對於豬扒, 不少人都又愛又恨./ f. Z! `4 z; W1 f) z
" m1 v+ E( a+ N看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇. n6 S* G! `3 m7 p. D: l
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要煮靚豬扒, 首先要識揀. k9 [$ Y; z- R8 J3 Y+ q
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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; N8 h- j* F$ W3 |# ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N& n. c C+ A! G
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- e) e. ` g$ N: A: M$ i左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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: ? _ ]2 ?5 b2 B: f4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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/ r+ ]0 X) \3 v0 h1 d8 q# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb5 |9 W0 C( K. @; q4 Z" @
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
& a/ T. q% E( N: @- p- F' ~& E8 ], Rtvb now,tvbnow,bttvb即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a! D. y. g3 C
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
, t7 P- J$ s! k& v5 Los.tvboxnow.com脢頭豬扒只須剁一邊便可
% @7 `$ u! ~4 ], Q如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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* A0 N6 k8 k. ~. I- E" x, ?os.tvboxnow.com剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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3 N# f: s. y% [ @6 {7 t8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 J2 |3 i" u$ E+ j s
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拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb! ^- _, O6 h+ ]' X! I' H
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦" w5 t& ^ k" @* u8 r# G. N) ~( v" v8 @
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K9 n1 B8 p4 M; p% V* F4 F
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇/ F' V& W3 _, O/ p/ v
: H% |8 w( M; R+ F/ P1 _1 \" dtvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒
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7 C9 |5 E. p% X, g1 [豬扒基本醃料:os.tvboxnow.com9 S e1 Y. @9 l" {
生抽 3湯匙
1 w, K/ ~. G- _9 T5 B9 p) P- ^- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
7 ?& |8 ^5 L3 [3 J0 z) S% \0 ^砂糖 1湯匙
3 C, O- C# S) q; _$ S公仔箱論壇蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
! D2 P9 T' q+ I8 |公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇3 ^9 s* p/ h: M/ n9 t" \- a
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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2 V8 q& Z, Q4 b( ^! l5 ^7 \2 X醃半小時至入味後
# ]% e! Q, _7 `3 O) [tvb now,tvbnow,bttvb再加入os.tvboxnow.com4 h8 l& X( H! @2 E$ T
生粉 半茶匙
: V% e1 @: S, Y1 i Y6 h公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙
$ }- d" i4 W' r1 f% R0 m3 ytvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘
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& B0 t2 v. |: \9 |# G. @公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy" N, R, D9 q8 a8 K5 {
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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