做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
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) D% p% s' l" q/ P2 `os.tvboxnow.com 烹饪时间： 20分钟$ A+ j5 A: M( v% M
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量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K+ K" H5 {, a {* C
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材料：
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! e" z) Y; H$ U1 t( h 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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$ d, ]8 A7 j: G% r o) {( J* ros.tvboxnow.com 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须os.tvboxnow.com( N( Y6 G T- N# [2 y
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青椒 (green bell pepper) 1个
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8 l& {* V1 b2 ^# z5 g 红椒 (red bell pepper) 1个os.tvboxnow.com" j: O' d4 K! c/ e6 Q- l
/ s( A; A* z" u5 p. |os.tvboxnow.com 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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' I/ ~ ]7 j( ~- c3 J3 L) X! i; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)os.tvboxnow.com" a- m+ P5 e8 N3 T' ]- M7 W% |
: C. h" o* k t! I4 v4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb& `, I) H2 x- X |# s
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辣油 (chili sauce) 少许
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% Z6 l0 x8 _) t6 [- K 花生酱蘸汁：
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9 a3 b$ a0 w4 B ?" q8 H. g; m' Htvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替os.tvboxnow.com' S3 A* B6 s `# N6 ]. ~
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水 (water) 120ml
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, [5 L, m9 q$ q+ m' y 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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: d. M+ p. Z. J+ F8 c/ a 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F6 {( q8 X* q- Z8 d2 x
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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w+ m- M/ O& T% c+ | 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" _& ] J7 Y" ?4 h/ l7 F N
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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! L, R3 U, {$ G* rtvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇: ~/ O( U: f( U4 C& {
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；os.tvboxnow.com: c1 l" Y5 \+ ]/ q3 B
8 d- o2 R/ X" f: H/ ztvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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6 C" w8 {; T1 ?os.tvboxnow.com 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇/ d7 x. ]) |' t( c& ^2 q$ n
6 U7 ~8 u3 z9 h6 {( P 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb( |( Q- ~$ P! ? [3 z
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6 ]. z. {( r/ T! g# I5 I! @公仔箱論壇 贴士：os.tvboxnow.com' l/ _ H' D" u5 l1 z! `3 k
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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6 ?" S% d% H: k9 @6 p) u b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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7 j+ z: h1 F( G. {os.tvboxnow.com c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇% s( B2 }# {3 b8 y) X4 ?
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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