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6 B* W& c3 r; m; j, u【材 料】
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中種麵糰：
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9 R ~( p) U/ }, V$ Z; N" @2 ztvb now,tvbnow,bttvb水 66公克公仔箱論壇- W) z# p) X7 h8 j4 f8 M
高筋麵粉 110公克
7 ~, c1 u- n1 n4 ], R公仔箱論壇新鮮酵母 4公克 0 y: R+ j- l- ^1 e7 P& `7 T
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主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb3 J+ i' ~ c3 K7 X
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高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l# E# |. ]* o0 h0 x# N# \
水 4公克os.tvboxnow.com4 r$ p) r' j8 W& f
奶粉 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j2 n3 y* ^: N: g& h; v
細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ s) Q2 ^% |9 K- Q. E4 Z' m
鹽 2公克公仔箱論壇/ }7 s! _7 l( U" I' m
全蛋 8公克
* y. f' m$ ]; v酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb! P6 Q" w" e+ R9 X$ w7 a
奶油 18公克
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內餡：tvb now,tvbnow,bttvb9 k, ]( Z& z. |1 R$ C
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裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u1 |9 D+ X: x8 `
% |" n7 v; H. E, m$ N# u7 a" q公仔箱論壇海苔粉 適量
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柴魚花 適量6 M( U$ b% S7 t. Q
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" `- |9 I6 E6 s
4 Q( ]# K/ i0 T- I+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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% w: Y9 q/ X& S! o1 C4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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: l$ K. n% [: F+ i ]2 H公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇, w1 X0 \1 V; r, i# l! j
8 r9 b) D; q1 ?os.tvboxnow.com6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。/ c. M. s6 z5 m+ G9 p
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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