普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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) R0 M, u/ ~+ {' b/ S, D3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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工具：纱布(1张)tvb now,tvbnow,bttvb7 G0 k; K( }7 r- m, G9 ~
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制作：公仔箱論壇2 [2 `7 m; Q- F$ k% b4 x
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" b0 j8 ^ J8 e p3 q公仔箱論壇 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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: x1 R4 `0 ]* ^. D$ @2 l7 C Y! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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. B; F+ ]2 ] ^& [& a; f% }2 w公仔箱論壇 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。公仔箱論壇4 j$ V, Z, H& Y0 |
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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, K. D7 U& _6 B% v公仔箱論壇 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。0 }! B! H9 o- R' v8 ~8 S
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9 I2 B. H9 ]; ^0 V5 ]9 A$ P 厨娘小贴士：
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。5 |* s* M% w2 V* m- W; ]
& I2 u) o4 l5 f- @os.tvboxnow.com 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。& ^9 U. g# Q% l
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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" }, g3 L: R: {7 c K1 c 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。) C; n' c: |( N: Y' H$ j" I) Z
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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