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中種麵糰：$ e: ]3 @% [) S0 G. d1 ^' o
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水 66公克
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新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb* s; b3 {1 O" T5 u
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主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }9 u% s$ B+ \) E0 L
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高筋麵粉 28公克 3 A& X; w/ N. \1 B
水 4公克
3 n+ H- j9 d+ ?% ~! r8 e' }公仔箱論壇奶粉 5公克
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鹽 2公克公仔箱論壇: P1 o8 _, {9 T' L+ q; J
全蛋 8公克 6 O" u/ e3 J7 {- I6 Y$ N$ w: {
酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f; v' l9 Q, l8 U
奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m: Q! V4 k" @" b- N1 l
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' F4 A. \8 M5 s. t3 z5 j( {; M" cos.tvboxnow.com粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb- r/ ]1 N& j% [/ U5 u! W* U
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海苔粉 適量
, U7 y: _: Q* gtvb now,tvbnow,bttvb美乃茲 適量
+ m' W( |$ F8 d; _! ?1 @/ ?5 P柴魚花 適量
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【做 法】
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5 [; D0 Y2 k" [4 x1 I( w# [; A" Q0 X公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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8 @. U. C+ _* Y+ J6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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# V* x7 `6 n# V4 ^os.tvboxnow.com3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4 g& g! ^4 ?5 `( s# B4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。. J" a$ t0 k* I2 l1 J/ N
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇( y% B+ s# z. M
" m' \; `4 ?! {tvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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