冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: 7 h, G: [9 `, N  W9 g/ I

6 C, _$ {* I! otvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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6 p7 l% p. Y- J$ `2 W白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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) ~0 q! P! B4 T( L3 Q9 O, Q' P公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb7 X: O. X* _+ v
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. os.tvboxnow.com+ @; X+ R' ~; d" |) d
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 t3 M0 o/ b" Z# f, Z

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h5 d. _! M2 p0 h5 D

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1 s* e  m9 y8 K" w9 ~底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：os.tvboxnow.com; C2 b9 G4 m2 g6 _; s9 n3 M, ]. H
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。" C$ Q/ f5 A" o
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。os.tvboxnow.com! b8 t& e/ m8 E2 `
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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/ A/ F4 I( V+ R6 D2 R8 J豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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0 |. b9 t! x) A4 {) u# Ktvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。' @7 j2 t% Q: m+ Y

& d  f7 Y7 I* `% Y7 P主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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! D" a: w7 t9 ~+ g9 X* j# W0 }油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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0 O( r# s( c/ [+ ]- R5 v  O' y$ v花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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# ~+ z5 Z6 [9 u& E' n公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5 [# v, T: ~. S% o1 c# s& S

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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b7 y. ?3 S8 u% R

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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2 V; Y3 d" \8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?# C1 v2 e+ v- Z* w! h# ], |9 h

! H, V' l$ U4 u! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b1 P1 `, Q2 O% M2 S: l
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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. [, A1 t7 h, f5 t' H8 U1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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7 k+ ]: {* ^% J5 s: K現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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7 c+ }+ X6 |& X/ n2 i* o- x0 t+ c1 `公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇: q& r  Y- m0 r1 G+ D# O
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關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇" y- i) Y5 ^; I! A* ^

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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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' L* m2 _; Q4 m/ L2 o1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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