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2 _/ p- j. s9 ]; N9 Z, Ttvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（二人份）
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材料：os.tvboxnow.com' m; K5 C- |1 m. L2 O
* I$ b( _3 _. g; ^. _ Nos.tvboxnow.com鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)# V+ N0 s# V& z* ]! _1 w
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醃料：
4 S; Y. K Q; a/ }; L. I( G" s' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @9 M* D9 j6 t9 ~7 E; u# L
雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)' y: v3 ?# V' [1 U5 N
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調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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8 F4 Q; r5 g" bos.tvboxnow.com1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
3 p9 e- o; y) m2 ~* p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?( r4 q. ^: v$ e7 A) d+ U
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; d) o' f. B: _9 N [: Y" j: [' @. |6 i2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 0 I7 l2 A+ x1 C; }9 X6 G7 ~6 L; r
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
' k) p: u2 B: a9 X3 o6 `; a9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 os.tvboxnow.com1 Z, D3 F3 |+ ]5 ^
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! t7 ]1 N2 R5 F5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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+ d' M8 W; G) |) o9 | _7 P: t公仔箱論壇6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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: F+ d6 N! {/ I3 r4 x3 H& @4 etvb now,tvbnow,bttvb7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 os.tvboxnow.com3 d5 D+ [9 D. R$ u
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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- Z: ]) H# G, t. a- ]/ a( l/ J廚神貼士
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/ g" y k# ~4 R+ `* a1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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