简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。5 l1 j4 p) X! u6 e, i1 ]4 f
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6～8位用
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5 r% g( M! O! d( t7 nos.tvboxnow.com材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b3 Q6 F) i6 [: y3 L" e$ }
, n G) U# }8 E3 R. B4 ]7 ~ 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。os.tvboxnow.com2 A5 K: h+ [1 P0 r% I; x
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浸鸡汁料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C2 e) h3 v$ K5 y! w
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。os.tvboxnow.com5 ~+ P7 C n p. Z+ c
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调味料
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) |$ X3 W t- z6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法os.tvboxnow.com g4 y+ ~! I1 F4 n6 A
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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! H. F' ^6 _* N# S) D4 Qtvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~. m- a/ c# \ d6 n5 T5 c# ^, k
2 F; w9 T7 e. e. u/ U) }2 @* Ctvb now,tvbnow,bttvb 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O) z! h' f5 l
/ V, \! x l4 U 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。1 v+ N& ^- Q% ? ?" b* F2 t
# m# [9 _ [# O! U0 ^3 j7 @2 I! ]公仔箱論壇心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2 `) a0 X. I) ]9 \ D5 y 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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