冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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: W7 \' ?0 T8 j' p5 c- C2 ^tvb now,tvbnow,bttvb配料:
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0 G+ Z. V7 ~8 W: P* ^+ |2 [! Htvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
9 |- E: C- c2 A. r) W- B公仔箱論壇公仔箱論壇: q( N8 i  z/ y# o5 S; A4 Q: e* S
香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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2 U9 a2 E# w" Y/ h9 L公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb( [' T/ ?9 H; s% {, w

6 y; M3 o% J9 N. L5 Dos.tvboxnow.com另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v  f( d+ ?" h2 [2 e! E* [$ l' W

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。. R; b. j( ^6 ^  D. j$ [- X

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。os.tvboxnow.com: A" `* |7 p  P/ d& w) B
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看看都需要什麼：
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8 C$ e2 w$ B) A0 R) ios.tvboxnow.com這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N" B( s/ q! Q1 z- c% A& V1 ~' ?

9 \  i$ V+ J* @$ E& |  h3 a泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。os.tvboxnow.com& |  o6 j8 I( @! k% p3 Y4 L
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。" p$ l" I3 `# b, I. {1 o0 m; e  c# X

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。4 p% a( ~4 j. I
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。: g/ E- u  y" J1 x( J4 b! W

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魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇' w7 n4 P+ r/ o
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主料都齊了，看看配料：
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+ E' |. J+ b7 c' z( U: I! l  Xos.tvboxnow.com我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
$ B' ^0 ]; c, u% U# p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M% M7 L# A3 s
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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9 H8 q1 z3 I4 l( G& |' otvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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+ E+ L' }" k  }. E: K1 C8 i! v公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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6 [; [; |) ^! V+ Q3 T& v- c3 x% Pos.tvboxnow.com放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。os.tvboxnow.com+ y& E6 J( L9 Q# A7 C/ z5 R) I* o
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6 D3 n1 i5 p6 \: _! E  |6 F公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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% c6 l. ?# R! \! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. j/ d5 M7 b- E5 W. R# |7 z0 B+ ^
把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇& y7 O7 L$ {. X! x% e  N. P

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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6 Z; W6 v; H- L3 Sos.tvboxnow.com現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇0 o7 {( ~7 [- p# V4 v" O& f+ V

3 Z# z8 U3 U; Z5 M. \2 C0 C關火，放入雞精，味精調味。' S& Q' b3 h& I6 t& c  c

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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。8 m# Z) Y% U. ?! _2 t! `% `

2 ^$ _$ D' D( {  s3 }, w0 Uos.tvboxnow.com這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb+ p* d0 U) q2 M7 B/ `+ x7 \- h
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D3 w1 n+ Q: A! G  B& d% c* M+ W6 U
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