做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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' `& L! P2 C( J3 d3 _" w7 r 准备时间： 20分钟- v2 b# l2 W. p7 R" l& g
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烹饪时间： 20分钟% y! B# @# y2 ^" Q: p0 D
2 F, {1 s( w+ V9 L: m 量： 4人份
o ?0 A' `* p( U5 y1 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d# z, ?8 l4 i9 `, c! O
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U. D$ l0 C8 G# A3 t2 ]
4 E& m6 j: u" k, r" t& n! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?9 v) @5 }5 z: ?4 I2 q2 {
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须os.tvboxnow.com( ]. P! D' H' Y
& V: J2 t% u, _8 X2 Ros.tvboxnow.com 青椒 (green bell pepper) 1个
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7 h3 }1 x- ~+ ~公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个os.tvboxnow.com1 {' I* d3 w8 c0 R6 J; {
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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) T8 A& C' ?- M/ s `" f, f% _- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇5 O& K* s% s' q
, w$ G8 _: X6 R- U6 V1 v 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i! |1 m8 H- p* s
4 Y6 z3 Y: N0 |" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许
; W- a/ _% v h! e- b/ x+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, g0 q* _% S( m2 X# s- U# C
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9 ]7 d$ k* g5 k' n; I3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱蘸汁：os.tvboxnow.com! J% t$ @- a9 c, Q, U
3 N5 }9 h# q1 l$ F2 G' P1 n 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替. Z5 k9 ~1 ^0 J# k5 [
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水 (water) 120ml# @* z/ `9 v4 k1 x, D: g
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 os.tvboxnow.com8 X' W( ]! q: [" L: t$ C$ B8 G
; M8 `9 p8 f; V% x/ `公仔箱論壇 酱油汁：
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$ k! C0 i3 f$ z# D7 E. {! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml
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9 ^/ g# ?7 l9 v( ~tvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
3 S# }9 ^; E! @os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `! E# E# K& P; M# L) w# u
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)/ ^4 Z9 V& G; ~% S
* @. h" p" v" d. f4 ros.tvboxnow.com 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；3 r" W% R4 f5 D. ~2 `7 u
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb8 Y, W' a1 h3 |. P! M3 D
8 ?+ E/ E1 n$ K# tos.tvboxnow.com 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇) c% Y. f: [6 u( C4 d3 y6 S
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；os.tvboxnow.com4 l& N+ N/ b6 b/ r [# E4 O
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：公仔箱論壇0 n, t. N! I: A' T8 o5 u6 U
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；) ?; Q8 g1 i+ j
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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) ?$ h" ^! {6 k" s7 N公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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