做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X4 l; Z# U. j i- P2 R7 t. b2 Y0 o
6 U" _* i1 Y7 B, b5 m" ?/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x5 }) B! K c8 ?7 O, }
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准备时间： 20分钟& N& q1 v. N% V9 Y
+ r% @" x" X6 D* t' }" Q8 R" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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材料：
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$ x2 t+ m' [9 ], n# l! N5 O+ \. l 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇0 v( _& V0 o) I, s, t& U
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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: p( l. g8 `+ r# C" M" q 花椒 (peppercorn) 6-7粒os.tvboxnow.com, B2 T4 b5 p+ w
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb1 H! K+ |% A* q% ^
% I, s0 U) R& R9 j/ a, q3 L: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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w) S0 x0 P3 y& n a! X# j 辣油 (chili sauce) 少许
& V' w& j, M. a2 L# C9 Q9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p- f4 M U7 M# X8 R, U
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb: @( @8 ^3 e3 T) a% [! [4 ~: R
' [7 @5 |& k# X7 b/ B& Y) [ 酱油 (soy sauce) 70ml
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) n* | x$ s+ h4 ftvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml公仔箱論壇5 m4 M- r' [! A2 w) K2 O$ p
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 os.tvboxnow.com: b& ~/ ~" i9 P; p
, p! l: j( r7 v) P |tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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3 {4 F# Z' G) |: }8 z7 B. a 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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/ F* s W% u. ]3 M7 m( k" g: B: k, j 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；3 f& s4 w+ P- C, o8 e
& d. L9 g, m. `8 [+ w" z+ y6 D& [tvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；os.tvboxnow.com, G a% R2 e+ m e4 y
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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6 V2 Z7 V: {' [. ?; B. t 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇1 N$ x7 Z8 a. f9 _# d
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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