【下午茶時光】/ ?* D7 \! k9 I1 X# `! m% g0 D
手工面包多變化4 k3 m: h3 X- m$ ~
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報導：孫華楣公仔箱論壇0 R9 N6 k+ D9 r
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
9 U1 x; l+ f1 f7 fos.tvboxnow.com廚齡：15年0 G- f0 S- [* v
職業：烘焙老師( d# u! n2 c5 a. ^" d6 d
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
* @9 y' @0 c" X m. D公仔箱論壇 即溶酵母 Instant Yeast 10克os.tvboxnow.com+ F" B- @0 h+ Z9 D) |9 E
B. 糖 Sugar 60克
* C4 U- [( H5 C& p2 B& S 鹽 Salt 1小匙
3 t+ y! j1 Y* i7 _/ kos.tvboxnow.com 奶粉 Milk Powder 25克
P; [6 e. ~8 w* tos.tvboxnow.comC. 蛋 Eggs 50克tvb now,tvbnow,bttvb: ]9 Q3 u5 s; u6 o4 H( u: Q2 t7 b1 A
水 Water 240克
% ?( H+ ^& n/ r1 q; S9 [tvb now,tvbnow,bttvbD. 奶油 Butter 75克
# M: Q& y L% ^* E5 ^: ?※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
! T5 k5 P2 b% R$ m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: |3 G0 r2 n" F8 ?4 q+ j s3 z
[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
$ [+ J8 l) M1 Z" pos.tvboxnow.com芝士 Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb7 c, [7 W* C4 U* u [1 Y
沙拉醬 Mayonnaise; W/ V# ^& e2 W! ^+ ?$ U1 p
番茄醬 Tomato Sauce4 R5 ]$ H* l. U6 h2 W' ]9 K
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
" ?: q# l* Y) H三色豆 Mix Vegios.tvboxnow.com0 l- L0 b) z1 Y/ G8 W
芝士 Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb3 h0 G9 H7 b) F
沙拉醬 Mayonnaise
. ~. Y/ ^; y) btvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B! j; |; e* G% I
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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