做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p+ i% W* Y, R# ]% N7 z4 d/ v
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烹饪时间： 20分钟1 d1 L( G+ X( R' F5 X3 z$ |% P
9 ^- T& f7 S- x5 g! `4 d7 T) K$ ]! U7 r 量： 4人份
$ _! ^! W! ^. s Z2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L3 K9 a8 S$ O7 e: k0 M" Y 材料：tvb now,tvbnow,bttvb' p Q8 F6 ]& ^# G4 M; a6 c: \9 v
' j8 p* D+ y" h2 u' M1 S 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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0 s% b& C( _2 b9 n7 o! M* w5 U2 \ 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须os.tvboxnow.com0 Z" C" J, s1 @( e( Y
% ~; A7 Z8 |) P, e3 vos.tvboxnow.com 青椒 (green bell pepper) 1个$ H, f- I, \* f% D. L+ T6 v6 F+ V$ W
' o0 e' b4 Z: X1 s* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O2 k& r. ]. @) J" q% G, u
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花椒 (peppercorn) 6-7粒$ q$ I' [( v, m& x, V7 I2 u, f
+ l) w5 \: m9 O 盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇/ M" n6 g6 }8 T" N
# i+ @$ n- ~( V- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许tvb now,tvbnow,bttvb, w9 |6 Y( t. x6 W l
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e& e0 p" z7 N* n% z! w
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水 (water) 120ml
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0 l4 c* Z- ? S 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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: h( w* s9 d5 ]9 E/ A4 `os.tvboxnow.com 酱油汁：
1 r, P3 u6 J" i0 S7 c; Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* \7 D4 J, n% v0 m3 Y
酱油 (soy sauce) 70ml
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5 _* N3 @' T2 s, t 水 (water) 30mlos.tvboxnow.com4 g8 v+ P$ o2 K) K
2 |1 E/ ~- d0 O- B; nos.tvboxnow.com 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
! s4 o u- r1 h, a7 w& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N# q, z' `! M0 j% K5 Qos.tvboxnow.com 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
8 j9 N9 f4 k6 n9 O4 D8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m/ u6 |* R3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a& I q; Q4 I; y3 ~
. q" c1 Y, P/ \ R5 g7 F公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；. s4 [4 L1 Z; R( [
& z e2 O) b& H- Z! H0 m公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p* A; e1 ^3 }) ~2 ]$ {
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；1 J0 y9 N+ G4 y% r* K8 `
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。7 p7 @# v; T( J1 R- s1 }& e: C
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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, T* R* _* r" f' s' F5 O9 }公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；os.tvboxnow.com0 x8 F+ C" e6 k# V& r
! b% |+ v) ~' b6 g c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇! R% y6 `7 S/ _9 p$ p* p
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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