對於豬扒, 不少人都又愛又恨.) p+ A) r0 n" a" l
/ X0 Z" {! n) b4 |' C% [9 g/ Mtvb now,tvbnow,bttvb看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開./ j* O& ^3 _( a% C3 G
0 w5 m+ M& B8 t7 Y3 H7 E. C* f @5 G
要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b5 p3 t1 {- ^/ @3 P
: G% t; |' u' o0 k W' I圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb/ B9 M" r! ^; h' p* {" S
* O9 p" H/ z) [) v: z+ U) ]
$ ?4 M3 n4 _6 W' p; n1 n% i
7 C% L( Q7 r# r; B6 n
4 J% }0 C) u: N7 K& i5 W公仔箱論壇" m6 Q- W% c* C4 o# t8 k" C
左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
|' n- `$ f6 Q3 @( b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l) u) N& e9 D+ K
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb& e& B9 a" j4 b7 l5 u X( }
+ C4 W" j) a' u7 }) I先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
) q( e0 W9 k& X6 w+ i# B0 Q3 I/ d7 ?; F: s! @8 H! }) C
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
; J+ Z! n5 d1 O" h' [/ ~) O剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
+ V! Q7 D+ m0 O6 C# B$ y4 [2 Xtvb now,tvbnow,bttvb即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了os.tvboxnow.com9 M v' a, a q+ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M# x W' n0 P# W( x+ I! K
tvb now,tvbnow,bttvb% z/ n, R4 @( F
tvb now,tvbnow,bttvb6 p* ]$ V0 g# m2 U% D
9 c0 U" A) e2 _公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
1 f7 J' [0 Z2 F. g
, {9 P5 C# A6 E- c0 X剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
* ?9 j) Q5 Q! m4 \) I) f公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可
- V1 Q% P' s7 f) B# r如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可os.tvboxnow.com# ^* j0 Q3 o8 M e- F" s( c/ {
. E! O4 |* A5 h5 \: n
剁好豬扒之後, 用刀拍扁% M2 e, H( T- p, f/ G. B0 U
5 _4 {- M8 ? I) d& T! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 {, c; U2 d; S7 o9 S# A
公仔箱論壇, r! Z( S0 x5 R$ e+ n) h. p
7 E- F5 h( P9 Ttvb now,tvbnow,bttvb拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇, \! z, U# t0 l# e6 |
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦os.tvboxnow.com2 P" r4 H" ^; \' G! B2 Y" Q
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
, h0 a! z- J' F而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
9 F) l2 h- r: C& }; G$ e, s6 k: c' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 K9 z- h( v i
好了, 可以醃豬扒os.tvboxnow.com) M7 N+ F; H) i( c: s- p0 [ k. x
" Q: X, Y2 P6 f$ }5 P( I/ ?豬扒基本醃料:
5 e: ^; Y: }. P1 Y8 {/ Y公仔箱論壇生抽 3湯匙os.tvboxnow.com1 `5 l5 @" D3 W& f
老抽 1湯匙 T7 g' F9 T6 t
砂糖 1湯匙
$ W' ]% Q1 k" K+ G: Z: m/ ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻/ g4 U; }8 v# a; G A) Q
公仔箱論壇/ w! p( q7 N0 @
生抽, 老抽, 砂糖是調味用+ D% k# ]9 s/ n; Y) r" J
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
$ q* B: p1 V! p6 u1 Atvb now,tvbnow,bttvb
4 a0 r6 S8 `1 L2 ^7 E: k**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
- d. m# R9 F) O* D( U6 ?2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J' M" W X3 _3 B L
醃半小時至入味後& u# W- d0 i* N/ U. G
再加入0 @" v& F* }$ c! Y! D
生粉 半茶匙
) q" z4 g& {1 o: a麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @$ ?8 l6 O8 z4 C. I
放進雪櫃醃最少15分鐘公仔箱論壇7 z- l( |. O0 g2 |$ Q4 {8 I
|- I' x1 J0 p" `8 Y醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F( v4 F3 `1 j( R/ H7 `
3 Z6 G5 W3 T. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 