[美食介紹] 炒飯　菜飯　美味不敗秘技

描述：蝦仁菠菜炒飯米飯香甜公仔箱論壇, d& Y2 f c4 s. ]5 \9 F8 D
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描述：菠菜羹清香滑口
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描述：上海菜飯清淡爽口公仔箱論壇5 Y1 k3 \/ W, _' Z
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描述：雞油菜心鮮爽甘甜tvb now,tvbnow,bttvb7 ?/ H. k, q/ ?, b
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描述：蛋卷飯軟嫩飄香
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   　中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。

蝦仁菠菜炒飯米飯香甜tvb now,tvbnow,bttvb7 V% z& t, i  V% v. ~
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆tvb now,tvbnow,bttvb  L4 W* W) Q# Y/ i1 [: o1 s3 C
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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1.炒香
　蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。: ?! n. q* F. x# \9 w

2.滑炒
　起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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3.混合
　倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。# q% W4 ~+ u# y( J& e( ^3 J9 _& @

炒飯秘訣
下鍋前撥鬆
　冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。tvb now,tvbnow,bttvb- L# X7 r! t' d$ V. a% P$ }: q

長米適炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L9 Z/ Q) i5 A1 N
　建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
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炒料忌水分
　炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。# Q, _% D! j" q2 D6 `. _

菠菜剩材再利用　菠菜羹清香滑口
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
　　　菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。& N9 {; V' D& a3 i' U

上海菜飯清淡爽口公仔箱論壇( t. w  A8 d" n; L$ ]$ `
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
調味料：鹽及胡椒少許
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1.拌炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C8 p0 g* G, s+ \) o
　起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。* a; Y! y4 O6 L% l! ^

2.下鍋0 q) L% l! _- d: j8 c
　洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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3.加水tvb now,tvbnow,bttvb' j* w4 n7 T3 u8 L
　鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。

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　運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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菜飯秘訣　水分不超過白米os.tvboxnow.com0 w, Q$ ^+ B) ?0 _3 A+ r# U& e7 z
　青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。  i2 |3 H6 \- `0 c, J5 K
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大青江菜剩材再利用　雞油菜心鮮爽甘甜os.tvboxnow.com, g) \% H/ I6 l+ G$ s; [2 `
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
　　　菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化　蛋卷飯軟嫩飄香
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許tvb now,tvbnow,bttvb1 n0 i( M) W6 V& s2 X- w6 c
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1.煎蛋7 k4 n7 `, \/ B) _6 H- D  B
　起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。os.tvboxnow.com* y4 ^# }! Y$ I( p, H2 A/ b
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2.包捲
　將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。

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