C
做法：公仔箱論壇" X+ O8 L* l. F1 c8 c7 m+ V1 y9 X7 U$ `
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。  B/ D9 n; L9 _  x( j) Q# k
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
1 u$ \* U% _# O, B0 A5 t公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。