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手工面包多變化
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報導：孫華楣9 T1 P+ W2 w6 D% ~
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
# m# G C& Q0 V+ }% Z. q廚齡：15年公仔箱論壇9 m1 R/ v* ~% M- o: Q* |/ N* L7 j& T
職業：烘焙老師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }- Z6 _) c' F* a$ r4 o
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克公仔箱論壇' v: A- d- S/ [' ^# z; n! a( H
即溶酵母 Instant Yeast 10克
5 _3 U5 g0 l1 T9 y) }0 i6 L( @B. 糖 Sugar 60克os.tvboxnow.com. A* {4 u4 q! }9 d' n; z: |4 ?
鹽 Salt 1小匙7 ]& V- c. z ?" t8 h3 e$ y
奶粉 Milk Powder 25克os.tvboxnow.com7 X5 _2 x5 @: Y
C. 蛋 Eggs 50克( J2 D( o6 r) ?% O
水 Water 240克
/ ]! G9 n' Z& X' t7 rD. 奶油 Butter 75克
8 C+ j) m0 j" r+ X公仔箱論壇※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage公仔箱論壇, w) z+ O \( l% r
芝士 Mozorella Cheese
3 n- Q& Q) f1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬 Mayonnaiseos.tvboxnow.com( I; [0 ~9 Z2 ^7 V5 W. d( x
番茄醬 Tomato Sauce
5 o1 b: `5 O3 \* p- y. z+ j公仔箱論壇※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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! g- r# F) `0 s2 T& [8 ?, Zos.tvboxnow.com[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
8 y# x+ n W; K. c* G; n三色豆 Mix Vegi公仔箱論壇: y7 U9 J. g( U2 z" I' ?
芝士 Mozorella Cheese% m+ R u4 Q+ [2 K* b
沙拉醬 Mayonnaise
$ R. [' h$ T: {: P3 @公仔箱論壇番茄醬 Tomato Sauce
0 i, ?" d2 X0 ?. R※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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